来源/快消

作者/李欢欢

黄桃罐头热销的背后，是整个罐头行业坐了十几年的冷板凳。

黄桃罐头，缘何爆火

明明是标准的“科技与狠活儿”，黄桃罐头却迎来了不一样的命运。

最近，随着疫情防控形势的变化，治疗感冒发烧的相关药品出现供不应求的局面后，被市场冷落许久的黄桃罐头却意外成了大家争先囤积的紧俏商品，线上线下都充斥着一股野性消费的味道。

这股势头最早在北方城市兴起，在京津冀及东北市场，线下的大小商超黄桃纷纷卖断货，部分小超市老板表示，“还没弄清楚啥情况，就被一抢而空了”。而后，随着越来越多的人抢不到药，这股势头也逐步向南方城市蔓延，在淘宝、京东等电商平台上，黄桃罐头的热度和销量也随之飙升，断货也时有发生。

消费者的疯狂引得部分专家和罐头商家赶紧出来发文辟谣——“黄桃罐头本身没有任何药效作用”，并劝说消费者理性囤货，不要盲目跟从。对此，网友们的回复让人颇感意外：“罐头有没有药效我们不知道吗？你们根本不懂黄桃罐头”、“黄桃罐头当然不是药，但它是情怀，是安慰”。

可见，黄桃罐头在绝大多数消费者心中只是一味“安慰剂”，而这还要从东北的一门玄学说起。在东北，一直有“生病吃黄桃罐头”的说法，尤其是上世纪七八十年代，物质生活不那么发达，孩子感冒发烧时，父母就会给孩子买黄桃罐头冰镇后吃，吃完神清气爽，感觉病也好了不少。除了生病，在东北，逢年过节走亲戚，以及重要的宴席上，都少不了黄桃罐头的身影。

黄桃罐头在东北“封神”，缘于特殊的地理环境和历史时期。在过去交通、物流不那么发达的年代，东北人在冬天能吃到新鲜水果的机会并不多，如此一来，保持期长、方便储存、又可以补充多种维生素和糖分的水果罐头，自然就成了水果的替代品。七八十年代，物资较为匮乏，我国的罐头产业还未进入大力发展阶段，水果罐头于普通消费者而言还算稀有产品，生病或者走亲访友时能吃上一口就是一种幸福。

至于为什么是黄桃而非其他水果，有一种说法是，我国民间自古就有桃枝可以驱邪的说法，“桃”与“逃”同音，吃桃寓意“逃过一劫”，饱含着人们躲避灾病、健康长寿的向往。

从产业的角度看，黄桃耐寒，相较于其他水果和桃的品类，在严寒的天气下更易存活，适宜在东北地区种植。而黄桃又不耐储存、运输，以产地画个圈，两三天之内完成不了运输加销售的地区，就不太适合大规模销售鲜黄桃。因此，对种植户而言，采摘完第一时间卖给罐头厂就是最优选择。

另外，我国早年未经改良的黄桃品种，又酸又硬，不宜鲜食，而经过高温、加糖等处理，加工成罐头之后，不仅美味可口，还色泽鲜亮，有一种相得益彰的效果。

就这样，黄桃罐头从一众水果罐头中脱颖而出，与橘子罐头并称为行业“老大”，分别称雄北方和南方市场，销量甩开其他水果罐头。

罐头企业，越来越难

黄桃罐头的意外走红，马上传导到二级市场，几家罐头相关的企业本周均迎来股价上涨，其中以生产水果罐头为主的欢乐家涨幅最大，截至昨日收盘，股价本周已累计涨超16%。

对此，不少业内人士表示，这种特殊时期的消费热度，往往不会持续很久，短期内对部分公司的业绩会有拉动作用，但很难扭转罐头企业以及整个行业的困境。

事实上，在此之前，罐头已经远离国民餐桌很长一段时间了。目前的罐头企业，还是以老公司居多，其中，水果罐头有林家铺子、欢乐家、真心，肉罐头有上海梅林、中粮、北戴河、古龙食品，鱼罐头有鹰金钱、甘竹等。其中，主营罐头、或者罐头在公司营收中占比较大的两家上市公司分别为林家铺子和欢乐家。

公开资料显示，林家铺子1996年成立于大连，是目前国内唯一一家全力从事罐头研发、生产和销售于一体的上市企业，主要产品包括各类水果罐头、水产罐头以及肉类罐头，公司最初以出口为主，2007年实现内销大于出口，2017年在新三板上市。从林家铺子2021年的财报来看，目前公司规模还不足10亿。

与林家铺子不同的是，成立于2001年的欢乐家虽是以水果罐头起家，但如今已发展成一家集生产椰子汁植物蛋白饮料、果汁、乳酸菌饮料和水果罐头为主的综合食品生产企业。从营收结构来看，椰子汁已成为欢乐家的主要收入来源，但水果罐头的营收占比依然达到40%左右，仍属于公司的核心产品。不过，欢乐家的水果罐头只做内销，据中国罐头工业协会的数据，从2019年至2021年，其连续3年在国内市场销售量和销售额，位居行业前三。

