出品/奇偶派

作者/田欢子

“好好吃饭、好好睡觉、好好生活”，最近，朋友圈和社交平台上出现了很多“好好体”。

“打工人”后有“干饭人”，在吃这件事上，打工人不想再用外卖打发自己了。抖音、小红书上，我们看到美食博主们的小视频中，一二三步就做好了一顿美味。这让疲于996的打工人们看红了眼，也开始渴望过一点充满烟火气的生活。

“干饭”，应该是一件有灵魂的事情。

今年6月，DT财经发布的《2021青年厨神修行实录》调研数据显示，在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1和55.8%。但在四五线城市，这个数字分别是41.9%和39.6%。而且，最让95后和00后头疼的问题是，食品的调味。

拒绝了外卖，年轻人真的能靠自己“炸厨房”一般的厨艺，来拯救自己的胃吗？

我们观察到，资本也很关心这个问题。最近，一种据称“便捷美味、包教包会”的“懒人调料包”出现在超市的货架上，大约只需要三个步骤，就能一键式解决料理的所有调料问题。

年轻人着急和外卖说再见，但他们又会爱上这种“懒人调料”吗？

95后拒绝外卖

快到中午12点了，写字楼下的桌上摆满了大大小小的外卖，外卖员进进出出，神色匆忙。

李易取走了四十分钟前点的麻辣香锅，但没有一点期待和食欲。打开塑料盖，一股标准的“外卖味”扑鼻而来，油腻的口感混着并不新鲜的肉和菜，她扒拉了两口就扔进了垃圾桶。

其实李易在吃这件事上并不感冒，经常认为“吃饭只是个需要应付的差事”。连着吃外卖已经接近一年了，即使是期间换了城市工作后，她也是坚定的外卖主义者。

这家麻辣香锅，她已经点了N次，终于在这一天，她彻底吃不下去了，“还是得自己做才行”。

年轻人正在拒绝外卖，在抖音的搜索框中输入“拒绝外卖”，会弹出例如“拒绝外卖的第101天”“拒绝外卖vlog”“拒绝外卖的日子”“拒绝外卖每日菜谱”这些词条。

“一个喜欢做饭，讨厌洗碗的95后”，天艺在每期的视频开场都会这么介绍自己。

去年年初疫情期间，工作逐渐空闲下来，抖音兴起，天艺加入了抖音上 “挑战带饭100天”的打卡话题。

3月22日，她发布了第一条带饭挑战视频，视频中，她给自己做了第一顿简单的盒饭——火锅芋头和红萝卜丝炒肉。

那段时间，下午6点半到家，直奔提货点，取走网上买好的菜，回家撸起袖子就开始做饭。天艺说，洗菜+做饭，她一般控制在40分钟以内。接下来的每一天，她的盒饭变着花样翻新，土豆咖喱、葱花蛋卷、鸡排、春笋炒牛肉……天艺说，喜欢做饭的人只会认为这是乐趣、是幸事。

单纯热爱做饭、无团队包装，作为素人博主，天艺的视频并不十分精美，甚至有点粗糙，但她并不掩饰这一点。有时候做饭失败了，她也会拍下来放上去；心情不好了，她也会在视频中说自己“做了好看不好吃的玩意，再见，明天点外卖”，一天天更新下来，逐渐为她带来零星的粉丝，但持续到第28天时，视频更新戛然而止。

天艺告诉我，停止更新是因为从事了活动策划这个特殊职业，活动一恢复，工作开展起来就没日没夜地忙碌。天艺和父母住在一起，在停止更新的这段日子，饮食全靠退休的亲爹掌勺支持。“但周末还是会在家下厨，为全家做饭。也一直在开发新的菜色，在外面吃到好吃的也会想到回家复刻。”

基本不再吃外卖，天艺说，一般只有在想要放肆一下的时候才会点，“家里人和我都认为外卖的热量太高，卫生程度也没有家里的好。”

生煎荷包蛋七分熟起锅，生抽、醋、耗油、开水混合打匀，水沸时撒下一把挂面，起锅后浇上料汁，撒上一撮香菜，再放上煎好的荷包蛋。这是99年的博主孙憬博在抖音上记录自己做的第一顿饭——热汤面。这条视频获得了1268个点赞，497条评论，11次转发。

