来源/零售商业财经

作者/王拓

山西便利店有多牛？

今年以来，山西便利店以“黑马之姿”频频出圈，相关话题一度火上社交媒体热搜。

在笔者看来，这样的发问，拿今非昔比的阿拉善来类比再合适不过了。1996年的山西便利店行情恰如5年前的阿拉善，土地贫瘠、气候干燥，殊不知如今的阿拉善竟有了森林。阿拉善的“蚂蚁森林”有多牛，山西唐久便利店的发展速度就有多令人意外。

总面积6988平方千米，常住人口为530万，平均每1500人就有一家便利店，这样的开店密度，就连国内很多一线城市都无法企及。唐久便利拓荒太原，数十年深耕商品供应链，逐渐成为引领本土连锁便利店发展的明星品牌。曾经的便利店荒漠——太原，如今也变成了便利店绿洲。

01高密度开店，实现成本最优

高密度开店是一种品牌“侵略式”扩张战略。在一个相对较小的区域密集开店，品牌信息反复出现，达到最大程度的曝光，不仅提升品牌辨识度，也能让消费者迅速将之与其他品牌区别开来，提高品牌渗透率和忠诚度。

密集开店可形成品牌效应、降低管理和配送成本，在太原这样一座龙盘虎踞的城市，便利店品牌高密度开店的意义尤为明显。

观察唐久和金虎的门店，许多相邻、相伴、相对而开。再仔细研究商圈会发现，即使离得很近的两个店铺但也有可能处于完全不同的商圈，因马路有隔离带而形成两个商圈；再比如，公交车站的下行和上行处也属于不同商圈。

因此，看似相邻的两个店，却都有存在的价值，彼此竞争，所有的店铺都有击败旁边店铺的想法。

密集开店同样可以节约成本。

首当其冲是运输成本，这个很好理解。其次，一个区域经理可以同时管理周边几家门店，距离太远容易失控，从而降低管理成本。

便利店采用统一配送，所以在开店策略中，他们会采取在高净值人群聚集地密集开店，以此来降低物流配送成本，同时集中优势以抗衡具有强大实力的便利店企业。

由于消费者对便利店商品品质要求不断提高，便利店的配送体系一定是按照不同温度带进行构建的。但是温度带具体的划分标准，要根据市场的要求来操作，目前可以根据以往的经验和中心城市配送的实际情况，将配送的商品分为以下几种类型：常温品、保鲜品、冷冻品。

这样的划分标准不是完全按照温度要求来进行的，例如在温度带中没有恒温品，目前恒温要求的商品都被当成常温品来对待，由于顾客的需求还没有到达更精细的分层，过细的划分只能是增加配送成本。在以后的发展中，恒温品的要求会越来越明确，所以详细的温度带划分，密集开店正是为高效配送建立较低的履约成本。

再者，今年5月，商务部等部门联合印发《关于推进城市一刻钟便民生活圈建设的意见》，鼓励商业与物业、消费与生活、居家与社区等场景融合，支持“一店多能”满足社区居民步行15分钟内的日常生活和品质消费。

在“15分钟便利生活圈”的倡导和构建下，在太原这样一座城市，主城区早已实现15分钟步行可达范围内配备生活所需的基本服务功能与公共活动空间，山西太原便利店更凭借贴心服务及数字化程度受到大众关注，连续5年发展指数全国前三。

随着便利店日益成为城市基础设施之一，大众对便利店的关注从售卖应急商品到服务体验。山西太原也在便利店品牌密集开店及15分钟便利生活圈的战略布局下，迎来了便利店发展的春风。

如今，唐久x支付宝首家数字便民店落地太原，全国首家线上线下服务融合的数字便民店水到渠成。

02强商品，布局鲜食锁客群

说到商品，除日系品牌外，本土系便利店整体缺乏竞争力，商品同质化严重。近两年，鲜食、咖啡、新式茶饮市场百花齐放，高品质和便捷性逐渐成为主流。

众所周知，鲜食是便利店的最大赢利点和难点。鲜食在成为唐久便利第一品类后，拿下了近1/3销售额的漂亮成绩。

依靠鲜食，唐久建构起成本、效率、利润有效统一的商业模型，在此基础上，架构任何流行、高动销、高利润品类，对于唐久来说，都是稳赚不赔的好生意。

早在2011年，唐久就成立了面包西点加工厂，打造自有品牌，坚持研发和创新，相继推出了345种品项，其中包含烘焙面包198种、烹调面包59种、甜品88种，该类商品日销量达到6万个。

