出品/Foodaily每日食品

作者/Ruby Chen

健康需求水涨船高，后疫情时代，食品饮料还能有哪些突破口？

随着疫情的开放，在全力做好防护工作、加强身体锻炼、增强体质的同时，合理的饮食也非常重要。依据《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》的官方建议，饮食坚持谷类为主的平衡膳食模式，注重食物种类、来源及色彩丰富多样，科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力。

随着消费者愈加重视免疫力的重要性，开始通过日常的健康饮食来增加身体的抵抗力，具有免疫增强的功能性食品或将成为行业的下一个风口，那么今天就让Foodaily带大家来了解一下，后疫情时代功能性食品中还有哪些免疫提升的功能性原料、成分及背后的高潜力赛道是什么？

01 后疫情时代，免疫食品或成为新风口？

免疫力是保护身体免受传染病侵害的关键因素，如何提升免疫力，其关键是从根源上增强免疫系统的强韧性，除了加强体育锻炼，在特殊时期，为了保护身体免受季节性感染，如病毒感染，流感等，摄入对人体免疫力的提升有贡献的食品以及保持科学健康的饮食方式更能助力免疫健康，例如富含优质蛋白的鸡鸭鱼、蛋类、奶以及奶制品等，以及富含维生素橙子、草莓、猕猴桃等新鲜蔬果。

在消费者对于改善膳食结构愈加重视的基础上，具有免疫增强效果的相关产品和市场也迎来了快速增长。根据the business research company《2022年增强免疫力的食品全球市场报告》显示，全球免疫增强食品市场预计将从2021年的9021.1亿美元增长到2022年的9761.2亿美元，复合年增长率(CAGR)为8.2%。免疫增强食品市场预计将在2026年以7.6%的复合年增长率增长至13067.8亿美元。

同时，作为亚洲健康食品市场的风向标——日本，因疫情原因促使国民健康意识的进一步提高，日本消费者对功能性食品的需求也大大增加：根据日本矢野经济研究所《2022年版健康食品市场实态及展望市场分析篇》的调查显示，2020年度日本功能性食品的市场规模同比增长19.7%，达到了3044亿日元，据富士经济株式会社调查数据显示，随着国民免疫需求的提升，日本具有免疫维持的功能性的产品市场规模将在2022年扩大至125亿日元，预计同比增长约7.4倍。

而近几年，我国因受市场大环境的影响，保健品市场也在飞速发展，市场规模“水涨船高”：借助疫情期间消费者对保健品需求的推动，市场实现了快速发展，根据艾媒咨询《2021Q1中国保健品及NMN市场研究报告》的相关数据2021年我国保健品市场规模上涨至2708亿元，较上一年度增长了8.19%。同时，在2021年，获得注册批文的国产保健食品以增强免疫力类产品为主，占比超过50%。

近几年，除了因疫情导致的消费者对健康食品需求增加的影响，全球日益增长的老龄化人口也将持续推动对增强免疫力的食品的总体需求：根据future market insights发布的“Immunity-Boosting Food Market（免疫力增强食品市场）”的相关数据，预计到2050年，全球80岁以上老人的数量将从2019年的1.43亿增加到4.26亿。而随着2021年中国正式步入深度老龄化社会，我国65岁以上老年人口突破2亿人，占比多达14.2%。随着年龄的增长，人体的免疫力持续下降，日益增长的老龄化人口将会持续推动对增强免疫力的食品的总体需求。

由此可见，未来几年在食品饮料领域，消费端口对免疫强化功能的需求仍将持续，各个食品饮料企业也将持续在免疫强化食品赛道发力。然而，如何针对这一行业新风口进行产品创新，除了以不同消费者的消费需求为切入点以外，还需把握好行业内的高潜力细分赛道，同时配合核心原料或成分，进行多角度的产品创新。

02 把握免疫风口，哪些赛道更吃香？

1、免疫需求增加，功能性酸奶或成“快车道”？

奶及奶制品作为传统的健康食品，含有丰富的优质蛋白质、钙、维生素等营养物质，营养均衡且易于吸收，其中乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质，这些蛋白不仅氨基酸组成均衡，还具有改善肠道健康、增强机体免疫力等多种生理功效。而2022 版《中国居民膳食指南》中调整了奶及奶制品的每日推荐摄入量，由此前版本中的300 克/天，增加到了的 300-500 克/天，官方指南中针对奶及奶制品推荐摄入量的增加，则更印证了其对居民免疫健康的重要性。

