来源/中国连锁经营协会

作者/中国连锁经营协会

图/中国连锁经营协会

5月10-12日，CCFA新消费论坛——2023中国便利店大会在南昌召开，本次大会以“共建便利店发展生态圈”为主题。在压轴对话环节，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛作为主持人，与天津津工董事长卢代盛、联华快客原董事长翁宇杰、美宜佳董事长张国衡、唐久董事长杨文斌、好邻居联席董事长陶冶、见福董事长张利，就经营业绩，行业十年发展，鲜食业务、新开店型，跨区域发展、城市合伙人等话题展开讨论，共同探讨便利店未来发展之道。

经营状况来看，与会的企业家表示，今年前5个月的经营状况，是近十年来最好，而作为行业发展的亲历者，参与讨论的嘉宾认为，十年的时间让中国便利店行业形成了百花齐放的态势，但技术应用等方面仍有待精进。以下为部分内容整理。

疫情后，企业经营迎来复苏

王洪涛：请各位先介绍一下各自企业前五个月经营的情况。

张国衡：前五个月，美宜佳整体业务大概增长20%左右，单店也有一定的增长，是这几年最好的一年。但整体上看，单店盈利水平压力越来越大。未来要在这方面发力，如何提升单店的盈利能力。

王洪涛：前两天开闭门会的时候，卫哲总说企业由北往南打比较容易，但由南往北打会比较困难，您赞同这个观点吗？

张国衡：打哪一个市场都难，但是如果战略选择要做的话，就要想办法把它做好。

杨文斌：前五个月基本比较稳定，就是1月份比较困难，因为全员都阳了。熬过这段最痛苦的时期，4月份有18%的增长，基本稳定。因为便利店有它的特性，供应链也齐全。

王洪涛：都有不错的业绩，见福的情况呢？

张利：基本上从2月份开始，每个月环比增长8%，是这些年最好的一年，也是相对比较稳定的。

便利店十年发展 百花齐放

王洪涛：今年是便利店委员会成立的十年，其实也是中国便利店快速发展的十年，卢总怎么评价过去十年便利店的发展？

卢代盛：便利店过去十年的发展我不太好评价，我只能结合津工超市的情况给大家讲几句。

津工超市创业20多年，只做社区店，我们提出过“社区一站式”服务模式，直到遭到电商的严重冲击，社区型的便利店比商务型便利店受电商影响更大，顾客分流、品类分化很严重，服务项目也都萎缩。我们在这期间也试过很多O2O方式，包括网购店、社群销售，投入很大，但是收入不能覆盖成本，对利润的侵蚀严重。

彼得·德鲁克有两句名言，一句是：“公司是需要喂养的一只猛兽”。我们当时400多家直营店，这是喂养猛兽的成本。另外一句是：“企业家最低使命是保住你的公司”。我们创业者都有理想，不轻言放弃，但是所有这些和最低使命比起来都不重要。所以当时我们决定借助危机由直营改加盟，公司的财务状况也开始稳定，改制后的加盟店有20%的增长。但是随后又处于停滞状态，就说明模式还是有问题。

因此在两年前，我们再次开店，仍然是社区店。社区是零售业的发源地，社区店是历史最悠久的零售业态，商住合一。商住分离是百货店出现以后造成的。但是，电商的发展可能会推动商业回归社区。所以我们仍然定位社区，但门店会有改变。

门店的改变有两方面：首先，面积缩小，从过去的150平方米-200平方米改为了60平方米，包括一个10平方米的厨房。其次是发力中食，做中食的考虑是探索针对电商短板的商品结构。我们从冻品入手，把预制菜作为重点，提供加工服务。新店开业以后商品结构一直在调整，门店的销售和毛利随着调整逐渐提高。预制菜的销售和毛利是品类中最高的。新店的盈利能力超过我们现在所有的加盟店，所以我们准备继续开店，转向中食，为公司再次创业做准备。

王洪涛：翁总，您怎么去看便利店过去发展的这十年？

翁宇杰：中国便利店这十年的发展最重要的推手是CCFA和便利店专业委员会，对行业发展起到了引领作用。因为协会当时能够高瞻远瞩地把便利店行业拉出来，单独成立一个委员会来做，说明对这个行业发展非常看好。CCFA便利店专业委员会初创时，只有30多家会员企业，到现在有将近100家左右的会员企业，这个过程也能说明中国便利店行业的发展。

王洪涛：问一下陶冶总，回顾这十年发展，您觉得当前中国便利店行业处于什么阶段？

陶冶：第一，便利店业态在中国基本成形，企业鲜食发展较快，带有温度的食品占比能够达到一半甚至更高。

第二，在店铺模式的打造和升级过程中，中国的第二批创作者（即2010年到2015年这批创业者），已经开始成为一股新的中坚力量，中国便利店已经形成了中老迭代、有梯队的行业。

