撰文/十里

头图/壹览图库

“感觉菜价涨了好多。”

正在热午饭的杨鑫（化名）在办公室和同事吐槽：“还以为带饭上班可以干净又省钱，但没想到比叫外卖还贵。”她问周围的同事，“是菜价真涨了，还是我变穷了？”

最近半月，杨鑫发现，菜市场的大葱8块钱一斤，西红柿要4块多，鸡蛋更是堪比车厘子，轮个数卖，反季节的大棚青菜根本买不起，就连往年块八毛的大白菜，今年也要2块钱一斤了。

同事们也有所感，“现在去趟菜市场都得花个百八十，还不算水果的钱，要是再买点儿肉，得200块钱。”

依赖电商平台购买生鲜的袁鹏（化名）也观察到，家附近前置仓蔬菜的价格贵了不少，有些维持原先价位的则是把重量下调了，大多数情况是晚下单还没货，他猜测，菜价上涨，电商备货量也缩减了。

疯狂的菜价接连引起消费者的吐槽，就连对生鲜价格极其不敏感的年轻人也感触颇深，“羊贵妃”、“牛魔王”、“蒜你狠”、“向前葱”、“辣么狠”、“火箭蛋”这些因10年前通货膨胀，蔬菜价格上涨创造出来的热词，再次席卷菜市场。

据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”检测，蔬菜价格已连续8周上涨，2021年第2周，全国286加产销地批发市场19种蔬菜平均价格为5.12元/公斤，环比涨6.1%，同比涨22.8%。

同时，多位超市生鲜采购员向《灵兽》表示，今年蔬菜、鸡蛋和肉类的涨幅比往年同期要大，青椒、大葱和生姜的价格环比增幅最大。

纵使在春节前夕，蔬菜价格稍涨是符合季节性规律，但今年受到商品需求、供给和疫情等多种外因影响，菜价像只能用“迅猛”形容，而传导到终端后，加剧的不仅是老百姓对通胀的焦虑情绪，还有零售商的成本压力。

蔬菜价格大涨的背后

往年块八毛买到的白菜，今年要1.6-2元/斤；大葱的批发价就涨到7-8元/斤；小米辣更是30多元一斤；大蒜冲破2.5元/斤……这完全击破了老百姓的心理防线。

这背后的根源，要从零售市场上一直存在供求关系说起，即当商品供大于求时，价格就会回落，而供小于求时，价格才会上升，这一点在蔬菜、肉类以及水果等产品上，都体现的愈发明显。

与水果相似，蔬菜生产价格指数同样呈现周期性波动，如果前两年这个品种价格比较低迷，在种植端可能就会减少种植面积，这样的情况下，很难避免一些品种比往年价格高一些甚至高很多。

而今年蔬菜正是按照岔口来供应的。

从涨价幅度较大的品种来看，青椒和尖椒的上涨主要是种植面积的下降，因此市场供应减少。数据显示，2019年下半年，青椒和尖椒价格走势很差，因此产区对该品种放弃种植，导致2020年种植面积缩减，今年价格骤增。

不仅如此，2019年蔬菜行情整体陷入低迷之中，持续时间非常长，以致绝大部分全年生产的蔬菜基地普遍经营惨淡，入不敷出，亏损严重。

一项数据显示，2019年蔬菜大基地经营状况，全年亏损占7成，持平的2成多，能赚钱的不到1成，受到重大冲击的种植端，在第二年放弃种植。

另外，一位蔬菜批发商告诉《灵兽》，受到疫情的影响，导致农户在3、4月份未能出门耕地，错过了春耕的最佳时机，有些收两三茬的作物收成就降低，这样导致减产。

除供求关系之外，蔬菜运输成本的增加，也是导致价格上涨的原因。

“天气寒冷，拖延大棚蔬菜上市的时间，市面上蔬菜出现供应缺口，但供货商手头库存有限，采购下批蔬菜所花费成本也将提升，现金流不足，只能涨价售卖。”上述批发商表示。

蔬菜种植端本就有“靠天吃饭”的特性，每每寒潮天气时，蔬菜价格都高的离谱，尤其是2008年和2016年的两年。

而今年，受到寒潮天气的影响，蔬菜的生产、储存和运输都面临巨大挑战，进而成本也相应增加，价格水涨船高。

这波蔬菜涨价是全国性的，但北京地区的涨幅更是“惨重”。

北京新发地市场统计部负责人刘通曾对媒体解释，1月15日之前，由于河北多地出现疫情，进京检查站加强防疫力度，使得一些运输车辆在检查站滞留。但近期又出现疫情，多个进京通道被关闭，使得车辆运输的时间延长。

由此可见，北京地区蔬菜价格的上涨依旧与疫情有关，而河北也是北京的主要蔬菜供应地之一，因此价格比全国平均涨幅还要大。

上涨的不止是蔬菜

一线城市的猪肉和猪骨的价格都是35元一斤，而一般中小城市的猪肉也达到了30元，羊肉价格亦然，截至去年12月第4周，羊肉批发价已经涨到了每公斤83元，市场零售价已突破了每公斤100元，熟羊肉更是突破每公斤140元。

