来源/三言财经

作者/DorAemon

近期，预制菜越来越多出现在媒体，融资事件开始增多，百度指数与微信指数近30天的数据都呈“暴涨”状。

预制菜貌似成了一个新风口。去年的社区团购风口基本上团灭了，元宇宙为时尚早，会有越来越多的资本和巨头涌入预制菜吗？

01 什么是预制菜？

其实预制菜并不包含高深复杂的概念，它就是运用工业化标准化流水作业，将菜品原料前期预加工制作，经过密封包装后流入市场。消费者购买后，只需在家通过简单的加热、蒸煮等方式，即可直接食用。

就像方便面一样，买回家后开水一泡就能吃。只不过预制菜菜品更丰富，口味也比方便面更好。

目前，在电商平台上售卖的预制菜品种类可谓五花八门，有川菜粤菜，也有各式汤点；包括梅菜扣肉、鱼香肉丝、佛跳墙、海鲜、鸡汤等。

价格方面，有的商家销售单品预制菜，价格从二十多元到五十多元不等；有的商家则打包出售，消费者一次可以买七八个菜，价格为两百多元到五百多元不等。 

02 预制菜为什么会火？疫情影响以及人们生活方式改变

虽然性质上和方便面食品有相似之处，但是方便面虽然“方便”，却无法替代正餐；而预制菜品则是既“方便”，本身又是“正餐”，能让消费者省去做饭的时间成本吃到可口的食物，因此预制菜的市场潜力远超方便面类食品。

当然，仅此一点还不足以支撑起预制菜火爆的逻辑，其能成为新的“风口”主要有两个方面：

1.疫情

2.人们生活方式的改变

首先就是疫情对餐饮业的严重影响。2020年新冠疫情爆发以来，线下餐饮业就一直处于受影响最严重的第一梯队。此后虽然国内疫情得到有效控制，但是一直以来局部地区零星疫情也让餐饮行业饱受困扰。

消费者担心健康安全问题，减少线下餐饮就餐次数。那么，在这种背景下，预制菜就自然而然成为消费者的第二选择。

而且临近春节，受限于就地过年的倡导，很多人无法回家与亲人团聚。在外过年年夜饭就成了需要解决的大问题，所以购买预制菜做年夜饭成为很多原地过年人群的首选。

其次，现在很多在打拼的年轻人平时工作忙，少有时间能自己买菜做饭或者不会做饭。那么，预制菜也就成了这批年轻人最合适的选择，下班后只需简单地热一下即可。告别每天“下馆子”或者天天吃泡面度日的生活。

另一方面，对于一些常年在家做饭，又觉得前期食材处理非常耗时耗力的人群也较为友好，这批消费者也对预制菜青睐有加。

03 预制菜市场现在有多火呢？市场规模超3000亿，预制菜概念股大涨

据艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜市场规模将达到5165亿元。

2021年4月，味知香登陆资本市场，成为“预制菜第一股”。该公司一上市便出现10次涨停板，最高市值接近140亿元。据该公司2021年第三季度财报显示，前三季度公司营收5.7亿元，同比增长24%；净利润1.02亿元，同比增长9.02%。

根据同花顺数据显示，目前A股“预制菜概念股”一共有42家，总市值9477.35亿。1月12日至1月14日，预制菜概念股大涨近15%，今年以来累计上涨17%。

这些预制菜概念股中，不乏有很多大众耳熟能详的公司。比如獐子岛，开发了很多围绕海鲜方面的预制菜品；得利斯公司开发了牛肉系列、速冻米面系列预制菜品；双汇发展推出了自热米饭、丸子、酥肉等预制产品；步步高推出寿司饭团、盒饭、卤菜等预制菜品。

除此之外，还有金龙鱼、永辉超市、金字火腿、三全等知名上市公司都在做预制菜。

板块内的上市公司，近日股票都出现连续涨停。比如得利斯5天5次涨停，领涨4次；国联水产领涨2次；獐子岛3天两次涨停。

04 资本正在涌入，高瓴、百度、IDG等头部机构青睐

据媒体报道，2021年“双11”期间，预制菜已成为各电商平台销售爆款之一，成交额同比增长近2倍。目前，全国内有7.2万家预制菜企业。另据中国连锁经营协会数据显示，90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。

目前，已经有大量资本涌入预制菜领域，例如厚生、红杉、高瓴等头部大咖。

知名海鲜深加工企业亚洲渔港，涉足海洋预制菜领域，曾获得厚生资本、美团和新希望等投资，目前正谋求上市；

海底捞下属的餐饮食材B2B公司蜀海供应链初始股东就有云峰基金和永辉，2020年3月又迎来高瓴资本投资。2021年4月，蜀海供应链与步步高签署协议，双方将在净菜、预制菜工厂场景达成合作。

2020年12月，永辉旗下食材供应平台彩食仙获得10亿元A轮投资，由中金资本旗下基金和腾讯领投，景林投资、招商银行、民生股权投资基金跟投；

2022年1月17日，中餐预制菜连锁品牌“银食”获数百万元天使轮融资，投资方为险峰K2VC；

2022年1月18日，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成数千万元B+轮融资，由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投；2021年10月，该品牌已完成数千万元B轮融资，两轮融资金额累计过亿元。

此外，还有很多预制菜领域品牌获得资本青睐，近来，寻味狮、锅圈食汇等公司频频融资，融资金额亦达千万级，背后则是IDG资本、源码资本等知名投资机构。

虽然预制菜目前受到资本市场接二连三的追捧，但是却不得不忽视其仍然存在一定风险。

05 市场缺乏相关标准，重资产模式，入行容易做强难

预制菜市场固然火爆，并且进入门槛相对不高，但是行业整体格局分散，主要以中小企业以及加工商为主。还没出现具备一定规模的大单品和龙头型企业。而新入局的品牌也只有能力做一两种系列产品，难以覆盖全系列、全渠道。

很多公司要么处于刚起步阶段，要么则只着重发力某一品类预制菜品。比如獐子岛以海鲜生鲜为主；金陵饭店的子公司预制菜业务尚处于起步阶段；同庆楼也同样是子公司涉及预制菜业务，处于起步阶段。

此外，预制菜实际上是一种重资产模式，这对企业前期投入要求很高。对于小公司，想要做大做强，如果以“贴牌”模式找代工厂发展可能无法走的很远。

三言财经查看电商平台上售卖的各种预制菜评价发现，基本上呈好评、差评参差不齐状。有的消费者表示很满意，尤其是处在疫情管控地区，在隔离期间预制菜解决了吃饭问题；也有的消费者评价称口味不错，准备将预制菜作为年夜饭食用。

当然，也有不少消费者认为预制菜不好吃，而且“偷工减料”。根据该消费者晒出的照片显示，其购买的肉菜多为肥肉，瘦肉较少；还有消费者差评称口味不好，而且量并不多。

阻碍预制菜发展的另一个因素还包括目前缺乏相关标准。虽然预制菜涉及的材料有标准可依，例如油、盐、各类食材要求等，但是缺乏整体标准。

所以有的预制菜品出现食材没问题，但是量少或者“全是肥肉、边角料”这种情况，造成消费者对预制菜品的接受度有所下降。

因此，预制菜市场需要更多头部企业参与，以更高质量、更安全的食品满足消费者；同时也需要强有力的监管手段和相关标准约束行业，促进预制菜能够更稳固地拓展市场。