来源/职业餐饮网

作者/戈壁奶茶

又一连锁餐企开面馆！

面的赛道在今年如火如荼，无论是资本争相进军，还是瑞幸咖啡前创始人陆正耀的趣小面、肯德基开卖北京炸酱面，它成了餐企热捧的香饽饽。

近日，扎根北京40年的清真连锁品牌紫光园，也在北京开了一家社区面馆，采用“面+小吃档口”全新模式，最低9.9元一碗。

据悉，试营业期间80多平小店，月营收就已达60万元左右，还有5家店在筹备开业，未来一年，目标在北京开100家门店。

究竟紫光园是如何打造社区面馆的？

它的这种“面+清真小吃档口”模式，是否会成为面这个赛道的一批“黑马”？

今天，职业餐饮网记者对紫光园面馆区域负责人朱岩进行了专访，希望紫光园面馆的新探索能够为餐饮老板们带来新启发。

01“面+小吃档口” 堂食+外带双驱动掘金社区面馆

紫光园对于老北京人来说很熟悉，40年的清真餐饮连锁品牌，卖炒疙瘩、家常菜、还有各种清真小吃。

进军面的赛道，开的第一家面馆到底有何特别之处？

1、开80平面馆，选址社区

紫光园新开的面馆，选址在朝阳区松榆东里社区街边门店，依旧是主抓社区客群，做社区面馆。

据朱岩介绍，目前面馆的面积在80平左右，未来的店也大多不会超过100平，都是精致小店。

2、堂食产品：5款招牌面+烤串+现做小吃

与别家面馆不同的是，紫光园的新面馆，分为堂食和外带档口两部分，门口设有10平档口。

而堂食区都是扫码点餐，扫描桌子上的二维码顾客自己下单。

堂食产品上，有5款面：有招牌红烧牛肉面（带肉的26元/碗，不带肉的9.9元/碗）+本地特色老北京炸酱面18元/碗+适合年轻人辣味牛肚拌面26元/碗+羊肉汆面22元/碗+鸡丝凉面18元/碗等；

还有和面最搭配的，烤串系列，羊肉串6元/串、烤鸡翅10元/串、烤鱼豆腐3元/串，烤大腰子28元/串；

除了面、烤串，还配有特色小吃，像是比较受热捧的现炸小酥肉、老北京特色水爆肚、小碗牛肉、羊肉汆儿等。

3、可外带清真小吃档口

还有一个最大不同之处在于紫光园加入了“外带档口”。

外带档口以清真小吃为主，卤货、炸货为辅。

像是酱牛肉、鸡爪、特价扒鸡，还有甑糕、干炸小黄鱼等，都是社区客群特别喜爱的外带食品。

而其中部分小吃，像是干炸小黄鱼、蒜香鸡爪，顾客可以通过二维码堂食点单，档口会切配好装盘，给堂食顾客送到餐桌上。

4、无限续面、免费水果小吃

一进门就会看到欢迎招牌上写着，“紫光园三大承诺”：菜品不满意免费退换、免费续面、腊八蒜、水果等小吃免费吃。

与其他大多面馆，续面需要收费不同，紫光园在每碗保证半斤面的实惠以外，还推出无限续面。

店内设有免费小料台，顾客可以自行加水果、锅巴、腊八蒜等。

02“面+外带档口” 社区面馆诞生新模式

今年街边8元兰州牛肉面，变身上海商场餐饮“新贵”，估值上亿。

面馆在慢慢颠覆以前的形象，但大多数面的连锁餐饮品牌，目前还在“商场”里探寻升级，比如马记永、陈香贵、张拉拉。

作为北京40年清真餐饮品牌紫光园，这次不走寻常路，以“社区”为切入，开起社区面馆。

1、模式极轻：9个人，80平小店，月营收60万

“目前测试后，标准面馆只需要9个人，档口1-2个人，后厨约4-5个人，前厅服务人员3个人左右，未来也许会继续精减人员”朱岩说。

80平小店，总成本在60万左右，按目前一个月试运营看，营收60万，这样一家店三个月就能回本。

而且堂食和档口互相引流，双轮驱动，再加上轻模式，非常适合连锁扩张。

2、产品极简：5款面，20个SKU标准化加速复制

对于面馆品牌来说，终极目标肯定是成为大连锁，而从初级探索来看，紫光园的面馆从搭建模型开始就奔着连锁复制的方向。

当我们点开紫光园面馆的小程序，目前的产品搭配非常简单。

面+烤串+小吃，一部分堂食，一部分可外带。外带的效率也很高，不会影响堂食。

据悉，未来紫光园面馆也会把SKU控制在20款，6款面，14款烤串加小吃，不会做太多，这样的产品搭配非常适合标准化复制。

3、运营策略：私域社群拉新+引导大众点评+6.6元外卖骑手吃面

对于一家新开的面馆，怎么样能做到客流如织，试营业就爆火？

紫光园靠的是自己独有的运营策略：

A：已有私域社群拉新。

据朱岩介绍，紫光园本身就在北京的每个区域拥有积淀已久的私域社群，而且这些社群的活跃度很高，每开一家新店，或者出现一个新模式店都会在群里调动大家，开业活动、赠送礼品等，这样就第一时间为新店拉了一批顾客。

B：新店提前20天拉新送礼预热

除了已有区域社群，新店开业提前20天，新店也会做拉新动作，比如店员在附近社区发印有店长二维码的传单，赠送礼品，拉新入群。

C：9.9元实惠特价面，6.6元骑手夜间吃面营销活动

市面上一碗拉面也要在15元左右，紫光园特别推出了骨汤不带牛肉的汤面，售价只有9.9元，这是除海底捞十八汆的价格外，别的面馆无法实现的特惠。在价格上拥有了自己的壁垒吸引顾客。

除此之外，朱岩告诉职餐记者，他们会在晚上8:30-9:30推出骑手夜间优惠吃面活动，会拉骑手进群，进群的骑手可以在这个时间段用6.6元的价格吃上一碗实惠的汤面。

通过这些特价活动，私域社群搭建得又快，客群也越来越广。

D：引导客人使用大众点评

在非火爆时段，比如上午刚开门，或者下午空闲时间，有顾客就餐，服务员会引导顾客参考大众点评，通过好评榜来收获新一波客流。

比如就餐后的小礼物、赠送一份档口小吃，鼓励顾客提出建议。

职业餐饮网总结：

面虽然是火热的品类，但是能跑出来，做成连锁品牌并不容易，比如陆正耀的趣小面的探索，还有很多遇到增长瓶颈的面馆品牌。

模式相对更轻、产品不复杂、又是主体客群所需，紫光园面馆“面+外带档口”新模式的探索，或许在寻找一个社区面馆新的突破口。