来源/红餐网

作者/何沛凌

图/红餐网

刚刚过去的4月，一批椰子饮品面市。奈雪的茶推出了“霸气龙井蜜瓜”（含生椰乳），书亦烧仙草上新“生椰桑葚莓莓”，茶百道上新“椰子雪糕红茶”，古茗也有推出“西瓜椰椰”“清补凉椰椰”……

可以说，现在椰子类饮品几乎已成为茶饮店的“标配”。

与此同时，一些椰饮专门店也在市场上崭露头角，比如3年内开出200多家店的椰不二、创立不到2年开出200多家店的口口椰、深耕珠三角的蔻蔻椰等。

阵阵“椰风”之下，有不少观点认为，椰饮专门店未来可期，或能跑出像柠檬茶专门店一样的市场规模。

“椰风”阵阵，椰饮专门店兴起

毋庸置疑，椰子已成为近几年饮品行业的“黄金配角”。

根据咖门《2022中国饮品行业产品报告》，椰子使用频次在取样的40个茶饮品牌中占据首位，比排在第二的草莓多了108次；在统计样本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素产品。

事实上，早在2018年前后，瓶装即饮的椰汁饮品火爆畅销之时，个别茶饮店就看中了椰子的独特风味，开始使用椰子水来调制饮品。但在这一时期，椰子元素在整个茶饮行业还处于刚冒头阶段，并未引起大家的关注。

2021年4月，瑞幸的“生椰拿铁”面世，上架不到一个半月卖出42万杯，一年后卖出了1亿杯。生椰拿铁的火爆，彻底带“飞”了椰子饮品。

随后，这股“椰风”也从咖啡领域，迅速“刮”到了新茶饮领域，喜茶、奈雪的茶、茶百道、CoCo等茶饮玩家纷纷推出椰子新品。椰子，开始成为饮品行业的“流量密码”。

在茶饮品牌纷纷押注椰子水的同时，一些现制椰饮专门店也开始涌现。

2020年，椰不二在郑州开出首店，推出以椰子为主题的植物基饮品，目前在全国已有250+门店。

同年，蔻蔻椰在深圳创立，主打鲜萃椰子水，推出系列以椰子水、椰奶为基底的现制茶饮。

此外，广州的茶大椰，成都椰几的水，长沙整椰椰、椰蹦蹦，上海椰呀呀，安徽口口椰，北京好运椰LuckHaHa等现制椰饮专门店陆续出现。

红餐大数据显示，2021年创立的茶大椰目前拥有50多家门店，立足广深的同时也在向北京、江西、安徽等区域扩张，仅5月上旬就新开了14家门店；2022年才创立的口口椰，以安徽为大本营，如今已有200多家门店。

值得一提的是，近两年，资本对现制椰饮品牌也颇为关注。

据不完全统计，2021-2022年间，与现制椰饮品牌相关的融资已有十余起。其中，2020年成立的蔻蔻椰已连获2轮数千万元级融资；好运椰LuckHaHa也于今年4月宣布完成三轮融资，累计融资金额达数千万元。

椰饮专门店，不止卖椰子水

不难看出，椰饮专门店已经成为新茶饮市场的一股新势力。

这些椰饮专门店凭什么在市场立足？相较其它茶饮店，椰饮专门店又有何不同？近期，红餐网走访了广州地区的部分现制椰饮门店，从中一窥它们的经营现状与策略。

从产品方面来看，广州市场上的椰饮专门店多为椰子产品集成店的经营模式，除了售卖椰子水、椰子复配的咖啡或奶茶、椰子汁等饮品外，还售卖整颗椰蛋、椰子冻等类甜品。

一些品牌还围绕椰子研发出了颇为创新的饮品。比如椰几的水，今年4月推出了一款“酸嘢鲜椰肉”。“酸嘢”是广西当地的一种特色小吃，一般是将萝卜、黄瓜等时令果蔬配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，味道咸酸辣爽。椰几的水将椰子饮品做成“酸嘢”，让清爽甘甜的椰肉拥有了全新的酸辣咸甜风味。

此外，很多椰饮专门店也借鉴新茶饮的思路，在茶味、小料上下功夫。

像椰不二今年4月推出的“茶味春会”轻乳茶系列饮品，就将椰子水基底与乌龙茶、茉莉花茶等多种类型茶底进行了融合。不少椰饮店还在椰饮产品中加入了诸如马蹄、芋圆、牛油果等热门的水果、小料。

最后，椰饮专门店的品牌定位也越来越细分。例如，蔻蔻椰主打“鲜萃椰子水”，产品以椰子水及基于椰子水调配的饮品为主；茶大椰定位椰子茶，专注于将椰子与鸭屎香单丛、山骨大红袍、茉莉龙珠、白桃乌龙等各类茶底创新性地结合，形成了“鲜椰乳，原叶茶”的产品特色。

越来越多椰饮专门店从更小的切口切入，构筑自己的差异化特色，有利于形成“喝某款椰饮到椰饮专门店”的消费认知，也让整个椰饮赛道更加多样化。

打造“新式椰饮”，还有绕不开的难关

某连锁茶饮品牌运营负责人黄涛（化名）表示，现制椰饮赛道正在扩容，未来有潜力成为类似柠檬茶一样的细分、热门赛道。

但是，做大做强非一日之功，目前现制椰饮还存在一些明显的短板需要克服。

椰子水作为植物基饮品，天然富含电解质、含糖量较少，对消费者而言负担更轻。椰饮专门店们普遍也都打出了新鲜、健康的口号，可以说这是椰饮专门店最大的优势。但是，要保证新鲜、健康并非易事。

比如，一些门店为保证新鲜，使用新鲜椰子制作饮品，当场打开、现场制作。然而，红餐网注意到，在这些门店内，服务员现开椰子时所使用到的工具经常没有进行及时的清理或消毒。一些操作不熟练的员工，在开椰子时还会将椰壳、碎屑等杂物掉落于操作台面，乃至椰子水中，存在食安隐患。

对此，有业内人士也表示，现场开椰对门店而言，很难标准化操作，影响出品的效率，且贮存整颗椰子会比贮存椰子水花费更多的空间和资源。更重要的是，现开的椰壳还会产生额外的卫生处理费用，导致椰饮专门店的经营成本增加。

也因此，目前大部分椰饮专门店都倾向于使用锁鲜的椰子水来制作饮品。

值得一提的是，不管是新鲜椰子还是锁鲜的椰子水，最后都得回到椰子供应链上。据了解，目前，国产椰子还无法满足国内的市场需求，椰子供应主要依赖于进口。

中国农业信息网显示，海南年产椰子约2.5亿个，但全国每年市场需求量高达26亿个，主要的椰子供应仍依赖于东南亚进口。海南作为国内椰子的主产地，椰子种植面积占全国的99%，仅能满足国内不到10%的市场需求。

供应方面的短板，直接导致市场上大多数椰饮品牌的客单价普遍偏高。综合红餐大数据、大众点评以及椰饮专门店的菜单，我们发现目前椰饮门店客单价普遍在20元以上，像蔻蔻椰客单价在25-30元，整椰椰在22元左右，茶大椰在22元左右。

就门店售卖的单品而言，30元左右的椰饮单品比比皆是。

“如今，新茶饮都朝着性价比的方向发展，而椰饮专门店的产品价格却还普遍‘偏高’，这会直接影响到复购。部分椰饮品牌迟迟难以打开更大市场，某种程度上也是受限于客单价。”某茶饮连锁品牌创始人李翔（化名）如是说道。

在李翔看来，椰饮专门店想要达到如柠檬茶那样的规模，恐怕还需要一段时日。