出品/消费界

作者/不谷

导读：

喜茶（需求面积：50-150平方米、2022年度中国领军品牌TOP100上榜品牌、代表项目：武汉楚河汉街，深圳金光华广场等）开放加盟两个月有余，目前已有10几家加盟门店在二三线城市扎根开花，首批加盟店在春节前开业。

2022年11月，喜茶关停其子品牌“喜小茶”，正式宣布开启加盟制度。

作为业界“独角兽”，喜茶开放加盟店被视为进军下沉市场的关键一步。但从营业不到一个月的情况来看，部分喜茶加盟店被诟病设计审美下降、运营混乱。如湖南郴州门店自行搞了开业典礼，铺红毯洒金粉，被不少网友吐槽“low”。

诱惑很大，投入更大

作为新中式茶饮的代表品牌，喜茶成立于2012年，创新了许多款热卖单品，例如“满杯红柚”“多肉葡萄”等，深受消费者的追捧。

喜茶作为中式茶饮领军企业，开发出了一系列子品牌，例如喜小茶，也创造除了现作茶饮之外的其他单品，例如瓶装的喜茶气泡水。其中喜茶气泡水基本对标同类产品中的佼佼者元气森林，而喜小茶则更像是mini版喜茶。

2020年3月，喜茶推出子品牌喜小茶，主打下沉市场。其主要运营模式是即买即走和外卖业务。喜小茶的产品价格基本在15元以内，包括了鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大品类，口味上则和喜茶本店有些许区别，以混合口味为主。

2022年11月，喜小茶关闭了最后一家门店，两年半的“mini喜茶”宣告失败，喜茶方面表示，喜小茶“完成了它的使命”。

喜小茶没有走出珠三角，其门店分布于深圳、广州、东莞、中山、佛山和惠州这6个城市，其中广深两地门店占比超68%。

喜小茶关闭的同时，喜茶宣布开放加盟制度，这是喜茶在战略上的又一次巨大调整。

作为中高端茶饮代表的喜茶，主动选择放下身段，开始以加盟的方式主动下沉到更广阔的城镇市场。这一举措，是对蜜雪冰城们的再一次巨大考验。

喜茶，作为新消费浪潮的代表品牌，从建立到发展的这几年过程之中，可以说是赚得盆满钵满。随着市场竞争逐渐激烈，叠加疫情影响，消费欲望下降等原因，喜茶的扩张之路开始放缓，也不得不在激烈竞争之中选择降价等方式来保住销售额和回购率。

根据SIAL国际食品展数据显示，2021年我国茶饮市场规模达到4649亿元，预计2023年市场总规模达到5910亿元。

如此之大的诱惑之下，喜茶作为中式茶饮代表品牌，开放加盟制度自然吸引了一批人群，希望能分一杯羹。

从喜茶官网的介绍来看，相比于茶百道等中低端奶茶品牌，喜茶的加盟门槛的确高出许多。

首先，喜茶的加盟费用根据城市大小有所不同，且喜茶对于加盟商要求100万的资产证明，要求来自个人累计收入。第二，喜茶要求加盟商先行到喜茶直营门店培训3个月，需要有一定的管理经验和操作经验之后再进行门店运营；同时，喜茶要求申请人一旦成功成为喜茶加盟商，就必须全职参与到门店的日常经营工作之中，不允许兼职其他行业，也不允许多人合伙。

根据小红书等社交平台分享，喜茶方要求，目前不开放单店加盟，需要三店齐开，以保证喜茶在小城市的覆盖率。

除此之外，喜茶还要求在开店之前，加盟商需要通过门店的晋升考核，连续三次以上通过现有门店标准的食品安全品控督检考核，筛选掉一批资格缺失的加盟商，为喜茶品牌的专业度打好基础。

和茶百道等加盟型品牌相比，喜茶的明面上的加盟费用并非高到夸张，一些网友晒出50万的加盟费用，也和许多奶茶品牌的加盟费所差无几。

但是喜茶加盟之后的种种审核制度，导致了目前只有10余家家门店开业。因为需要保护喜茶品牌本身的调性，高昂的原材料成本成为了加盟商需要考虑的最大支出。

奶茶已经离开30元时代，回落到15-29元这个区间之内，但是喜茶依旧是高价奶茶的代表，高价意味着消费者对其有更高的要求和更严格的眼光。

加盟商看中的是喜茶强大的品牌能力，喜茶看中的，是加盟商口袋里极为紧缺的现金。诱惑之下，喜茶开放加盟也许需要更多代价。

背靠喜茶，各显神通

目前，喜茶已经湖南、广东、浙江、江苏、广西、河南、黑龙江、吉林等省市开出加盟店。

根据社交媒体上消费者分享，看似严格的喜茶加盟制度，反映出来的却并不尽如人意。喜茶在消费者心中一直是中高端奶茶的代表，可目前已经开放的喜茶门店却被吐槽“Low”。

例如湖南郴州的喜茶加盟店在开业的时候搞起了开业典礼，花篮、红地毯、金栏杆、撒金粉，本身冲着喜茶热度来的人们都纷纷吐槽。这和喜茶本身的文化和形象相去甚远，喜茶在加盟商这儿栽了个跟头。