毕业之后，他来到武汉工作，和别的美食博主不同，孙憬博的做饭视频没有一步一步的做饭步骤讲解，字幕内容围绕着自己在武汉城中村600元的租房生活展开。

从毕业之后找到的第一份工作和专业不符的失望无措，讲到换房子遇到好房东的喜悦，再谈到裸辞掉第一份工作的迷茫，其实拍做饭视频一方面是为了记录充实生活，一方面也是为了督促自己拒绝外卖。孙憬博说，在大学期间，他吃了很多外卖，所以毕业之后有时间一定会自己做饭。

其实李易也不是没有尝试过做饭，刚工作的头两个月，她和孙憬博一样，既期待又紧张地开始自己的独居生活。兴致勃勃地买来了很多厨具、饭盒、各式各样的调味料。

但每次做完饭，厨房就像炸了锅一样，收拾起来十分麻烦，做上一顿饭从头到尾得好几个小时，坚持了几周后，她还是投入了外卖大军。

再次决定做饭后，上个周末休息日，她走进了附近的超市漫无目的地闲逛。来到调味品区，看着货架上琳琅满目的调味品，她一时不知道挑什么好，旁边的导购拿起一瓶油醋汁向她推荐，“买这个吧，这个很多年轻人买的，只用这一瓶，你吃面吃饺子就不用再放其他的了，味道很不错。其他什么菜也都可以放。”

货架上，这款油醋汁隐身在众多调味料中，如果不是导购介绍，她可能根本不会注意到。李易忽然想起，同事小童桌上也有一瓶快见底的油醋汁，她吃轻食的时候经常倒点。

看着瓶身上写着“零脂轻食”，李易心动了。从百香果、藤椒、橄榄、金桔、原味五个口味中挑选了藤椒味后，她迅速找到了购物的方向，来到面食区和冷冻区，买了一把面和一袋水饺后，她火速离开了超市。

“可能真的会很好吃，还不麻烦。”

懒人调料是救星吗？

油醋汁是什么？

在李易买到的油醋汁瓶身后写道，油醋汁的产品类型归类为“复合调味料”。其实，复合调味料并不是刚出现的新兴产品，以往在超市的货架上，我们随随便便就能看到除了“老干妈”“饭扫光”“郫县豆瓣酱” 之外的传统复合调味料。

那这种以油醋汁为例的复合调味料又和传统复合调味料有什么不同？

其实，传统的复合调味料主要是为了帮助家庭快速制作难调味的菜肴，品类主要集中在菜谱式快速调味料和火锅底料赛道。而近来兴起的新式复合调味料主要是针对年轻人的需求设计的，称能一键式解除年轻人做饭难而又想做饭的料理问题，因此被称为“懒人调料”。

据了解，懒人调料的主要特征即——方便快捷、味道齐全、做饭满足感指数满分。比如，原先需要炖煮近十个小时的排骨汤底，现在仅需5分钟就能轻松解决；原先先后顺序有讲究的酸菜鱼，现在仅需一包料就能出锅。

也就是说，在烹饪时，我们只需要准备食材，加上配比好的复合调味料，混合烹饪，大概三个步骤就可以完整制作一道料理，不需要任何技术含量。

那么，靠这种懒人调料做出来的食物，年轻人真的喜欢吗？

李易买回来的油醋汁用了一次后，最近就没再用过了。“光这个还是不行，哪怕是吃饺子吃面，味道还是淡了点，只能作为一种辅料。”现在，她还是打算吃外卖来过渡一段时间。

孙憬博告诉我，他会在一些特定的家常菜和焖煮菜中，加入黄焖料、红烧和卤料这类复合调味料，但这种新兴的复合调味料，他几乎不怎么用，“这个不比原始调味料简单得多”， 众口难调，并不是人人都喜欢。

