来源/时代周报

作者/刘子裕

近年来，疫情对于用户餐饮消费习惯的影响无疑是巨大的。餐饮服务正从传统“到店”模式，向“到家”模式转变，自热即食、预制菜等产品的接受度和普及度也在不断提高。而用户的注意力也开始回归到食物本身，趋向于追求优质的食材品质和便捷的消费方式。在此背景下，国内餐饮食材供应链热度大增，迎来快速发展的黄金期。

作为链接上下游的中间环节，食材供应链堪称餐饮业的“大动脉”。数据显示，2021年，我国餐饮收入累计达4.7万亿元，按照原材料成本占比42%测算，餐饮食材供应链的市场规模约为2万亿元。

万亿规模的食材供应链市场引来各方企业竞相入局。历经多年沉淀，从火锅、烧烤食材起家的锅圈食汇，在该赛道上占据一定的先发优势。目前，锅圈食汇已经搭建起强大的食材供应链体系，并持续修炼内功，在保障产品优质高效供应的同时，也在通过数字化赋能，不断提升供应链管控效率。在此基础上，公司开始逐步向B端开放食材供应链，为B端中小餐饮提供完整的食材供应解决方案，助力B端中小餐饮经营。

深耕供应链，保障产品优质高效供应

今年3·15晚会上，土坑酸菜被曝光，部分商家因使用劣质酸菜而受到消费者谴责和抵制，品牌商誉遭到重创。此次事件也给餐饮企业敲响了警钟：“舌尖上的安全”伤不起，严控供应链环节至关重要。

酸菜风波之后，也有不少良心企业主动公开酸菜安全报告，锅圈食汇正是其中之一。在最新发布的“酸菜安全报告”中，锅圈食汇全面公开了其产品中所涉及酸菜的制作全过程及加工工艺，以证明其原料供应的安全可靠。

事实上，对于食材原料的质量把控，酸菜只是锅圈食汇严控食材供应链的“冰山一角”。第三方行业研究机构弗若斯特沙利文在其发布的《2021年在家吃饭行业白皮书》中指出，锅圈食汇已然是国内预制食品行业的先行者。

具体而言，锅圈食汇自建了一整套完整的食材供应链体系。目前拥有的SKU种类已超过600+,且其中90%以上来自自研。为保证产品品质，公司聘请了专业食品专家采购优质食材，并与600多家上游工厂合作，其中31家为上市公司，采用单品单工厂模式，力保每项单品都能实现质量、价格的双重最优。

此外，锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，拥有研发品控人员约300人，主要负责研究各个地域的菜系美食，并将地域美食尝试转化成可标准、规模供应的预制菜品。

以深受大众喜爱的“白玉脆毛肚”为例，其研发团队利用先进的生物酶技术对毛肚进行涨发，采用蒸煮工艺，通过揉搓褪色，在保证安全、减少腥味的同时也提高了毛肚的颜值。据了解，除了涮火锅，“白玉脆毛肚”还可以与多重烹制手法、菜品排列组合，为消费者提供了更多美味选择。

在生产、研发优质食材的基础上，锅圈食汇也建立了涵盖冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流体系。包括在全国重点区域建立17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络和1000多个冷冻前置仓，以及连接门店、工厂等，保证生鲜食材、预制菜等产品的高效供应。

数字化赋能，全方位强化供应链管控

在移动互联网快速发展的时代，主流消费人群变得更加年轻，其消费诉求更加注重效率，便捷化很大程度上影响着消费决策。正是看到了这一点，锅圈食汇自创立以来就注重数字化布局，不断强化自身供应链管控能力，助力连锁门店管理和消费体验升级。

目前，锅圈食汇的线下门店已超过8000家，线上运营也采用锅圈APP、小程序及第三方外卖等多种方式，经营范围覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手预制菜、饮品、西餐、生鲜等八大品类。通过全链路数字化，锅圈食汇打造了包括智能零售、智能补货、智能仓储、智能物流等在内的智能商业体，最终实现整个供应链的效率提升。