猪肉和羊肉的涨势，带动了牛肉、鸡蛋和鸡肉的上涨，从统计局的数据看，2020年12月，畜肉类价格上涨4.3%，影响CPI上涨约0.29个百分点，其中猪肉价格上涨6.5%。

对比往年春节，蔬菜价格都迎来一定程度的增长，提前储备食材和制作各种副食品是过年的一个习惯，因此，家庭对食材的需求量增加，价格自然上涨，很多商家也趁着年节适度提升价格，增加利润。

但今年，并不能单纯用常态化来诠释。

在疫情刚开始时，“涨价”的讨论就层出不穷，先是一个相对“危险”的讯号放出——CPI冲破5%。

CPI是居民消费价格指数，通常被用来衡量通胀率，通胀越高，代表老百姓手头的钱购买力下降。通俗来说，就是手里的钱变得更不值钱了。

而到了2020年年底，国家统计局在公布11月CPI是同比增长为-0.5%，这是自从2009年10月以来，CPI首次出现负增长，这意味着，物价水平跟去年11月相比，是下跌了的，那就说明买东西更便宜了。

但事实真的如此吗？

也许数据是真的，只是消费者兜里没钱了，所以觉得什么都在涨。可现在来看，时间不过1个月，国内各项物价开始飙升了。

早在第四季度就有预兆，只是现在传导到居民消费，全球货币宽松还在持续，物价只高不低，现在又恰逢春节，蔬菜价格自然不会降下来。

与此同时，食品价格在全年都涨也不是幻觉。

国家统计局的数据显示，这一年食品价格涨幅较大，食品价格上涨10.6%，涨幅比上年扩大1.4个百分点，影响CPI上涨约2.20个百分点，是推动CPI上涨的主要因素。

猪肉涨幅更甚。

食品中，在非洲猪瘟疫情、周期性因素等共同作用下，猪肉价格上涨49.7%，涨幅比上年扩大7.2个百分点，影响CPI上涨约1.60个百分点，占CPI总涨幅的六成多。

肉类价格上涨导致CPI增长，带动蔬菜价格上升。

实际上，受新冠肺炎疫情和夏季洪涝灾害的影响，整个2020年菜价都整体偏高。

青椒、尖椒价格已经连续5个月上涨。

据监测，2020年青椒批发均价每公斤5.05元，同比上涨17.5%；尖椒批发均价每公斤5.57元，同比涨19.1%。

从月度看，青椒价格从9月份的每公斤4.2元涨至2021年1月份的每公斤8.4元，累计上涨1倍。同期尖椒价格由每公斤5.1元涨至每公斤11.4元，累计上涨1.2倍。

蔬菜涨价也许只是“引子”

央行副行长陈雨露1月15日在国新办新闻发布会上表示，2021年中国的物价水平大概率会保持温和上涨，受上年同期基数影响，预计全年CPI涨幅将出现一个先升后稳的走势。

因此，蔬菜涨价也许只是“引子”。而所谓的温和增长大概就是，半个月前的超市30个鸡蛋15元钱，一周前19元，如今27元。

蔬菜价格的上涨，接下来或将引发了新一轮的连锁效应。

一位菜市场商贩称，菜价贵了，明显感觉到老百姓的购买力不如以前，尤其是涨幅最大的蔬菜造成积压，大家觉得贵就不吃了，总有相对便宜的菜，但却难住了我们卖菜的。

而餐饮业的日子也会不好过，过去一年，西北、海底捞们涨价纷纷被骂上热搜，如今蔬菜源头开始涨价，它们的成本也会提升，利润降低，可上市企业、连锁企业都如此，中小企业的命运是否也堪忧呢？

菜价上涨引起“轩然大波”后，多个部门联合发布声明，将做好节日期间农产品生产供应工作，防止因疫情、恶劣天气等原因造成的产销衔接不畅的问题，切实保障人们的“菜篮子”需求。

《灵兽》通过查看北京新发地市场数据，蔬菜价格相较于之前确实有所回落，大葱价格从6.8／斤降到5元，尖椒价格降到5.5元／斤，大体有不到5%左右的回落，但散装鸡蛋依然坚挺，保持在每斤5元以上的价格。

对比超市内，散装鸡蛋的价格在每斤7元上下，但购买者明显不多，货架满满当当，乏人问津。

菜市场商户告诉《灵兽》，鸡蛋涨价一半多，主要是河北石家庄疫情影响，鸡蛋不能进京，批发市场经营鸡蛋的商户大部分被掐断了货源，卖鸡蛋的商户也没有建立起新的货源供应地，市场供应明显不足，导致涨价。

针对涨价，多家超市的负责人也称，今年春节北京市场对蔬菜的需求量将比往年大幅增加，超市也将增加数倍的备货量，保供稳价。

恐怕消费者要做好应对“涨价”的心理准备，2元的时代已经一去不复返了，而通胀压力的锅，又是否该甩给菜价背呢？