出品/新零售商业评论

作者/响马

命运的齿轮转不转动，吃饭都是每天要直面的“大事”，而如今，怎样用更少的钱满足自己吃饭的需求，已经成为年轻人生活中的一大挑战。

正因如此，各种应对策略应运而生，“剩菜盲盒”一时风起，7.9元的面包盲盒、11.9元的蛋糕盲盒、19.9元的寿司盲盒令人眼花缭乱，“如果运气好，还有可能开出隐藏款小菜”。

而在山姆超市排队试吃，也是一些年轻人在吃上面“薅羊毛”的表现，以致有山姆超市贴出公告，强调“为了更多的会员品尝试吃，每人仅限领取一份试吃”。

如果说“剩菜盲盒”与排队试吃只是偶尔为之，年轻人自制预制菜，则更频繁。在社交网络上，不少人晒出自制预制菜的图文或视频，还有人贴出相关教程，吸引更多年轻人加入。

表面看，这只是一部分年轻人的探索，但其实，年轻人自制预制菜，既是一种“自救行动”，也在有意无意中“整顿”了外卖和预制菜两大行业。新零售商业评论认为，这是自制预制菜现象最有意味之处。

1.合 流

前段时间，36氪旗下自媒体“后浪研究所”发布了一篇文章，标题为《做一次饭吃一周，点不起外卖的年轻人开始自制“预制菜”》，引起网友关注。

文中，年轻人“点不起外卖”，是个关键问题。据在广州上班的七七称，在她公司附近，一顿相对较卫生、知名度较高且有门店的外卖并不便宜，只是想吃饱，就要50元起步，“加上有时候想点个下午茶，一天花个上百块也是常有的事”。

至于价格低的、20元左右的外卖，大多来自“三无小作坊”。七七曾亲眼目睹小作坊的制作工序，“只觉得它们脏”。

这并不是一个人的看法。在北京CBD“搬砖”的张满也对媒体称，自己有一次非常馋饺子，打开外卖平台一看，一份饺子12个，因为担心不够吃，点了两份，结果要七十多块，还要另加5元配送费。

值得一提的是，最近，外卖包装单价也引起热议。据媒体报道，一份11.5元的餐食，要收取5元包装费，媒体直指“外卖包装费成‘刺客’”。

对于外卖价格提升，2022年8月，经济学者韩秀云撰文探讨了“外卖为何越来越贵”的问题。她分析认为，近些年，佣金和配送费上涨、营销费用上涨、商家经营成本上涨，但这些上涨的费用，最终都会转移给消费者，造成越来越贵的现象。

韩秀云直言：“要想获得长远发展，不能一味靠涨价来解决，消费者会考虑性价比的。只有让利益分配机制更合理、公平，才能让外卖行业走得更远。”

不只是外卖越来越贵，让年轻人开始自制预制菜的另一个关键原因是，不少外卖，本身就采用了预制菜。

所谓预制菜，按照中国烹饪协会发布的团体标准，是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。另有媒体称，半成品菜、方便菜、料理包等都可以称之为预制菜。

重点在于，外卖与预制菜“合流”的程度超乎一般人的想象。据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜下游最大的需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等均是预制菜应用的主要场景。

上述报告还提到，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜已经是行业内公开的秘密。

预制菜涌入外卖行业本不是问题，但因为预制菜涉及多个环节，从原材料采购、加工生产、包装储运、销售等，流程繁多，难以标准化，容易产生质量问题。

艾媒咨询相关调查显示，购买过预制菜的受访者中，24.9%的人遇到过期产品，24.2%发现预制菜里有异物，23.2%遭遇菜品变质腐败。

外卖在一定程度上“劝退”了消费者，预制菜又没有取得广大消费者的信任，年轻人自己动手也就自然而然了。

正如自制预制菜的七七所做的，每周日花几个小时做好饭菜，用一次性饭盒分装，放进冰箱冷冻，带到公司解冻、加热，效果“和外卖卖的预制菜没什么差别，还没有那么多的添加剂与调味料”。

2.自 救

不管是点外卖，还是买预制菜，年轻人的着力点之一都是希望节省时间。

在亚洲吃面公司创始人胡传建看来，预制菜是一种帮助顾客节约时间的商业模式，“商业的关键是提高效率、降低成本、提升价值、实现可持续性”。

这也有现实支撑。艾媒咨询相关调查显示，节省时间是消费者购买预制菜的主要诉求，重视这一诉求的消费者比例超过70%，而对美味的诉求不到40%。

对于自制预制菜，节省时间同样是着力点。一位名为“苏棠要吃饭”的网友曾发帖称，自己周末宅家自制预制菜，做一斤排骨，吃一半留一半，下次可以直接开吃，“省时间啊”。

自制预制菜当然也耗费时间，但在周末花数小时做好饭菜，便于三两个甚至五个工作日都能吃到自己想吃的午餐，既节省了时间，还消除了“午餐社交”带来的消耗，对疲于工作的年轻人来说称得上是某种程度的放松。