第三，在发展方向上，在技术应用方面相对欠缺，还有待精进。企业在扩张过程中对店铺的管控能力上也出现了差异，包括管理技术，信息化技术等等。

王洪涛：问一下张总，您认为中国便利店未来格局是什么样子？

张国衡：过去十年对便利店而言，是日子不是特别好过的十年，因为是互联网的时代，移动互联网的时代，我们作为实体零售店拿不到流量的红利，所以过得不是特别好。但是我们便利店的同行，面对挑战，在过去十年，练内功、找出路。因此可以看到，在加盟发展模式，店铺运营模式，商品力上面，都有了很大的进步。

过去十年，中国的便利店行业除了外资品牌之外，本土区域优秀品牌逐步涌现，市场百花齐放。未来十年的格局面临很多变数，相信中国市场还是百花齐放的市场，外资品牌、国内优秀的品牌，夫妻店的品牌、国内跨域的品牌是同时存在的，不存在谁取代谁的过程，因为便利店特别贴近消费者。

关于鲜食、预制菜和业态创新

王洪涛：如果要做到百花齐放，未来十年每一家还得手下留情。跟杨总、张利总讨论一下业务。先聊聊唐久鲜食的情况。

杨文斌：便利店要追求生产效率，即单店销售额，唐久现在的一个目标就是提高老顾客来店频率。因此，只有给顾客提高高频需求的产品，这就涉及到一日三餐、一日六餐。我们坚持数据说话，我们就按照我们的第一目标，怎么样让顾客的来店频率提高，产品的品质提高，产生复购，鲜食有这样的作用。目前西安唐久的鲜食销售占比达43%，太原唐久在30%左右。

王洪涛：张利总，我问一个尖锐的问题，因为我们都去参观过见福，（见福产业园)阵仗很大，能不能吃饱？

张利：肯定是现在吃不饱，现在如果吃饱了未来十年怎么办？现在是为未来十年做的准备，肯定吃不饱。

王洪涛：你们现在鲜食的占比是什么样的？

张利：真正拿到鲜食的许可证是去年12月30日，现在在成都地区会超过30%，在厦门不到25%。

王洪涛：有没有看到一些增长的趋势？

张利：鲜食从数据来看不是一个利润产品，但一定是强引流产品。我同意杨总的观点，鲜食是增加客户到店频率最有效的方法。

王洪涛：卢总新开的小店型未来计划是什么？

卢代盛：预制菜为主，线下畅销的包装商品不多，没必要面积很大。有预制菜和冻品两大品类，还有鲜食，但鲜食自己不建工厂，从供应链中选。现在的问题是选品比较困难，需要熬几年，熬到预制菜产业进入一个成熟期，有更多的好东西可以选，那个时候日子就会好过。

关于合作发展

王洪涛：美宜佳未来有没有并购整合的想法？或者是赋能，跟大家合作。

张国衡：并购想法是有的，路径还没有找到。目前，我们还是采用城市合伙人的模式，赋能一些小的区域品牌做转型，在某个区域用合伙人的方式来发展还是有的，但没有大的并购。

王洪涛：有人跟我说，如果城市合伙人模式跑通就太可怕了，还是非常值得期待。问一下张利总，见福已经两轮融资了，准备未来用什么方法让资本退出？资本方有没有催您或者是拿着鞭子在后面让见福快速发展？

张利：首先，我这两轮投资的股东都非常优秀，无论是红杉资本还是京东资本，这些年来从来没有催过我一次，因为他们知道我把钱都放到哪里了。

第二，他们是投资人，我们总要给回报，要回报首先是把自己的企业做好，今年我们会盈利，明年、后年都会处在一种相对的优势状态。我想无论是未来IPO上市，还是分红，或者是被并购也好，我都不反对，只要对企业有利，希望企业能够穿越周期。

区域品牌为王

当前，不少便利店品牌的发展区域和发展方式都存在差异化，未来哪一类便利店企业会率先冲出来？面对百花齐放的中国便利店市场，对话嘉宾纷纷表示未来看好区域便利店品牌的未来发展。

陶冶表示看好的企业主要有几个方面“”第一，看团队。比如团队的年轻化和开放性。第二，看好能够突破现有边界的企业。此外，他还认为推动行业发展的因素，除了社会因素和企业家因素以外，更重要的是技术。

卢代盛认为未来中国便利店最大的强者一定是区域便利连锁企业。中国这么多区域，可以有很多强者。

翁宇杰表示，一个企业会从量变到质变，方式、组织的变化，都对企业今后发展都有帮助。

在张国衡看来，区域品牌各有特色，大家都在不同领域发挥自己的所长，每个企业的禀赋不一样，资源不一样，诉求不一样，战略不一样，只要找到自己的定位。在中国这个市场要做到跨域、全国发展，确实有难度，在区域里能够找到自己的定位，用心把它做好，每个地方都有优秀的本土品牌，特别值得期待。

杨文斌表示，中国便利店市场前景广阔，目前中大陆便利店的来客数在1.7次，日本是10次。要是达到这一水平，便利店效益要提高多少？7-Eleven近8万家店铺数就做到了全世界第一，中国市场有多少的8万个容量？“我们这帮人如果把这个数字实现，便利店就是一个大产业。”

张利也看好区域便利店品牌，特别是便利店新生代企业，他们的经营团队、运营团队、商品团队都非常优秀。