两家企业虽各有侧重，但从近年的业绩来看，均面临成本上涨、毛利下滑、增收不增利的情况。

财报显示，林家铺子已连续两年出现增收不增利的情况，且净利润下滑幅度较大。2021年，林家铺子实现营业收入7.44亿元，同比增长17.37%，实现净利润0.54亿元，同比下滑81.14%；2022年上半年，实现营业收入3.58亿元，同比增长2.54%，净利润82.99万元，同比下降92.80%。

欢乐家的日子也不算好过，今年上半年同样出现增收不增利，第三季度才有所好转，前三季度实现营业收入10.62亿元，同比增长8.6%，实现归母净利润1.13亿元，同比微增0.24%。其中，罐头收入4.51亿元，占公司营业收入的42.45%，比上年同期增长17.37%。

综合两家公司的业绩来看，“增收不增利”背后是水果原料、包材辅料价格上涨，打折促销，销售、物流开支和新品研发费用增加等原因。其中，影响最大的是水果原料价格上涨。林家铺子表示，公司2021年比2020年多支付了5300万元原料款；欢乐家今年前三季度的原材料成本同比上涨5564万元。

为消化上涨的成本，欢乐家分别于今年7月和10月对公司的黄桃罐头和橘子罐头进行了提价，其中，黄桃罐头的出厂价提高9%-12%，橘子罐头出厂价上调幅度为8%-11%。

罐头行业，陷入瓶颈

困境并不局限于上述两家公司，我国罐头产量自2016年达到顶峰的1395万吨后，便持续走低。工信部数据显示，2019年至2021年，我国规模以上罐头制造企业累计产量分别为919.1万吨、863.5万吨、831.7万吨，呈现逐年下滑的趋势。2022年上半年，累计产量为332.5万吨，同比下降8.7%。

更重要的是，今年上半年的332.5万吨产量中，几乎有一半的量用于出口。据海关总署数据显示，2022年上半年我国罐头产品累计出口154.77万吨，同比增长15.41%。总量和出口量一减一增，说明真正在国内产生的罐头消费非常有限。

事实上，我国一直是罐头生产和出口大国，上世纪80年代，在出口物资有限的背景下，我国罐头出口总额一度占到全国物资出口额的10%。截至目前，我国的罐头食品已出口到全球140多个国家和地区，出口量靠前的国家包括美国、日本、越南、马来西亚、韩国、俄罗斯等等。

虽然中国的罐头在国外很香，但国市场却一言难尽。在疫情爆发之前的十多年时间里，罐头几乎缺席于国人的餐桌。究其原因，除了国内外不同的饮食习惯，最主要还是国人对“长保”的误解和偏见。

作为食品产业中最早实现工业化的品类之一，超长保质期曾经是让罐头脱颖而出的一大特点，如今却成了消费者拒绝它的主要原因。

罐头经过热杀菌技术和真空密封贮藏手段，不添加防腐剂，在灭菌、密封环境下也可以存放很久，保质期一般可达到两三年，被消费者调侃比爱情的保质期都长。也正因如此，罐头被打上了“添加防腐剂”、“不健康”、“不新鲜”、“没营养”等标签，而这些标签正成为限制罐头行业在内销市场发展的桎梏。

随着我国经济、交通、冷链物流的发展，消费者面临的选择越来越多，对新鲜食物的获取不再受地域和时间的限制，罐头自然而然就被消费者摒弃。试问，如果大家可以随时吃到新鲜且不贵的水果，为什么还要去吃水果罐头。

为打破消费者的偏见和误区、扩大罐头内循环，中国罐头工业协会曾于2021年推出针对罐头行业整体科普宣传工作的《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023年）》，

试图举全行业之力，打造罐头“营养、健康、时尚、潮流”的新形象，激活国内罐头消费信心。

另一方面，在新消费浪潮的推动下，国内传统罐头食品生产商也在尝试推动品牌年轻化。林家铺子推出了不少“去罐头化、小型化、休闲化”的产品，这些产品还频频进驻李佳琦等头部主播的主播间，提升销量的同时试图拉近与年轻消费者的距离。另外，还有一些品牌推出了零糖、低糖低脂的产品，或者将产品配上自加热设计。

可总体来看，整个罐头行业还是被传统老公司占领着，尽管有三只松鼠、良品铺子、李子柒等少数新品牌入局，但新势力的带动作用非常有限，大家对罐头的印象多数时候依然停留在军用、疫情防控、灾难救援等特殊场景需求，想进一步向日常消费场景拓展还需要不少培育工作。

据中国罐头工业协会的数据，我国当前的罐头出口已进入瓶颈期，年出口量稳定在300万吨左右。也就是说，未来整个行业的增长只能靠内销来拉动。可以想象，在国内生鲜、外卖、速食、休闲食品等品类的冲击之下，罐头企业们未来面临的压力和挑战只会越来越大。