出品/筷玩思维

作者/李云龙

你会花50万去开一家炸串店吗？或者换一种说法，你愿意为一家炸串店投资多少钱？

在抖音“喜姐炸串（需求面积：20-30平方米、2021年度新兴品牌TOP100上榜品牌、代表项目：深圳壹方天地A区等）加盟”账号下，几乎每篇内容都在说加盟了之后如何如何赚钱、生意如何如何火，内容从门店爆单到家庭主妇、高管辞职卖炸串日赚几位数，以此同时，也有不少账号发视频或者评论自曝家短，揭露这个品牌加盟后亏损才是常态。

有尖锐的声音指出，十万内就能开一家炸串店，喜姐炸串属于标准冻品模式，其前身是圈内众所周知的快招公司，如果特地花大几十万去加盟真是韭菜到了极点。还有一拨人说，看到很多喜姐炸串的门店都没什么生意，这个品牌并不值得加盟。我们也看到有个别声音对喜姐炸串的招商加盟模式直接破口大骂，声称不少朋友都被这个品牌坑了。

如果要做炸串，加盟真如喜姐炸串官方号说得那么好吗？

极致的标准化使得喜姐炸串的产品竞争力极致低下

炸串是一门现代才有的新兴生意，古代粮食都不够吃，炸个油条还是在和平时期逢年过节的小康人家才吃得起的奢侈食品。不要去想炸串有几百上千年的历史文化沉淀，这是知识不足的自嗨。

第一波炸串店是人们家里有粮、买得起肉，生活好了之后才有的进一步需求，80、90年代过年的时候，有闲情的人家会做一些油炸食品作为零食，不过寻常也是很少见的。

接近2000年，在学校门口、各大美食街、夜市、菜市场附近等人流较大的地方，炸串推车就逐步遍地开花了，那时候只要买得起炸串车，身上有几百块、上千块就能出来做炸串的生意。这几乎可以说是炸串品类最早的走街外带。

再过十多年，2010年之后，不少炸串摊位升级为炸串店，顾客有个位置可以坐着，人均上到5-15元就很正常了，但此时的客群依然把炸串当成小吃，过个嘴瘾就行。

到了今天，炸串从一款油腻的小吃变成了资本心中的时尚产品。喜姐炸串做了两个事儿：一是提高肉的占比，以形成冻品化；二是在提高效率的同时拉高客单价。

在喜姐炸串的菜单上，除了臭豆腐、香菇、杏鲍菇、玉米粒外，其它全是主食和肉食。对于绿色的食材，除了星星点点撒上去的葱花，绿叶蔬菜在喜姐炸串产品里完全是0。

客单方面，以上海门店为例，点评推算它的人均在30元左右，但品牌方认为30元并不是终点，比如喜姐炸串在点评的单人餐价格分别为25.9元、33.5元、40元，消费者花了25-40元，最后只能得到4-5款产品，因为喜姐炸串为了效率，大多产品捆绑销售，10-30串为起点。

我们再对比上海的其它炸串店，“阿叔阿姨的店·蘸酱炸串”，它和喜姐炸串相比不仅肉的产品更丰富，还有着金针菇、娃娃菜、炸牛奶、藕合等蔬菜和其它特色产品，门店虽小，但起码有座位，大多产品也可以一串起点，不过看起来这同样是放加盟的生意。

“孙记炸串小店”就有丰富的蔬菜，比如海带、豇豆、花菜等，还有炸馄饨皮、螺蛳肉、猪排、旋风薯塔、茄子等特色产品，门店有座位，消费是10元起步，人均在30元左右，这家门店看起来更有餐饮烟火气、少了一些资本的味道。

除了常规的肉食产品，夸父炸串的产品类别还有“素食串”、“海鲜串”、“能量主食”、“啤酒饮料”，产品更多元，自然也能吸引更多的消费者，比如从点评来看，上海喜姐炸串多数门店的评论数基本没破千，而夸父炸串日月光店的评论数则超过了2500条。

喜姐炸串加盟商应思考：自己是加盟商还是“韭菜帮”？

我们还对比了不少其它的炸串品牌，单从产品的角度，喜姐炸串的产品丰富度几乎是最贫乏的，就连外卖能点到的饮料也只有可乐、雪碧、矿泉水这些，看起来为了效率，喜姐炸串几乎废掉了门店的发展宽容度。品牌方不仅不为加盟商考虑，也不为加盟商的市场竞争力考虑，甚至也不为顾客体验考虑。

