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1年卖出10亿的自热锅 为何突然“凉凉”了?
餐饮O2O| 2021-12-21 12:16:06
自热锅餐饮预制菜

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来源/餐饮O2O

最近几年,有一种食物非常火爆,它就是“自热锅”,经常在电视节目里看到自热锅的广告。

和老大哥方便面相比,自热锅更加方便,无论何时何地都能愉快地吃饭了。

自热锅的种类很多,有火锅、米饭、面条,能符合绝大多数人的需求,成功抓住了市场。

仅自嗨锅一个品牌,一年就卖出了10亿元,主要的卖点就是“一人食经济”,不用再去吃小火锅了,在家就能满足你。

虽然自热锅的宣传力度很大,但热度却在不断降低,大家没有以前那么喜欢它吃了,为什么自热锅逐渐“凉凉“了呢?

其实,归根到底就是下面几个原因,咱们一起来看一看。

01内行人说出5点原因

1、性价比太低

第一次见到自热锅,是在早些年做火车的时候,那时候很多人都还是吃泡面。一份自热米饭20元,只够一个人吃,还不一定能吃饱,但这些钱却能买4桶泡面,够一家三口吃了,还吃得很饱。

所以大多数人都会选择泡面,有面有汤吃得舒服,就连追求时尚的年轻人也开始回归泡面了。其实自热锅的成本并不高,钱都花在宣传上了。

2、口味、质量争议大

自热锅无论是火锅,还是米饭、面条,都是浓油赤酱的,味道确实不错,大多数人都爱吃,但无一例外都是高油高盐高热量的食物。

尤其是火锅,油、盐的含量就更高了,偶尔吃一次还可以,经常吃是不利于健康的。

现在大家都对健康非常重视,泡面都不能经常吃,更何况是更贵的自热锅呢。

3、竞争太激烈

一年卖出10亿元,搁谁谁不眼红呀,所以有大量的资本进入市场,展开了激烈竞争。你有火锅、米饭、面条,我也有;我还有你没有的,比如螺蛳粉、臭豆腐、热干面等等。

几乎“万物皆可自热”,把市面上所有的小吃都做成自嗨锅,把市场瓜分,自热锅的受欢迎程度就降低了。

在买自热锅时,你要从几十种产品中选择一个,觉得每个都想吃,又担心不好吃。但泡面不同,经过几十年的沉淀,口味都固定了,没有选择的问题。

4、不如点外卖实惠

虽然外卖也是高油高盐的食物,不仅建议常吃,但和自热锅比起来,还是有优势的,起码外卖都是现做的,不会添加防腐剂等添加剂,量还比较大。

但自热锅为了长时间保存,添加了很多添加剂,甚至是亚硝酸钠,这是一种不利于健康的物质。口味也不如现炒的好吃。

刚开始我特别喜欢吃自热锅,觉得它非常方便,也只是出门在外,不方便就餐时才吃的,平时不会去吃的。

所以喜欢吃自热锅的人越来越少了,这就是自热锅“热”不起来的原因了。大多数人自己做饭,像电视节目里那样人人都吃自热锅是不现实的。

也不排除有一部分“懒人”,尤其是学生,可能会经常吃自热锅,这种做法不可取,会严重损害健康,别再犯错了。

5、受众范围小

对于美味的食物,人们讲究食材新鲜和烹饪得当,而自热锅只需要加入自热包、水,便能利用水蒸气将食物加热。

但是,大多数人一时间并不能完全接受,所以违反了人们对美食烹饪的认知,愿意尝试购买自热锅的大多数是追求时尚的年轻人。

相对于泡面来讲,自热锅的受众范围就小很多。想让一种美食一直受欢迎,好吃还是其次,人们首先考虑的应该是营养、健康。

同时,把一种味道做好,然后加量不加价,把实惠留给消费者,即使不宣传也会有人吃的,俗话说“酒香不怕巷子深”就是这个道理。

02大单品只是突破口,品类注定横向扩张

那么,自热火锅品牌还能靠什么实现增长?

