出品/零售圈

头图/壹览商业

相对于其他品类来说，生鲜及快消品具有消费频率高、消费速度快等特点，生鲜食品更是具备刚需属性。生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点等。我国生鲜零售消费主要分为线上、线下渠道，其中线上渠道有电商、前置仓、社区团购等；线下渠道包括菜市场、传统商超、社区生鲜店等。现阶段生鲜零售渠道朝多元化方向发展，不同渠道有各自优劣势。

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预制菜写入中央一号文件

2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，这是21世纪以来第20个指导“三农”工作的中央一号文件。全文共九个部分，包括：抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供、加强农业基础设施建设、强化农业科技和装备支撑、巩固拓展脱贫攻坚成果、推动乡村产业高质量发展、拓宽农民增收致富渠道、扎实推进宜居宜业和美乡村建设、健全党组织领导的乡村治理体系、强化政策保障和体制机制创新。其中，在第五个部分的第十九条中专门提到了培育发展预制菜产业。

什么是预制菜？预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年突破万亿元大关。

预制菜在我们的日常生活中并不少见，比如在超市里常见的自热火锅就属于预制菜。除此之外，部分外卖商家和餐厅中预制菜使用比例较高。中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，连锁餐饮企业如乡村基、真功夫、吉野家、西贝等预制菜占比高达80%以上。

不过，目前对于预制菜，各方的看法并不相同。对于商家来说，使用预制菜可以提高出餐效率、降低食材成本和人工成本、缩减后厨面积以减少租金支出，从而提高利润水平。

但是消费者对于预制菜则各持己见。部分消费者持有积极态度，他们认为由总部大工厂集中制备预制菜，比起餐厅小后厨环境更加干净整洁，食用更安心。也有部分消费者提出异议，表示无法接受预制菜，认为预制菜由总部制作到端上餐桌时间那么长，经过防腐处理的菜品和现场制作的菜品相比味道欠佳，而且不新鲜不健康。还有一些消费者更关注自身权益。他们认为消费者对于餐厅出品的菜品是否为预制菜应该具有知情权和选择权，商家应该在明显位置或者在宣传渠道明确声明餐厅使用的是预制菜。

从国家层面来看，预制菜是一二三产业融合发展新模式，是推动“菜篮子”工程提质增效的新业态。健全完善预制菜产业链可以推动国家农业发展和乡村振兴，促进农畜产品加工业迭代升级，推动餐饮业转型和消费变革。目前，多个省市已经出台或落地了预制菜扶持政策。不过，预制菜行业目前还处于发展前期阶段，仍需要政府的引导，市场的主导以及消费者的参与。

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京东到家上线京东买菜

2023年2月底，京东低调上线了“京东买菜”项目。在京东到家APP中，京东买菜为一级入口，这与此前的“买菜”频道功能相一致。同时，与此前相比，此次上线的京东买菜还聚合了多家知名生鲜平台，除了自家七鲜、永辉外，还有百果园、物美、叮咚买菜、家乐福等第三方商家，甚至还可以代购盒马。目前京东买菜并非采用自营，而是选用平台化运作。

事实上，从2016年开始，京东就对生鲜电商业务展示出了极大的兴趣，并投入不少人力物力，但一直都收效甚微，甚至一度处于“半冷却”状态。然而，在前置仓代表玩家叮咚买菜实现盈利，以及美团前置仓业务“美团买菜”开启新一轮扩张等一系列行业变革之下，京东似乎重新燃起了争夺生鲜电商更多版图的信心及决心。在低调上线“京东买菜”后，2023年6月，京东又在北京成功投入运营了两大前置仓。

京东重启的两个前置仓分别位于北京十里河和天通苑，以电商流量+自营模式为主，同一地区商品拼单成功后，由骑手统一进行集中配送。运营中的两个前置仓面积高达上千平米，拥有庞大的吞吐量，可满足更多元化、高频化、即时化的消费需求。且以交通便捷、网点密集、消费需求更旺盛的北京作为测试点，有效解决了运营成本过高等难题。

对于前置仓，一来可以补齐“京东买菜”无法触及的自营板块，可掌握更多自主权。之前的“京东买菜”采取聚合平台运营模式，其中不仅有京东参股的永辉超市，还接入了叮咚买菜、盒马鲜生、山姆、百果园、沃尔玛等第三方商家。且京东给出生鲜门店大量政策倾斜，例如将最低10%佣金改为0佣金等，以此吸引更多商家入驻。

