来源/36氪 

作者/王原磊

2021年，要说哪个赛道最火，咖啡一定榜上有名。

在供应端，上海的咖啡馆每过2个月迭代一遍，网红咖啡品牌纷纷转战线下跑马圈地，带有地域特色的咖啡品牌层出不穷。

在投融资上，今年资本史无前例地加大投资咖啡赛道，上半年投资总额已接近50亿元，无论是腾讯、字节、美团龙珠等巨头，还是便利店品牌、新茶饮品牌，都在疯狂投资咖啡赛道。

Lebunna是汇川实业发展（河南）有限公司（以下简称“汇川实业”）打造的咖啡品牌，汇川实业专注埃塞咖啡，从源头进口埃塞咖啡豆并进行冻干咖啡加工。

打造供应链需要精耕细作，却默默无闻。相对来说，打造网红咖啡品牌可以一呼百应，引资本角逐，这是一个让人兴奋的事业。当别人从网红品牌入手伸向供应链，汇川实业选择组建供应链，再进入品牌。

是谁催生了咖啡“热”？

2017年，中国咖啡行业融资3.4亿元；2018年，全年融资事件26起，融资金额达94.9亿元，较2017年同比增长了96.41%；2020年，据不完全统计，全行业融资事件近50起；2021年，截至第三季度末，咖啡行业融资事件已达到30起，融资金额超过2020年全年。

便利店品牌、新茶饮品牌、快餐品牌都在投资咖啡赛道，腾讯、美团龙珠、字节跳动、哔哩哔哩等也都相继入局。

很明显，继2018年后，今年中国咖啡行业再次迎来了融资热。这不禁让人疑惑，咖啡赛道融资热的底层逻辑是什么？是谁撑起了咖啡行业近百亿的融资热度？

来看一组数据，今年以来，挪瓦咖啡门店数量翻一番，至今已突破千家；Seesaw半年间开店数量超过去几年总和；M stand门店扩张至近百家……若以“咖啡”为关键词检索，据天眼查数据，国内现存咖啡相关企业高达16.54万家。

要知道，2015年中国咖啡注册企业才刚刚突破2万家。而今年，前9个月咖啡企业的新增数量便已超过了1.8万家。也就是说，在这短短的五年之间，中国咖啡相关企业便激增了87.9%。

上海是咖啡消费最高的地区，以上海来看，今年上海的咖啡馆几乎每2个月迭代一遍。如果用一个词形容今年的咖啡品牌们，无疑是“疯狂开店”。

供应端的“疯狂”，来自需求端的“热”。2020年，中国年轻消费者喝掉了19.5万吨咖啡，人均大约每年消费9杯，且这一数据仍在逐年递增，有机构预测，2023年人均咖啡消费可达10.8杯。另据《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》数据，在一线城市中，有超六成的咖啡消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。

在德勤发布的调研报告中，中国一线城市的年轻消费者，已将咖啡视为“日常饮品”，养成咖啡饮用习惯的消费者，人均每年咖啡消费高达326杯，几乎每天饮用一杯。

这几年，咖啡行业的确以超乎人们想象的速度在发展，据伦敦国际咖啡组织数据，2015年中国咖啡销量仅为700亿元，然而仅仅五年后，咖啡市场便已突破3000亿元。与全球平均2%的增速相比，中国咖啡行业每年增速高达15%。

艾媒咨询预测，到2025年，中国咖啡市场规模将接近1万亿元。这种预测虽然略显夸张，但通过对各机构统计的数据交叉分析进行预测，可以确定的是，咖啡行业在中国是一个极有上升空间的行业，存在较大发展机遇。

年轻消费者对咖啡饮品近乎成瘾、咖啡市场规模逐年递增、行业前景广阔，这构成了资本加注咖啡赛道的底层逻辑。

36氪整理

那些来自埃塞的网红冻干咖啡品牌

新消费浪潮涌起，大大小小的新锐品牌如过江之鲫，咖啡行业也出现了众多网红品牌，如三顿半、永璞、时萃等。

失败的原因各不相同，但成功的因素都有营销。

来看看网红咖啡品牌是如何走红的。以三顿半为例，三顿半成立于2015年4月，2018年“双12”期间，三顿半天猫旗舰店销量位居第二，彼时，榜首还是老牌名企雀巢。然而一年后，2019年“双11”期间，三顿半却成功登顶咖啡品类销量榜榜首，一举超越雀巢销量。

