来源/火锅餐见

作者/刀小刀、田果  

继巴奴开了酒水吧，海底捞开了首家Hi捞小酒馆，近日，知名品牌重庆啤酒坐不住了......

旗下首家啤酒火锅落地重庆，“外形似酒厂，啤酒锅里倒“，引发业内外人士的关注。

酒吧风、酒馆风、酒厂风......“火锅+酒馆”的模式究竟怎么样？火锅老板们又该如何借势？

01重庆啤酒开火锅店

“开桌啰……”服务员一声吆喝后，将一瓶重庆国宾啤酒倒入了锅底中。

餐见君发现，重庆啤酒在重庆高调开了家火锅店，取名为酒厂火锅，目前只发现了一家店。

这家酒厂火锅到底长啥样？和市面上的“火锅+小酒馆”有何不同？一起来看。

1、外形像啤酒厂，实则是火锅店

从酒厂火锅的店面设计来看，遵循啤酒厂酿造的逻辑展开，整体看酒厂火锅外形，整体由3个罐体串联，好似啤酒生产厂。

三楼是原料基地。有3个酿酒桶，听说会根据季节变化，种植啤酒、火锅相关原料，展现独具一格的酒厂火锅生态。

二楼是酿造车间的概念，比如“纯生”包间，是个小型博物院的feel，“国宾醇麦”包间，很适合打卡拍照。

值得一提的是，洗手间叫“排水系统”，楼梯叫“糖化通道”，把酒的概念运用地淋漓尽致......

一楼则是酒吧体验。顾客可以在等位的时候，点上一杯重庆火锅的特调。 

2、从锅底菜品，到饮品，满满的酒元素 

首先，酒厂全红锅是店内招牌锅底，放眼一看，重庆啤酒瓶造型的红油甚是亮眼，除了有解封条的开封仪式，顾客还可以亲自把重庆啤酒调到锅底，仪式感拉满。

有顾客说，体验辣而不燥的同时，还能品出淡淡小麦香，口感层层递进...... 

其次，通过与啤酒融合，他们打造了5道啤酒类菜品，保证新鲜度同时还能保留啤酒的香气：啤酒百香果牛肉、啤酒青虾、啤酒脆毛肚、啤酒鸭肠、啤酒牛排。

除此之外，在酒厂火锅还能喝到5款啤酒特调、3款全城独家特供重庆啤酒精酿（花椒味、柠檬味、白啤）。

02火锅巨头纷纷扎堆开“酒馆”

短短开业3天，酒厂火锅在小红书上的笔记就达到6000篇+、抖音播放量近300万，主角几乎清一色年轻人。

据了解，重庆啤酒是一家诞生于1958年的老牌企业，1997年上市，在重庆，陪伴了老中青几代人的成长，味道好，有情怀，影响力大，此番老树开花，自然引起全年龄段顾客的关注。

归根究底，酒厂火锅借到了重庆啤酒的品牌势能，但不得不说，“火锅+酒馆”这块蛋糕，已经引来了“跨界打劫”。

回归到火锅赛道，我们先看看，火锅大佬们都是怎么发力布局的？

海底捞的Hi捞小酒馆，与其他小酒馆的酒水相比，价格偏低，现调鸡尾酒特价9.9元/杯，单杯威士忌也不会超过50元，在场景上，星空变换灯带+装饰文案，烘托小酒馆氛围；

巴奴概念餐厅上线酒水吧，主打现场操作，向顾客提供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水，金琳琅满目的酒瓶、调酒师专业流畅的动作，吃着麻辣火锅，再来上一杯Mojito，相当过瘾；

相比前者，大渝火锅不是在店内增加项目，而是选择了另辟新品牌：杜哥川菜小酒馆，主打川菜、烧烤、美酒，消费者纷纷表示，瞬间有被拿捏住......

关于该现象火热原由，餐见君认为，不外乎以下两点——

1、火锅配酒，成为一种时尚。无论是产品，还是场景，都不局限于火锅，在小红书上，搜索“微醺”的关键词有23万+笔记。“这已经成为一种时尚，是一种社交货币。”

2、延长消费时间，增加收入。大多数商家通过增加酒水业务，最直接的目的就是延长消费时间段，让顾客留在店里更长时间，就会产生更高频次的消费。

03中小火锅老板借势的3点思路

1、先搞个小档口，用零售思维试水

实际上，外界大牌入局火锅行业的案例很多，像盒马先生、国美、蒙牛、王老吉，都盯上了火锅赛道，且多以老本行思维（零售思维）运作，优势很多。

对于中小火锅店老板而言，“酒馆+”的形式可以考虑，但不一定非在店里开酒馆，可以先搞个调酒小档口，试试水。

2、巧用联名借势，打响区域认知度

“重庆啤酒+重庆火锅”的组合很强，我们不妨考虑借势品牌，进行联名。

像海底捞联名可口可乐、付小姐在成都联名盒马、珮姐重庆火锅联名别克昂科威，犊门联名梅见等等。

联名如同联姻，讲究门当户对，如果火锅品牌势能不够，很难联到其他大厂，所以，中小企业可先联名地方品牌，从本区域打认知，也能相互借到势。

3、走定制化，寻找“火锅+”供应链

随着新消费需求的多元化，火锅店已不能只满足于肉类、蔬菜、丸滑的供应链了，对于酒水、茶饮、甜品等供应链，也应积极寻找。

最好，能用供应链打造一系列专属自己定位的产品，以求红海突围。