二是京东重启前置仓面临的问题是配送效率不占优势。前置仓主打即时性需求，损耗高，对履约体系要求也高。多年来，京东虽然已在全国布局了较为完善充足的仓储物流体系，有一定的铺开前置仓的优势，但就整体操作体验和最终履约体验来看，京东的自营前置仓采取电商物流波次配送方式，用户需等待将近2小时。这与美团半小时的配送效率相比，并不占优势。

但从另一个角度看，京东采取大仓模式，以牺牲部分配送速度来获取更多的SKU数量，可以满足一些购买倾向性强、更注重商品多元化的用户需求。此外，生鲜属于高频品类，普适意义上的高频是日频、周频，这对提升京东的用户活跃度以及黏性，也就是复购率有着重要的意义。特别是对于以3C家电等低频类著长的京东，更加需要坚持做下去。

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fudi旗下fudi+精选超市开业

2023年6月18日，fudi会员商店的新产品线fudi+精选超市正式营业。消费者无需会员也可以进入超市选购商品。相比于沃尔玛、物美等从超市迈向会员店，fudi则从仓储会员店拓展到了精选超市，借力体量稍小的中型门店在线下“圈地”。此前，fudi+已在五道口购物中心开店试水。

从商品、门店设计和服务等维度来看，fudi+都在努力落地新一代消费者热爱的质感。比如，充分理解“中国胃”的丰富品类，各种水果、蔬菜、沙拉、熟食、面点、快手菜，更贴合中式日常饮食。活鲜也是fudi的亮点，常设免费加工的杀鱼间。

与此同时，fudi+的质感和设计风格，也沿袭了fudi会员商店重颜值的特色。包括，用BV绿的时髦色彩作为Logo色，让logo呈现上仰倾斜度，传递一种“向上”态度，也表现出很强的时尚标签。一位内部员工透露，fudi+门店的整体设计，围绕“享受品质生活”展开，色调柔和简单，同时，希望通过颜色叠加和材质的穿插，增强顾客购物过程中的体验感和互动性。

值得注意的是，尽管开在大型Shopping Mall，但fudi内部，并非把fudi+定义为“精品超市”——一种目标群体为高端消费者、高收入阶层的超市，售卖高档的包装食品、生鲜食品、护肤化妆品及进口产品等。

fudi一位负责人强调，fudi+定位“精选”超市，是一种新探索，“强调了对商品的聚焦，基于非会员制，空间，用户的不同，在fudi现有供应链商品池中选出来的高品质商品。”这个“精选”，一是满足会员在不同消费场景下的购物需求，贴近用户，价格策略上，强调性价比；另外，fudi也试图满足众多高端购物中心对超市业态的升级需求。

此外，fudi相关负责人也指出，大型会员商店无法在一个城市大量开店，但精选超市可以多场景落地。相较“五环外”的会员商店落子，市区的便民消费设施相对完善，fudi+新店开业，也将直面区域内的竞争。连锁超市更要注重对商品的运营，借助供应链优势，打造竞争壁垒，在社区区域内“出圈”。

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每日优鲜：“退市”和“融资”

2023年6月13日每日优鲜宣布，其在2023年6月6日收到纳斯达克股票市场上市资格部通知，纳斯达克上市资格部已决定将每日优鲜公司的美国存托股（“ads”）从纳斯达克摘牌，除非公司及时要求在纳斯达克听证小组（“小组”）举行听证会。

随后，每日优鲜表示将计划及时要求专家组举行听证会，并在听证会程序最终结束之前暂停任何摘牌相关行动。同时，每日优鲜也表示，公司不能保证审裁小组会批准公司继续上市的要求，也不能保证能够在审裁小组在聆讯后给予的任何延长时间内证明公司遵守了适用的上市准则。

而就在行业内外认为每日优鲜退市已成定局时，8月4日每日优鲜在其官网发布公告称，分别与两名投资者签订了两份融资股份购买协议（即股份购买协议），根据融资股票购买协议，投资者同意在满足某些交割条件的前提下，认购公司总共54亿股B类普通股，总收购价为2700万美元（约合1.93亿元人民币）。融资股票购买协议下的交易完成后，新投资者将持有公司54亿股B类普通股，占公司已发行和流通股票总数的88.1％。同时，两位投资者均同意将根据股票购买协议发行的所有股份的投票权全部委托给每日优鲜董事会主席兼首席执行官徐正。

