来源/餐饮老板内参

作者/七饭

15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润！

“餐+饮”的大趋势，对餐厅老板们来说，并不是什么赶时髦的大事，而是实实在在的生意经。

选对饮品很关键，面对口味挑剔的年轻人，这些新趋势能帮你快速做决策，选定你的营销利器！

15%-20%的饮品销售额，

竟能贡献50%利润！

在“餐+饮”大肆流行的当下，越来越多餐饮品牌开始选用高品质饮品，补齐用餐体验的最后一环。

内参君在探访门店时，也发现零售领域极火爆的气泡饮品正快速渗透到餐饮领域。

像主打草本气泡果汁的好望水，无论是连锁餐饮，还是餐饮小店，都能见其核心产品望山楂、望梅好的身影。

据好望水CEO孙梦鸽介绍，好望水在上海、杭州、成都多地区完成了高渗透，特别是上海，仅用了三个月，就成功进入到了数千家门店。杭州已有一千多家门店能看到好望水的产品。同时在华南、西南等区域，好望水也开启了新一轮的“门店攻坚战”。

这种迅猛扩张势头背后，一方面是产品的独特价值感，能补足用餐体验的最后一环，提升餐饮品牌的综合实力。

另一方面则是饮品对提升营业额的高贡献率。

孙梦鸽提到好望水系列饮品能在餐饮领域快速拓展，很重要的原因在于把握了开源节流的新趋势。

“ 选择能带来高毛利的流量品，是餐饮店核心盈利的利器。流量品本身有传播度，在各大社交平台也有高传播声量，能更好地抓住目前年轻消费者的心，同时也为餐饮创业者节约更多选择时间和成本，能花更多精力在餐饮店本身的经营上。”

据英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。

在餐饮成本不断提高的当下，开源与节流需同时进行。如何选对饮品，达到更好的“开源”效果，是摆在餐饮人面前特别迫切的现实难题。

餐厅选饮品三角度：

感官体验、功能满足、成分关注

他山之石，可以攻玉。零售领域消费者饮品喜好，或许可以为餐饮品牌提供非常好的选择依据。

据天猫发布的《双11营销启示录 食品行业品类趋势赛道》显示，非酒精饮品正处于趋势赛道，潜力强度高于供给强度，极具发展潜力。

而饮品行业正呈“精细化”趋势发展，暗含三大层次——感官体验、功能满足、成分关注，这也是餐饮品牌选择饮品更精确的标准。

1、感官体验：追求味蕾上的新奇体验

年轻消费者在饮品选择上不再只局限于口味，更对口感提出了高要求。

近几年，气泡饮品的高热度便能力证这一点，众多大品牌纷纷入局，推出气泡产品，如喜茶推出了子品牌喜小茶饮料厂，蒙牛优益C推出活菌气泡饮料。

气泡饮品中的二氧化碳气泡能刺激三叉神经，这些神经对应着嘴巴和鼻子，受到刺激，大脑接收到信号后，就会产生麻热感和快感，也就是大家常说的沙口感。

好望水系列产品能够快速被消费者认可与喜爱，也得益于在草本果汁中添加了气泡，上瘾的刺痛感比一般的果汁更具吸引力，更有时尚感。

2、功能满足：解渴外，更要解腻助消化

全民追求健康、追求生活品质的时代，消费者对饮品提出了更高要求，安神、养颜、助眠等附加功能，逐渐影响着消费者决策。

在餐饮领域，特别是火锅品类的大肆流行，辣口味大行其道，消费者急需能够助消化、解腻解辣的气泡饮品。

像好望水的招牌产品望山楂，研发源头便是一次撸串局，撸串正酣时，大家发现缺少合适的饮品，有独特风味，还能搭配烤串，刮油解辣助消化。

饭局得来灵感后，又历经了多次研发，熬煮山楂果干，萃取自然风味，借鉴精酿啤酒制成工艺，加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等多种食材，再加入了让人更愉快的气泡，喝起来就会有独特的沙口感。

传统的消食食材经过现代演绎，口味复合、口感有愉悦性，不仅能闻到微微的玫瑰香，入口能尝到山楂和乌梅的酸爽，回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味，更能解腻助消化，这是一种更稀缺的价值，也是顾客选择时的强推力。 3、成分关注：“更极致”的决策体验 消费者对成分表越来越关注，“成分党”开始出现，他们对浓缩汁勾兑或添加过多的防腐剂、增稠剂和香精的产品敬而远之，对配方简单、健康的产品更加青睐。 因此，好望水系列产品在研发之初，就避免使用食用香精、色素和防腐剂，选用高品质的鲜果、干果熬煮，遵循中药君臣佐使的理念，借鉴宋代养生方“须问汤”等古方，多次迭代调整，研发的饮品不仅更健康，也更符合国人的口味需求。 团队的研发成员也向内参君透露，香精或添加剂的使用，往往会减少产品的生命力，消费者尝试一次后就没有复购。好望水系列饮品能长期获得消费者的认可，一方面源自独特且有辨识度的口感，另一方面则来自高品质与健康属性。

望山楂外，团队还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花，借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福，继续拓展健康草本饮品这个品类。

好望水再推新饮品，

新场景不只零售和新茶饮

近期，好望水推出了新品——望梅好，以杨梅为主风味，继续深耕草本气泡果汁饮品。在第六届中国餐饮大会上一亮相，就收获了餐饮人的无数好评。

望梅好采用了浙江慈溪的杨梅，通过新鲜压榨、锁鲜保存，保留了更原始、自然的杨梅风味，远非浓缩饮品能比拟。杨梅原汁含量50%以上，总果汁含量99%以上，所有甜味都来自果汁，不给身体额外负担。

望梅好中还加入了富含花青素的黑枸杞、桑葚、刺梨等草本原料，和茉莉花茶一起熬制后加气混合熟化，再加入微量气泡，碰撞出更受年轻人喜爱的奇妙口感，果味酸甜，微有回甘。

在功能性上，杨梅自来就有和胃消食的功能，《泉州本草》载有一方：“治胃肠胀满，杨梅腌食盐备用，越久越佳，用时取数颗泡开水服。”

和胃消食的功能，与餐饮的适配性更高。特别是春夏时节，杨梅饮品正当季，更能辅助餐厅， 给消费者提供更舒适的用餐体验。

凭借对饮品趋势的精准把握，望山楂正通过多渠道的联合发力，不断提高消费者的认知，快速实现品牌占位。这种高认知度，也对消费者的决策有更强的影响力，能更直接地推动产品销售，用饮品的高利润推动餐厅营业额的提升。