但这真的是为了效率吗？

不，其实是为了赚钱，而且是为了从加盟商身上赚钱。

在加盟商投资这一项，费用包括品牌加盟费、管理费、设备费、保证金、首批料等等，开一家喜姐炸串，即使不含房租、转让费、人工费，一个加盟商首次投入起步就可以为喜姐贡献15.98万-22万的收入。

据加盟负责人爆料，不到2000家的加盟商通过物料就可以给喜姐炸串带来差不多8.5-13亿元的年收入。对于产品拿货，100%需要总部提供，加盟商就像一个没有任何自由的打工仔。为了让加盟商物料100%从总部采购，喜姐炸串的产品只能完全标品冻品化。

标品冻品化的意思是“喜姐炸串菜单上的所有产品，基本都可以在冻品市场找到”，但反过来说，冻品市场可以拿到的产品，喜姐炸串却是没有的。这也是为什么喜姐炸串门店产品竞争力如此低下的核心原因所在。

此外，喜姐炸串产品不多，为什么大部分产品还是按10串起点？这也是为了集采，降低品牌方的供应链成本，更可以降低品牌方心力。加盟商把你当品牌方，品牌方却把加盟商当韭菜帮。从加盟商身上赚钱，这大概是喜姐炸串的商业模式，这也是大多数快招品牌与常规招商品牌的区别所在。当然，如果翻看过往，其创始人王宽宽在赚快钱方面同样有着极为丰富的从业经验，这一点圈内人都很清楚。

据王宽宽自述，自己高中时不好好读书，为了快速赚钱经常去网吧通宵卖电子书，上了大学然后直接辍学，期间创业十几次，核心都是围绕“快速赚钱”这四个字，快速赚钱甚至成了王宽宽创业的第一性原理和惯性动作，更造就了王宽宽个人的阶层习惯，之后王宽宽被曝卖保健品、卖直销课程、开王贵仁麻辣烫等典型快招品牌，这就是王宽宽个人的经济周期。

一个品牌敢不敢让加盟商自己去采购食材，这代表了品牌方的实力和门道所在，比如在麻辣烫品类，杨国福和张亮提供底料等核心产品，对于蔬菜以及其它生鲜食材，加盟商是有自主采购权的，加盟商可以根据市场和顾客需求决定要哪些产品、不要哪些产品，以做到本土差异化。

有不少品牌研究对喜姐炸串分析后认为，喜姐炸串的产品设计有明显的缺陷，江哥加盟评论指出：只上冻品这点不是为加盟商创造更多的营收模型，而是方便品牌的供应链管理，而且喜姐不上，不代表其它炸串品牌不上。

在筷玩思维看来，不给加盟商采购自主权其实也没有问题，但问题在于品牌方有没有完善产品模式的能力，这看的是品牌方有没有真正为加盟商和顾客需求做深入的调研和满足。完善的产品服务能力+不给自主权，这叫品牌赋能，否则就是自私自利+使绊子。

有些人会认为，不给加盟商自主权，品牌方是为了食品安全，但实际并非如此。深入来看，喜姐炸串的加盟管理和食品安全也做得并不稳固，在黑猫投诉平台，我们看到有不少顾客反馈吃出不明物品、蟑螂、毛发以及食材变质等内容。

发展模式被指自断手脚，喜姐炸串前路九死一生？

据企查查显示，王宽宽控股公司开庭公告11起，立案信息1起，司法案件8起，且主要涉诉案由是“特许经营合同纠纷”。看来因与加盟商的合作，两方上法庭的案件并不少。

另据创业最前线媒体报道，喜姐炸串在发展过程中也遭遇过行政处罚，据天眼查显示，2022年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局对南京无边餐饮管理有限公司上海杨浦第一分公司罚款2万元，没收违法所得9813.4元。原因是该公司在2022年1月28日至2022年2月18日期间，擅自在未经许可的情况下从事食品经营活动。而该公司的食品经营许可证是在2022年3月1日才拿到的，因此存在无证经营的情况。

据悉，南京无边餐饮管理有限公司上海杨浦第一分公司是喜姐炸串在上海开的第一家直营门店，主要承担上海拓展业务的内部及加盟商用于技术培训、实际操作场地使用，而对于这家公司无证经营的原因，喜姐炸串官方给出的理由是“公司管理疏忽”。

