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出品/联商专栏

撰文/无名

2023年之于零售及服务业理应是“爆发之年”：一方面疫情防控全面放开，最大不确定因素解除；另一方面，憋了3年催生极大“报复性消费”可能；再加上诸如政策发力、公众节假日叠加等有利条件，前景看来一片大好。

而今年国庆+中秋黄金长假，各类“捷报”喜讯纷至沓来，现实似乎证实了预判，恰如近日那篇题为“今年酒店业赚麻了”的文章，不由令人对此更加确定。但反观现实中的一切亲身见闻，似乎与传闻大相径庭，尤其餐饮业，竟有一些萧条之感，真实情况究竟如何？

01

国庆后将现餐饮关店潮？

中秋又遇国庆，假期长达8天，再叠加疫情全面放开，足以引爆消费市场，故而当看到各类数据暴涨新闻或预期皆无意外。可真到长假之时却倍感“冰火两重天”，或因为之前预期太高，现状竟有些“萧条”之感：窗外的城市核心主干道车流似乎“未增反降”，连平日早晚高峰的拥堵都已不见，全天无比通畅；路上行人不多、车上乘客寥寥，要知道我所在的城市可是热门旅游城市青岛，如果长假连青岛都如此状况，其他城市又能怎样呢？

之后老友聚会，地点定于青岛著名地标——台东的热门老店，那曾是我们年少时的据点，回忆满满；但我们却有些担忧，一则担心订不上房间、二则担心交通拥堵，这在往常节假日本是常态，但没想到此次订房间竟出奇顺利，更令人“恍惚”的是聚会那日的情景：9月30日晚6:30左右，本应人山人海、车辆龟速挪动的台东竟然人车寥寥，一排餐饮店外规模颇大的外摆区竟连一桌客人都没有；内场同样萧条，上座率不足40%，甚至连单间都未订满。要知道这可是青岛台东老字号热门餐饮，如果这家都如此，那其他家更可想而知了。

如此状况令我们惊讶不已，故而引发讨论，一位就职于某啤酒大厂的伙伴突然一语“石破天惊”：“看着吧，今年国庆后餐饮可能要倒70%，我们天天跑市场，比较了解情况。”70%！这数字让我惊掉下巴。他所说的数字或有夸大，但他确实了解餐饮市场，啤酒的重点本就是餐饮，不仅天天接触，加之结合供酒量情况分析，自然更为准确。再加上一路上的所见所闻，一股寒意不由自下而上、直冲我的心头。

02

究竟会不会出现餐饮倒闭潮？

虽对老友信任，但高达70%的比例仍令我难以置信，故而我又为此做了一番功课，有三组数据引发了我的思考：

·国家统计局数据显示，2023年上半年，中国餐饮行业迎来了一波爆发式增长，全国餐饮收入达到了24329亿元，同比增长21.4%；

·企查查显示，截至2023年上半年，全国新开餐饮企业数量达202.2万家，与2019年全年新开门店数量相当；

·根据番茄资本数据，2020-2022年年末全国餐饮门店数量分别为879万家、863万家、775万家，同比-12.01%/-1.82%/-10.2%。

综合这三组数据可得出如下结论及推测：

·营收数据表明增长迅猛，总额已超过2019年同期水平(2.13万亿)，强势复苏。

·新开餐饮企业数量暴增，仅半年即已达2019年全年水平，这一方面反映出信心与预期，另一方面也意味着上半年营收总额的暴增或与“基数极速放大”关系密切。

·结合本年上半年新开餐饮数量及2022年门店数量推测，今年餐饮门店总量预计或将突破1000万家，创历史新高，极可能因“供大于求”引发行业洗牌。

综上推测：若本年经济增长未达预期且出现通缩态势，则极有可能引发餐饮批量倒闭潮：一方面源于“预期落空”，即年初过于乐观预期的创业投资者因现实与预期落差过大而失望退出；另一方面则源于对未来经济及可能出现通缩的悲观预期，要知道一旦进入通缩，消费者将对钱袋子更加严防死守，需求骤降引发停工、减产继而引发失业潮，如此需求进一步收缩则餐饮消费将大概率转为“自己动手、丰衣足食”，这将全面引爆餐饮业，批量倒闭潮极有可能出现。

03

怎么办？

凡事“预则立，不预则废。”既然存在一定概率出现极端情况，那就应提前做好准备，有备少患。我认为主要有以下几个方面：

1、调整预期。当下最大的问题恰在于预期——

·过于乐观预期导致餐饮新开门店暴增，供过于求；

·过于悲观预期导致存在通缩可能。

故而首先应调预期，即“高者抑之、低者抬之”。就目前情况来看，形势基本明朗：整体大概率呈逐渐复苏态势，但形势却是螺旋式上升、波浪式前进，而非直线上升、一蹴而就，故而“门店数量暴增”的结果大概率是批量倒闭，因为市场承接不住。整体数量逐步恢复至2019年水平或才是正确路线。

2、由于过度乐观预期导致极端开闭店可能，故而极易引发“从众效应”：即从众开店、从众关店，因此若出现“餐饮关店潮”应审慎判断，切勿只因表象而盲目决断。

3、的确存在一定通缩可能，故而应做好“过冬准备”。

4、若发生通缩则消费将愈发呈现“两极分化”趋势：即高、低端影响不大，而绝大多数中端消费者将降为“刚需消费”，如此“性价比”将成为重中之重。那些讲究小资、调性等针对中产消费升级的店铺将大概率遭遇严重困境。

5、“回归本质”是关键解药。房子是用来住的、不是用来炒的，车子是用来代步的、不是用来炫富的，衣服是用来穿的、不是用来显摆的……那么餐饮的本质是什么？好好想想。

6、没有一个冬天不会结束、没有一个春天不会来临，经济大方向是复苏，只是不会一蹴而就，也不要期待迎来报复性消费。我们应始终抱有信心。

7、要真正理解“高速发展向高质量发展转型”的深层寓意，一大核心表现即“风口不再、很难有猪再因风口而飞起来了”，所以应全面去除扑风口为代表的投机心理，未来拼的是内功、深耕，“扑风口”的结果不仅是竹篮打水一场空，且或连之前的家底也将一扫而空。

以上只是结合个人亲身经历的主观思考与分析，虽真实但确不够全面，切勿以偏概全。目的只是为给大家提个醒，若有万一，尽量有备无患。多想想总是好的，因为“墨菲定律”有言：“如果事情有变坏的可能，不管这种可能性有多小，它总会发生。”