来源/第三只眼看零售

作者/赵向阳

按照地域来分，如果说零食很忙、恰货铺子等品牌是湖南零食连锁店的代表的话，那么七货街可视为安徽零食连锁的标杆企业。

创立于2016年的七货街是总部位于合肥的一家零食连锁品牌，主要在安徽、江苏、浙江、山东等地发展，目前门店数为200余家。

对比零食很忙和七货街这两类零食连锁店模式，二者在定位和经营理念上有明显的不同。前者主要经营二线零食品牌或者白牌商品，追求的是极致的性价比，本质是一种以零食品类为核心的折扣店；后者主要经营一线零食品牌以及全球优质品牌，将自己定义为“大牌零食集合店”。

在扩张方式上，零食很忙、恰货铺子等以加盟为主，扩张比较激进；而七货街以直营和区域合伙开店为主，扩张相对稳健。

一直以来，七货街华东市场偏安一隅。近两年湖南零食连锁模式异军突起，再加上资本进入零食连锁赛道之后行业加速内卷化，这种内卷之势蔓延到了七货街所在的安徽市场。

“鲶鱼效应”让七货街不得不打破原来的节奏。七货街创始人张玉海告诉《第三只眼看零售》，七货街计划在2023年新开门店300家。换言之，七货街要在一年之内将门店数翻一番。

模式

《第三只眼看零售》认为，七货街将自己定义为“大牌零食集合店”，这个概括是非常准确的。需要关注这两个关键词：“大牌”与“集合”。也就是说，早在2016年的时候，七货街瞄准了一块非常明确且尚未被满足的市场需求，就是将消费者耳熟能详的一线品牌零食按照专业店的方式组合起来，让它从大卖场的休闲食品区域独立出来，做得更加专业。

与大卖场的休闲食品区域相比，七货街的商品通过现金直采，与厂家直接合作等方式，使得其零售价比大卖场低20%；七货街的门店面积较小，开在社区周边，与大卖场相比，更具有便利性；再加上专业店的模式，七货街在零食品类的深度和专业度上比大卖场研究得更透彻。

总结起来，“便宜”、“便利”、“专业”是七货街商业模式的底层逻辑。为了更好介绍其门店模型，我们分别从“人”、“货”、“场”，三个维度来分析。

人。七货街瞄准的是25-40岁之间的女性消费者，其定位要高于零食很忙、零食有鸣等零食折扣店，但要低于良品铺子、来伊份等主要在一二线城市发展的制造型零食连锁企业。

货。七货街一家门店的SKU数大约为1500个，其中进口食品占到了商品总数的30%。根据商品属性不同，七货街经营商品大概分为卤制熟食、冷冻冷藏、饼干糕点、糖果巧克力、冲调食品、膨化食品、甜点烘焙、保健食品以及酒水饮料等，基本上可以做到品项齐全、品类丰富。

基于“大牌零食集合店”的定位，七货街的选品原则是一线品牌的主力单品，比如果冻就选喜之郎的、酥心糖就选徐福记的。七货街在门店项目位置张贴“精选全球大牌，不卖低价杂牌”的标语，意在向消费者传达这样一个品牌认知：七货街卖得都是大家耳熟能详的知名品牌。

去年，七货街在商品结构上进行了一些调整。总体思路是，在原来的基础上往下精简约400个SKU，同时又增加200多个新商品，主要集中在牛排、红酒、啤酒、火锅食材以及一些冷冻、冷藏商品。可以看出，七货街正在以零食为核心向外扩充品类，从零食延展至食材，但总体SKU数控制在1500个以内。

场。七货街早期的门店面积大约在80平方米左右，经过升级之后，最新一代门店面积在100-120平方米。升级后门店的客单价为60元，单店日均销售额大约为8000元-10000元，盈亏平衡点是日均销售4500元。在选址方面，七货街的门店一般选择靠近社区的临街商铺。今年以来，七货街也在尝试进入一些商业综合体，但效果不如社区门店。

合伙制

“七货街90%以上的门店都是盈利的”，张玉海告诉《第三只眼看零售》。六年时间开出200余家门店，七货街的速度并不算快。

张玉海对此表示，一方面，七货街背后没有资本的加持，完全凭借自有资金发展，扩张速度并不如这两年崛起的湖南零食企业那么迅猛；另一方面，七货街稳健开店为的是保证门店“开出一家，成功一家”。