具体而言，公司配置了超600人的IT团队，研发投入超过1亿元，打造了集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息平台。同时，公司还开发了智能BI系统，可针对上千家门店的海量精准数据秒级响应，拥有数据搜集、整合、清洗、汇总、分析等功能。通过推导、演算沉淀在信息系统中的海量用户数据，公司可获取客观真实的用户行为偏好，并反哺运营管理和决策制定，从而优化营销方案，实现精准营销。

那么，在实操过程中，其数字化系统是如何对供应链进行全方位赋能的呢？从纵向上看，公司通过人工智能和云计算等技术，将供应链和会员、收银、产品、后厨、管理等全盘在线化，打通从门店到仓储、物流，再到工厂的线上线下全流程，并通过数字化管理海量订单、优化调度及全程冷链监控预警，保证研发进度跟上需求进度、生产进度跟上销售速度，不断优化整个产业链的协同运作效率。

从横向上看，这套贯穿全链条的智能化服务可大大降低连锁加盟的经营门槛，为门店或加盟商提供全方位的智能化支持，包括前期选址、用户管理、需求预测、食材采购、产品定价、品类优化和精准营销等。

据了解，锅圈食汇的门店主要分布在广大的县乡下沉市场及城市社区周边，基本每2000-3000户即开设1家锅圈社区门店，充分发挥其作为周边居民的“中央厨房”的服务功能。针对这类高密度、地域性强的社区店模型，公司运用全链路IT管理和数字化系统，助力门店加盟突破区域限制，实现高效精准的异地复制。与此同时，公司也在降本增效方面持续精进，使得复制效率不断提升，复制边界不断拓宽，最终实现门店、品类的双向扩张。

开放食材供应链，助力B端中小餐饮经营

依托强大的食材供应链体系，以及在C端积累的成熟产品经验，锅圈食汇也开始逐步向B端中小餐饮开放烧烤和预制菜食材供应链。据称，进军B端中小餐饮，是锅圈食汇今年的战略重点。

据有关机构不完全统计，中国餐饮门店数量超过900万，其中中小餐饮占比超过80%，每年对食材的采购需求达到千亿规模。然而，长期以来，中小餐馆在食材采购方面面临诸多难点，例如食材采购难以规模化和标准化、研发受限导致品类少、备货存货压力大等。

以烧烤店为例，虽然烧烤业务较为单一，但却是一个劳动密集型的工作，除了需要做大量准备工作，包括采购食材、腌制等，还要靠人工将产品成串。对于以创业店、夫妻老婆店等传统业态模式经营的烧烤小店而言，如此庞大繁杂的工作量，更是大大增加了经营难度。

对此，锅圈食汇以全国8000多家门店为支点，充分发挥供应链优势，对中小餐饮开放烧烤和预制菜食材供应链，提供一揽子烧烤类、特色菜产品，解决中小餐厅的经营痛点，助力B端中小餐饮实现“无厨房、无厨师、无库存”。其中，“无厨房、无厨师”是通过产品预制化和优化加工方式来实现的，而“无库存”则依靠遍布全国的门店来实现，每个门店都是一个前置仓，为周边的小B餐饮客户提供反应快速、服务及时的仓配服务。

值得一提的是，对于新开烧烤店，锅圈食汇能为其提供一整套完整的解决方案，除了食材供应和菜品设计，甚至还包括烧烤炉具器材的配套采购等。对于非烧烤类餐厅，它们也可以通过锅圈食汇的渠道来增加品类，比如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、毛血旺等各种特色菜。

至于锅圈门店的加盟经营者，由于门店的前期投入和运营成本是固定的，开发小B餐饮客户，几乎不需要额外增加租金或其他成本，不仅能拓展新的渠道，还能给门店增加收入，也是提升门店竞争力的一个途径。

因此，锅圈食汇向B端开放供应链，是三方得利的事情：餐厅解决了产品供应的痛点，加盟店经营者扩大了渠道增加了收入，锅圈食汇则开辟了B端市场。

随着市场需求不断升级，万亿食材供应链市场潜力巨大，电商巨头、明星资本也纷纷进场，供应链能力正成为餐饮企业的竞争分水岭。展望未来，锅圈食汇将持续修炼供应链内功，将先发优势转化成领跑实力，实现“To C+To B”双轨并驱。