不过，从每日优鲜的最终结局来看，这一融资则以不了了之收场。2023年11月每日优鲜再次发布公告称，之前于2023年8月3日宣布的股权融资和股份购买协议项下的业务收购，以及之前于2023年8月7日宣布的股份转让协议项下的交易已经终止。

此后，2023年11月15日，纳斯达克听证小组通知每日优鲜，该小组已决定将该公司的证券从纳斯达克股票市场有限责任公司摘牌，并自2023年11月17日星期五开盘时起暂停该等证券的交易。在适用的上诉期限届满后，纳斯达克将向美国证券交易委员会提交25号表格退市通知，以完成退市。公司预计其美国存托股票于2023年11月17日星期五开始在场外市场交易。

公开资料显示，每日优鲜成立于2014年，首创“前置仓”生鲜到家模式，一度成为行业学习的典范，但高履约率一直成为制约其发展的关键因素，使业务长期处于亏损状态。2021年6月，每日优鲜在美股上市，被称为“生鲜电商第一股”，市值一路飙升至32亿美元，上市即巅峰，而后一路下跌，直至如今退市。

据每日优鲜2022年财报显示，2020年、2021年和2022年，其营收分别为61.3亿元、 69.52亿元和27.61亿元；净亏损分别为16.49亿元、38.5亿元和15.23亿元。截止2023年11月，北京每日优鲜电子商务有限公司已存在20余条被执行人信息，被执行总金额超4700万元。

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盒马新业态“黑标店”Premier首店落地上海

2023年9月27日，盒马首家高端超市Premier黑标店在上海正式开业。此店落户上海长宁区龙之梦商场，占地6000多平米，商品均瞄准国内最高水平精品超市来打造，并具备中国饮食文化特色和设计理念。

据了解，在Premier店中，进口商品占比近50%。包括法国高端伴手礼品牌Miss Malena、美国好莱坞明星同款的Sugarfina糖果、澳洲国民品牌Coles旗下的石烤面包系列、日世软冰淇淋等一系列新品将首次通过盒马Premier进入中国市场。

另外，Premier的生鲜类商品也相对盒马鲜生店做了全面升级。鲜活海胆、珍珠生蚝、老鼠斑鱼、猫山王榴莲千层、手工制作的Q弹生吐司、布瑞林法式火腿、蓝莓红酒鹅肝、意大利进口披萨等，约有50款超低价的高品质商品在Premier店出售。

此外，与传统精品超市不同，盒马Premier店完全由中国设计师设计完成，并推出了具有中国饮食文化特色的商品。如“上海老弄堂”系列预制面点，上海本地特色的老虎爪爪、糖糕等。与盒马鲜生店类似，除了超市，Premier希望成为市民的城市生活空间乃至地标性“打卡地”，让消费者愉快轻松的享受休闲时光。盒马诞生8年以来“最懂中国消费者，也了解全球零售市场的情况，可以融贯中西。”

据了解，自成立以来，盒马先后共尝试了10个业态，包括盒马鲜生、盒马MINI、盒马小站、盒马邻里、盒马X会员店等，在社区、菜市场等不同场景中探寻业务增长点。在盒马探索过程中，一部分孵化的业态取得高速增长，另一部分业态则被关停并转。如今，盒马鲜生店、X会员店以及盒马奥莱已基本被视作盒马未来发展的“三架马车”。

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百果园拟收购深圳般果约19.58%股权

2023年10月10日，百果园发布公告称，以现金1438万元收购深圳般果约19.58%的股权。股权转让完成后，深圳般果将成为百果园的间接附属公司，由百果园投资拥有约51.00%的股权，且其财务业绩将并入百果园的财务报表。

此后，10月20日，据百果园内部消息，百果园已成功地取得了深圳般果B2B平台的控股权。双方将携手努力，以解决水果产业中采购和销售的大规模分散问题，并致力于推动供应链的升级与优化。

据了解，深圳般果创立于2019年，是一家以总仓为集配中心，通过城市仓为小型批发商及零售买方提供水果生鲜采销代理服务的B2B平台企业，能有效解决小型终端零售买家采购难、采购成本贵，上游卖家流通成本高、时效低、买方分散的痛点，是小B企业供应链解决方案的提供者。