“毕竟这类调味料里面肯定是掺杂着很多（成分），但是有时候做菜，有些调味料是需要先放哪个后放哪个，做出来的菜才会比较香，那个调味料一次性就加进去了，有时候加多或加少了，或者里面有一些成分或配料，自己是不喜欢的，所以不能达到每个人都喜欢这个调味料。”

天艺也告诉我，这类调味料并不会经常出现在她的厨房里。她说，比较常用的还是油盐酱醋糖、孜然、辣椒末，当遇到复杂菜时，她也会自己调料，只有当要做特殊菜系，比如酸菜鱼、盐焗鸡、烤肉蘸料这种才会使用懒人调料，而平日做饭来说，懒人调料用得比较少。

“这种调料只有不会做饭的人才用，对真正喜欢做饭或者会做饭的人来说，使用起来反而会有影响，每个调料都有它的出场顺序及时间。”

其实除了这些热爱做饭的博主，一位美食爱好者张洋告诉我，她对这种调味料不太满意。

“最近吃火锅蘸料真吃吐了，感觉万物皆可涮？吃火锅需要蘸料就算了，吃个鱼要蘸料，炖牛腩也要蘸料，吃得我齁咸，疯狂喝水。”她怀疑这是商家在掩饰自己差劲的烹饪水平，不需要多高的烹饪技巧，有麻酱辣椒油醋香油就够了。“怪不得之前看报道说复合调味料的使用率成倍数增长。”

一位在美团上开店、有二十年烹饪经验的厨师张亮告诉我们， “有经验的厨师都不用这种，真正的厨师，常规调味料，按比例做，成本应该是最低的。”张亮举例说，比如蚝油生菜和蒜香生菜，所有的调料都不一样，比例也不一样。

一袋颐海国际4.9元的鱼香肉丝复合调味料，对商家来说，成本太高。张亮说，“鱼香肉丝的味道是酸甜咸辛辣5种味型，鸡精，味精、糖、醋、野山椒按比例配，估计成本在1块5毛钱到两块钱之间。”

从各个人群中了解到这种懒人调料的不尽人意后。上个周末，我来到两家定位人群不同的超市，寻找它的市场价值。

在一家高端超市的调味品区，我并未找到这种调味品的身影。另一家更亲民的超市中，在摆满传统复合调味料的货架上，我徘徊了很久，终于找到了这种复合调味料，但它们仅占据4个坑位。

在一袋不到100g的鱼香肉丝包装上，我看到这种调味料在烹饪步骤中画图表示道，只需要三步就可以做出一道鱼香肉丝。包装的右上角写着，“筷手做菜，快过外卖”。

能走多远？

与我们接触到实际情况不同，资本对复合调味料这门庞杂的生意却十分感兴趣。

CVSource投中数据显示，在2020年年末和2021年年初，10余家机构密集入局复合调味赛道。

加点滋味2020年11月至2021年2月，4个月连获得青山资本、高瓴创投、IDG等头部机构两轮融资；同样节奏密集的还有小熊驾到，2020年9月获得清流资本、挑战者资本天使轮，12月再获高瓴创投加注的Pre-A轮；2020年12月，川味佐餐品牌饭扫光斩获深创投上亿元B轮融资，澄明食品获得嘉御基金、不惑创投等机构6000万A轮融资；2021年1月，口味全获得险峰长青和42Capital千万天使轮融资。

来到2021年下半年，资本对这个赛道的热情仍然不减。

在上月初的短短几天，又有4个品牌接连在这门生意中有新动作。8月2日，三只松鼠旗下小鹿蓝蓝推出儿童酱油；8月3日，双汇、龙大肉食两大肉制品巨头，前后脚宣布踏入调味品赛道；8月5日，中式复合调味料品牌“朝天门码头”拿下1亿元Pre-A轮融资。

其实，资本对古老的调味品行业的热情在过去一年重新被点燃，主要源于去年疫情期间，全民高涨的烹饪热情加速了预制菜（半成品菜）的火热程度。

凯度消费者指数研究表明，2020年1-5月酱油、耗油、辣椒酱等中式调味品销售额同比增长14%，美团上酱油醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了8倍多。