而随着消费者健康意识的增强以及着生活节奏的加快，消费观念也发生了较大的变化，消费者开始渐渐从注重产品形式、风味转移到重视产品的功能性及背后的功能性成分：“易消化”、“营养更丰富”、“功效更多元”等成为了消费者的新需求，而作为功能性食品的重要分类之一，相比普通酸奶，功能性酸奶除了具有维护胃肠道健康、营养更加丰富的特点以外，具有不同功能价值的乳酸菌也为功能性酸奶赋予了更多元的功效，从而满足不同消费者的健康需求。

而在疫情肆虐的当下，具有强化免疫力功效的功能性酸奶也迎来了迅速的增长，根据日本TPC市场调查公司发表的《2020年酸奶、乳酸菌饮料市场调查结果》，日本地区具有免疫提升效果的功能性酸奶市场规模2020年同比增长15.3%，达到867亿5000万日元。

与此同时，除了顺应“大健康”的消费趋势以外，因深受消费者的青睐，功能性酸奶也被市场赋予了更多的期待：除了基础功效以外，通过添加相关的功能性成分，也能够让功能性酸奶的品质和价值得到一定的提升，从而能为未来酸奶产品的高端化提供不同的路径。

2、益生菌，从胃肠道健康外延的健康免疫新趋势

而高速增长的功能性酸奶的核心原料/成分之一便是各类益生菌，酸奶中的益生菌主要来源于乳酸菌属和双歧杆菌属，都可经发酵产生乳酸，属于人体和动物胃肠道内的正常微生态菌落。

随着大众科学的不断普及，消费者开始逐渐认识到胃肠道健康与免疫系统的联系。据ADM的2022年全球消费者的趋势的数据统计，全球58%的消费者意识到消化系统中的微生物对他们全身健康的潜在好处，并将微生物组与免疫健康、代谢健康和心理健康联系起来。根据grand view research的“Probiotics Market Size, Share & Trends Analysis，2021-2030（2021 - 2030年益生菌市场规模、份额和趋势分析报告）”统计，2021年，全球益生菌市场规模估值为581.7亿美元，预计2021年至2030年将以7.5%的复合年增长率(CAGR)增长。其中提高免疫力、胃肠道健康、改善代谢都属于益生菌市场较为热门的应用方向。

除了促进胃肠道健康的基础性功能外，随着行业的发展以及针对菌种的科研不断推进，不同乳酸菌的特殊功效也开始被人们悉知，而日本厂商也以消费者对健康的重点诉求为方向，积极推动具有特殊功效益生菌的相关研究及功效证明：

例如，具有“强化胃部健康”功效的耐酸性的乳酸菌：Lactobacillus gasseri OLL2716，能够抵抗住胃酸的侵蚀而更好地发挥作用，能够减少人体内导致胃炎和胃癌的幽门螺杆菌数量，通过抑制胃部幽门螺杆菌的增殖，从而达到预防胃炎、胃及十二指肠溃疡等疾病的效果。

而具有“抑制尿酸值上升”功效的乳酸菌：Lactobacillus gasseri PA-3，则能将嘌呤用于增殖等自身的生命活动，通过酶将嘌呤核苷分解成不易被人体吸收的嘌呤碱基，用于增殖等自身的生命活动。由此，人体肠道中的嘌呤量减少，从而使人体的尿酸值降低。

此外，具有“免疫强化”功效的Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1乳酸菌，其特殊功效在于能够在菌体外制造EPS(多糖体)，从而激活自然杀伤细胞，进而帮助身体增强抵抗力，以对抗季节性的流感病毒和感冒病毒等。

03 小小菌株，背后藏着多少苦功？

Foodaily发现，在日本的流感高发季及换季等人体免疫系统经受考验的特殊时期，含有保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株的酸奶销量往往能迎来增长，据日本KSP-POS数据显示，在疫情初期的2020年2月17日，日本地区含有OLL1073R-1菌株的酸奶当周的销售金额就比去年同期增加了111%。销售数据的强势增长，可见经过多年的市场及消费者检验，OLL1073R-1菌株具有强化免疫力的特殊功效已在日本消费者心中奠定了坚实的基础。

而据了解，OLL1073R-1菌株的开发和研究跨度历时20余年，经过了层层筛选，才从当时的3000多株乳酸菌中脱颖而出。为什么含有OLL1073R-1菌株的酸奶产品在日本如此成功？背后的研究团队付出了哪些努力？一个功能性原料的开发从来都不简单，尤其是对胃液和温度较为敏感的益生菌。接下来，Foodaily就以OLL1073R-1菌株为例，为大家总结这款具有强化免疫功效的的功能性乳酸菌从研发到实际应用的历程。

