来源/FBIF食品饮料创新

作者/Yuri、跳跳

最近几天，电视剧《狂飙》的热潮席卷了整个朋友圈。FBIF也在《单日播放破2亿！〈狂飙〉带着哪些食品一起狂飙？ 》一文中分析了《狂飙》里出现的食品。除了吃肠粉居然没有加酱油外，男主角高启强干嚼速溶咖啡粉的行为也震惊了观众。

图片来源：《狂飙》电视剧剧中第一次出现高启强嚼咖啡

随后，“咖啡不用冲，早晚会成功”“咖啡干嚼不加糖，我是京海高启强”等网络梗和表情包也迅速流行起来。

图片来源：网络高启强嚼咖啡的表情包

正当观众好奇高启强嚼的到底是哪款速溶咖啡时，雀巢中国在小红书“认领”了。

图片来源：小红书@雀巢咖啡雀巢咖啡认领自家产品

相信此时，无论是看没看过《狂飙》的人，都会对干嚼咖啡产生好奇，并忍不住想尝试一下了。那么，咖啡真的能嚼着吃吗？除了干嚼速溶咖啡之外，还有什么其他吃法呢？

咖啡居然还能嚼着吃？

在当今人们沟通的语境里，提起“咖啡”，其实大多是咖啡饮品。

然而，在最早的时候，咖啡豆的食用方法并不是制成饮料，而是将咖啡豆研磨，与酥油或动物脂肪结合，形成糊状，并做成一个一个小球。[1]这些咖啡小球可以直接嚼着吃，为当时人们的长途出行提供能量补充。后来人们发现咖啡研磨成粉末后，还可以溶于水，并可以添加牛奶、糖浆等制作成为美味的饮品，才逐渐形成了如今的饮用咖啡的文化。

现在咖啡加工生产已经逐渐发展成熟，生咖啡豆在被采摘下来后，会先被烘焙成熟咖啡豆，再被加工成其他形态的产品。就像剧中高启强干嚼的并不是生咖啡豆，而是经过烘焙、研磨等步骤生产的速溶咖啡粉。

虽然如今人们习惯了饮用咖啡，但其实嚼着吃咖啡，也是一个好选择。

首先，吃咖啡比喝咖啡更方便。

如今的打工人都喜欢靠咖啡“续命”，一手拿着咖啡，一手拿着手机，快步行走在写字楼里。然而试想一下当遇到下雨天需要打伞，或者是手里拿着资料等其他东西，此时那杯咖啡便成了“麻烦”。而咖啡食品一般会做成糖果或巧克力的形式，可以方便消费者携带和食用，不受场景的限制。

图片来源：淘宝@糖田米田可嚼咖啡豆糖果

其次，咀嚼可以加速咖啡因的吸收。

有研究表明，通过口腔黏膜吸收咖啡因，会比肠道吸收更快。[2]由于咖啡饮品饮用时在口腔停留的时间极短，因此大部分是在肠道被吸收。而咖啡口香糖、咀嚼糖果等产品，由于在口腔停留的时间更长，增加了咖啡因在口腔黏膜的吸收，可以使人体更快地吸收咖啡因。

不仅如此，咀嚼这个动作还可以缓解焦虑和压力。研究表明，咀嚼可以导致人体的皮质醇降低，从而减轻焦虑和压力。[3]因此高启强在《狂飙》中，一紧张就干嚼咖啡，不是没有道理的。

最后，食用咖啡比饮用咖啡利用率更高。

由于咖啡饮品还含有水，或者是牛奶等液体，实际上稀释了咖啡的浓度，而且由于萃取时并不能完全萃取咖啡豆里的所有咖啡因和其他物质（如绿原酸），这些物质便会留在咖啡渣里被浪费。干嚼咖啡豆可以将咖啡豆里的物质全部吃掉，放大了咖啡的优点和缺点。例如咖啡含有更高浓度的咖啡因和抗氧化剂。但对于本身不适宜摄入咖啡因的人来说，食用咖啡豆会对身体造成更大的不良影响，如：失眠、肠胃不适等，因此并不建议此类人群食用咖啡食品。[4]

那些可以嚼着吃的“咖啡”们

咖啡豆固然可以直接吃，或者是像高启强那样直接干嚼速溶咖啡，但多少缺了一点乐趣。如今靠“咖啡续命”的打工人比比皆是，我们发现了这些可以空口嚼着吃的咖啡产品！

1、随时随地来一颗

最漫长的等待是冲泡咖啡的过程，最遥远的路程是与楼下咖啡馆的距离。“要是咖啡能嚼就好了”，“咖啡迷”们一定动过这个脑筋。

便携式“咖啡豆”能很有效地解决这个问题，真正让消费者实现醇香“咖啡”随时品尝。「糖田米田」的即食咖啡糖；香港天祥公司旗下品牌「尽爽」推出的「爽咖一刻」咖啡压片糖果；新咖啡连锁品牌CUBIC3的咖啡糖......