疫情居家那段时间，王瑶通过购买预制菜，接触到这种复合调味料。每次购买预制菜，“商家都会准备好定量食材和复合调料”，预制菜+复合调料的搭配，能极大地缩短下厨房的时间。以往正常做菜，他往往要花费2个小时的时间，现在只需要用半个小时就能完成。

王瑶说，和现在市面上一些诸如海天大品牌的复合调味料不同，卖预制菜的商家给的复合调味料都是一些不知名的小品牌。现在，工作繁忙的王瑶也会延续这种下厨方式，“虽比不上慢火细熬，但至少比外卖健康吧。”

几乎是一夜之间，预制菜在连锁店、外卖商家、个人消费者的渗透率突飞猛进。

天猫在年初曾经发布过“2021十大新年货”，半成品年夜饭跟宠物服装、擦窗机器人等新物种一并上榜。在大型社区开底商的盒马鲜生也早已有专门的预制菜专区，根据它们的统计，95后消费者买预制菜的比例是65后的两倍。

但脱离预制菜单论复合调味料，这门生意能持续下去吗？

其实，这一赛道不论发展还是投资都属初期，赛道玩家激增的同时，呈现出很强的地域性和行业分散特点。中国调味品协会数据显示，2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家，同比增长8.17%。

目前，我国复合调味料的整体渗透率仍处于低位。

根据Frost & Sullivan的统计，虽然近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升（由2015年的18.20%提升至2018年的25.97%），但相较日韩美等国家超仍有较大差距（2018年美国复合调味料渗透率已达73%）。同时对比单一调味料则更为明显，根据前瞻产业研究院的数据，我国酱油的渗透率高达99%。

有专家指出，目前，复合调味料行业仍处于加速扩容、渗透的阶段；同时也意味着，当前该行业正处于高度分散的状态，尚未有行业龙头涌现，产品良莠不齐。有数据显示，市场上流通的调味品约有100,000个单品，但实际消费者满意的只有20多个。

除了考虑到让消费者感到好吃、健康之外，复合调味料主要还是聚焦在，要标准还是要创新上。

颐海国际的复合调味品，是过去国内复合调味品中的典型标品，但也是很难复制。作为海底捞火锅调味品的独家供应商，颐海国际的主要业务是为海底捞门店供应火锅调味品及零售产品，同时推出包括麻辣香锅、酸菜鱼等中式调味品以及方便食品，销往商超、电商、第三方餐企等经销及零售渠道。

在此次实地走访到的超市中，我们在货架上确实看到了颐海国际推出的新兴复合调味料。主要还是一些经典菜肴，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

在大行业和调味品细分的背景下，复合调味品细分为五个品类，其中火锅底料和中式复合调料增速最快，也是被认为最具发展潜力的细分赛道。所以在餐饮端，一个基础前提可能是需要有海底捞量级的餐饮企业出现，或者下一个类似火锅这种流行全国的餐饮大单品。

经纬中国曾在一份研报中同样分析道，复合调料项目有两类公司可以跑出来：一类是寻找下一个百亿市场容量的大单品，精耕细作，做成品类冠军；另一种是平台型公司，核心在于洞察年轻消费者需求及运营能力，可以针对年轻人做饭的便捷需求打造一两款爆品，然后迅速横向扩张品类。

但目前来看，家乐、海天味业、李锦记、新希望味业等老牌企业都还在复合调味料赛道上加紧布局。复合调味料这种懒人调料到底能走多远，还需要我们继续观望。

写在最后

社会结构的变动之下，外卖、预制菜的兴起加速了食品工业化的步伐。

“懒人调料”的出现，对于真正热爱做饭的年轻人来说，可能并不会带来多大福音，但对于大部分讨厌了吃外卖又没时间做饭的年轻人来说，懒人调料+预制菜也会是外卖之外的可选项。

对于调味品企业而言，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系中的任何一款菜肴，都值得为其制作出对应的复合调味料。中式复合调味料赛道显得更为“拥挤”。

资本趁着风口入局，在几千年的味道江湖中，复合调味料这门生意又能越做越香吗？

（文中李易、小童、王瑶、张亮、张洋为化名）