在这方面，家有两个女儿的网友张天骄称，他按照预制菜的套路制作每天的午饭，包括炖鸡翅、鱼香肉丝、宫保鸡丁、咖喱土豆胡萝卜、木须肉、肉末酸豆角、肉末茄子等，“量都很大，先吃一顿，剩下的就装盒冷冻，下周再吃，这样也算有个新鲜感”。

张天骄坦率地表示：“每个周末，我们都疲惫不堪，但这是值得的，起码其他时间的状态大有改观。”

相比于张天骄，很多年轻人未婚未育，用不太长的自制预制菜菜单换得工作日的相对轻松，也是“值得”的。

值得注意的是，即使年轻人对做菜不大擅长，也有诸多应对策略。比如，自制预制菜之前，张天骄会在平台搜索各个预制菜店铺，分析里面的菜单，接着看烹饪视频，一个个学，一个个做。

而自制预制菜的全过程，都有主播、博主在微信、抖音、快手、小红书、B站等平台分享，从买什么样的保鲜盒，怎么选择食材，到丰富多样的菜单，再到如何保持菜的口感，哪些菜冷冻后仍然好吃，怎么吃更健康等一应俱全。

除了节省时间、有助于调节工作日的状态，自制预制菜的另一个着力点是比点外卖省钱。

这也不难理解，自制预制菜的成本主要在食材方面，而在烹饪时，一种食材可以按照自己的需求做成多份，每一份的分量可能比外卖更多，花费却更少。

加加对“后浪研究所”表示：“平时点个外卖，像一份小炒黄牛肉的价格要在59块，但我自己炒的话，买一斤或两斤牛肉，可以做成三份。”

当然，年轻人自制预制菜，在外卖和预制菜的“双重烦恼”下自救，更重要的原因还是想吃得踏实、安心一点。进一步来说，情绪价值是年轻人自制预制菜的一大核心驱动力，在预制菜尚未真正获得大众信任的背景下显得尤为突出。

3.角 力

从预制菜“大盘”看，部分年轻人自救似乎无法影响整个市场的狂飙，但前文提及，预制菜市场目前集中于B端。

据兴业证券研报分析，从餐饮原材料占比、渗透率两个维度测算，预计2021年预制菜规模约为3000亿元左右，其中B端占比达到80%，预计2026年预制菜规模有望达到近万亿元，5年复合年均增长率为24%，其中B端占比70%。

对此，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬直指，当前我国预制菜存在两个关键的“痛点”，一个是行业缺乏统一的国家标准规范，另一个是消费端对预制菜的认可度、接受度还不够高。

消费者认可度、接受度不高，并不是一件小事。这是因为，在B端越来越成为存量市场的情况下，C端是一个极具诱惑的增量市场。正因如此，无论是预制菜企业，还是研究机构，都强调向C端渗透的重要性。

这时候，消费者主权慢慢发挥作用。启承资本探讨预制菜的发展时特别提到，国内预制菜仍然处于不断去探索需求的状态——消费者通过有吸引力的内容去购买，再通过品尝后的投票去筛选到底谁会是能被长期复购的商品。

事实上，消费者已经用自己的选择影响市场。据银食创始人李丽宏观察，有相当一部分消费者懂得去哪个渠道买到自己想看到的产品，“比如社区团购没有那么被大家需要了，购买渠道更加多元化”。

这方面，即使身为预制菜领域的“大拿”，安井食品也无可奈何。2023年上半年，安井营收68.94亿元，其中预制菜业务营收21.99亿元，成为其第一大业务，但增速从三位数降至两位数，原因之一是C端渠道分流现象较显著，表现不佳。

消费者分流，即是在投票、筛选，是预制菜市场上一场“看不见硝烟”的角力。

艾媒咨询相关调查显示，61.8%的受访者认为预制菜的口味复原程度需要改进，还有47.8%的受访者认为预制菜的食品安全问题需要改进。

显而易见，自制预制菜的消费者也是这场角力中的一股力量。对这些年轻人而言，自己做预制菜也好，在网络分享相关内容也罢，都会对市场角力产生一定的影响。

从这个角度看，年轻人自制预制菜，有意无意“整顿”外卖和预制菜两大行业，最终目的只是——省钱、省时间的同时，吃得更踏实、安心。这，不应该成为“奢求”，不是吗？