百果园起步于2001年，是一家集水果采购、种植支持、采后保鲜、物流仓储、标准分级、营销拓展、品牌运营、门店零售的大型连锁企业。并在四次冲击IPO后，百果园于2023年1月16日正式在港交所主板挂牌上市。目前，百果园在全国22个省市的超140座城市拥有超5900家线下门店，其门店主要集中在居民区、商业街等人流畅旺的地区，服务会员数超7900万。

此次收购，对般果来讲可获得百果园的资源支持，包括全球供应链优势、标准体系、营销推广及数字化运营能力，般果可以进一步提升市场影响力，加速渠道布局进程；对百果园而言，可以推进其B端业务的全球化布局。

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中百旗下中百鲜厨首店开业

2023年10月27日，湖北省最大的连锁超市中百集团推出全新业态——中百鲜厨。

据了解，此店位于武汉新华西路，为开放式档口。开业当天，手工包子、红油牛肉面、经典热干面等产品受到了顾客的欢迎，放心面窝供不应求，3小时卖光了346个面窝。烟火蒸腾的老味道受到各个年龄层的欢迎。

中百鲜厨新华西店的开业，可以说是中百集团推进业态创新和企业变革的主动实践和有益探索。作为中百集团旗下全新品牌，中百鲜厨将配合中百集团强大的网点与物流体系，把高品质新鲜食材日产日配至各网点，实现“厂店共舞”。下一步，中百鲜厨将按照百店计划，持续布局市内网点，进一步丰富产品线，为消费者带来“高品质、好味道、真新鲜、超便捷”的鲜食。

据中百集团相关负责人透露，“中百鲜厨”目前是店中店，未来也会开专门店，计划在明年开出100家。

中百集团是湖北省最大的超市零售集团，国有商业上市公司，国家商务部重点培育的全国20家商业企业之一。公司位列2022年中国零售百强第27名。根据中国连锁经营协会发布的信息，位列2022年中国连锁百强第23名、中国超市百强第9名。

中百集团前身为中国国货公司武汉分公司，由爱国人士于1937年发起创立，至今已有近90年历史。50年代更名为“武汉市中心百货商店”，是武汉市第一家国营大型百货商场。1989年，企业进行股份制改造。1997年在深交所挂牌上市。

公司经过几十年发展，已发展为拥有分布在湖北、重庆、湖南三地的连锁网点1700余家，经营面积超170万平方米，资产总额逾100亿元，年营业收入近130亿元，规模销售近280亿元的大型商业集团，拥有综合超市、社区超市、24H 便利店、购物中心、电器专卖、物流、食品工厂生产等多种业态。

近年来，中百集团加强经营变革，业态不断创新转型，展现出较强的经营活力。2023年以来，中百集团围绕业态转型升级，网点创新探索试点不断向纵深推进。其中，2023年上半年，中百锁定客群细分市场，试点“小百零食铺”折扣店1家，发展“中百芊爽”轻食店20家，打造“中百芊爽”低脂健康餐食品牌，迈入健康餐、预制菜行业新赛道。并积极探索社区食堂服务模式，以惠民服务配套建设标准，打造了首家市场化运营“幸福食堂”。

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生鲜传奇联名武汉中商开“瓢虫鲜生”

2023年11月10日，社区生鲜品牌生鲜传奇与武汉中商合作在武汉开出首家瓢虫鲜生，这也是生鲜传奇首次进驻武汉市场。与原有生鲜传奇的门店以绿色为主打的不同，该店门面以蓝色底为背景，在店招前面有一只生鲜传奇门店的典型形象小瓢虫。

该店位于武汉市江岸区苗栗路与澳门路交叉口西南180米，面积大约300㎡左右，在商品结构、门店定位上对标安徽生鲜传奇的7.5代店。

据了解，此次合作由武汉中商提供场地、人员、资金的支持。同时，中商会员也能享受门店积分和优惠。而生鲜传奇提供商品，据介绍，在生鲜传奇全球拥有800多个生鲜采购种植基地，还拥有自己的加工工厂和合作工厂，豆腐豆芽、精品菜、面包面点、海鲜水产等一多半的商品由自己生产，确保商品质量和价格。

“瓢虫鲜生”充分发挥了资源整合、渠道融合、品牌聚合的优势。生鲜传奇发挥其供应链、加工配送、运营标准化等方面的强项，而武汉中商则依托深耕本地市场的品牌与社群优势，并着力中商优选、基地自营农产品、“全国一县一品”等垂直特色供应链开发。双方在武汉市场共同探索和推进社区生鲜业态转型升级，为武汉消费者带来放心健康的好食材。

