出品/红餐网
作者/何沛凌
随着各地疫情管控的优化,餐饮人迎来了久违的开放堂食。但随之而来的,广州、北京、郑州、成都等多地感染人数明显激增。作为劳动密集型产业,餐饮业人口流动性较大,无疑也面临着严重的感染风险。
眼下,已经有部分餐企因员工感染而影响到正常的经营。
“员工陆续阳了,门店缺人,生意简直没法做!”有餐厅经营者无奈地表示。
因员工感染导致经营难以维持,甚至出现停工停业的情况,正在整个餐饮业悄然发生,餐饮业新的挑战或才刚刚开始。
堂食刚恢复,员工就“阳”了一大片
“广州解封,开放堂食刚刚有5天,店里就开始有员工出现不舒服的症状。目前已经有十多名员工陆续确认核酸阳性了。”
健洋羊汤烩面创始人王健洋表示,目前健洋羊汤烩面的三家门店线下堂食刚恢复到差不多50%左右,现在员工陆续“阳”了,对餐厅的运转产生了很大影响。
自媒体“火锅餐见”在推文中也提到,东北熊喵来了火锅也出现了员工感染的情况。“目前员工倒了一大片,公司和门店感染预计在50%以上。”东北熊喵来了火锅创始人吴红涛表示,目前中招的员工就直接休息了,公司的轻症人员会在隔离的“小阳间”办公。
南城香创始人汪国玉则向红餐网讲述称:“目前南城香门店一共有140家,能正常开业的有110家,包含中央厨房员工在内的总员工人数约有3000多人。随着北京疫情进入高发期,员工陆续核酸阳性,目前已有近60%的员工感染,各门店人手比较吃紧。”
成都某餐饮老板则向红餐网专栏作者蒋毅透露称,店里的全部员工都已被感染。
“这是我最近几天,听到的第八个店里员工全部感染的餐厅。现在感染的高峰期还没有来,有人预测成都的高峰会出现在本月20号左右。”蒋毅怅然地说到。
这些还只是冰山一角。自媒体人刘克表示,按照目前来看,门店员工一个个阳的可能性非常大,这样战线会拉得很长,部分店里本来生意就不好的,到时候会雪上加霜。
大至连锁餐饮品牌,小到街边餐饮小店正经历着史无前例的严峻考验。
员工感染成大概率事件,餐企能做什么?
按照奥密克戎病毒的传播速度,可以说接下来,员工变“阳”已成为大概率事件,而这也成为摆在餐企面前的难题。
木屋烧烤创始人隋政军表示,面对新的疫情形势,有不少人内心仍感到恐慌,但与病毒共存,是全社会迟早要走的必经之路,大家对此应该保持乐观心态,尊重科学、尊重事实,正确认识新冠。
那么,具体到措施层面,餐企该如何应对?
从目前多家餐企的做法,我们总结出了以下几个重点:
1、针对没“阳”的员工:安抚情绪、适当科普、增强信心
针对目前店里尚未感染的员工,要做好员工的心理疏导,克服员工对新冠的恐惧心理,引导员工以科学、理性的态度面对变“阳”。
此外,还可以在员工宿舍、门店公告栏等显眼位置张贴防疫科普图片。
红餐网注意到,近日,木屋烧烤创始人隋政军在木屋员工出现阳性后,随即就带领总部安全部负责人等几位伙伴赶到酒店,和已经确诊的伙伴们聊了聊,同时以此还分享给市场以及门店的员工,此举无疑对于稳定“军心”带来了莫大鼓舞。
其次,企业要准备好隔离宿舍、药品及防疫物资。如口罩、消毒水、退烧药、血氧仪等防疫物资和药品必须要备一些,这既是出于自身的需要,同时也能在关键时候为员工提供物资保障。
再次,从领导人自身到管理者要以身作则。戴好口罩、勤洗手、保持个人卫生、保持社交距离,做好防护相关工作。同时,在餐厅公共区域、员工集体宿舍、公共卫生间、公共区域等加强消毒、清洁。
此外,广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆建议称,目前餐饮企业内部非必要无需进行核酸。不要主动测抗原,以免影响员工的工作心态。对企业而言,每天全员测抗原既无意义,也是无谓的负担。
2、针对“阳”性员工:妥善安排、持续关注、及时返岗
针对目前已经阳了的员工,大部分餐饮老板的共识都是,尽可能安排员工在住所居家隔离,有条件的话也可以为员工安排一个独立的房间,或到酒店进行隔离,保障员工生病期间基本生活条件,帮助其尽快恢复。
另外,企业要给予持续关注,叮嘱员工不要乱用、滥用药,可参照国家出台的用药指引以及自身身体状况科学用药;如果员工发烧三天不退、血氧值低于93、病情加重,建议及时送往医院进行治疗。
更重要的是,在员工症状好转且抗原、核酸转阴性后,及时安排员工重返相关工作岗位。
越来越多员工倒下了,餐厅如何维持正常运转?
伴随餐厅感染员工越来越多,对餐厅而言,就意味着会出现用人缺口。如此境遇下,餐企又该如何经营?
