终将瞄准“早经济”

早餐市场规模庞大且增速迅猛。

英敏特数据显示：我国早餐行业市场规模预计在2021年将达8400亿元，2015年-2021年期间，行业年复合增长率（CAGR）为7.4%。

我国各地早餐文化各不相同，不说淀粉类，产品就不相同，单单是豆腐脑，一个甜咸都能争出两派。最终，哪一地的早餐都不太容易“走出去”，一地的早餐交给一地的夫妻店、路边店。

早餐想要做成连锁，难。但连锁快餐想要加早餐，似乎稍微容易一些。

连锁快餐品牌具有做早餐的优势。

首先，食安更稳。早餐具有高频刚需的属性，相对于午餐晚餐，消费者对早餐的要求更多是求稳，食品安全过得去，再谈风味口感。消费者品牌意识提高后，品牌认知度高的连锁餐饮品牌做早餐，产品的食安和口味有品牌背书，更有竞争优势。

其二，出餐速度够快。连锁快餐品牌的供应链优势能帮助早餐产品快速出餐，这对当下的消费者来说十分重要。《2021年中国早餐市场分析报告-市场竞争格局与未来动向研究》数据显示，2014-2020年我国早餐外食率从41%升至44%，预计未来几年外食率仍将继续攀升，随着平台“晚定早送”等功能的推出，外卖在早餐消费中的占比愈来愈高。

其三，供应链链条成熟，连锁品牌更有成本议价能力。

不回笼建德豆腐包创始人张敬伟表示：“随着千味央厨企业上市，各种品类的早餐品牌逐渐出现，已经基本能够满足现在年轻人的刚性需求。所以餐饮企业采购半产品的成本较低，简单加工即可售卖，工序不复杂。”

连锁餐饮可以借助体量优势降低原材料成本，快速复制良好的早餐模型，借助既有门店形成声势。中小规模的早餐店，本身在原材料采购方面不具备规模优势。冷链物流市场不断扩大，早餐店通过该渠道采购半成品、速冻食品等产品，在某种程度上有助于降低其成本。

其四，成为品牌新增长点。受到疫情长期影响，以及餐饮竞争日益激烈，餐饮品牌亟需寻求新的盈利增长点来弥补。

“疫情对早餐的影响相对较低，所以增加早餐对餐厅来说是一个很好的补充，提高人效坪效，加强门店盈利能力。”张敬伟说道。

他还认为，早餐能够延长餐厅营业时间，平摊营业成本。尤其是在做午餐和晚餐品类基础上，增加早餐相对更容易，就像煎饼单品类虽具备较强的早餐属性，但是做午餐和晚餐就很难。

比如，肯德基早餐最初供应时间是7点-9点30，2009年4月20日起，南京、常州等部分城市的早餐供应时间改为6点-10点，到2014年，全国大部分早餐供应都改为6点-10点。

肯德基早餐就是这样兴起的。2000年初，进入中国市场十余年、在中国开出上百家门店肯德基开始做早餐。肯德基强调，早餐要低价、中式特色、健康、年轻化，配上完整的营销推广，完成年轻人“早餐升级”的市场教育。

一个饼或者油条，香脆，一份豆浆或者粥，浓郁，平价又贴合中国人的胃口，搭配营销推广，肯德基6元早餐走红，成为一代人的早餐记忆。

有品牌背书、供应链支撑，连锁餐饮可以在原租金、人力成本的基础上，延长营业时间，将早餐变成品牌新的增长点。疫情后，餐饮企业经营受影响，不少品牌开始考虑增加或者推广早餐，以提高品牌收入。

餐饮行业朝着连锁化品牌化的方向发展，早餐终将成为连锁餐饮建设自己品牌“大厦”的一块砖。