出品/壹览商业

编辑/文丽

如今，“探店”成为了一个热门词汇，而探得最多的便是吃喝。为了满足年轻群体和更多新中产消费者“注重社交、跟随潮流”的需求，餐饮的消费场景在不断被拓宽，“新餐饮”逐步进入投资人视野。

餐饮作为高频刚需的消费，从酒类、茶饮、咖啡、面食的四大风口，到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃不断崛起，热门赛道一个接着一个。日前，企查查数据研究院推出《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》，以酒饮、茶饮、面食、咖啡、烘焙为五大切口，来分析新式餐饮是如何撬动百亿市场、以及它们背后的市场条件和潜在空间等。

1、低度酒令资本“上头”：2021年已有8个低度酒品牌获得融资 

据CBNData《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，在2020年酒水消费市场中，90后、95后是唯一消费占比提升的人群，而低度酒则成为"年轻人喝的第一口酒"。企查查数据显示，今年前十月，已经有8个低度酒品牌获得了融资，其中贝瑞甜心、走岂清酿、寻感在今年已完成2轮融资，兰舟、大于等于九、BELONG、晓醉、十点一刻在今年已获1轮融资。

此外，小酒馆“微醺”的生意也越做越红火。有酒、有故事的海伦司在今年9月被年轻人们捧上市了；RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。从地区分布来看，企查查数据显示，“微醺”经济主要集中在上海、北京、深圳、广州、杭州等大城市；从融资历程来看，大多数品牌处于早期融资阶段。 

2、国潮养生风兴起：2021年新茶饮融资事件超14起

如何尽快找到下一个爆款“新物种”，一直是新式茶饮持续进阶的主题。作为中华文化的一部分，茶饮近些年搭乘国潮风，凭借美丽的视觉体验和新鲜的口感，一路高歌前行。 

企查查数据显示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等较为知名的奶茶品牌获得融资，其中奈雪的茶获得58.58亿港元的战略投资，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5亿美元的D轮融资；蜜雪冰城获得20亿元的战略投资，投资者有高瓴资本、美团龙珠等；沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资，资本市场对知名品牌仍然信心十足。 

企查查数据分析师认为，随着茶饮市场进入相对成熟阶段，新锐品牌只有在细分赛道中突出重围，才能找到市场裂缝。国风传统养生药茶饮品“荷田水铺”拿到两轮战略融资；健康精品茶饮的“未来茶浪”、健康新中式茶饮品牌“霸王茶姬”以及以药食同源为灵感的“椿风”等均获得融资，这些新品牌的共同点是主打养生。 

此外，和気桃桃是一家桃味茶饮品牌，从更细分的“桃味茶”品类切入；小满茶田是国内车厘子主题茶饮的开创者，从更细分的“车厘子果茶”品类切入；胶囊茶语主打复合口感、花园茶汤，从更细分的年轻女性用户切入；在新品、品类、转型的多层纬度不断创新，奶茶们依然有继续内卷的热情。 

3、地域特色品牌备受追捧：2021年面食米粉融资事件超12起

此前面馆因口味较为单一，常被定为快餐店。但近几年面馆行业转而向中高端发展，古老的面条生意获得了新消费投资人的青睐，企查查数据显示，今年五爷拌面、和府捞面、遇见小面、瓷面江湖等诸多品牌已获得融资。 

其中，和府捞面已完成近8亿元E轮融资，定位中式面食；主打川渝风味、极具地域特色的“遇见小面”完成超1亿元的战略融资；此外“五爷拌面”和主打牛肉刀削面的“劲面堂”也在今年获得融资。 

兰州牛肉面品牌——陈香贵、马记永、张拉拉也已完成了新一轮融资，一改人们对传统兰州拉面的刻板印象，门店装修、就餐体检、营销方式均已全面升级，添加国潮元素的简约时尚风格，贴合年轻群体喜好，注重创新与变革。此外，米粉品牌“阳际山野”和“霸蛮”也得到资本青睐，阳际山野是一个还原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播电商将正宗的家乡风味打入市场，而霸蛮主营湖南常德牛肉米粉。 

企查查数据分析师发现，涌入面食赛道的投资者中，不乏腾讯、碧桂园、红杉资本、IDG这些实力雄厚的投资者。中式面食属于中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生，资本如此看好也许是带着一分赌注心理。

4、国产精品咖啡来势汹汹：上海、北京是品牌孵化沃土 

2021年，资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，赛道一片火热。企查查数据显示，前十月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资，如SEngine鹰集咖啡、Manner、M Stand等。此外，三顿半、永璞、代数学家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在资本的进一步助推下迅速崛起。一些老品牌在冲刺连锁百店，挺进购物中心发展，突破白领圈层走向大众化。

今年国产精品咖啡品牌来势汹汹。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资，新茶饮品牌喜茶作为战略投资方入股；新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资；此外，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。 

在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鹰集、M Stand等品牌总部均在上海。此外，杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长起来。由此看来，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。

5、新中式国潮烘焙品牌昂首阔步：2021年烘焙赛道融资事件超15起 

如今，能让消费者排起长队的不仅有奶茶，还有口味各异的新中式烘焙品牌，企查查数据显示，前十月烘焙赛道的融资事件15起，涌入该赛道的，不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE。

资本作揖，品牌昂首。其中“墨茉点心局”在成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。另一新锐“虎头局”在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。新中式烘焙品牌已经成为资本的“新宠”。

新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野。以迅速崛起的“墨茉点心局”为例，以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，彰显国潮风范。虎头局则采用银灰色金属系朋克风格，将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，直言“融入当代年轻人生活方式与口味”。从某种程度上，烘焙品牌似乎得“国潮”者得年轻人，“得年轻人者得天下”。 

结语

“新餐饮”品牌带着一股“将行业重新做了一遍”的狠劲，致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变。

在酒类赛道上，海伦司、梅见等果酒类品牌被频繁热议，大家开始关注让年轻人微醺的低度酒；茶饮赛道上，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不断上市或者开出万店、推出新品，资本眼中的新茶饮赛道依旧甜蜜蜜 ；在咖啡风口中，最早是瑞幸“闪现”、此后Seesaw、Manner、M Stand国产精品咖啡相继崛起，“中国的星巴克”必须有；拉面米粉等面食则是本土特色，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌的小面赛道被资本热捧，行业集体寻找下一个面食领域的麦当劳或肯德基；烘焙赛道上，像墨茉点心局和虎头局等新锐品牌，以网红店的形式迅速崛起，获得消费者与资本青睐，而后逐步注入文化内涵大展身手；此外炸串、卤味等小吃模式在资本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鲜卤、菊花开等品牌相继融资...... 

“新式餐饮”正逐渐成为主流，而国风、国潮的兴盛，恰好契合了年轻人的精神追求。但万物过犹不及，“适合”与“理性”这两个词，才是最重要的准绳。国潮虽然是当下的市场趋势，但不代表所有站上风口的人都能起飞。浮于表面的“伪国潮”并不能就其于水火，盲目跟流不一定能带来回报。

任何赛道都没有常青树，新消费一个接着一个，我们谁也不知道谁是最后一个，永远会有一批更年轻的人存在，消费市场也会随着时代不断变化。唯有持续探索新的事物、注入新鲜的文化和精神，在经营上做出改变，持续为消费者创造价值，才能基业长青，不被抛弃。