作者丨布林

编辑丨木鱼

出品丨壹览商业

2022年8月，北京三里屯的街边，一辆只卖黑咖的街边小车生意火爆，在试营业的48小时内就卖出1068杯黑咖啡，并快速成为大众点评“三里屯热门咖啡店”排行榜第一名。这辆小车便是Grid Coffee最初的模样。

咖啡小车的试点成功，一定程度上反映出经过几年的市场培育，接受和喜爱黑咖啡的人已经积累到一定量级，咖啡成为了底层需求，这给Grid Coffee团队了很大的信心。2022年9月，Grid Coffee首家门店在北京王府井银泰in88商城正式开业。

如今10个月过去，Grid Coffee已经在北京开设了13家门店，并将在王府中环落地全新PRO首店，预计2023年新增30-50家门店，并将进入上海和成都两个城市。

从定位角度，Grid Coffee是一家全系专注于单一产地咖啡的品牌。Grid Coffee坚持寻找全世界各地优质的咖啡豆，100%单品豆、100%高海拔、100%SCA精品，也由此获得了精品咖啡协会（SCA）评分84+的精品咖啡豆认证。咖啡豆在本地烘焙，烘焙工厂距离门店的车程不超过1.5小时，确保始终供应新鲜的咖啡。

“通过原材料品质的不断升级与精进，Grid Coffee为顾客带来了源自特定产地的风土特色和更高质量的咖啡享受，受益于高海拔地区较高温差的种植环境，使得咖啡豆能够充分积累营养物质，呈现出坚果、香草、可可和花果香等多样风味。”Grid Coffee品牌主理人陈子宇介绍道。

从产品角度，Grid Coffee仅将单一产地咖啡豆与牛奶、水相搭配，不再添加其他调味，尽可能保留咖啡来自原产地的独有风味，客单价在30元左右，介于瑞幸和星巴克之间。以其创意单品“黑胡子美式”为例，产品以纯正意式浓缩咖啡为基础，与冰块打磨，运用蒸汽和精确时间，赋予了咖啡细腻厚实的泡沫和丰盈口感。

当前的现制饮品市场，咖啡和奶茶之间交集越来越多，面对“奶茶咖啡化”的产品趋势，陈子宇表示：“我们售出的这么多杯咖啡中，可以保证的是没有一杯咖啡添加过一滴糖浆。我们认为咖啡应该是有一套独立专业的东西，至少有一部分人喜欢的咖啡和奶茶或者别的饮品之间会有清晰的边界。”

从渠道角度，Grid Coffee的线下门店选址目前集中在写字楼+商场的结合体，面积在15-30平方米为主，风格以墨绿色搭配格子设计，希望给消费者快捷便利购买咖啡的体验。线上可以通过小程序下单选择到店自提或者外卖，同时入驻了美团外卖。

Grid Coffee的店型分为三类：标准店以快取模式满足商务人群对高性价比咖啡的需求；商场体验店则在好咖啡的基础上提供了更多座位，让消费者感受文化、艺术和生活方式的融合；PRO店为咖啡品质追求者提供更优质的“豆单”与杯型选择，与普通门店相比，PRO店以“更好的豆子，更小的杯子”追求咖啡口味和专业性上的极致，并且PRO店有严格的选址标准，仅布局一线及新一线城市。

从运营角度，Grid Coffee使用的是半自动手冲咖啡机，并且制定了咖啡的标准化制作流程。因为针对的是咖啡重度爱好者，Grid Coffee对于咖啡师的要求比一般品牌更高，不仅要在操作技能上记住的每款产品使用的咖啡豆，每款豆子的研磨度和冲煮时间、奶量和水量比例，而且在服务上要熟练掌握咖啡文化以及每款豆子的信息和特点，以便于和消费者之间进行分享交流。

在壹览商业看来，Grid Coffee选择此时进入咖啡市场，时机略显微妙。

根据饿了么·新服务研究中心发布的《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》，我国咖啡市场规模从2017年的284亿元增长至2022年的1191亿元，年复合增长率超过30%，预计到2024年，现制咖啡市场规模有望超过1900亿元。

在巨大市场空间的诱惑下，2022年新增咖啡相关企业3.55万家。不仅新入局者众多，现存的头部玩家也在加快跑马圈地的速度：瑞幸咖啡门店数量突破了10000家；星巴克中国计划在2022年-2025年三年内开3000家门店；另外，库迪咖啡、蜜雪冰城兄弟品牌幸运咖、麦当劳旗下麦咖啡、Nowwa挪瓦咖啡门店数量也都达到了千家以上。

在比拼开店速度的基础上，不少咖啡品牌之间还开启了价格战和产品内卷，“9块9喝咖啡”、各类的咖啡冲调饮品的加快上新几乎成为了竞争常态，并且这种常态似乎要持续很长一段时间，直到整个行业洗牌期结束，这对于咖啡全产业链都会产生影响。

而以Manner、%Arabica、M Stand、Seesaw、Grid Coffee为代表的精品咖啡店则是选择避开价格竞争最激烈的波段，走“坚持自我”道路。品质和口味更忠于原味、体验更好是它们的优势，但价格偏高、品类选择少、定位小众也会限制其开店速度，因此他们对于单店效益的关注度高于规模效应。

虽然不管大众饮品赛道还是精品咖啡赛道都已经十分拥挤，但积极的一点是，随着咖啡的国民接受度越来越高，精品咖啡的需求逐渐攀升。陈子宇认为，消费者从接触咖啡到上瘾再到变成重度爱好者的速度正在加快，这对Grid Coffee来说是个机会。

陈子宇表示，Grid Coffee不会盲目扩张，而是会坚持定位，力求每一家单店都能盈利。“我们相信，将优质的咖啡产品呈现给每个人，满足顾客日常需求，是一项崇高而持久的使命。Grid Coffee要以简单、原始的方式重新定义咖啡的价值，让人们重新审视咖啡。”