除此之外，也有许多网友表示，喜茶加盟店旁边就是小吃店、洗衣店，喜茶扎在一群接地气的门店之中，看上去像是山寨、仿冒的喜茶，和蜜雪冰城贴近大众类型的选址没有区别。

喜茶加盟店目前在喜茶的小程序上也已经上架，并且在小程序上没有明确划分，这一点让一部分对门店有偏向的消费者不太满意。同时，因为加盟店的开业时间反复变动，这也让前来打卡的消费者比较“扎心”，认为其运营上还需要继续改进，向直营店看齐。

同样被诟病的一点，是并非所有的喜茶加盟店的店员都在喜茶直营店经过培训，这就导致出餐时间长，操作不熟练，做出的饮品和喜茶直营店口味有差别等问题。

虽然有各种各样的问题存在，但是开放加盟制度是喜茶扩张更大市场的重要一步。

直营店的成本高昂，选址困难，且打入一个新的城市需要考察的时间长，管理上同样会有问题存在，加盟制度让渡了一部分利润，却更为省心，也可以在中小城市里保有喜茶的影响力和知名度。

喜茶，无疑是现在国内最具有价值的奶茶品牌之一，背靠喜茶，加盟商想要打造下一个商业奇迹，复刻当时喜茶进入上海时排队超过7小时的盛况。

值得思考的是，如今还有什么品牌能够做到这样大的影响力？甚至是喜茶本身，就算是凭借加盟制度，能否就重现2016-2020年的新式茶饮荣光，这一切都还是个未知数。

几乎可以肯定的是，喜茶的加盟店并不见得会比蜜雪冰城加盟店好做。

在社交媒体上人们算了一笔账，若是一家门店能够做到40万的销售额，20%的利润率，那么开一间喜茶门店基本在10个月左右可以开始盈利。但40万销售额的前提是每天都要卖出将近700杯饮品（假设一杯饮品奶茶20元）。

可惜的是，就算是知名度较高的奶茶品牌，在较好的地段上，一天能够卖出200杯都已经是奢望。更何况喜茶的价格并不低，这让它在一些小城市失去了竞争力，不能和“农村包围城市”的蜜雪冰城们相比。

在喜茶加盟店的相关帖子下，有不少网友认为喜茶已经在放弃品牌本身。加盟制度更像是一种“收割韭菜”形式，要如何在加速变现的同时，保住喜茶的品牌文化，成为了关键。

加盟or直营，我全都要

喜茶选择加盟这条路，带着点半推半就的意思。

喜茶的上一次融资是在2021年7月，这意味着喜茶有可能面临现金流上的压力，这也被认为是喜茶必须开放加盟制度的一个信号。

显然，对于喜茶来说，经营层不会放弃直营店，一味扩张加盟店会对在一定程度上对喜茶这个品牌的把控力失去强控制力，而若是仅仅开放极少数的加盟店，那么加盟制度也失去了意义，并不能达到宣传喜茶品牌文化的目的。

在食品饮料行业，开放加盟是一个比较冒险的选择。加盟店最大的隐患就是难以控制，而品牌却被把控在加盟商手中。

星巴克、肯德基等全球知名商家有着非常严格的加盟制度。以肯德基为例，其采取特许经营制度。要求特许经营的首次期限要在10年以上，加盟商需要有雄厚的资金实力，还要有餐饮服务相关行业的经验，需要通过半年的时间才能落地经营。

喜茶显然是选择效仿肯德基这一种加盟方式，将品牌牢牢抓在自己手里，力争每一家加盟店都和直营店无异。粗放式的加盟固然有好处，即可以在短时间内收到大量的现金，但这样却也在透支喜茶这个品牌的生命。

消费寒冬里，喜茶并不好过。2022年，喜茶已经悄悄放慢了直营店的扩展的速度。

据红餐大数据，喜茶在2019-2021年每年新开店200-300家；对比2022年，喜茶在1-10月仅新开门店35家，其开店的速度迅速下降。

这一方面是因为新式茶饮的市场已经面临饱和的危机，另一方面是新消费形式不再吸引一批一批年轻人，消费者们不再为花哨的概念买单，消费更落在实处。

同样，以喜茶为代表的新式茶饮并不是生活中的刚需。不管是芝士茶还是奶茶，都更像是生活的调味剂，而不是必需品。在追捧潮退去之后，喜茶需要面对的是下降的销售额和空荡的门店。

2016年，被戏称为“奶茶年”。从这一年开始，中式茶饮迅速发展，在扩展的路上狂奔，直到今日，还不断有新的品牌和门店加入新式茶饮混战之中。

根据壹览商业不完全统计，2022年前三季度，国内主要的16个连锁茶饮品牌新开门店共计约11900家，而16个连锁茶饮门店存量已经超过了七万家。

与喜茶同属中高端茶饮的奈雪的茶，在2022年底收购乐乐茶。奈雪的茶在春节交出优秀答卷的同时，近日也爆出乐乐茶即将开放加盟的消息。

在奈雪的茶直营店数量达到1000家的时间点里，乐乐茶也即将开放加盟，喜茶该如何应对？在面对一波一波的冲击时，喜茶应该采取更多的方式来进行应对。开放加盟是一种，但绝对不是唯一一种。

瓶装气泡水、包装糕点、优质茶叶，这些都是喜茶可以尝试的方向。在做好品牌建设的情况下，把自己的品牌内核更深更好地挖掘出来，做更为全面的茶饮品牌，或者不仅仅做茶饮品牌。

2023年，消费领域必然会涌现各种各样的机会，如何抓住它们，想必喜茶已经做好准备了。