在崇尚颜值的时代，三顿半能成功，品牌形象立下了汗马功劳。三顿半起初在淘宝上卖挂耳咖啡，但销量平平。直到推出“超即溶精品咖啡”，同时设计出了黄色、红色、黑色等多种颜色的mini小罐包装，迅速引爆了社交媒体。

以精品咖啡的品质做速溶咖啡，号称“3秒溶解”，背后是冻干技术，原汁原味保存了黑咖啡的口感。

而打造供应链，无异于选择了一条精耕细作的漫长之旅，国内做供应链的咖啡企业，有汇川实业、后谷咖啡、大闽国际、顺大、天际、立宇、开展等。

一个有趣的现象是，似乎很多网红品牌们并不愿意将自己定位成网红，都想与“网红”二字划清界限，这是为何？

泡面小食堂、答案茶、脏脏包、丧茶、桃园眷村、一笼小确幸、爆浆蛋糕……这些迅速红遍大江南北的新锐品牌，又以出乎意料的速度迅速走向了消亡。

一句话，网红效应固然能收一时之效，但网红如何长红？这是摆在网红品牌们面前的一道难题。

很多咖啡品牌面临的现状是，一是咖啡行业竞争激烈，已经是一片红海；二是缺乏供应链和生产等配套条件的支撑，品牌背后资源薄弱。

“供应链薄弱，这是很多品牌的痛点。”汇川实业负责人说。

在这方面，Lebunna显的比较特殊。2020年12月，汇川实业在河南濮阳斥资筹建了一座大型咖啡加工厂，专注加工埃塞咖啡。

汇川实业在濮阳的咖啡加工厂（效果图）

据36氪了解，汇川实业筹建的加工厂占地面积 84 亩，拥有 4个标准化冻干车间，项目总投资达3亿元，截至今年10月，汇川实业已经投资了1.53亿元。

当大量的企业都寄希望于用营销手段打造网红品牌之际，汇川实业却从供应链入手，斥资筹建加工厂，和“三顿半们”相比，显然走了相反的路子。

埃塞咖啡供应链汇川实业出手了

咖啡豆产地来源较广，非洲的埃塞，南美洲的巴西、哥伦比亚、洪都拉斯，东南亚的越南、印度尼西亚等，都是咖啡豆主要产地。在Lebunna看来，汇川实业专注埃塞咖啡有其深层考虑。

“埃塞咖啡品类较全，埃塞是世界咖啡文化的发源地，埃塞独有的咖啡品种占世界已知咖啡品种的90%以上。”汇川实业负责人向36氪介绍。

埃塞的咖啡豆

埃塞，位于非洲东北部，天然的地理位置和气候等条件，造就了咖啡树优越的生长环境。埃塞具备年产70万吨咖啡豆的能力，其中一半产量会销往全球各地，咖啡豆便是埃塞主要的出口产品之一。

截至9月底，今年以来中国进口咖啡生豆约5.8万吨，其中来自埃塞的生豆进口量占22%，而以当前国内市场来看，目前还没有专门提供埃塞咖啡的供应商。

除了国内市场广阔以外，汇川实业更看重的是，“供应埃塞咖啡，加大和埃塞的贸易往来，这件事更契合了国家的要求。”

2013年9月和10月，中国提出了“新丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的合作倡议。截至2021年10月，中国与140个国家和32国际组织，签署了206份共建“一带一路”合作文件。在发展“一带一路”的大背景下，中国积极深化对非合作，已经连续12年保持了非洲第一大贸易伙伴国的地位，打造了当今世界南南合作的典范。

签约仪式现场

据商务部统计数据，在新冠疫情背景下，中非经贸合作展现出强劲韧性。今年前9个月，中非经贸合作各项指标呈现全面上升态势。其中，中非贸易额达到1852亿美元，同比增长38.2%，达到历史同期的最高水平。

