来源/职业餐饮网 

作者/刘妍

武汉一家快餐店：

日接待超5000人，每天光米饭就得吃掉1500斤，单店日流水超10万元；

菜品多达100多种，还一直坚持小锅现炒；

顾客一次性在门店充值了10万元；

这家店被称为“武汉快餐扛把子”“武汉盒饭大王”，一家店“吞并”了8个铺位，占了半条街！

这到底是一家什么样的店？为什么生意能火得这么一塌糊涂？快跟着职业餐饮网一起来看看吧！

01人均20元的现炒快餐，单店日流水超10万元！

这家被称为“武汉快餐扛把子”的快餐店已经开了10几年了，名为楚汉生活小碗菜，目前拥有10家分店。

其首店就开在武汉的汉正街上，汉正街是武汉著名的批发商圈，服装、食品、五金、小商品……各种批发中心都在这里聚集，每到饭点，楚汉生活小碗菜门店就会被挤爆。

1、门店菜品超100种，涵盖蒸菜、卤菜、炒菜、凉菜……

当下为了提高效率，许多快餐店都会选择精简SKU，就连连锁快餐品牌老乡鸡、大米先生每天出的菜品平均也不超过20个。

但是楚汉生活小碗菜的菜品却多达上百种，顾客在可以连吃三个月不重样。

涵盖蒸菜、卤菜、炒菜、凉菜等各种品类，酸菜鱼、小炒肉、西红柿炒蛋、炒土豆丝，卤鸡爪……基本家里能吃得上的菜这里全都有。

2、菜品小锅现炒，15个厨师同时掌勺

一家店就占了半条街，走在楚汉生活小碗菜所在的这条巷子里，到处都是浓烈的锅气、烟火气。

门店采用的是开放式厨房，每到饭点，都能看到好几个大厨同时掌勺在炒菜。卖完一锅炒一锅，哪种菜卖完了都能随时补上。

在另一家面积1000平的分店，光炒菜的厨师就有15位，而且每一位都有自己擅长的菜系。

3、人均20元，有顾客一次性充值10万元

在价格方面，楚汉生活小碗菜的价格算是中等偏低。

土豆丝6块钱一碗，蒸蛋5块钱一碗，鸡腿20块钱6个，中等个头的小黄鱼15块钱两条，青椒肉丝15块钱一碗，一顿饭吃下来人均在16到20块之间，如果吃得少一点连10块钱都到。

因为价格实惠，周边许多做生意的人都是在这里订员工餐，附近的上班族也成了这里的常客。

据快餐店老板透露，有顾客一次性充了10万元，付了整个公司员工一年的餐费，平时充3万5万的顾客也是数不过来。

4、木桶蒸饭，一天卖掉30桶米饭

值得注意的是，和一般快餐店用大电饭锅或者蒸箱蒸饭不同，楚汉生活小碗菜采用的是传统的木桶蒸饭。

一个大木桶差不多能装一袋大米，1000平的分店一个中午就能消耗掉30桶米饭。

02用“小锅现炒+家常味道”，成武汉快餐扛把子！

100多种菜品、小锅现炒、木桶蒸饭……看起来楚汉生活小碗菜所有的一切似乎都是反快餐的，许多餐饮老板看了第一反应大概都会觉得这家店要赔死。

但事实却是，这家店不仅没赔，还从一个地摊店发展成了连锁企业，单店日流水10万都不止，连当地的沙县小吃和兰州拉面都不是它的对手。

楚汉生活小碗菜究竟是靠什么把生意做得这么火爆的？

1、生意做大了还一直坚持小锅现炒

楚汉生活小碗菜生意火爆的最关键因素就在于它的小锅现炒。

当下，有不少快餐店为了效率，菜品用的都是料理包、预制菜，以至于有人调侃说，“你吃的外卖，一年前就做好了”。

在这种大环境下，有锅气的快餐明显会更受顾客的喜爱，稳坐快餐领域头把交椅的大米先生也正是凭借着“现炒”模式开出了400多家直营店。

楚汉生活小碗菜从当初小巷子里藉藉无名的小饭店，到如今的“武汉快餐扛把子”，都一直坚持的是小锅现炒，这为它赢得了一大批忠实的客户。

2、用家常味道，做“生意人的食堂”

所有快餐店几乎都有一个梦想：做老百姓的食堂，而在老百姓心里，家常味道就是最好的味道。

仔细观察楚汉生活小碗菜的菜品可以发现，店里卖的基本都是家常味道，它也因此成了“生意人”的食堂。

对于那些往来汉正街进货以及在周边做生意的人来说，每天的午餐不需要吃得多豪华，合自己日常的口味、性价比高这就足够了。

3、老板和老板娘亲自盯店

许多餐饮老板创业成功之后，都会从一线撤退，转攻公司管理、战略方面的事务。有的甚至直接当甩手掌柜，什么事都交给底下人去做。

但是在楚汉生活小碗菜，除了10家分店交给了各自的店长管理，总店依然是老板和老板娘亲自在坐镇，夫妻俩每天和员工一样都在店里干活。

从一个面积只有50平的小饭店，到如今拥有十家分店的连锁快餐企业，老板已经走过了10年。

十年如一日的专注一线，不想把生意做起来都难。

职业餐饮网小结：

当其他快餐品牌都在讲究精简菜品、提高效率的时候，楚汉生活小碗菜偏偏反其道而行之，100多种菜品，还全部小锅现炒。

这种看似亏本的行为恰恰成就了这家店。

做餐饮，任何的效率、产品创新始终都必须围绕着顾客的需求。而顾客，归根结底还是追求多、追求丰富的！