来源/火锅餐见

作者/文博 莉姣

图/壹览商业

最野性：食肉动物

在火锅店型整体往200~300平的轻体量转型之际，郑州CBD出现了一家2000平的大型铜锅涮肉店，火锅烧烤一站满足。

◎食肉动物门头

门口如岩石层拓印着古迹，从名字“食肉动物”就能有直观感受：无肉不欢，去店里就是吃肉，这也是人类最原始的饮食欲望。

整体装修风格与名字中透露的粗矿野性一脉相承，砖墙灯管裸露在外，茅草、石块、兽皮这些元素随处可见，铁网分隔有种MMA格斗场的即视感，近期还有顾客看到店内出现了一条小鳄鱼！

◎食肉动物，图源小红书

果然，钢筋水泥的丛林里，弱肉强食的规则被展现的淋漓尽致。

除野性外，火锅餐见还了解到，其老板有意在门店保留一些“江湖气”，特色戳子肉，每种都超大份。

还增加超市自助选菜模式，降低一定的服务成本，这样可以让城市象牙塔的顾客体会到接地气的、实实在在的食材，降低消费压力。

餐评：近几年市场一直流行一句话：大城市开小店，小城市开大店。

在郑州这个新一线城市，食肉动物2000平的大店模式，能够一开始就把品牌形象“立出来”，在场景和体验上也有一定的创新。

但它也确实考验着运营、供应链的功力，成本管控的能力，可复制性有待观察。

最村儿：北步园火锅村

万万没想到，有一天，能在“村头”实现火锅自由。

开创了北步园火锅的创始人张伟，在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》在这里拍摄）新开了一家北步园火锅村。

他告诉火锅餐见，“总共三层的面积，加上院子，现在一期已经开了30多张台出来”。

一处旧楼房，斑驳的墙壁，做旧的挂历画卷和窗框，老式的吊扇，古法推豆花……在这里用餐，就像是去到同村亲友家“坐客吃席”，主打的依然是沉浸式体验。

同属北步园一脉，这个火锅村还保留了茶馆的业态，张伟告诉我们，因为在大兴村，所以这个茶馆就叫大兴茶馆。

虽然名字叫村，但体验却不“村”，三层楼从楼脚的坝坝茶到楼上的火锅，每一层都有不同的体验感，新中式与复古风格的打卡拍照，茶香味的火锅都让人印象深刻。

火锅餐见了解到，目前北步园火锅村正在试营业阶段，已经占据区域热门榜前列，从“没有失望”“想起小时候的平房”等反馈中，能看到顾客也比较买账。

餐评：从街边、社区到村头，火锅越来越回归本身的烟火气，离顾客越来越近。而在最土、最难找的地方做最酷、最潮的事，这种反差感，也让年轻人越来越上头。

再来说火锅村，相信未来它可以继续延伸，和文旅相结合，迎来更开阔更有意义的未来。

最原始：怪客火锅部落

高高的瞭望塔、圆润的茅草顶，这个坐落在巫山峡谷悬崖边的神秘原始村庄，竟是一个火锅部落？

以大溪文化为雏形的茅棚、土房、吊炉、碳灶，再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼，解解馋......还有比怪客火锅部落更原始的火锅店吗？

◎怪客火锅部落

吹着徐徐的江风，从城市逃离的人们穿过长长的红色大桥，披着夕阳的金光，在星星灯火的陪伴下，躲在草棚里吃着热气腾腾的火锅，独属于原始部落的自由之风裹挟火锅的热浪，仿若穿越到了石器时代，感受最原始的火锅氛围，吃出了火锅的“野味”。

是不是叫“怪客”的店都透着原始的“怪”，如果说怪客部落是东方的神秘原始部落，那怪客火锅牛肉就是原始的热带雨林。

◎怪客牛肉火锅

种满芭蕉树的绿色丛林里，撑起帐篷，坐在草垛沙发上，支上铁锅，煮一顿丰盛火锅，别有一番滋味。

餐评：如今越来越的人想逃离城市的喧嚣，回归自然，享受自由，在城市与乡村之间打造一处秘境，还原最朴素、纯真的场景，颠覆传统火锅理念，即符合当下年轻人的审美，又为火锅增添了一丝情怀。

但远离热闹的人群，在山野之间开店的难度也可想而知，食材的运输、客流的稳定等问题都需要认真考虑。

最执拗：大龙火锅

“当你吃了一次大龙后，你就对其它的火锅“无感”了”。大龙，可谓是众多吃货心中一家传奇火锅店。

它的创始人刘鹏自19岁学炒料开火锅店，从路边地摊到小门面，再到现在“制霸”半条街，6个门面47张桌子，大龙火了20多年。

市面上模仿它的冒牌货层出不穷，但都没有触及它的灵魂。

说它是最执拗的火锅店，一是因为在火锅日益标准化的今天，创始人刘鹏依然坚持现场炒料，整个店面0装修，纯粹靠着20多年如一日的火爆滋味吸引着源源不断的新老食客。

二是因为在这个物欲横流的社会，他没有把大龙当作挣钱的工具，全心全意只做好这一家店。

它的门店还专门张贴了“本店无任何分店、加盟店，仅此一家”这句大字报，稀缺性和傲娇自豪感由然而生。

餐评：坚守味道，坚守工艺，坚守传承，坚守一生只做一家店的信仰，是许多创始业的初心，但能把它坚持到底的却很稀有。

在火锅领域，也有许多区域王、区县王，他们坚持自己的理念，安居一隅，一样取得了不错的成就。

最森系：殷火锅城市秘境

藏着童话世界的森林，装上透明的玻璃屋，挂上白色的轻纱，摆上原木风的桌椅，搭配上明亮清新的灯光，简约又治愈，很难想象，这家火锅店竟然开在了公园里。

这家森系风的殷火锅城市秘境“一半城市，一半森林”，热带绿植、高空吊床、森林木屋、玻璃小屋......休闲时尚两不误。

◎ 殷火锅城市秘境森林木屋

夏日的午后，在这里约上一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”，悠闲自得，晚上在如此优雅的一种环境里吃一顿火锅，也是视觉和味觉的双重享受。

