来源/咖门
作者/国君
只要太阳照常升起，茶饮创新就不会停止。
最近让我耳目一新的是青团：它被茶饮人改良成一款小料，加进了奶茶里。
CoCo都可、古茗、雅克雅思、乐乐茶等品牌上新后，好评度飙升，在有的品牌已经跃升至点单率top3产品。
对更多品牌来说，这款小料值得上吗？
冲进点单榜Top3
零售领域一年一度的“青团大战”，已经来到茶饮圈了。3月25日，CoCo都可公众号发布了一款名为“茉香红豆青团”的产品，以茉莉艾草组成的花草香为卖点，公众号分分钟实现了10万+的阅读量。
随后小红书上“CoCo都可出可以吸的青团了”的笔记，喝过的小红薯们，纷纷评价“太会玩”、“太可了”。仅仅相差一天，3月26日，南京品牌雅克雅思，上新了3款青团新品，红豆馅的青团还原度更高，还给青团奶茶取了让人无法抗拒的名字“小青龙”，消费者也可以根据喜好，自己DIY迷你豆沙青团奶茶杯。
以“青团奶茶”为关键词，在社交平台上搜索，我发现古茗、乐乐茶、茉沏等也都加入了“第一届茶饮青团大战”，每家的产品各有千秋。比如古茗，精选十大名茶之首的龙井作为茶底，青团使用天然植物麦青研磨的粉制作而成，口感和小丸子接近，还搭配了一个专属的“小绿杯”。
苏州品牌茉沏的青团系列，名字山茶闹青团、浮生青团引春雾，充满东方意蕴，而乐乐茶的青团季限定，则在鲜奶茶顶部放上一串艾草团子，还有艾草米麻薯挂壁。
青团小料到底卖的怎么样？CoCo都可品牌负责人告诉我，在江浙沪区域的门店，它很受欢迎，顾客还纷纷晒出了自己的“隐藏菜单”。雅克雅思研发总监韩伟表示：“我们的青团在200多家店都上了，上新时间至4月30日，上新3天，就攀升到了点单率Top3，其中双拼龙珠、糯糯小青龙尤其受欢迎。”
在小红书上，关于青团奶茶的笔记，点赞在几千至几万，在微博热门话题中，#奶茶青团#话题阅读量1.3亿次，讨论次数超过4万，消费热度可见一斑。青团，最初源于唐朝的一种祭祀食品，它今年为什么能在茶饮中走红？
怎么就火了？
作为在最近几年才听说过青团的北方人，我带大家1分钟来了解下青团的前世今生。青团，江南地区传统小吃，始于唐代，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅或者莲蓉馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
青团作为江浙地区的老字号商品，既蕴含着消费者记忆中的味道，但一直是一款地域美食，在北方人的心目中存在感很弱。从2018年至今，盒马先后推出过很多“脑洞大开”的青团。腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪青团走红网络的同时，也让这个江浙沪“专属”小吃开始走向全国，让更多消费者接触到这个极具地区特点的时令点心。在年轻人眼中，青团已经成了一道“为春天而生”、“吃一口才不会辜负春天”的应季美食。
北京市民都已经开始在超市里排队买青团，青团走出了江浙沪，成了全国性的“现象级“的美食。回到茶饮行业，已经逐渐开始有“国民级”喜爱度的青团，有希望成为一款经典小料吗？
青团还要跨过3个门槛
作为季节限定款的青团，在茶饮中沉淀成经典小料，还需要跨过3个门槛：青团的草本香气，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很排斥，在北方人的味型基因里，没有青团的存在，就像月饼的甜咸之争至今无定论一样，青团能否南北通吃，还需要时间验证。
无论CoCo都可还是雅克雅思，青团小料无一例外都使用了“冷链运输”。“青团对运输要求很高，不能挤压，必须全程冷链，如果常温运输到门店就化冻了，门店复冻后再去熬煮的话，表皮就会很硬，口感大大下降。”雅克雅思研发总监韩伟表示。还有青团小料的效期，常规珍珠在门店熬煮后，能保存3~4个小时，“但青团熬煮后，一般要在60分钟后口感就开始下降，90分钟后我们直接就不用了。”韩伟告诉我，想要还原青团的草本清香口感，使用艾草汁类含有叶绿素，能让颜色变绿的食材，价格通常很高。
“以我们的小青龙为例，一杯500ml的饮品，小料的添加量约70g，成本达到1.5~2元之间。”相比于珍珠的运输便利和低成本优势，青团走入茶饮，在上游的供应链还有一段路要走。
“该上还是要上的，可以作为季节性、话题性产品，吸引一波流量也是很不错的选择。”韩伟表示。首先，对于当下的实体店来说，任何能抓取流量、增加生意的机会，都应该牢牢抓住。其次是，青团的走红也再次提醒从业者，具有时令性、季节性的产品应该获得更多的关注。“CoCo都可已经形成了一年四季稳定的季节上新计划，比如3月樱花，4月青梅、8月桂花、9月青稞等。”CoCo品牌负责人表示。
如今的茶饮行业，大部分品牌已经形成了“品牌日历”，会在固定的时节，做固定的营销活动。在产品上，相比于小众水果、黑暗小料，如果能把中国24节气的时令小吃、风俗习惯，用茶饮的方式演绎，形成一套“产品日历”，也不失为一个出圈的方向。最后，在这个艰难的春天里，希望一杯青团奶茶，能带给大家片刻心安。
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