出品/咖门 

作者/晓夕

中国咖啡的下沉到底可以“下”到哪里？

最近在广东，我发现一家“开在村里的咖啡馆”，能够做到单店最高日销550杯＋，最高日营业额1万元。

而他们村所在的镇，一年左右的时间，开出了10多家咖啡馆。

随着一大波年轻人回到老家，“小镇咖啡馆”成为一个新的机会点？

开在村镇的咖啡馆，最高日营业额1万元

近日，我关注到一个开在村镇的咖啡馆特别火爆，尤其是夜间，经常爆满，门口停满了电动车。

这个咖啡馆叫“塔啡咖啡”，开在广东汕头谷饶镇下辖村的东星村，主理人是一对年轻的95后夫妻，目前在东新村已经开出两家店。

第一家店上下两层200平左右，第二家店室内40平、室外30平左右，位于村中心的位置。

虽然开在村里，但“该有的品类都有”。产品线很丰富，经典咖啡、特调咖啡都有，无咖啡饮品包括鲜奶茶、茗茶系列、柠檬茶、气泡水、酒类等，价格集中在15~28元之间，均价在17元左右。

一二线城市正在流行的果咖、茶咖、特调咖啡，在这家咖啡馆也能喝到，“不论颜值还是口感，都不输一二线城市”。

招牌冰咖啡，很多顾客都评价“有被惊艳到”，可以做到单店平均日销70+杯。

还有在一二线城市爆火的果咖“榴莲拿铁”，塔啡也上了，而且采用进口榴莲，“经过两个多月的反复测评才上市”，很受当地年轻人的喜爱。

塔啡咖啡的主理人林肥米告诉我，塔啡于2019年8月开出第一家店，去年年底开出第二家店，目前正在筹备第三家店。

门店开在村里，配置了一流咖啡设备

而他们所在的地方，是附近有名的“内衣之乡”，有很多家庭式的内衣作坊、企业，有一定的经济基础。

因此尽管开在村里，但塔啡能够做到最高日销杯量550杯＋，最高日营业额1万元，最高月营业额16万元。

这个“小镇咖啡馆”是怎么做的？我和塔啡的主理人林肥米聊了聊。

摸清“小镇青年”消费偏好，4个月营业额翻了5倍

因为疫情的反复，塔啡曾经也想过关掉咖啡馆，后来经过反复摸索“小镇青年”的消费偏好，他们改变运营策略，经过4个月时间，实现了营业额翻5倍。

“如果外界不可改变，就从内部去做改变和努力。”林肥米说。

1、拉长营业时间，从早8点到夜12点

塔啡首先做的，就是调整营业时间。

村里的咖啡馆，不像写字楼、商圈那样客群时间固定。经过一段时间的尝试和调整，林肥米发现，“小镇青年很喜欢夜里找一个地方坐上一坐，喝一杯饮品”。

于是，塔啡把顺势营业时间改成固定的“早8点到夜里12点”，这样不仅可以满足早C午T的需求，也可以满足“晚上找一个休闲娱乐的场所”。

“很多独立咖啡馆都是以主理人的习惯和意志为转移，想营业就营业，不想营业就歇业，有时候开门也到中午了，营业时间十分不规律。”林肥米说。

“只有把咖啡当做一项持久去运营的生意，它才能良性循环，不断走向越来越好。”

2、增加外摆区域，满足小镇青年对空间的需求

村里生活节奏比较慢，小镇青年更享受一杯咖啡带来的悠闲感；这里夜生活相对简单，更需要具有社交属性的地方可去。

塔啡其中一家门店室内面积只有40平，在室外设置了30多平的外摆区域，一个沙滩桌或者地摊箱、2~6个露营椅，就是一桌客人。

如今，塔啡的夜间消费占据了4成，晚上总是爆满，门口停满了电动车，顾客也更喜欢在店外喝咖啡，可以根据顾客的数量增加桌椅。

另一家店，干脆选择了有200平空间的上下两层，充分满足了小镇青年对上午咖啡刚需、下午茶、晚上轻松坐坐的需求。

3、每个月上新2款，适时调整产品结构

塔啡的产品线包括了经典咖啡、特调咖啡，还有无咖啡饮品包括鲜奶茶、茗茶系列、柠檬茶、气泡水、酒类等等，其中，咖啡销量也占据七成以上。

“小镇青年的嘴巴也很挑的，一款产品好不好喝他们一口都能喝出来，并且决定下次来不来喝。”

在塔啡，有一个新老顾客都知道的规定：感觉饮品不好喝，可以找店员免费换一杯。

此外，塔啡基本上每个月有2款产品上新，会根据当下流行元素、当季水果推新，每次上新产品，都会进行宣传。

“小镇青年也需要和前沿城市接轨，咖啡也是其中一个媒介。”

4、外卖销售占比达45%，很多顾客一年复购超150次

虽然开在村里，但塔啡特别重视外卖，外卖成绩能够做到整个潮阳区域美团外卖人气榜第二，热销榜第三。

他们的外卖菜单，分类详细清晰，运营也相对灵活，经常会接到附近一些公司的团单，并且多次复购，他们也会尽量给团单的老顾客予以优惠。

目前，塔啡的外卖销售占比已达45%，数据显示，很多顾客一年之内有150次以上的复购。

5、满足小镇青年的需求，推出“咖啡＋小吃”

塔啡还发现，很多顾客到店消费，都会问“有没有薯条、鸡米花之类的小吃”，后来就顺势推出了“咖啡＋小吃/简餐”。

有吃有喝的产品结构，可以最大程度上满足小镇青年的需求，“茶饮＋咖啡＋小吃”多品类的综合门店，也具有更强的抗风险能力。

一年开出10多家，“小镇咖啡馆”风气渐成

“想要做好一个咖啡品牌，产品和运营缺一不可，要形成一个可以衔接的闭环。”林肥米告诉我。

我了解到，林肥米之前在上海从事过运营相关工作，主要负责咖啡馆的传播和宣传，侧重引流；丈夫拥有8年的咖啡从业和研发经验，保证饮品的好喝，留得住顾客并保持复购。

引流+口碑+复购，无论在哪里开店，底层逻辑总是相似的。

而咖啡赛道的火热，从小镇咖啡的布局也能看出一二。

塔啡主理人告诉我，从去年年底到现在，一年的时间，他们所在的镇上从只有他们一家到现在已有10多家咖啡馆。

一大波年轻人“脱城返乡”，把城市里喝咖啡的生活方式也带到了村镇，催生出了“小镇咖啡馆”的独特业态。

类似的情况，不仅出现在经济基础较好的东南沿海，也在向内陆即北方城市逐步延伸。

除了塔啡咖啡，还有东莞寮厦村的村前咖啡、西湖村的村舍咖啡，以及西安栗峪口村的土锤咖啡、黄良村的土象咖啡馆，焦作桑坡村的KAHF CAFE……

“哪里有需求，哪里就有市场”，中国咖啡市场的边界正在以肉眼可见的速度拓展。

林肥米也是从一线城市回乡居住并自主创业的95后，一定程度上也代表了整个市场的风貌走向和时代特征。

“我们正在筹备第三家塔啡咖啡，5层的一个独栋楼，作为我们的品牌形象店，也作为我们烘焙的探索。”她说。

新一代年轻人创业的自主意识正在不断觉醒，他们大胆、有想法、敢作敢为，由这样一群人引导的咖啡市场，也必定百花齐放。