自2015年开出第一家生鲜传奇门店后，创始人王卫一直受到业内的关注，2022年第四季度，生鲜传奇迎来了首季度盈利。目前，生鲜传奇已经发展到第八代门店，细分为三种业态，分别为：100㎡左右的小鲜店；200㎡左右的标准店；350㎡以上的市集店。王卫将生鲜传奇定位为“高科技制造型零售”，而高科技、制造型、全天候零售企业则是生鲜传奇的三个标签。未来，依旧将坚持做小区门口的菜市场。

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北京和西安公交车“卖菜”

近年来，跨界卖菜已经成为了一种潮流。

2023年3月31日，北京公交集团首个“公交便民驿栈”项目开始运营。据了解，该“公交便民驿栈”位于北京地铁柳芳站公交停车站外，由一辆蓝白黄配色的公交车改装而成，车厢一侧打开，作为主要出售蔬菜生鲜的窗口。开了4个“窗口”，左侧是蔬菜、右侧是水果。运营时间为早上7点到晚上10点。

据相关负责人介绍，柳芳栈点试点以后，拟按“成熟一个运营一个”的思路，陆续运营左家庄、草房、崇文门、北苑家园、望京南湖渠、左安路、东大桥、和平街等一批便民栈点。按照项目规划，三年内全市将建设至少300个公交便民服务驿栈，覆盖北京五环内各个城区，形成网状布局，辐射北京90%以上的社区人口。

北京之后，西安也推出了相同的“项目”。6月20日，西安农投集团推出了西部首家“公交菜篮子惠民驿站”。该驿站由退役公交车重新设计改装建成，原有座椅被拆除替换为陈列货架，在售产品包括农副产品、新鲜果蔬等200余种。

据了解，驿站由西安菜篮子工程有限公司建设运营，该公司是由西安市属承担特殊功能的大型国有企业——西安农业投资集团注资三千万元设立的全资子公司，承担着西安市全市菜篮子工程体系建设的重任，采取“直采+直供+直销”的模式，压缩中间环节，保证驿站36种重要食用农产品平均售价长期低位运行，真正实现让利于民。

未来，西安农投还将根据“先行先试”原则，结合“公交菜篮子惠民驿站”首站运营情况，持续加大站点布局密度，并继续以生鲜品类为基础，探索更多优质服务，满足全市居民多元化消费需求。

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淘菜菜合并淘鲜达，更名淘宝买菜

2023年5月24日，淘菜菜官方微信公众号“淘菜菜超市”宣布，淘菜菜与淘鲜达合并，更名为“淘宝买菜”。官方在留言中解释，淘菜菜（次日自提）与淘鲜达（即刻到家）合并之后叫“淘宝买菜”，更名后微信小程序还能使用。此前，淘菜菜是通过消费者附近自提点提供日用品和生鲜次日自提服务的社区商业平台。

“淘宝买菜”相关业务负责人表示，从淘宝APP首页进入“淘宝买菜”后，不同城市用户所看到的页面和商品略有不同。此次升级核心的出发点是为了让消费者买得更便宜、更新鲜、更省心。“一小时达”满足临时性的需求，“次日自提” 则提供高性价比的肉禽蛋、果蔬等，更适合计划性较强的需求。

据了解，2021年3月，阿里整合零售通、盒马集市成立社区电商事业群（MMC，由阿里合伙人戴珊直管），对外品牌为“盒马集市”“淘宝买菜”；2021年9月，阿里社区电商召开发布会，宣布品牌正式升级为淘菜菜。此次升级后，阿里社区电商对外品牌统一为“淘菜菜”。

距离“淘菜菜”品牌更名不到2年的时间，阿里社区电商业务再次更名为“淘宝买菜”，背后与阿里近期的组织架构调整有关。

3月28日，阿里巴巴启动1+6+N组织变革，成立云智能集团、淘天集团、本地生活集团、阿里国际数字商业集团、菜鸟集团、大文娱集团等六大业务集团和多个业务公司。今年5月，阿里将天猫超市、淘菜菜、淘鲜达、食品生鲜等业务组成淘系本地零售板块，对外名为“超市业务发展中心”，由天猫超市负责人刘一曼担任总裁。