资讯详情
中高端火锅欲杀回马枪,小老板如何接招?
火锅餐见| 2023-05-12 23:30:08
火锅复苏

来源/火锅餐见

作者/张冬

图/壹览商业

01

中高端火锅店的“天时”

今年回来了

在过去的五一假期,拉动中国经济的“三驾马车”之一,消费,成了各大新闻平台的热议话题。

据文化和旅游部数据中心测算,假期全国国内旅游出游合计2.74亿人次,同比增长70.83%,实现国内旅游收入1480.56亿元,同比增长128.90%,几乎与疫前的2019持平。

再看餐饮,国家统计局数据显示,2023年一季度餐饮收入12136亿元,同比增长13.9%;其中限额以上单位餐饮收入3065亿元,同比增长18.3%。

解释一下,所谓“限额以上单位餐饮”,是指对相对比较大的餐饮企业做出销售总额的限制,年营业额200万元及以上餐饮企业,就属此列,根据计算,大餐饮销售额占全部销售额的25.3%。

也就是说,大环境的复苏和发展,为中高端餐饮提供了加速的推背力。

东风吹、战鼓擂,2023开年之战已打响,很多大佬们都开始积极布局,像麦当劳,准备2023年新增约1000家麦咖啡门店;汉堡王,准备开超200家店;星巴克更狠,将计划直接干到2025年,准备以平均每9小时开出一家新门店的速度,新增3000—9000家店,覆盖中国300个城市。

国际品牌凶猛如斯,国内品牌自然不甘人后,像贾国龙酒酿空气馍,今年计划开300-500家新店;呷哺集团,预计全年在国内和海外计划新开门店超240家,其中,中高端品牌湊湊火锅将新开70家.

还有中高端品牌松哥油焖大虾,计划要在未来3年开1000家GO店(20平米集合“外带+外卖”的社区店)。

中高端火锅已开局,小老板们怎么接招?

02

火锅品牌加紧扩张

中高端火锅开始“抢时大战”

在过去三年,火锅界一些主打性价比的品类,诸如地摊火锅、市井火锅,还有开在下沉市场的鱼虾蛙类火锅和一些社区火锅小店,纷纷大火,而一些大店、中高端品牌反而流量平平。

以至于网上有很多言论认为,中高端火锅在“消费降级”的今天,会日渐式微。

然而,实际上,中高端火锅的市场一直都在,只不过是疫情压缩了空间,如今疫情消散,空间自然又释放出来。

像前段时间,在北京举办的国际餐饮食材博览会上,一些高端食材就备受关注,在6万多平的大厅,有1300多个中外品牌参展,8万多观众参观,中高端火锅店老板尤其多。

挤满咨询客户的丸来丸去食品展位,吸引到了火锅餐见的注意,负责人介绍,往年参展,问询的多,试吃的多,但订单少,而今年不同,很多老板们慕名而来试吃过之后,基本都是当场订货。

“比如我们的爆品‘爆浆蛋黄牛肉丸和香菜牛肉丸’,吃过之后的老板,绝大多数当场签单。”

据了解,丸来丸去食品可谓丸类行业的一匹黑马,以爆品出道,凭借稳定的品质和口感以及一支强有力的研发团队,以极短时间撕开市场,而且是3个月建厂到投产,一年卖出20亿颗牛肉丸,其速度和成绩,获得诸多业内外人士盛誉。

丸来丸去战略是“主打中高端市场”,产品定位“高品质”,像爆浆蛋黄牛肉丸,采用优质牛品种和优质部位牛肉,鸭蛋则来自天然湖泊散养鸭,国家出口备案基地蛋,现代化、标准化工厂,车间智能化设备控温,每一颗丸子都是精挑细选,确保大小一致,颗颗标准。

再如黑椒牛肉丸,选用的是上等牛肉及进口黑胡椒,经过成千上百次的捶打,终成市场流量口味,深讨年轻人欢心。

丸来丸去负责人说,2023开年就跟往年不一样,很多中高端火锅店,纷纷下单订购,有的还要求定制,“他们大多表示,产品的关键是要品质稳定、有差异、有卖点,这样才能吸引客流,提升客单价,老板们也获得了高毛利。要做就做长期生意。”

如今餐饮形势好转,很多火锅品牌加紧扩张脚步,一来构建品牌壁垒,充分利用供应链优势,让竞对跟无可跟;二来,用时间换空间,以最短时间达到最优结果,扩充品牌地盘。

中高端火锅店本身具有认知优势,在加速扩张时,产品必须要匹配得上,即,高端产品才符合品牌调性,更重要的是,稀缺的高端产品更具竞争力,在行军之路上,使其如虎添翼。

03

消费市场呼唤高品质产品

小老板守住阵地

自古以来,人们对美好生活的向往,都与日俱增,高品质产品一直有市场、有需求。

丸滑产品具备所有成功创业项目的两个特征,即“超级赛道,但痛点不容忽视”,尤其是丸类行业,更是经历了巨大消费变革。

“一口咬下去都是淀粉,没有肉感”、“看不到里面的肉,也不知道到底掺的啥”,是很多消费者的反馈,可见,整体丸类市场质量参差不齐,缺乏行业统一标准。

如何打造一颗高品质的好丸子,是生产端和消费端的共同诉求。

聚焦到牛肉丸也是如此,拥有稳定品质、口感佳、性价比高的牛肉丸流入市场,降维打击无品牌或小品牌厂家,顾客订购多了,存量变增量、增量变流量,就拥有打爆市场的机会。

这也是丸来丸去食品成为行业黑马的主因之一。

三年疫情,改变了大众的生活方式,国人虽依旧热衷于存钱,但在消费观念上,更倾向自然、健康、性价比高的产品,其消费频次可能略微降低,但消费质量却一直在提高。

翻开各种社交平台,各种有颜有料有趣的产品,总能获得大波流量,对于价格,大众则很少提及,毕竟,大众不仅会为实用价值买单,更愿意为情绪价值买单,即,“悦己主义”。

当然,中高端火锅的回归与扩张,中小火锅店老板不必太过担忧,市场方向不同、顾客群体不同,没必要与之较劲。

中高端火锅店做的是产品和体验,顾客会问自己值不值;而中小火锅店做的是人情,顾客会问自己去不去。

这是两回事。

结尾

无论是中高端还是低端,都有着各自的细分市场和人群,然而,高性价比是顾客和所有商家永恒的追求。

高品质产品在未来会越来越多,消费时代也会加速进化。

转载之前请先阅读转载说明,违规转载法律必究
寻求报道或合作,请点击这里
如果您加入壹览的讨论群,请联系我们的工作人员(微信号:star_3979)