来源/赢商网

作者/禚吉阳   

商业的一隅转角，总有一处在熠熠生辉，光彩四溢。

赢商网近期的商业调研中，在沈阳万象城的食通天·美食市集看到这样的场景：宛转空间内自然的美景与繁华热闹的集市融为一体，矗立的天空之树，琳琅满目的美食店铺。在这个本土餐饮与异域风情一站式全球美食美学空间中，人潮如织，有商务白领、高校学生、有带孩子的父母、还有鬓发花白的老人，在不同的功能区域里商务社交、享受美食、游玩选购、相谈甚欢。

食通天·美食市集作为沈阳万象城场内最热闹的区域之一，在华丽的视觉与艺术化的巧思下，仿若独树一帜的奇幻元素殿堂。

说起食通天，很多人的认知还停留在美食广场的层面，众多的特色餐饮店铺聚合在一起，提供各样的快捷餐饮，然而沈阳的这个美食市集，却让我们看到了它的另一面，那么它是如何打造了一个集功能、美学与客流一体的美食乌托邦？

带着疑问，赢商网联系到食通天的运营团队探究其背后的经营法则。本文，以食通天为借鉴样本，实探与采访的方式相结合，从品牌运营、空间场景以及社会价值等全方位带来解读，以飨行业。

01 透视业态更迭，购物中心的招商宠儿

自1995年，食通天品牌创立至今，27年的发展历程里历经了3次具有里程碑意义的迭代革新，现今全国门店近40家。其中，2021年10月改造升级的食通天·美食市集（沈阳万象城店）的单店业绩同比增幅达312%。缔造佳绩的背后，是食通天一直以来对行业发展的精准把握以及对商业趋势的先见性预判。

同时，根据赢商大数据显示，食通天全国商业版图中，入驻商业准一线及以上的城市整体占比达到了68%，以北京、上海、杭州、武汉等城市为代表，成熟商圈内的标杆商业作为首选，强强联合下，以稳固的商业基础和差异化经营法则绘制了一条靓丽的商业曲线。

食通天作为3.0版本的美食广场，已不再是简单的美食档口集合，而是在对美食的独到见解下，深入本地，通过不同设计手法打造出满足不同客层需求的美食空间，科学、专业的动线和流程规划下，将各地美食以不同的烹饪和制作手法有温度的传递给顾客，与商业赋能将客流变留客，客量变流量。

在探访中了解到，食通天秉承着统一招商、统一规划、统一管理，优化餐饮品类结构，细分经营版块，品牌互为补充的商业逻辑，破解同质化竞争难题，协助场内商家品牌运营构建起良好的业态生态循环和优质的品牌成长环境平台。

作为标杆商业的最佳拍档，食通天已经与长沙IFS国金中心、上海万象城、杭州天目里、武汉天地壹方等国内主流购物中心及成熟商业综合体展开了深度合作，以特色美食的聚合，共同带来了更有创意的品牌体验。

02 以创新破局，打造一城一景，成为购物中心美食场景的践行者

从2011年食悦天品牌落户沈阳万象城到2021年食通天·美食市集，相伴十年，万象更新。

而今，食通天历时200天闭店改造，在历经打磨，反复推敲下，食通天首家旗舰店——食通天·美食市集（沈阳万象城店）焕新回归。

树之向上，生生不息。全新升级的食通天·美食市集以“天空之树”为主题，通过艺术化表现手法，营造出具有社交属性的就餐美学氛围，一经亮相，点燃消费者用餐热情，引领行业风向。

与此同时，在体验经济的时代，高颜值、沉浸式的场景是商业空间抢占消费者注意的关键所在，也是“颜值经济”下把控消费的流量密码。深谙于此的食通天，以品牌、产品、服务与场景的集合优势与年轻客群建立了情感连接。

立于超前的市场洞察以及对年轻客群的把握，食通天坚持“设计创造价值！”，与香港Lead8、日本ROC、日本Grade、深圳MOD、日本ILYA、日本Fumita等全球的设计公司共同合作，设计费用投入占项目投资总额的30%以上。

