来源/食品饮料创新  

作者/Pupu

排队买星巴克和喜茶，大家已习以为常。但排队买酸奶，你经历过吗？

在今年的五一假期期间，排长龙买酸奶的情况在多家Blueglass门店接连上演。一杯酸奶缘何有如此大的魅力？

Blueglass Yogurt酸奶品牌，2012年5月在北京开设首家门店，时名“阿秋拉尕gǎ”，藏语的意思是“我喜欢你”。

专注于做高品质的现制酸奶，消费者是否“喜欢她”？

2019年，Blueglass首次推出胶原酸奶，开创了酸奶市场和茶饮市场的新品类，并加速其线下开店步伐，且店铺多集中在北京、上海等一线城市的繁华商业区。

如今，Blueglass被网友称为“酸奶界的爱马仕”，在相对高的定价下，大家仍然愿意为了买一杯酸奶排队一个多小时。

成立九年来，Blueglass讲了一个怎样的商业故事？为什么说是Blueglass的产品成就了品牌？从Blueglass的成长轨迹，我们是否可以一窥中国本土酸奶品牌崛起的机遇？

01不止是一杯酸奶的Blueglass，如何用产品成就品牌？

Blueglass的品牌故事，可以从一个美好的故事说起。

Blueglass产品主色调是白色，起源于其品牌创始人去西藏、青海的藏地之旅，他被藏区人们无忧无虑享用酸奶的生活方式所感动，于是决定把青藏地区浓醇新鲜制作的好酸奶带到繁华都市，把吃酸奶时感受到的快乐分享给更多的人。

用高品质酸奶为大家带来快乐，Blueglass吸引了越来越多的酸奶爱好者，慕名到门店打卡。

Blueglass精准洞察到“变瘦、变美、变好看”是当下很多年轻人尤其是女性消费者的痛点。

以“一杯让你变好看的高品质酸奶”为slogan的Blueglass，是如何用产品成就品牌的？

品牌快速成长，需要找准细分品类。近几年酸奶市场竞争愈发激烈，品牌们都在寻找不同的切入点，满足消费者的口味和需求。

伴随女性美容观念的转变，胶原蛋白作为一种新概念的美容产品慢慢被人所关注。如果胶原蛋白加入酸奶，会产生什么样的神奇效果？

胶原蛋白原料在食品应用中一直有一个难题：不含调味剂的纯胶原蛋白肽，无法剔除鱼腥味口感，即使通过技术也难以彻底去除鱼腥味。但如果胶原蛋白与酸奶结合起来，却可以完美覆盖鱼腥味。

2019年5月， Blueglass率先推出胶原蛋白酸奶，选用法国进口罗赛洛深海胶原蛋白肽加入到酸奶，开创了胶原蛋白酸奶品类。一经推出，便受到消费者的追捧，尤其是很多女生粉丝，她们被酸奶的高颜值和好口味打动后，纷纷在社交媒体晒图分享。

经过不断地研发和创新，以及市场和消费者对既有产品的认可，Blueglass相继推出一系列的胶原蛋白酸奶产品，以及超级食材+胶原酸奶系列、功能性食材+胶原酸奶系列产品，并不断扩大相关联产品线。

一杯高品质的酸奶，如何体现呢？

以Blueglass的热销产品——植物燕窝“雪燕”胶原酸奶为例，“雪燕”在养颜食材中有着“冻龄植物燕窝”的美称。Blueglass精选来自缅甸、云南的“雪燕”，并在酸奶中加入可以抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖，以及富含D-半乳糖醛酸（又称玻尿酸）。

“雪燕”系列酸奶，从甄选的材料上来看，满满的高级感，给消费者提供了超出酸奶的预期。

藻蓝蛋白＋GABA氨基丁酸酸奶，是Blueglass打造的另一款健康、有营养的产品。用高品质的产品，给消费者带来满意的味蕾享受。用香水一样的玻璃瓶包装，让产品更有质感与新意。

用产品讲故事，消费者建立的是可感、可知，有温度的认知，让用户忠诚度和粘性更高。

与目前市场上的“预包装”酸奶不同，Blueglass主打现制低温冷萃酸奶，始终坚持每一杯冷萃都满足10小时以上的滴滤萃取，甚至能达到48小时，真正做到了口感独特浓醇、倒杯不洒。

不仅真正呈现酸奶的最佳味道，还引发了很多酸奶品尝者现场倒杯尝试，使Blueglass成为一款既好吃又好玩的酸奶。

在研发每一款产品时，Blueglass都会做大量的市场调研、用户喜爱度调研、是否是大流量食材、是否满足健康的生活方式、符合高品质的食材，以及其创新性等。

不断满足消费者对于品质、创意，以及健康美味的全新需求，Blueglass通过持续探索酸奶食用的“新姿势”，用真正对消费者有价值、能为大家带来快乐的产品成就着品牌。

