来源/中国饮品快报

作者/汪健 

3月14日，纽约期货报价222.95美分/磅，雀巢在云南报价35元/公斤。35元/公斤以上这一报价创云南咖啡豆10年来新高，上次涨价还要追溯到2011年。

此前，、瑞幸等咖啡品牌部分产品已经先行涨价1-2元。

01咖啡涨价或是外因造成

2月中旬以星巴克咖啡涨价为时间节点，瑞幸、Tims首先涨价。

自2022年2月16日起，星巴克将对中国内地门店的部分和进行小幅价格上调。目前，在星巴克APP上看到，美式、拿铁、冷萃等部分经典饮品涨价1-2元。

瑞幸方表示，从2021年12月开始，数百家门店的外送和自提饮品涨价3元左右，具体是根据门店的运营情况、消费水平等作出的调价决定。知情人士曾向透露，Tims对9款商品进行了价格调整，幅度为1-2元不等。

领涨品牌回应涨价原由：星巴克的涨价理由是考虑到营运成本等因素，瑞幸和Tims说法类似。

云南省咖啡行业协会秘书长李功勤在接受昆明日报采访时表示，雀巢在云南报价35元/公斤以上已经持续了1个多月。自2月10日报出37.6元/公斤的价后，再没低过35元/公斤。在他看来，云南咖啡豆价格大涨尽管有品质提升的因素，但主要原因还是咖啡期货暴涨等外部因素的推动。

云南是我国最大的咖啡产地。来自云南省咖啡行业协会的数据显示，目前全省咖啡种植面积约9.2万公顷，年产量约14万吨，种植面积和产量均占全国的98%以上，但在全球市场只占1%·2%，在定价方面很难有话语权。

虽说现在云南和重庆分别建立了自己的咖啡交易中心，但对国内咖啡交易价格的影响力平平。云南咖啡豆的价格依然主要参考咖啡期货以及雀巢在云南的报价。

不过，目前云南在大力发展咖啡产业，云南咖啡豆的品质已经得到国内外多个咖啡品牌的认可。从去年起，星巴克、雀巢、瑞幸等品牌均推出云南咖啡新品，今年2月开张的中国邮政咖啡以及肯德基在云南上新的冻干咖啡，使用的也是“云南小红罐”。

如果未来形成中国独有的“云南咖啡”这个地域品牌，对正在快速成长中国咖啡产业无论是定价权还是品质话语权将有重要明影响。

02咖啡涨价的底气在哪

而几乎同一时期，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶却相继宣布降价，喜茶宣称“今年不推29元以上产品”，乐乐茶降价坚持质量不打折，奈雪的茶承诺每月推出一款不超过19元的新品……都是应对原物料上涨，怎么新不涨反跌？

实际上，不仅茶饮品牌间供应商多有重叠，连咖啡和奶茶品牌也有一些共同的供应商。从事厚乳生产的塞尚乳业就是瑞幸和喜茶共同的乳制品供应商，而浙江绍兴生产的抹茶也供星巴克和喜茶等品牌使用。

即使这样，新茶饮的成本“腾挪空间”天然比咖啡要大一些。虽然茶饮的原料也比较复杂，成本也不甚透明，但由于原材料可以自我掌控，灵活性比咖啡要高。喜茶给出的降价理由是在上有所积累，所以可以保证品质，同时降低价格。

业内人士认为，因品牌形成规模化效应而在供应商一端拥有议价权，这种说法虽有一定争议，但至少，对于目前市场占有率排名靠前的几家新茶饮品牌来说完全有可能。

在消费市场不断内卷的今天，无论多少条理由，敢涨价还是需要勇气的。

茶饮头部品牌不少已经自建了供应链、中央厨房降低流通成本，依然摆脱不了亏损的命运。尤其是在中低端品牌逐渐做大影响之际，新式茶饮“活下去”远比“保定位”更重要，降价促销也就不难理解了。

另外，从咖啡和奶茶饮品的消费者购买力上分析，星巴克们也确实更有涨价的底气。据MobData研究院数据，星巴克消费群体主要年龄分布在25·34岁，占比达54.1%；其次是35·44岁人群，占比25.1%；而其用户主要是企业白领，收入超2万的占比近一半，占比48.8%，具有较强的购买力。

而奶茶消费群体年龄在16·25岁的消费群体占比达41%，无收入或收入有限。26·35岁的消费群体占比达36%，基本锁定在校学生或职场新人。两个群体的差异决定谁对消费价格更敏感。

03咖啡涨奶茶跌或许只是变局开始

但一个不争的事实是，无论是国内新茶饮品牌还是国外同行，亦或是圈外企业，都在试着把脚踏进咖啡圈，因为中国咖啡市场的机会终于要来到了。

据弗若斯特沙利文数据显示，预计2023年中国人均现制咖啡年消费量将从2020年的1.8杯增加到5.5杯，现制咖啡市场规模将从2020年的633亿元增至2023年的1579亿元。

星巴克不再一家独大，瑞幸打开了10·20元咖啡的大门，Manner、Seesaw、代数学家、M Stand等咖啡新势力来势汹汹，甚至海外品牌如Tims、Blue Bottle、Peet’s也在最近瞄准了中国市场，Tims中国计划在2026年做到2750家门店。中国的咖啡市场，还处于入局者的谋略扩张阶段，尚未分出清晰的格局。

《2021新茶饮研究报告》指出，从咖啡因成瘾饮料角度分析，与2017年美日咖啡因摄入量相比，中国的人均咖啡因摄入量有2倍提升空间。

对比来看，当全面遇冷，茶饮增长乏力之时，咖啡竞争的号角才刚刚吹起。