1、免疫强化乳酸菌的“出道之路”：千里挑一、层层筛选

OLL1073R-1菌株，其主要特点就是能够在菌体外产生大量的多糖体（EPS）。日常饮食中富含多糖体的食材有山药等，以及多种食用菌菇，如平菇、羊肚菌等等。这类多糖体对人体具有免疫功能激活的作用，从而达到强化身体免疫力的功效。

而OLL1073R-1菌株的发现则可追溯至1970年，相关正式研究开始于1996年，其层层严选的过程大致可分为三个阶段：

第1阶段，是从当时拥有的3000多株菌株中，筛选出139株保加利亚乳杆菌。在此基础上，以比较培养物中的EPS含量为主要标准，筛选出EPS含量前10的菌株。第2阶段，在第1次审查通过的10个菌株中，以“测定从培养物实际纯化EPS所得的冻干产物重量，筛选大量产生EPS的菌株”为标准，再将范围缩小至3种菌株。第3阶段，则是评估第二阶段3个菌株产生的EPS的免疫刺激作用，最终筛选出OLL1073R-1菌株，在随后的2009年，第一款添加OLL1073R-1菌株的具有免疫强化功效的酸奶成功面世。

2、“小菌株，大功效”：走进不同圈层消费者，专业询证

作为从3000种以上的乳酸菌菌株中严选出的具有免疫功效的菌株，OLL1073R-1菌株的功效体现自然不局限于实验室中。在面世之后，含有该乳酸菌的酸奶产品针对不同人群经历了多次专业的询证研究，多项研究论文表明，添加了OLL1073R-1菌株的酸奶对于免疫力提升有积极影响。

中国的研究团队用含有OLL1073R-1菌株的酸奶对超过4000名的小学生进行了为期15.5周的跟踪观察，发现摄入含有OLL1073R-1菌株的酸奶对小学生上呼吸道感染有一定的预防效果，能够降低小学生上呼吸道感染的发病风险，并减少出现的感染症状。具体而言，持续15.5周每天饮用一瓶含OLL1073R-1菌株的酸奶，干预组的小学生上呼吸道感染率低于空白对照组，同时干预组首次出现上呼吸道感染持续时间在3天以上的学生数显著低于对照组，且出现2个及以上感冒症状的比例更低。

日本的研究团队则对居住在山形县舟形町的40岁以上的居民，以及居住在佐贺县有田町的60岁以上的健康老人进行含有OLL1073R-1菌株酸奶的摄取组和牛奶摄取组对比实验，山形县舟形町的摄取时间为8周，佐贺县有田町摄取时间为12周。最终结果表明，干预组与对照组相比，患感冒、流行性感冒等感冒综合征的风险显著降低。

并且，相关研究证实了OLL1073R-1菌株对老年人预防流感的也有一定的贡献。由日本的神奈川齿科大学口腔科学讲座环境病理学槻木惠一教授们的小组进行的实验结果表明，摄取由OLL1073R-1菌株制成的酸奶人群组，与对照群组相比，对甲型H3N2病毒反应的IgA显著增加，而增加的IgA（即免疫球蛋白A）作为免疫“抗体”的一种，在口腔的免疫系统中所占的比重非常高，具有对抗流感病毒的能力。

此外，在这个特殊时期，关于OLL1073R-1菌株的一项研究成果也值得我们关注，具体而言，是该菌株产生的多糖体特殊免疫功效与新型冠状病毒关联性的研究成果也在日本公开。2022年，日本的北里大学通过将经由OLL1073R-1菌株产生的多糖体刺激后的免疫细胞培养液加入人体肺源性培养细胞中进行培养，得出的实验结果为：由OLL1073R-1菌株产生的特殊多糖体，能够抑制引起普通感冒的冠状病毒和新型冠状病毒变异株(D614G毒株)和BA. 5毒株的增殖。

04 结尾

后疫情时代，免疫健康的重要性逐渐凸显，随着消费者对免疫力与膳食结构的关联相关的认知进一步完善，顺应大健康趋势的免疫功能强化型产品也将迎来进一步发展，而在此赛道中， “功能性酸奶”，从增加不同的功能性成分，到研发出各个菌种背后不同的功效，未来还将迎来哪些突破性进展？让我们拭目以待。