来源/快消

作者/李珂

西方快餐“标准化流程”的神话已被撼动，市场监管部门重拳出击。

近日，北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅因违反《食品安全法》，被北京市丰台区市场监督管理局罚款20万元，没收违法所得1865元，并被吊销许可证。违法事实为，该单位违规篡改其公司内定的食材保质期标签，将本应废弃的白毫茶底和乌龙茶底的保质期条由2022年6月20日改到6月22日，将本应废弃的米饭的保质期条由2022年6月20日改到6月21日，违法所得为1836元。

此外，该单位解冻预包装食品提拉米苏超过其标注的保质期后，再次篡改保质期标签。现场检查发现，该单位存在地面油腻湿滑、洗消间脏乱、冷库内员工衣物与食品被堆放在一起的情况，且在该单位的冷库中发现过期面包1个。

另查，该单位未按要求检查待加工的食品及原料，其烹炸用油长时间未更换且没有按照正确操作规范进行检查，操作人员未按照规程进行操作导致数值不准确不具备参考性，且发现测量数值不准确的问题后并未上报处理。

快消君曾报道过，今年7月，媒体卧底曝光北京必胜客和谐广场门店及魏公村一门店存在给过期食品原材料更换标签、烹炸油长期不更换等问题。彼时，“必胜客被处罚后仍不整改”的话题一度冲上热搜榜，必胜客门店的食品安全问题引发了不少网友的强烈关注。随后，两门店被丰台区市场监管局立案查处。

值得注意的是，该门店此前还有“前科”，此前就因“半袋过期蔬菜和葱”，被罚5万元。据公开报道，今年2月2日下午16时，执法人员在北京必胜客和谐广场餐厅的操作间，发现部分“散叶罗马绿缤纷蔬菜”和“京葱长段”原料均已超过保质期。为此，3月6日，北京市丰台区市场监督管理局没收其违法所得337.01元，罚款5万元。

这并非必胜客近年来初次出现食安事件。公开资料显示，2022年3月，北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅曾因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。

另外，今年8月3日，北京市海淀区市场监管官微发布通报，披露了在7月10日至27日的食品卫生大检查中，发现有6家必胜客门店存在后厨环境不洁、涉嫌使用超期食材、操作台存放垃圾、消毒后待用餐具存放无保洁设施等问题。这6家门店当时被给予警告，并责令整改，而且还停止了他们的外卖经营服务。

北京消费者协会官方公众号会定期汇总整理公示存在食品安全问题的餐饮企业名单，据统计，2022年2月以来发布的通报，连锁餐饮品牌中，必胜客存在食品安全问题的门店数量最多，达到32家。

公开信息显示，百胜中国于2016年从纽交所上市的百胜餐饮中分拆出来，而必胜客是百胜中国旗下的连锁餐饮品牌。

在必胜客进入中国之后的三十多年来，它的定位一直在变化之中，1990年中国首家必胜客门店开业，定位为“披萨专家”；1998年至2003年，在中国首创“休闲餐饮”，定位为“西式休闲餐饮”；2003年至2010年，确定“必胜客欢乐餐厅”的品牌名称，slogan为“西式休闲餐饮专家”；2010年至2016年，slogan先后升级为“Pizza and More”以及“Love to share”；2018年启用新logo，重新定位为“面向家庭的时尚休闲餐饮连锁”。

其间，2012年，因食品安全事故频出，必胜客的业绩大受影响，正式开启了其衰败之路。而此时，国内的餐饮市场开始活跃起来，众多西餐和休闲餐饮品牌涌现出来，消费者有了更多的选择，对于西餐的追捧也日渐理性起来，而必胜客对此却置若罔闻。

一餐饮行业人士分析称，必胜客对自己定位的混乱造成了消费者认知的模糊。必胜客现在的状况是够不上高端的档次，越来越趋向于快餐，但其价格又比快餐高很多的尴尬境地。

尽管食品安全问题频出，必胜客近几年却在国内加快了开店步伐。据百胜中国CEO屈翠容在2021年财报发布时透露，必胜客2021年新开餐厅超过300家，这是该品牌从2016年以来最高的开店纪录。今年6月份，屈翠容在参加清华创新商业论坛时曾提及，肯德基已经进入了中国1700个城镇，还有1000多个城镇没有一家肯德基，而必胜客只在600个城市有店，还有更多城市有待进入。

值得一提的是，肯德基此前也因“盲盒套餐”的过度营销被中消协点名。在业绩承压之下，百胜中国需要寻找新增长点的探索；但偷工减料或是偷奸耍滑绝不是破解增长停滞的良方。