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大牌0加盟费抢人!“翻牌大战”一触即发!2024饮品现新格局
咖门| 2024-02-23 14:50:19
茶饮,品牌,加盟


出品/咖门

作者/国君

编辑/蒋少华

头图/壹览商业

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多品牌0加盟费“下场抢人”

“翻牌大战”一触即发

一场针对加盟商的“翻牌大战”,在2024年可能要达到顶峰。

“下沉市场的位置也不多了,想拓店就要去抢,抢别人的加盟商翻牌成自己的品牌。”一位区域品牌创始人如是说。

2018 年,古茗创始人王云安曾说,“三四线城市的基数太大了,完全容得下20个古茗这样的品牌。”


短短6年过去,如今,下沉市场被茶饮人翻了个底朝天,茶饮店的饱和度已经达到高值,连东三省、内蒙古这样的“奶茶荒漠”都遍地开花,很难找到空白市场。

“以前是盘子大,大家各开各的,现在到了刺刀见红,你死我活的状态,贴身肉搏战已经开启。”一位业内人感叹。

去年,有知名品牌推出了“带店加盟”政策,有博主透露,只要翻牌做,就减免单店加盟合作费、培训费等8.8万元,首批货款还可以延期支付,基本上二十万就能搞定。

今年一开年,茶百道、书亦烧仙草纷纷推出“免加盟费”政策。以茶百道为例,开2家店减免8万元,开3家店还补贴物料,老加盟商新开店直接减免9万元。


随后书亦烧仙草也发布“开店费用全免”活动,按照一家30平的门店测算,前期总投入最低13.7万元。

大品牌纷纷下场抢人了。

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专业加盟商占比,越来越高

进一步加剧“翻牌率”

各大品牌要抢的“人”,其实主要是专业加盟商。

专业加盟商,区别于创业小白、夫妻老婆店的经营者,近几年迅速崛起。有的会专门成立公司,有运营、品牌、人事等专业团队。

还有一些大的加盟商,旗下加盟了十几个品牌,总共拥有数百家门店,在品牌总部拥有很高的话语权。


这两年,茶饮已经基本不太适合零基础创业了,快速拓店期的品牌更喜欢“专业加盟商”,有点位资源、管理能力,能快速在一个城市拓展多店,省心省力。

事实上,有资深人士分析,品牌依赖专业加盟商是“战略偷懒”的表现,希望转嫁总部的管理成本,这种偷懒行为最终也会遭反噬,进一步加剧“翻牌大战”。

因为专业加盟商很难有品牌忠诚度,基本上属于“哪家赚钱开哪家”、“哪家补贴换哪家”,自主性很高,对品牌来说是双刃剑。

去年沸沸扬扬的“瑞幸临沂最大加盟商翻牌库迪”事件,就是典型案例。

饮品行业之外,很多零食加盟品牌,如零食很忙、赵一鸣等也纷纷发布了“0加盟费政策”,还一次性补贴10万元。这些跨界竞争者的利好政策,也会进一步加剧专业加盟商的翻牌率。


专业加盟商的翻牌,对一个品牌的影响不止是门店数量下降,对品牌也是一种擦伤。

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“翻牌大战”不可避免

到底该如何应对?

1、苦练基本功,做好加盟商服务,面对面解决问题

“今年开年,我们开始苦练基本功,对每一个加盟商都建了专属服务群,每个群里都有创始人,要求对加盟商的任何问题,必须当天回应、尽快解决,加盟商也可以直接@创始人。”汇茶创始人陈治海告诉我。

“我现在每天中午吃饭时都会去刷群,看看加盟商都在关注什么,有哪些问题需要解决。”

陈治海还定期走访门店,“河南去年开发的新市场,基本上每一家门店都去过,每一个加盟商都聊过”。


于此同时,汇茶还积极更新收银系统、运营管理系统,虽然门店只有100多家,但力求数字化配置达到大品牌的层级。

陈治海说,服务加盟商没有捷径,实打实地做好服务,面对面地解决问题,做好产品,让他们感受到总部的真诚和决心,是守住城池的方法之一。

2、对内降低成本,“省下的钱都是利润”

保住加盟商的核心是“让他们有钱赚”,亘古不变。

“目前存量竞争之下,随着大品牌不断加密门店,想在短期内大幅提升营业额,已经极其困难,但如果能在运营上降低一些成本,也是帮助加盟商提升利润的方法。”陈治海告诉我。


今年年初麒麟大口茶探索“一人店模型”(传送门:仅需1人当班!一年省12万,一品牌探索“1人店”模型),在行业引发了很大的关注,十多个品牌创始人相约到云南考察学习这种新模式。

受此启发,汇茶今年也专门学习了麦肯的灵活用工模式,“直营门店测试结果是,一个营业额10万的门店,全职员工由4人变成2人,再加4个名兼职(随机调配),一个月能节省5000~6000元的成本。”

随后计划在全国门店开启培训,在加盟店普及这种灵活用工模式。

3、建立直播矩阵,侧面提升产品价值感

云南的麒麟大口茶,从今年春节开始,有3家店尝试全天候直播。


“直播制茶全流程,消费者可以看到门店热闹的氛围,看到伙伴做茶的过程,在没有任何投流的情况下,高峰期一百多人同时在线,平均场观30~40人。”麒麟大口茶创始人林森告诉我。

年后开工,林森开始建立直播矩阵,每家店一个账号,营业时间全程直播,不卖券也不带货,就是让消费者感受奶茶店真实的营业氛围。

在林森看来,不断提升体验感,加深消费偏好特别重要,现在大品牌都在大规模使用自动智茶机,效率高了但体验下降了,这给区域品牌留下机会。

“15块钱的柠檬茶,制茶动作行云流水,原来只有到店顾客能看到,现在线上100多个渠道(100多家门店)都可能被顾客看到,能把体验感放大。”


林森算过一笔账,一个账号即便一天平均场观人数只有30个,100多家门店,日复一日积累、传播的流量也很可观,可以有效触达目标消费群体。

4、升级产品,做能实现的“极致性价比”

去年,甜啦啦有两个产品很出圈,一个是牛油果、一个是车厘子,被网友们称为:“贵价水果下凡”、“终于有人把价格打下来了”。

今年年初,幸运咖上线了人参咖啡,含有一整根东北人参的拿铁,仅售9.9元。

也就是说,用更好的原料拉高心理价位,但用调整产品结构和优化供应链等方式尽可能降低成本,从而形成一种“看起来很贵,喝起来很满足,买起来却毫不费力”的消费体验。

一二线喝起来不low,三四线买起来不贵,这种微妙的平衡值得每个品牌探索。

结语

创业,是一条没有尽头的旅程,只要还在路上,每一年都会有新问题、新挑战。

2024年的茶饮竞争,这场贴身肉搏的“翻牌大战”,是摆在每个品牌面前的挑战。

茶饮能从街边小摊一步步发展成一个容量数千亿的行业,就是因为这一代茶饮人,可以在看起来没有路的地方找出路,在看起来没有需求的地方创造需求,这是中国风格,也是茶饮行业坚韧的底色。

希望大家都打起十二分精神,守好自己的地盘。

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