据了解，七货街并没有采用零食连锁常见的特许加盟的方式开店，而是采用区域合伙的方式扩张。七货街在一个城市会寻找一个独家的合作伙伴，双方以30%：70%的股权占比共同出资开店。七货街全权负责门店经营，区域合伙人可以参与门店经营或者作为纯粹的财务投资者。

多数七货街的区域合伙人开店数达到了十家以上，最高的一位区域合伙人开出了近30家门店。由此可见，七货街单店盈利能力尚可，让投资人赚到了钱，从而产生了“复购”，即继续投资开店。据悉，一家七货街门店的投资回报率大约为80%。

张玉海为《第三只眼看零售》算了一账：七货街今年新开的门店（大型店，面积在120平方米左右）日均销售可达10000元，一年合计销售额365万元，商品毛利率为25%。以此计算，七货街单店年均毛利润额为91万元，再除去房租20万元，人元工资20万元（每家店按照三个人来配置），再加上水电物流8万，一年净利润大约为43万元。

据了解，投资一家七货街标准门店需要近50万元（不包含房租、转让费），这个投资成本要低于湖南模式的零售连锁店，但也要高于生鲜传奇这样的社区生鲜店。

为什么要采用区域合伙的方式而非加盟的方式扩张门店？张玉海看来，这是能够保证开店质量的有效办法。张玉海表示，在传统的加盟模式之下，品牌商和加盟商的利益诉求并不是完全一致的。品牌商靠收取加盟费和输出商品赚钱，因此开店越多越好。而加盟商靠单店盈利赚钱，因此，门店经营质量越高越好。在一些极端的情况下，品牌商的开店人员为了完成自己的KPI而盲目选址，并可能远远抬高房租及转让费，从而损害加盟商的利益。

因此，采用双方合资的方式共同开发市场，从股权层面将品牌商和合伙人的利益捆绑在一起，这是七货街保障开店成功率的有效之道，但在一定程度上限制了七货街的开店速度。

张玉海称，七货街未来计划将区域合伙改为单店合伙，合伙人可以就单独门店与七货街总部合作，降低了合伙人合作的门槛。当然，这对七货街带来的挑战是，总部要管理更多的合伙人，加速开店对人才的需求量进一步扩大。

竞争格局

七货街门店的醒目位置总能看到这样的标语：精选全球大牌，不卖低价杂牌。给消费者传递的信号是：七货街不卖杂牌零食！张玉海称：“这既是对消费者的承诺，也是公司内部的战略”。

一直以来，七货街在华东市场偏安一隅，但伴随着这两年湖南零食模式全国开花，战火一下子烧到了七货街所在的安徽主战场。

“竞争开始进入激烈化，众多品牌在安徽加速布局，给市场增加了浓浓的火药味，但大多处于同质化竞争 ”。张玉海告诉《第三只眼看零售》。

对于快速扩张的湖南零食店模型，张玉海有一种发自内心的警觉。在他看来，这会导致零食店陷入“低质低价”的内卷，最终引发不健康的市场竞争。在战术上，张玉海虽然调低了七货街的商品毛利率，同时加快了开店速度。但在战略上，张玉海依然保持自己“大牌零食集合店”的定位，形成属于自己的差异化。

“我在两年前就考察过湖南零食连锁模式，如果我当时在安徽复制这种模式的话，我也可以去这么做，但我还是想坚持属于我自己的商业理念”。张玉海表示。

在张玉海看来，追求极致低价的情况下，必然是牺牲品质，无法保障食品安全。“三只松鼠这样的品牌对自己的品控可以说够重视了吧，但你看它食品安全事件也是不断暴露出问题。更别说一些二线品牌或者所谓的白牌商品了”。张玉海表示，只有一线品牌，才有能力保障食品安全。

《第三只眼看零售》认为，尽管都是零食连锁店，以零食很忙为代表的湖南零食连锁模式和七货街其实是两种截然不同的商业模式，前者由零食经销商转型而来，具有批发商的基因，本质是B2B的生意；后者是自己开店发展而来，具有零售商的基因，本质是B2C的生意。