这也就是说，汇川实业斥资筹建埃塞咖啡加工厂，和埃塞之间的贸易往来，背后更契合了国家的政策导向。

那么，面对广阔的市场前景、良好的政策导向基础，汇川实业“准备”好了吗？

“汇川实业在河南濮阳的加工厂拥有4个标准化冻干车间，标准厂房面积 35000 平方米，研发中心面积 9390平方米，仓储物流中心 6788平方米，冻干仓面积2600平方米，”汇川实业负责人介绍，“濮阳加工厂筹建的生产线，是亚洲第一条全部采用埃塞咖啡豆为原料、全产业品类的现代化咖啡加工生产线。”

目前中国进口咖啡生豆中有22%来自埃塞，据36氪介绍，在这22%的份额中，当前汇川实业占据了32%的份额。而濮阳加工厂共建设了两条冻干线、一条烘焙线、一条萃取线，目前冻干线安装已接近尾声。

若濮阳加工厂全部筹建完成后，每年可加工咖啡粉720吨。换成咖啡生豆来算，年加工量将接近7800吨。

“到那时，汇川实业将占中国进口埃塞生豆贸易量的60%以上。”汇川实业负责人说，“目前来看，国内没有任何一家企业有这么强的埃塞咖啡加工能力，拥有数千吨加工能力的咖啡供应商已是屈指可数。”

从速溶到即溶，Lebunna能否复制三顿半的成功

速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发，而获得的干燥的咖啡提取物。相较于传统咖啡冲泡方式，速溶咖啡能快速溶化在热水中，并且体积更小、更容易运输和储存。自1938年诞生以来，速溶咖啡一直颇有市场。

如何提升速溶咖啡的风味和口感，一直是速溶咖啡生产者不断努力的方向。至今，已经发展了“喷雾干燥咖啡”“凝聚增香咖啡”“冻干咖啡”三代速溶咖啡产品。

目前，在业内已得到广泛认可的是，利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡，是世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡。三顿半走红的小杯装也多是冻干技术，为区别于传统速溶咖啡，他们将此类咖啡命名为“超即溶咖啡”。

图源：三顿半天猫官方旗舰店。36氪整理。

值得注意的是，瑞幸咖啡也推出了小杯装即溶咖啡，其包装形象和三顿半完全雷同，产地都一致。可以相见，三顿半的成功，让渠道之王瑞幸眼红，于是推出了防御性产品。如果说三顿半的mini罐装验证了消费者愿意为其高颜值买单，起到教育市场的作用的话，那么，瑞幸咖啡推出的小杯装便可尽收前者之利。

图源：瑞幸咖啡官方微信小程序。36氪整理。

Lebunna是汇川实业依靠其供应链等优势，面向C端市场推出的咖啡品牌，埃塞语意为“快乐的咖啡”，这也是中国第一个提出“100%埃塞俄比亚咖啡”全品类的咖啡品牌。如今，汇川实业的Lebunna也开始进入了超即溶咖啡这个品类。

有趣的是，三顿半天猫旗舰店显示，其配料是“100%阿拉比卡咖啡粉”。而根据瑞幸官方微信小程序，瑞幸冻干咖啡的配料同样是“100%阿拉比卡”。

“我们加工的也是阿拉比卡豆，是100%埃塞阿拉比卡。”汇川实业负责人告诉36氪。

有三顿半和瑞幸对市场的教育，站在了同一条赛道上的汇川，能否凭借供应链优势顺利出圈？

“汇川实业的优势是供应链，就国内来看，这是目前国内最大、最完整的冻干咖啡产业链。”汇川实业负责人说。据了解，Lebunna创始人是埃塞通，他在埃塞耕耘咖啡产业链长达7年，在国内也颇具知名度，服务国内近3000烘焙师和5000家独立精品咖啡馆。

Lebunna创始人在非洲甄选咖啡豆

不能以供应链和加工工艺的勤奋，掩盖消费端的懒惰，汇川实业能否证明自己在品牌上的优势，在咖啡火热的江湖，想必会带来不一样的看点，这的确值得期待。

参考资料：

1.《全球咖啡店最多的城市竟是上海，瑞幸们要内卷了？》

2.《咖啡馆越开越多，年轻人还够用吗？》

3.《疯狂的咖啡：中国上半年咖啡豆进口总量同比增长104.3%》

4.《百亿热钱涌入咖啡赛道，供应商营收翻5倍》

5.《风口上的“咖啡经济”，盒马能品出味道吗？》

6.《网红咖啡都想开家线下店》