02酸奶界的“爱马仕”，Blueglass如何讲一个不一样的酸奶故事？

埃森哲调查显示，中国拥有近4亿年龄在20-60岁的女性消费者，她们每年掌控着高达10万亿人民币的消费支出，足以构成世界第三大消费市场。

“她经济”浪潮兴起，女性经济实力逐渐提升，使得女性具备更强的消费独立性和更为自由的消费空间。

Blueglass洞察到“她经济”的市场空间，把年龄在25~35岁，在一线城市上班，有着较高收入和教育水平，喜欢旅行与运动的白领女性，定位为自己的目标消费者。

这个年龄段的女性用户，有着相对独立的收入来源，消费更加自主，有着不断升级的审美需求，热爱生活、享受生活，怕老、怕胖、希望身体健康是她们的主要痛点。

Blueglass推出的多款酸奶系列产品，因富含胶原蛋白肽及丰富的膳食纤维、益生菌，具有一定的养颜美容瘦身的功效。

例如，首创独家比利时100%黑巧克力冷萃胶原酸奶系列，是女生们比较青睐的低卡、低脂酸奶。提神、减脂、燃脂，这些原来黑咖啡常见的卖点，在Blueglass也得以实现。高膳食纤维、含活性益生菌、胶原蛋白肽，有助于女生变瘦、变美，每一点，都足以打动人心。

善于创新的品牌，要对消费者的需求和市场热点拥有灵敏的嗅觉和观察力。

Blueglass在市场调研时，发现“牛油果”这种食材在小红书和国外Instagram ，受到很多健身模特与注重生活健康品质的人群所喜爱，是很多维秘超模都在吃的“超级食物”（有助于控制胆固醇水平，增加饱腹感，降低脂肪吸收率）。

Blueglass发现这个“宝藏”，研发推出“牛油果X羽衣甘蓝X原味酸奶”，迎合了正在调理饮食结构，强化均衡营养并控制体重的消费者的需求。健康减脂、美容养颜，可谓是又一款针对爱美、想瘦，喜欢运动的女性群体的理想饮品。

Blueglass酸奶的价格区间主要在25元~40元之间，被消费者称为“酸奶界的爱马仕”。

品牌为其商品定价，不仅是产品价值和品牌形象的体现，同样也是一门学问。

Blueglass用健康作为切入点，进行了大量产品创新。比如用到了深海藻蓝蛋白、雪燕、法国进口胶原蛋白肽等，墨西哥进口牛油果、阳光玫瑰葡萄等和变美、超级食材等相关的食材，提升了产品的品质和营养价值，相应也带来价格的提升。

其实，Blueglass切入的不是一个主流的酸奶价格带，酸奶卖这个价格，消费者初看起来可能觉得很贵，但是参考线下的高端茶饮、咖啡店，Blueglass提供给消费者的不仅仅是一杯酸奶，还有经过精美设计的门店里的空间和社交场景的体验。

用与高端茶饮、咖啡店相似的定价逻辑，既提升了酸奶品类的价格天花板的上探空间，也营造了消费者关于品牌讨论的话题点。Blueglass讲故事的能力，从产品定价中也得以体现。

优质的产品和服务，让消费者感受到品牌的真诚，就会为品牌创造良好的口碑，吸引到更多忠实的消费者。5月初，Blueglass杭州湖滨银泰门店开业时，我们观察到消费者排队两小时买酸奶，可见大家对品牌的喜欢程度。

从在行业内首创胶原蛋白系列酸奶，满足女性变瘦、变美、变好看的需求，到用“较高”的定价营造品牌的高端形象，Blueglass勇于探索更多的、有创意的可能性，用巧妙地心思和足够的诚意，讲了一个不一样的酸奶故事。

03和星巴克做邻居、与lululemon合作，Blueglass的“野心”是什么？

商业选址，是商业企业经营模式对场地的具体要求，同时也反映了商业企业经营策略、开店能力和扩张能力。

截止5月底，Blueglass已开了33家门店，主要布局在北京、上海、杭州等一线城市，且为每家店都定了个主题，比如“冷萃酸奶主题店”“黑巧酸奶体验店”“上海城市地标酸奶店”“美好社区空间店”、距阿那亚礼堂50米的酸奶店等。

其中，有一个点非常值得大家关注：Blueglass的门店临星巴克占比竟高达92%。

对于选址“模范生”星巴克来说，首先考虑的是诸如商场、办公楼等高档住宅区，此类汇集人气、聚集人流的地方。星巴克的消费对象主要是追求品味、时尚的中高等收入人群，综合群体年龄段大概在16岁到45岁。

据星巴克财报显示，星巴克目标在2021年底前新开600家门店，2022年底前在中国开到6000家门店。排名前十的一线城市门店2305家（2019年数据），接近门店总数的三分之一。

按比例预估，Blueglass未来的开店数量，可能将达到2000家左右。如此布局，Blueglass在下一盘怎样的棋？

Blueglass目前已开的门店，基本都位于北京、上海、杭州的繁华商业区（位于阿那亚和上海上生新所的门店，是旅游度假区，门店客流量都较高），且大多位于高收入女性白领的工作地点附近。

