出品/壹览商业

编辑/七月

近两年来，预制菜赛道持续火爆，鲜食预制菜也成为各大品牌的发力点。

今年初，预制菜部门与大进口、自有品牌一同被列为盒马一级部门，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，部门从总部获得的人力、资源等配置支持均有提升。侯毅也会根据预制菜相关需求带队考察突破。

除此之外，海底捞推出的“开饭了”系列在各大渠道上线；“贾国龙功夫菜”出现在西贝菜单上的显眼位置；大润发、叮咚买菜等电商渠道也在加速预制菜赛道的布局。

更有甚者，连家电产业也没有放过在预制菜方面的布局。2022年9月，董明珠表示：“格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司，为预制菜产业发展提供技术支撑。”并在同年12月，成立珠海格力预制菜装备科技发展有限公司。

近日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，除了行业龙头的食品企业、高校，还有不少家电企业也出现在现场。

在过去三年，宅家经济进一步催熟了小家电市场。不少消费者纷纷入手空气炸锅、蒸烤箱，尤其是很多95后的“厨房小白”，靠着预制菜和空气炸锅的搭配，不会做饭也能实现弯道超车。但与此同时，同质化、单一的菜品，也往往在追赶潮流之后，令小家电束之高阁——闲鱼app排名第一的闲置商品就是空气炸锅。

好吃、丰富、便捷的预制菜，是盘活闲置小厨电的关键所在。预制菜的火热，也给家电企业寻找新增长点提供了机遇。

老板电器大厨品牌总经理唐立娟表示，预制菜与专业厨电“双向奔赴”，不是普通的聚会，而是一场餐桌革新，会推动现代厨房的转型和升级。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳介绍说，盒马将围绕“好吃、新鲜、新奇、新场景”打造预制菜。其中，新场景指的就是基于对用户需求的洞察给出的场景化解决方案，例如针对空气炸锅做的“万物皆可炸”系列，开辟家庭餐桌新场景的“一锅蒸”系列，从产品到场景，让消费者一站式购齐且轻量化操作，还能吃到心满意足。

今年，盒马联合老板电器大厨品牌推出了“一锅蒸”系列蒸菜预制菜，包括洪湖粉藕排骨汤、翡翠白玉卷等冷鲜蒸菜半成品。

这次开发的“一锅蒸”系列包括洪湖粉藕排骨汤、翡翠白玉卷、蒜蓉粉丝蒸小海鲜、香菇蒸滑鸡、黄瓜酿虾滑等菜肴。以洪湖粉藕排骨汤为例，食材来自湖北盒马村的洪湖新鲜粉藕，淀粉含量高，煮汤快速粉糯且入味，通过工厂4小时文火慢炖，冷藏充氮锁鲜，一款冷鲜预制菜，从田间地头到门店货架不超过72小时。而消费者买回家中连包装盒直接热蒸10分钟，就能还原一锅好汤。

“依托于150km的冷藏冷鲜仓网，华中、西南供应链中心和3家专业工厂，盒马成为第一家把冷鲜蒸菜概念带到全国消费者餐桌的企业。”盒马预制菜研发采购殷君慧表示。

从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，今天全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种，分为多种温层和多种形态：即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。小家电则代表着预制菜的新应用场景。好的预制菜商品能提高小家电的利用率，增强黏性、扩大市场。针对空气炸锅、蒸烤箱等小家电，盒马已经开发了近百款预制菜品，为小家电爱好者用户量身定制下厨方案。

5月底，盒马计划在全国百家门店测试推出自助烹饪区，通过引入大厨“蒸烤炸一体机”，陈列早餐、午餐、宵夜三个食谱菜单和相关预制菜，让消费者在“胶囊厨房”里体验预制菜烹饪场景。

对于预制菜赛道来说，双方各自深耕相关的市场细分领域，各司其职。得以突破之后，也将为企业保持市场份额创造更大的机会。家电企业可以在上游预制菜和终端家用预制菜加热电器两个领域进行延申，还可以从烹饪、冷链、质检设备各个方向切入；盒马这种电商平台也可以研发出口味越来越丰富、菜式越来越多样的预制菜。