来源/快消

作者/李珂

一声呵斥，让大米先生乃至乡村基败了不少路人缘。在与老乡鸡的竞争之路上，这家企业似乎被越甩越远。

捕风捉影，还是店大欺客？

“小年轻人，不要动了餐饮的奶酪，可以陪你到底，我们会动用法律的”——大米先生。

近日，一位消费者点了大米先生的外卖，依据口感，判断里面的肉是淋巴肉。出于谨慎，这个大学生没有再继续食用，并向平台举报了外卖商家。

不久后，这名学生就接到了店内一位工作人员的电话。网上流传的2分52秒的通话录音显示，这名女员工言辞激烈，表示自己会动用公司的力量，不仅恶语警告该学生，还声称要让其承担法律责任。特别是那句“年轻人不要动餐饮的奶酪”，让商家居高临下的傲慢和嚣张表露无疑。

很快，#男子疑吃淋巴肉维权遭威胁# 登上热搜榜，并引发了大批消费者声讨。不少消费者指出，每个人或是企业都会犯错，相信有问题也是个别商家投机取巧；不过，商家面对质疑应该“勇敢”面对，积极改正，而不是用威胁和恐吓来压制消费者。

据一位业内人士透露，一般来说，正规生鲜市场上不会售卖淋巴肉，因为摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体。淋巴肉的流通通常在暗处进行，且价格低廉，多售予不法商家二次加工成肉馅等看不出原貌的肉制品。

而鉴于淋巴肉对消费者的潜在危害，当事大学生申请退款并向相关部门举报的做法，上述人士认为：有理有据，并无不妥。

据相关媒体报道，证实该餐厅为湖北当地“大米先生”。据其官方微博主页介绍，品牌成立已有十年，为“中式快餐领导品牌”，目前在重庆、成都、长沙、武汉等全国多个城市开出近四百家门店。

有观点指出，这“大米先生”确是餐饮业“老饕”，“餐饮的奶酪”相信也吃了不少。或许也正因如此，在面对消费者的质疑和投诉时，才有了店大欺客的“底气”。

面对汹汹舆论，一位店家的工作人员回应称，接到过投诉，目前门店暂时不太清楚，需要向公司反馈，公司已介入调查协助解决，使用的具体是什么肉目前无法回复。此外，当地市场监管部门也表示高度重视，已成立工作专班对该店食品安全情况进行全面监督检查，后续将根据检查结果依法依规进行处理。

十年孵化，破区域化不易

大米先生是乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）旗下的主打品牌。

公开信息显示，乡村基原本叫“乡村鸡”，主营西餐，后在1998年改为以川菜为基础的中式快餐，2005年，更名为乡村基，开始拥有9家直营店和数十家加盟店。2007年，乡村基获得由SIG资本和红杉基金投资的1300万美元，正式开启了扩张之路。

2010年，乡村基总门店数超过100家，并于同年远赴大洋彼岸，在纽交所上市。不过，6年之后，因公司市值腰斩且持续低迷、在资本运作上并无建树等原因，从美股黯然退市。退市之时，乡村基相关负责人就对外透露，不排除今后回归国内资本市场的可能性。

大米先生就诞生于乡村基登陆美股的第二年。彼时，为了解决品牌在其他地域的认知度和势能、地域口味的接受性、供应链能力等，乡村基推出了 新品牌“大米先生”，并利用新品牌创新了商业模式，同时保留原有品牌。据了解，大米先生现炒现制各式当地美食，如湖南、江浙和广东风味。在大米先生的业务模型中，称菜（而非按菜品收费）模式以及小碗菜（相对于整份主菜）模式是其创新之处。

一业内人士表示，即使当中央厨房助力乡村基有不菲进账，但在乡村基后面落地的大米先生却完全摒弃了工业化，而是走了厨师化路径。虽说厨师化也有标准化的影子，但重厨师的品牌路径与“工业化标准化合一”的品牌是全然不同的。

近年来，以大米先生为核心，乡村基开启全国化，以重庆为中心向湖北、湖南等周边省份扩散，同时东进以上海为重点布局长三角。值得注意的是，副品牌大米先生当下的发展势头，几乎已经盖过了主品牌乡村基。

招股书显示，截至去年底，乡村基的整体门店数为574家，但2022年5月31日，门店数缩减至564家；相反，大米先生去年底为574家，和乡村基数量接近，但2022年5月31日，大米先生的门店则增加为582家。

此外，根据扩张规划，乡村基将在2022年开设80-100家餐厅，在2024年开设最多达200家餐厅；而大米先生则计划在2022年开设100-140家餐厅，在2024年开设最多达280家餐厅。

值得注意的是，2022年，大米先生不仅增加了上海门店，也在深圳大举开店，而这两个城市都是在上半年受疫情影响最大的城市，可见大米先生进入这些城市的决心。

从账面成绩来看，大米先生的确为乡村基书写了新故事。

快餐“大佬”，需拼内功守初心

近两年，包括老乡鸡、老娘舅等中式风味的米饭快餐品牌，都在向资本市场发起冲击。今年初，乡村基也提交了香港联交所上市申请，冲刺中式快餐第一股。不过，在递表满六个月后，乡村基仍然没有等来通过聆讯的好消息，IPO的进展也在7月25日转为“失效”状态。

对于乡村基首次冲击港股IPO无果而终的原因，此前有业内人士分析指出，这或许与公司部分财务数据没有更新有关，公司只要在招股书失效后3个月内补充最新财务资料，就可以继续上市流程。

尽管只需要公司对最新财务资料进行补充就可以继续上市流程，但乡村基对恢复IPO申请表现出来的“迫不及待”却出人意料——在公司IPO转为“失效”状态仅4天后，乡村基便匆匆再次向港交所递交了新版招股书。

虽然新冠疫情确实对乡村基的经营造成了一定影响，但在新冠疫情之外，盈利能力偏弱或许才是乡村基的致命伤。

招股书显示，2019年-2021年，公司营业收入分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元。近年来，门店数量增长拉动了乡村基的规模，但公司的盈利能力却处于劣势。

对比同行来看。2020年特殊时期，中式连锁快餐三巨头中的老乡鸡和老娘舅，虽然业绩有所下滑，但仍然实现了盈利，唯有乡村基，亏损了242.4万元。到2021年，行业整体进入恢复期，乡村基净利润1.09亿元，净利率仅为2.37%。同期，老乡鸡和老娘舅的净利率分别为3.07%和4.13%。

目前看来，虽然乡村基的高增长，一部分得益于大米先生。但从整体来看，大米先生自身的壁垒并未完全形成。

一业内人士表示，说到底，乡村基也好、大米先生也罢，都只是“小碗菜”企业。这种模式并非创新，在中国各大市场默默生长了很多年。在这个同质化竞争的行业中，老乡鸡有杀手级产品鸡汤，但乡村基旗下的两个品牌，基本谈不上有什么特别的卖点。能够胜出而成为行业第一，只能是拼运营。

回到本次“淋巴肉”事件上。随着当地市场监管部门对该店食品安全情况进行全面监督检查，针对“大米先生卖的到底是不是淋巴肉”，以及“奶酪里究竟还有什么猫腻”的质疑，应该很快会有结论。不过，无论结果如何，作为餐饮从业者，其一番“黑道大佬式”的威胁言论不仅败了路人缘、坏了品牌形象，还动了消费者权益的奶酪，实属搬起石头砸自己的脚。

归根到底，餐饮企业要做出品牌和口碑不容易，希望广大餐饮业大佬们不要忘记自己的初心，不要辜负消费者的信任，更不要失了对市场秩序乃至法律的敬畏之心。