在抖音视频，有博主大骂喜姐炸串不讲武德，在一条美食街居然让加盟商开炸串店，该博主认为，美食街任何一家摊位都比喜姐炸串的竞争力更高，但作为品牌方不给加盟商分析选址，这是为了收取加盟商费用毫无底线的做法。

1)、走高标准、易复制的路子，市场被分走也是自己一手造就

我们从行业可见，炸串赛道目前涌进了不少快招品牌，它们拿着标准化的冻品进入行业，把整个品类的潜能稀释得几近于无。

值得关注的是，炸串品类的标准化也迎来了不少“跨品类竞争对手”，蜜雪冰城北京、郑州等门店试点推出了“雪王炸串”，10元10串，还能再送2串。正新鸡排有串、有炸炉，其推出炸串也是理所当然。

从实际情况来看，在纯供应链产品上，复制出一家新的快消炸串店，或者在原有菜单上加入炸串产品，这是完全没有壁垒的。而在菜单上，无论是寻常夫妻炸串小店还是正新鸡排等大品牌，喜姐炸串与它们相比，无论从产品、价格、模式等方面来看都基本处于劣势。

这种局面其实也是喜姐炸串一手造就，当一个品牌走高标准、易复制的路子，就必然会迅速出现一大堆雷同的品牌来分食市场。

一方面，在没有个性化、只讲效率的竞争思维之下，极致标准化的前优势在后期必然成了对未来发展空间的限制，我们看到在喜姐炸串门店外，一些炸串推车小摊、炸串夫妻店反而生意更好，因为没有标准化限制的小摊小店产品更多元、价格更亲民，顾客还可以随意搭配。

据NCBD(餐宝典)数据，截至2023年3月2日，五爷拌面在过去一年到一年半的闭店率高达41.8%，在过去的15个月里，五爷拌面关了将近600家店。五爷拌面闭店率如此之高核心原因就是高度标准化下的产品力很弱，五爷拌面的今天局面就是喜姐炸串的明天？

另一方面，喜姐炸串把炸串当成全部的生意，在品类不够强势的情况下，纯粹的炸串小店反而败给了体量更多、效率更高、成本更低且产品更多元的蜜雪冰城和正新鸡排。

2)、没有长期思维，也完全不为加盟商的未来生存考虑

炸串严格来说不算高频刚需，它的消费频率其实是很低的，这也是其它炸串门店(包括夸父炸串等品牌)为什么要在丰富产品的同时还加入其它品类的原因，但喜姐炸串依然在炸串小店上费力赚加盟商的钱。大概喜姐炸串不仅没有长期思维，也几乎不为加盟商的实际生存所考虑。

光界品牌设计在抖音分析喜姐炸串的视频里提了一句，“喜姐能出来，90%是因为他是快招公司出来的，大家都知道”。有评论认为，该品牌本身就是想着从快招做起，再从快招脱身，所以从根本上就没有考虑到加盟商的利益，更多是考虑如何从加盟商身上赚到钱。

有加盟商自曝内幕：10%的门店赚钱，60%的门店盈亏平衡，30%的门店亏损，这不是一门值得做的生意(加盟商仅针对这个品牌而言)。

然而喜姐炸串放着加盟商的各种诉求不管，品牌还在各大渠道宣传40万开一家炸串店很正常，鼓吹更多加盟商入局，其心可诛。

在澎湃新闻，我们看到食品行业分析师朱丹蓬如此评价喜姐炸串：“其本身并无很强的综合实力，也没有太多的资源的沉淀，仅靠融资助力，从长期发展来看，存在着很大的不确定性，且以加盟为主要拓展形式，对品牌自身来讲，整个风险是极高的，因为每一个加盟店都是一个定时炸弹，且自身护城河也难以建立起来”。

举个例子，有网友投诉称自己大年初一在喜姐炸串门店买了3样单品，查看订单时发现多了费用，但是多的那一部分费用被收银员给涂掉了，然后他就看见柜台上面写了“春节期间每样单品增加一元”的牌子，该消费者表示，“不理解，对于这种全国连锁店，要涨也是一起涨，为什么只是那个店涨价？”。

此外，今年1月，又一网友吐槽喜姐炸串品牌方做活动，但美团顾客不接待，在此之前广州汕头潮阳区谷饶镇阳光百汇店也出现过同样的事件。

华盖之下劣迹斑斑，不顾加盟商利益的品牌还要多久才崩盘，这大概只是时间问题。