我们将目光放到自热火锅背后的整个产业来看,自热火锅其实是整个速食品类中的一个细分。或者说是速食产业中,高端化的分支。

速食行业向来集中度非常高,方便面市场几乎是康师傅、统一、今麦郎三分天下。自热火锅同样如此。

数据显示,淘宝前五品牌销量占比达44.6%,海底捞、自嗨锅、莫小仙位居前三。自嗨锅自从2019年11月至2021年5月,已经陆续完成5轮融资;潮流速食品牌“莫小仙”宣布完成B轮融资过亿元,亚洲食品基金独家投资,这也是莫小仙的第二次融资。

从中可以看到,自热火锅的新品牌并不多,而资本也只是着眼于这两家品牌。这也说明,在被头部餐饮品牌占据优势之后,留给自主品牌的空位越来越少。

企查查数据显示,截至目前全国经营自热火锅的品牌大概78家,但对于诸多中小品牌而言,不具备自建工厂的时间和能力,而在效率就是生命的新经济下,选择代工厂是最快的方式。在品牌和产品之间隔着加工厂,难以对产品的质量进行把控。

虽然具备了市场先发优势,但是要实现增长,就需要打开新的市场。

大部分新兴品牌的发展,都历经了2个过程:首先是从大单品切入,抓住当下风口上的机遇,打开市场;然后再横向扩展品类。

如莫小仙、自嗨锅这些自热火锅品牌,已经开始扩展产品品类。莫小仙去年的定位是“自热火锅品牌”,而今年已经改成“潮流速食品牌”。

有自热米饭、自热火锅、速食粉丝、速食面条等四大系列产品,自热米饭则是现阶段主推产品。

品类横向扩张,是整个消费市场的大趋势。奶茶店卖咖啡咖啡馆做成书店,火锅品牌做自热火锅,自热火锅品牌开展速食产业……自热火锅产业,已经进入新的竞争阶段。

03超90%连锁餐饮企业布局“预制菜”

与自热火锅遇冷,形成鲜明对比的是,预制菜走火,近年来更多从大型连锁餐饮企业的“中央厨房”渗透到外卖餐饮平台,并逐渐从B端走向C端。

受疫情影响,连锁餐饮企业为解决现金流,也面向消费者推出了更多“方便菜肴”,推行“中央厨房+预制菜”的模式。

其中,海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列。此外,“西南零售王”步步高也与蜀海供应链达成合作,双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作。

此外,西贝则推出专门售卖“预制菜”的品牌——“贾国龙功夫菜”,更是重金投入中央厨房项目,项目一期预计2021年下半年建成投产,年产值50亿元。

另一方面,“为保证年轻消费者下厨不翻车”,盒马在“3R”(即烹、即热、即食)领域加大投资,叮咚买菜、美团买菜等平台也通过“快手菜”入局。

近年来,蜀海更是积极拓展下游客户,在全国广泛布局物流网络、重点打造冷链系统。截至目前,蜀海供应链已成为七天便利店、九毛九等品牌的食材提供方。

而在这一阶段,正大、味知香等食品企业也得以快速发展,专攻预制菜的味知香更是有面向C端的“味知香”与服务B端的“馔玉”两大品牌。

预制菜出圈也是近两年的事儿,电商平台、便利店、甚至餐厅里有越来越多的预制菜身影。

预制菜兴起的背后,是B端厨房工业化降成本和提效率的要求,以及C端生活方式的变革——人变得更忙、更懒的现实需求。

在标准化、规范化的流水线生产中,包括温度、湿度等在内的几乎所有过程都可以被量化。

从酸菜鱼的酸度,到小龙虾的辣度,再到糖醋排骨的甜度,都可以经过反复的研究和调试,这也极大提升了半成品菜肴在口味、营养、品质等方面的表现。

有实力的连锁餐饮企业投入重金打造中央厨房,集中采购食材、标准化产出预制菜,并通过冷链运送到各连锁门店,以提升菜品的稳定性及出菜时效,同时降低门店成本、人工成本。

而小餐馆、外卖店没有足够资源自建预制菜供应链,则主要通过外购模式。这催生了一批专门从事预制菜研发、生产、批量销售的to B企业。

半成品、预制品、高品质零售零食都是未来餐饮零售的主要发力点,但真正的预制作菜全国性大企业很有可能出现在食品零售行业,就像卤味的火爆一样,由于原材料单一、产品线单一,都增强了餐饮零售属性。

比如,现如今90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力,消费者的消费模式、就餐习惯也随之改变。

从这一角度来看,预制菜和休闲食品的加工转型既有利于消化小龙虾库存,更能够培养大众的消费习惯,丰富小龙虾的消费场景。小龙虾连锁品牌松哥等企业已经在布局零售市场。

小结:

自热锅前两年坐在了风口上,销售额节节攀升,但人们尝过鲜之后,对其价格、口感、方便程度都不是太满意,购买的兴趣也是大幅下降,很难替代方便面、粉丝、螺蛳粉等方便食品。

但在户外探险、缺乏热水等特殊领域,还是有很大的用处的,也并不会一下子消亡掉,只会优胜劣汰,保留一些真正有实力的自热锅厂家。

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