产品上也是十分治愈，如洒着小黄花的大牛排被摆在厚实的原木托盘上，竟莫名有种清新感；就连鳝鱼这样血腥的食材，搭配上紫苏之后也显得温顺可爱；火锅店当然少不了甜品啦，白白胖胖的荔枝躺在透明的冰粉里，撒上紫红色的玫瑰花碎，还没有吃就感受到了冰凉。

◎ 殷火锅城市秘境治愈系菜品

还有座落在杭州西湖边独栋小洋房里的寻Xun森系火锅，绿色园林为主的环境氛围，返璞归真的简约格调，许愿花池、超大玫瑰、随便可见的绿植，抬头望见的透明星空灯……处处充满着浪漫、治愈的气息。

餐评：当火锅遇上城市秘境，热腾腾的食物和静谧的森林，这样的场景反差，不仅让人印象深刻，还隔绝了城市的喧嚣，抚慰了凡人心。

最混搭：大萱火锅

干净明亮的小绿窗，金灿灿悬挂着的灯笼，依稀可见影影绰绰的旋转楼梯……仅从大萱火锅馆的门店正面，就能get到许多流行元素，不愧是最“混搭”的火锅店。

背后操盘手大龙燚和杨记隆府的联手，让其从基因里就自带“混搭”属性。

产品上，它把中餐创新引入，产品部花半年时间打造出重庆江湖菜烫火锅和一系列创意菜品，如“萱热拌蛙”“无敌干豇豆大肘”等，有颜又有料，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！

再具体到一道菜品上，它直接出了千丝拼盘，土豆、鳝鱼、肥肠……大热菜品一站式引入。

◎图片源自：成都好饿

场景上，它也集齐流行元素：等位区是露营风，店内《少年的你》电影同款鱼缸，整墙的国风壁画，标志性的成都灯牌、烟火气的小吃档口……怀旧+电影+复古，拿捏到位。

让人有种“不知道你喜欢哪个，我就都给你搬来了”的感觉。

餐评：火锅+菜系、火锅+场景、火锅+甜品……为了更好的吸引消费者，火锅+被延伸的越来越丰富。

不过也需注意，一定要在自身特色鲜明的基础上，进行业态或者场景的叠加，不然也会影响顾客认知。

最豪横：火锅泰斗

知道天津的瓷房子博物馆吗？这座7亿多块瓷片镶嵌而成的瓷房子，够豪横吧！那在“瓷房子”里吃火锅，豪横不豪横？

号称“火锅博物馆”的火锅泰斗，不像是一家火锅店，更像是一家囊括了中国历史文化进程的博古店。

宫廷别院式建筑的门头，搭配厚重的木门+清新脱俗的青花瓷圆盘把手，火锅泰斗入眼就给人大气磅礴之感。

推开木门，室内唐朝的石臼，明清的字画木雕，粘贴于墙上的康熙字典，摆放考究的青花瓷瓶，镶嵌在墙壁上里瓷片.......处处透漏出古老的文化气息。

◎室内辉煌大气的装修

除了古玩字画，火锅泰斗还融入了不少颇具中国地域的元素，如山东的枣木、榆木桌椅，江南水乡的小桥流水、石林的船柜，青海的石板，景德镇的瓷碗等，真是一步一景，移步换景。

听小桥下潺潺流水，看溪水中锦鲤悠闲地“漫步”，在如此雕梁画栋的房子里吃上一顿火锅，仿佛在华夏悠悠历史长河中畅游一番，即填满了五脏六腑，又领略了华夏文明的浩瀚。

餐评：将火锅和瓷器这两大最具中国特色的元素融合在一起，是一场美食与文化的完美邂逅，是味觉和视觉的双重享受。

没有哪一位消费者可以抵抗华夏五千年文明的独特魅力，但是这样的文化底蕴需要长久的积累，时间的沉淀，复刻难度极大。

最沉浸：夕又火锅

“沉浸式吃火锅到吃沉浸式火锅”，这句话像是为夕又火锅量身定做的。

这家新派艺术火锅店，直接把美国亚利桑纳州羚羊峡谷搬到了成都，沉浸式的用餐环境，拍照吃饭两不误！

一进电梯，风蚀砂岩迎面而来，橘红色的岩石被风打磨出一道道丝滑的线条，在灯光的映射下，层次感十足，大气沉稳又带着沙漠气息，站在狭长的通道里，随手一拍都是美国大片。

◎ 红岩峡谷

室内流线型旋风设计的餐厅，完美融合白色、银色、橘红三种色彩，简约大方，将空间美学演绎到了极致。

全息5D投影设计的包间，更是科技感满满，羚羊峡谷、沙漠绿洲、深海探险、浪漫星空.....多种场景变换，氛围感拿捏的稳稳当当。

◎ 5D全息影像沉浸式包间

人均一百多的火锅，吃出了环游世界的气势，怪不得夕又火锅能在成都一众火锅里占据一席之地。

餐评：“吃沉浸式火锅”已经成为一种趋势，如何打造沉浸式就餐场景也是众多火锅店需要深入学习的地方，建筑艺术+科技创新为打造沉浸式就餐环境提供了新的思路，也让食客们有眼前一亮的感觉。

但沉浸式场景打造成本巨大，耗时又费钱，因此打造什么样的场景，需提前做好调研工作，不符合消费者审美的场景很可能适得其反。