唐久通过健康鲜食品类，不断培养顾客消费习惯，成为引领健康消费的参与者和推动者。

2020年，唐久成立冷链鲜食工厂，也是山西地区首家具备SC生产许可的冷链鲜食工厂，拥有专属的面包西点工厂。通过多温层的现代化物流配送中心，将安全、健康的商品，配送到门店，丰富的店内商品可满足消费者一日多餐的需求。

零售商业财经了解到，整个冷链鲜食工厂建筑面积达6000平方米，包含原料、半成品、成品，三大车间七大班组，总投资近7000万元。其中生产设备投入3千多万元，可同时生产品类包含鲜食（盒饭便当、寿司饭团、面条、三明治、净菜沙拉），团餐（大型展会、体育赛事、企事业单位、学校集体用餐等），熟食（料理包）三大类。

为了提高鲜食标准化程度和口味口感，唐久不仅聘请了日本、台湾鲜食生产及研发的专家管理团队，还专门购置了进口原装鲜食生产设备，力求将鲜食研发、生产、配送做到一流。

台湾便利店专家王宪裕曾表示，鲜食工厂的搭建代表着便利店从业者对这个品类有绝对的信心，也是从售卖型零售企业转变为制造型零售企业的重要体现。因为鲜食除了满足顾客的饮食需求之外，更具有引流属性，可以带动店内其他产品销售。

换个角度来看，顾客对便利店鲜食也会有所要求，如美味可口、物超所值、安全安心等，尤其是在爆发跟食安有关的事件之后，会吸引新的一批外食消费者转向便利店消费，创造出另一条增长曲线。

唐久在鲜食品类上花了心思，也下了狠功夫。今年以来，唐久不断加快产品更新迭代，在过年期间还推出了适合疫情管控下的干净卫生、价格实惠的成套年菜，满足不同时期消费者的基础需求。

03数字化，打造便民服务圈

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛认为，目前便利店行业还是面临着巨大挑战，特别是本土便利店企业，虽说增长够快，但在数字化、供应链等方面与外资企业相比还有很大提升空间。

在数字化方面，唐久从线上线下、人员设备、营销管理等各个维度转型变革，力求“超前”。

2019年，唐久开通支付宝小程序，并配合优惠券功能，把营销活动挪到线上。仅一年时间，线上客流实现10倍增长。

在“支付宝+”加持下，唐久便利店小程序搜索飙涨573%，收藏量翻一倍。现在太原人进便利店的习惯之一就是手机领券，今年3月支付宝平台的活动中，唐久一天发券超30万张，覆盖1/10的太原城区人口。

此外，唐久配备IOT收银机具，培养顾客自助结账，方便顾客快速结账和一键加入会员。目前，太原便利店的移动支付普及率已达100%。平均每笔交易为用户节省10秒钟，一天能节省900多个小时，此举，在解决棘手问题的同时，也为企业节省了大量人力成本。

笔者走访了位于太原五一路的唐久便利店，该店从1996年营业至今，80余平米的店铺承载着太多人的记忆，至今已发展20余年。这家店给人留下最深刻的印象是：店面虽小、店龄虽老，服务方式却很超前。

近日，这家20年店龄的老店拥有了新的名片——山西唐久便利联合支付宝开设数字便民一号店。

该店SKU数量达3000左右，其中专属支付宝的货架区最为显眼。消费者用支付宝通过扫码或者搜索唐久小程序，就可以领取该区域商品最低至一元的商品特价。

在店内增设数字便民服务区。除了充电、微波炉加热、快递存放，顾客还能通过支付宝小程序在店享受送洗衣物、旧衣回收、照片打印等个性服务。此外，智能语音助手以及蓝马甲服务也将长年在线，为社区老年顾客提供最新防诈信息和智能设备使用教学，堪称“保姆级”服务。

便利店作为零售业态之一，属于劳动密集型行业。但从去年全年来看，从业人数指数连续三个季度出现下降，体现出便利店行业管理者对未来行业发展中人才流失与引进的担忧。

在人才选用方面，唐久着眼民情，开放“绿色通道”，为全职妈妈开放职位。便民店员宋欣欣就是其中一员。在她眼中，唐久便利在高速发展，且政策温暖，既能照顾孩子，还能赚零花钱找到自己的价值。

唐久便利副总经理张宇虹表示，线上数字服务突破了门店场地限制，使得便利店的服务“内涵”大大扩展和升级，从“便利”向“便民”更近一步。支付宝开放平台相关负责人则透露，便民店一号店的模式还将尝试在山西更多铺展开来。

高密度店面数量、极致鲜食锁客、“保姆级”的服务、老少渗透的高度数字化，山西便利店异军突起，难怪被业内称为便利店的“山西现象”。