据悉，食通天海口国际免税城店项目，作为满足未来多元化客群的旗舰项目，由Lead8担纲设计，契合文化、旅游、消费、度假全链条要素，交织城市文化，融入城市本土美食商家，将成为美食、购物、消费以及文化体验的新名片。

值得一提的是，食通天武汉万象城店、武汉长江中心店等即将在2022年开业的项目也将更注重场景力的打造，别具一格的新型社交餐饮空间更具期待！

03 小美食成就大聚场，美食味道的匠心传承者

根据《2021年中国餐饮大数据白皮书》显示，2021年中国餐饮市场处于“增量”向“增质”转变的过渡期，未来两年有望突破5万亿的规模。同时，随着中国餐饮迈向万店时代，作为细分赛道的佼佼者，食通天探索发现新的全球美食餐饮品类，通过品牌协同优化，进而实现品牌化经营反哺。

食通天甄选全球美食，依托在地文化，链接城市专属的美食味道，步履不停。

场域内，赢商网关注到更多的老字号、非遗美食品牌以及地域性、地标性餐饮美食。作为本土品牌走向全国的窗口，食通天已协助二十多个商户品牌成功推介到不同城市，如青岛的码头烧烤、长沙的老长沙糯米酒等，将专属的地域文化美食标签带入全国消费者的视野，食通天与商家一起唤醒消费者的味蕾。

除此之外，食通天助力“首店经济”发展，丸米寿司、牛达人的长沙首店、廖记棒棒鸡的太原/石家庄首店、乐小发·国民烘焙沈阳首店等；还有与商家品牌创新：与马记永合作测试的最小店面模型、陈香贵的远郊店面模型、茶颜悦色的首家一线购物中心店（长沙国金中心美食广场店），一度成为坪效最高门店，从街边店到购物中心的探索下，开启了茶颜悦色走进购物中心的全新尝试。

作为高品质生活方式的提案者，食通天从消费者与市场需求出发，打造一个场景下的品牌业态组合，增加下午茶，引入咖啡品牌、网红品牌，炸鸡、甜点等流量品牌，将充满烟火气与现代商业空间融合，丰富场域业态的功能性，为顾客提供一个美食悠享之所。

04 差异化运营深思，站在品牌和购物中心群落背后的守护者

在食通天的蝶变发展中，以“你中有我，我中有你！”为宗旨，沿袭商业创新模式，开启了联营、自营、投资合作以及投资入股的合作模式，以安格斯牛排、甘食记、丸米寿司等为代表，食通天通过深度的合作形式，针对性提供不同资源、资金、平台并为品牌背书，共同为品牌赋能打造了增值空间。

在辅助商户成长，促进商家1+N品牌裂变的例证中，赢商网采访到一位与食通天合作了15年的刘先生。采访中，刘先生表示，“从2007年9月投资的傲翔麻辣香锅开始合作，食通天以帮扶，共同运营的角色给予了关于运营与管理的建议，学习与成长的过程中，受益良多。品牌走上正轨之后，又在食通天开了巴克拉烤肉、川巷麻辣烫等品牌，成立了巴思川食品有限公司，提供一站式供应链服务。”从品牌合伙人到优质供应商，见证了食通天与场内商家的共融共生。

伴随着新消费浪潮的更迭，无论是传统品牌亦或是新消费品牌，可持续性发展都离不开对品牌的打造。在我们看来，创新力、洞察力以及与核心客群的连接力，是品牌呼应市场，跨越周期，实现持续性增长并持久发展的基石。

在食通天身上我们看到了这种持续增长的向上力量，从场景打造到情感连接，打破与消费者的界限，以小美食成就大聚场，用自己的品牌语言、商业创新模式、精细化运营和新的内容载体回应新消费时代，发挥其最大商业价值赋能品牌生长，打造更优质的作品。

赢商网认为，以食通天为样本的新一代美食广场，或许将成为购物中心不可或缺的商业伙伴。