红餐网近日也采访了多位餐饮老板,他们对此给出了一些建议,供大家参考。
一是发挥门店合伙人作用,雇佣专职钟点工
据王健洋介绍,为了应对突发性的人力缺口,健洋羊汤烩面采用了“合伙人+钟点工”的模式,每个门店由合伙人牵头负责,根据一人一岗原则聘请专职钟点工。
钟点工每天工作4小时,每周工作时间24小时,超过24小时的工作量按照1.5倍工资计。每个钟点工只负责一个板块,比如打包、传菜、收台、洗碗、打扫卫生、值班等。
特殊时期,使用钟点工,既可以避免人员岗位的空缺,同时也能保证企业的成本可控。
二是精简餐厅餐品种类或制定应急菜单,确保高效运转
当餐厅的人力已经无法支撑生产经营,但顾客还有用餐需求时,如何保证出品的品质和出餐效率?
有业内人士表示,精简餐厅菜品种类、制定临时菜单是一个很好的切入点,比如精简掉那些制作繁琐、出餐本身比较慢,或者说顾客不常点的菜,从而提升餐厅的出品效率。
“产品进行优化后,餐厅出餐效率提升了,占用的人工更少,新员工上手也容易,基本上有点基础的新员工当天就能出餐。”王健洋也如是说道。
三是抓大放小,优先保障业绩出色的门店渡过难关
汪国玉表示,为了保障产品和服务质量,目前南城香将人力、资源集中起来,优先保障重点线下堂食门店,选择关闭了一些经营状况相对较差的门店,或者关停部分线下门店的外卖业务。
四是轮替上岗,避免员工“扎堆”阳性
一些餐饮老板建议称,为避免员工“扎堆”阳性,企业管理者可以通过安排员工轮替上岗,以免短期内人员缺口过大,导致餐厅运营停摆。
“阳过”的员工是宝贝,抗疫复工还有不能踩的红线
商业世界,是一根环环相扣的链条。员工核酸阳性,会影响到餐厅的经营,而餐厅对待员工的态度,也会影响到自身后续长远的经营。
对此,有不少业内人士表示,面对员工大规模感染的情况,餐企有一些坚决不能触碰的“红线”。
1、借故不给员工发工资、随意降低员工工资标准是大忌
按照有关规定,即使员工因感染新冠而居家隔离,餐企也不应借感染新冠的名义不给员工发工资。
员工核酸阳性居家休息期间,薪酬怎么算?
综合人社部相关规定,根据传染病防治法,由医疗机构或政府依法实施隔离措施,导致劳动者不能提供正常劳动,企业按正常劳动支付其在隔离期间的工资。
需要停止工作进行治疗的劳动者,企业按照职工患病的医疗期有关规定支付其工资。
企业受疫情影响导致生产经营困难的,可以通过与职工协商一致,采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位。
企业受疫情影响生产经营困难,导致暂无工资支付能力的,经与职工协商同意后,可暂时延期支付劳动者工资,延期时间一般不超过30天。
餐饮法务专家侯其锋律师表示,经营状况特别困难的餐企,可以和员工协商,用“当地最低工资标准+补贴”形式缓解资金压力,即暂时按照当地最低工资标准发放工资,差额部分,在经济情况缓解后逐月补贴,或者计入本年底奖金中。经协商一致,餐企也可以用实物补偿。
同时,餐企也不可以随意降低核酸阳性员工的工资标准。如果员工的业绩和其劳动报酬挂钩的,餐企可以按照劳动合同约定或者规章制度规定,依法降低劳动报酬。“除此之外,只能和劳动者协商一致才能降低。”侯其锋律师说。
2、抱团取暖,绝不能歧视、辞退阳性员工
广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆等多位餐饮人都表示,疫情期间,企业和员工之间更应该抱团取暖、同舟共济,坚决不能辞退阳性员工。
“阳过的员工是宝贝啊!”隋政军表示,辞退阳性员工的企业管理者恐怕不太明智,从新闻报道和身边伙伴的反馈看,自愈速度快的人两三天就好,慢的一星期左右也就好了,还没发现周围有重症需要入院的。
况且感染了新冠的员工自愈后将获得奥密克戎的抗体,可能很长时间内都不会受病毒侵扰,恰恰能成为餐厅在特殊时期维持正常化运行的主力。
“越歧视、抗拒新冠阳性,越危险,等拖到感染高峰期,一个区的店全阳了,岂不是只剩下关店一条路?”隋政军强调道。
结语
近日,钟南山等医学专家在接受媒体采访时表示,社会恢复到疫情以前状态的时间,很可能在明年上半年3月份以后。
也就是说,眼下是最后一个受新冠疫情影响的冬天了。我们深知,目前很多餐饮人正遭遇门店经营、个体健康上的双重困难,每个坚持到现在的餐饮人都付出了超常的努力,有可能已经逼近了一个取舍的临界点。
但越是艰难的时候,越要珍惜自己身边的每一个人。特殊环境下,员工、老板一条心才能共度难关!
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