出品/餐企老板内参

作者/内参君

餐饮复苏达到第一个小高潮。

01 “新十条”后第一个假期，餐饮热度高居榜首

2022年末，蔓延三年的疫情迎来全剧终，全国各地陆续发布通知全面恢复堂食，餐饮行业逐步复苏。

面对“新十条”后第一个假期，不少“阳康”消费者早早就安排上了跨年活动，逛街聚餐约会看电影，截至12月26日，大众点评网友“跨年”等关键词的搜索量较上周增长171%。

12月31日跨年夜，北京、广州、西安、长沙等多地商圈人潮拥挤，憋了三年的“阳康”消费者们，在新旧更替之际“炸街”。

线下消费持续回暖，线上消费也依然火热。

元旦假期前两日，全国堂食线上交易额较上周增长超1倍，其中，江苏、浙江相关交易额增长超230％。近一周，大众点评必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长664％。

“2023全国网上年货节”首日，全国网络零售额452亿元，比去年年货节首日增长6.5%，年夜饭预制菜品类热销，销售额同比分别增长69.6%。

从12月24、25日圣诞节开始，“新十条”后的第一个正式假期，各地餐饮复苏达到第一个小高潮。

02 “冰火两重天”：报复性年夜饭旺市真的来了吗？

北京餐饮复苏进度条超80%，堂食外卖双增长，餐厅排队等位超3小时

官方数据披露，元旦假日期间，北京市重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额35.3亿元，恢复至去年同期83.8%。

全市52个重点商圈客流量1218.1万人次，昌平商圈、烟袋斜街商圈、北苑商圈、西红门商圈和燕莎商圈客流量恢复至去年同期85%以上。

12月31日晚，北京三里屯、蓝色港湾、合生汇、大悦城、荟聚等商圈爆满，餐饮门店大多等位时长超过半小时，个别门店排位超3小时。

其中，火烧云傣家菜蓝港店等位接近300桌、火炉火门店等位接近4小时；费大厨辣椒炒肉朝阳大悦城店一天翻台接近10轮，门店取号等位402桌。

堂食火热外，美团数据显示，北京地区火锅、北京菜、川菜、烧烤等外卖订单量环比前一日增长60%以上。紫光园、大董年夜饭预订率超50%；烤肉季、隆福寺餐饮销售额同比分别增长36.9%和36.2%。

广州、长沙、石家庄...餐饮复苏进度条过半，接近70%

跨年夜多地人潮涌动，堂食消费翻倍增长，线上外卖增长量接近气成。广州塔在倒数计时的欢呼中点亮；重庆下着濛濛细雨，解放碑周围现“万把伞”，长沙国金、石家庄万象城在0点放飞气球雨...

广州白云新城地标商场之一，凯德广场·云尚，位于广场四楼、五楼的餐饮店迎来了大批食客，逐渐恢复了往日的人气，不少门店中午刚过，可预订餐位就已满员。

怂重庆火锅广州多个门店等位超过300桌，正佳广场店等位更是高达1299桌；广州酒家跨年夜外卖金盆的预订数量超过330份，环比增长约24%；海底捞广州北京路店，提前一周便陆续收到元旦期间的预订，跨年夜当天门店在下午5点左右就出现排队现象。

湖南省商务部发布数据表示，根据对全省351家重点零售、餐饮企业监测数据，今年元旦假期，湖南累计实现销售13.78亿元。

餐饮消费客流量明显增长，热门餐企门店上客率达90%以上；部分餐饮企业销售较节前增长80%以上。

跨年夜当日上午11时，费大厨辣椒炒肉、笨萝卜等连锁餐厅开始叫号；长沙五一商圈餐饮商家迎来首波客流，大多门店等位接近1小时；黄兴南路步行街上的各类小吃，臭豆腐、烤串、茶饮等店前也大排长龙。

河北省数据显示，元旦假期，全省重点监测的164家重点零售、餐饮企业实现商品销售额和营业收入9.7亿元，同比增长11.7%。其中，石家庄地区元旦期间，“元旦、跨年、新年”主题堂食套餐订单量同比增长372%。堂食线上交易额环比上周增长85%。

“跨年夜”当天，不少门店在傍晚6点左右就出现排队现象，现场堂食的呷哺呷哺、小放牛、珮姐以及茶饮店等均客流爆满。

上海餐饮复苏进度条30%—50%，消费拉动不明显，上座率大多低于50%

元旦期间，根据官方数据显示，上海线下消费支付金额达到270.8亿元，同比2021年增长12.8%，监测上海市36个商圈的线下客流总量达到2050万人次，客流规模已恢复至疫情前九成左右。其中，新世界城当天销售额破1亿元。

但上海餐饮复苏的真实现状，或许不在热度本就排名前列的商场，而在更贴近消费者的一些商场。元旦假期，内参君走访了上海的两个商场，带来上海餐饮的复苏现状。

2022年12月31日跨年夜当天，内参君来到了上海莘庄的仲盛世界商城，定位在年轻白领家庭的商场。经历了客流的急速下滑后，有越来越多的家庭在节假日走进商场。

在B1层，新开的胡子大厨人气最旺，有六七桌客人，内场只坐了一小半，外摆区域几乎没人。

其他品牌的上座率基本维持在30%左右，最高不到50%，门店里大多有五六桌客人，客满的爆单状况，可能还要再等一阵。

在1月2日，内参君又探访了漕河泾印象城，一个位于漕河泾开发区的商场，2021年5月底开业，周边都是商务楼和办公园区，客流方面工作日日均3万人次、周末日均3.2万。

在元旦假期的第三天，商场还是略显冷清，不少“阳”过的消费者很怕再阳一次，“挺进决赛圈”的消费者很怕阳了，空空荡荡，人流稀少。

商场里最活跃的是外卖员，他们跑上跑下，异常活跃，还经常碰头说，今天又接了哪些大单，哪几天又爆单了。大部分门店里都坐着五六桌客人，上座率不足50%，还是有些空荡。

唯一一家出现排队的餐厅是日式火锅自助—一绪寿喜烧，门口差不多有十多个人在排队，成了商场里为数不多的热闹场景。虽然节假日对上海餐饮复苏有一定拉动作用，但效果依然不够明显。

就上海而言，热闹的餐饮场景可能还需要时间。

03 小结

尽管有些城市的餐饮复苏仍在恢复前期，但纵观全国餐饮情况，2023年的元旦假期，多地餐饮店再现的排队长龙，以及不断刷新的叫号提示，都是餐饮消费加速回暖的缩影。

围绕“吃”展开的元旦跨年夜，为2023年全国餐饮复苏开了个好头。