出品/壹览商业

编辑/樊益宁

12月21日，壹览商业据悉，海底捞旗下的“乔乔的粉”、“大牟田”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”4个快餐品牌已经全部关店歇业。

其中，捞派有面儿，门店位于成都，于2020年5月开业。6.99元一碗牛肉面，加1元可换购大碗；至于特色凉面，2.99元的价格堪比和方便面一样低廉。目前，3家门店俱已关闭。

大牟田，门店位于北京，于2020年7月开业。品牌主打蛋包饭、乌冬面等日式快餐品类，门店目前也处于停业状态。

佰麸私房面，门店位于郑州中原万达金街外街，于2020月9月开业。品牌有17款sku，主打拌面和汤面，均价7元，目前亦是停业状态。

乔乔的粉，门店位于郑州，于2020年12月开业。其8.9元一碗的面极具性价比，开业之初就曾引发餐饮圈的热议。然而，营业不到10个月就被曝倒闭了。

据壹览商业不完全统计，海底捞在近三年推出了包括乔乔的粉、大牟田、佰麸私房面、捞派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤等至少7个快餐副牌，走的都是“高性价比”路线，产品涉及土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭等多个品类。除了上述4个快餐品牌停业，海底捞旗下的十八汆、饭饭林、秦小贤3个品牌仍处于正常开业状态。

其中，十八汆是海底于2019年10月开业捞开出的首家快餐面馆，当前有4家门店；饭饭林是一家主打盖浇饭的快餐店，目前有3家门店，；秦小贤是一家主打“西安红油面皮”的米线店，目前有3家门店。

实际上，不止这4个品牌，海底捞在今年11月初就曾发布公告称，集团将在2021年12月31日前逐步关停300家客流量低、经营业绩不佳的海底捞门店。海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示，从财务指标来看，关停这些经营不达预期的门店，其实是一个及时止损的过程，同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量。

财报显示，海底捞2021年上半年营收同比增长 105.9% 至 200.9 亿元，利润同比增长 110% 至 9650 万元。不过，海底捞利润水平仍不及2019年同期。

而且，尽管营收增长，海底捞的翻台率和人均消费都在下降，其翻台率甚至比去年疫情期间还低。今年上半年，海底捞平均翻台率为3次/天，去年同期则为3.3次/天。

总体来看，由于受到包括疫情在内的多重因素影响，这两年来餐饮行业整体发展惧不佳，行业集体陷入关店潮。去年4月中旬，一茶一坐多地门店暂停营业；今年呷哺宣布关店200家；茶颜悦色今年三次集中关店；吉野家在2020年关店150家；还有近日网传新元素餐饮管理（上海）有限公司、新元素食品（上海）有限公司等5家公司进入破产清算流程。

接连不断的闭店风波，无疑向行业释放出一个信号——餐饮行业又迎来了资本寒冬。壹览商业认为，当企业连生存都成为问题时，就应该像海底捞、茶颜悦色一样正视自己内部的问题，关闭一些经营不善的门店，及时止损，优化整合的策略也是一种明智之举。