图片来源：淘宝@糖田米田、爽咖一刻、小红书@CUBIC3 三立方咖啡

在即食糖果的基础上，有些产品也注重“plus功能”。美国创业公司Nootrobox曾与知名糖果工厂合作生产一款可以咀嚼的咖啡小方块——Go Cubes，该款产品共有三种口味，额外添加了多种益智成分，包括：L-茶氨酸、维生素B6和维生素B12等。

图片来源：Go Cubes

澳洲健康食品品牌Bio-E曾推出“充电咖啡豆”，该产品是一款咖啡豆造型的功能性糖果，产品亮点是含有对调动脑力、提升专注力有益的磷脂酰丝氨酸和有助于缓解视疲劳的叶黄素酯。

图片来源：Bio-E

2、天生搭档：咖啡&巧克力

咖啡与巧克力是世界上最流行的搭配之一。对于咖啡和巧克力的组合，波特兰一间咖啡烘焙店的老板Charlie Wicker毫不吝啬地评价道：“那可真是天堂！”[5]因此，品牌们也很愿意在该组合上做文章。

图片来源：Coffee Friend

巧克力外衣包裹咖啡豆内核。中国本土独立咖啡品牌「乙四伍〇」曾推出了“巧克力+咖啡豆”形式的零食——巧里咖。该产品严选阿拉比卡咖啡豆和高品质巧克力，丝滑柔软的巧克力搭配“硬核”咖啡豆，打造口感与味蕾的双重享受[6]。

图片来源：乙四伍〇巧里咖

日本大阪精品咖啡品牌LiLo Coffee曾推出三款咖啡豆巧克力，分别为：牛奶巧克力+印度尼西亚咖啡豆（Milk x Indonesia）、黑巧+乌干达咖啡豆（Dark x Uganda）、咸焦糖巧克力+东帝汶咖啡豆（Salt caramel x East timor）。采用圆形铁盒包装，配色怀旧复古，整体小巧精致。

图片来源：LiLo coffee官网

3、能饱腹的“咖啡”

当今时代，消费者对休闲零食的需求不再拘泥于“吃饱吃好”，而是进一步向更细分、多场景等方向发展[7]。亿滋发布的《2022年全球零食现状报告》指出，零食代替正餐的趋势日趋明显。因此，代餐零食、能量棒等已成食品领域的热门关注品类。

而与之场景格外匹配的“咖啡”又怎能错过这“大展身手”的好机会？

图片来源：桂格&永璞咖啡

2021年7月，百事桂格推出“嚼着吃的阿拉比卡”咖啡麦果脆，一脚踏入燕麦咖啡新赛道；2022年年底，盒马联名永璞咖啡推出“椰椰拿铁冻冻冻干麦片”，该产品选用哥伦比亚咖啡豆冻干粉，搭配椰子脆片和坚果，“一口一个嘎嘣脆”。

结语

据艾媒咨询发布的数据显示，2025年中国咖啡市场规模有望达10000亿元。[8]随着人们对咖啡的消费量越来越高，以及对咖啡因的依赖日益增加，消费者对咖啡产品的要求及期待自然也会提高。

除了在咖啡饮品中进行创新，对咖啡的其他形式进行创新实际上有更广阔的想象空间。很期待未来可以在市面上看到更多的咖啡产品。

参考来源

[1]Clarice Knelly, Coffee Was Historically Chewed In Africa, Not Drunk, 2022年11月9日，Tasting Table.

[2] Kate A. Wickham & Lawrence L. Spriet，Administration of Caffeine in Alternate Forms，2018年1月4日，Sports Medicine.

[3] Chew more, stress less，2015年8月12日，Swinburne University of Technology.

[4] Mary Jane Brown，Can You Eat Coffee Beans? All You Need to Know，2019年2月13日，healthline

[5] 张八达，《咖啡搭配巧克力，那可真是天堂！》，2021年12月15日，咖啡沙龙

[6] Mint，《又想解馋又想解困？来颗「乙四伍〇」巧里咖

新探》，2021年10月27日，FoodTalks

[7] Riri，《激荡40年，休闲零食如何赢得这个时代？尼尔森IQ发布〈2022年休闲零食行业洞察报告〉》，2022年12月23日， FBIF食品饮料创新

[8] 《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》，2022年11月1日，艾媒咨询