除临星巴克开店外，我们发现Blueglass与lululemon的合作也非常有意思，在打造和引领者目标消费群体的生活方式上，开辟了新的玩法。

比如上海徐家汇Blueglass门店，它没有选择单独开店，而是直接开在港汇商场的lululemon店内，即所谓的“店中店”。不到两个月时间，就冲上徐家汇饮品店热门榜第一名。

lululemon作为风靡全球的时尚运动服装品牌，一直以“高端、健康运动、成功女性的最爱”的形象示人。出于对Blueglass健康饮品的认可，以及“打造高端、品质生活”的共同品牌理念，lululemon邀请Blueglass进驻授权，成为其店中店。Blueglass也是lululemon在中国区唯一被邀请进驻门店的饮品伙伴。

Blueglass不仅在产品上赢得了女性消费者喜爱，在跨界合作上，更是受到目标用户的青睐与追捧。与lululemon的合作，很好地实现了爱美、爱运动小姐姐们的完美跨界转场。

富国银行分析师曾在一份研究报告中写道：“lululemon是成长型运动服类别中的强势品牌之一，它吸引了女性追求自我完善的欲望。”Blueglass与lululemon线下门店的合作，提高了年轻爱美、喜欢运动、事业成功的女性用户对Blueglass品牌的认可与忠诚度。

“穿lululemon，喝Blueglass，拍照分享”，成为一种新时尚，也成为新时期女性生活品质升级的一种表现。

从繁华商业区毗邻星巴克，到进驻阿那亚、上生新所等旅游打卡胜地，再到与lululemon跨界合作，Blueglass的开店逻辑一直是与目标消费保持最近的距离，同时保持品牌高品质的调性统一。

各种类型与风格门店的全面布局，从不同角度满足着目标消费者的需求。

有设计感的空间，能引来更多用户的停留与关注。看Blueglass空间设计，我们发现，每一家都是主打高端明亮，富有玻璃质感。很多顾客会特地前往，办公、聚会，甚至专门去打卡、种草。这样，Blueglass的辐射半径也将不再局限于在附近工作的女性白领。

用旗舰店打造品牌形象，用更多门店服务忠实用户。凭借旗舰门店提供的优质产品和服务，Blueglass可以在目前尚为非核心客群的顾客心中树立更立体的品牌认知。精美的设计元素，往往能吸引年轻消费者打卡和社交媒体传播。 

通过探索新的开店“邻居”，为消费者提供更多元的服务。包括一些跨界合作和线下活动的举办，用创新好玩的方式，为不同区域的目标消费者提供更为快速、便捷的服务，培养粉丝的忠诚度和粘性。不断“提醒”和加强品牌在消费者心中的认知与记忆。

Blueglass在空间设计上，确实花了不少工夫，风格多变的同时，总体定位高端，追求独特品质。比如，Blueglass的大族广场店主打摩洛哥风情；蓝色港湾店店中栽种着一颗99岁的橄榄树，顾客可以围树而坐，惬意地喝酸奶。即使在没有主题的店面，Blueglass的设计也算得上简洁、舒适，不输于星巴克。

高颜值门店与高品质产品，迎来了消费者的认可与喜爱。据了解，Blueglass北京华贸购物中心店、北京金融街店、北京西单更新场店、上海静安嘉里中心店、杭州湖滨银泰与lululemon合作门店等多家门店，均取得了月销过百万的成绩。

Blueglass的野心，或许不在于开更多的门店，而是通过高质量的门店，与消费者建立更紧密的联系。无论是流量生意，还是空间生意，设计精美的门店，本身就是一块最好的广告牌。

04不满足于“高品质酸奶的提供者”，要做“健康生活方式的引领者”

纵览整个酸奶行业，虽然几乎所有的酸奶品牌都主打健康、营养，但是Blueglass用差异化的产品配料和有创意的原料组合，以及品牌契合度很高的跨界合作，讲了不一样的酸奶故事，并在线下现制高端酸奶的赛道上不断加码布局，有节奏地做出了品牌的差异化。

通过提供优质的产品，Blueglass收到了来自消费者的喜爱。而以价值观和积极健康生活方式的品牌态度，则让Blueglass培养了一波粘性粉丝用户。

优质产品的品牌，容易受到消费者的喜爱；而提供价值观与积极健康生活方式的品牌，则更容易赢得消费者的尊敬与培养较强的粉丝粘性。

比起强调酸奶产品的功能，Blueglass似乎更注重强调品牌的价值（品牌slogan：一杯让你变好看的高品质酸奶）以及积极健康的生活态度（“成为更好的自己”）。

不满足于“高品质酸奶的提供者”，要做“健康生活方式的引领者”，Blueglass通过品牌精神层面的传播策略，与一线品牌lululemon高匹配度的合作，让消费者参与到品牌活动中，共同去感受健康积极的生活方式。

作为世界时尚潮流运动服装品牌lululemon的明星产品，一条lululemon瑜伽裤在中国的零售价在750至1000元之间。“高级品质感”、“穿着自由”是lululemon最能打动消费者的两个点，品牌也成为其品质生活方式的标志。

lululemon通过品牌大使的粉丝效应，在社群运营和粉丝粘性的维护上取得了成功经验，使品牌迅速成长。在2020年度BrandZ全球零售品牌75强榜单中，lululemon的品牌价值以40%的增速位列第一，达到 96.69亿美元。lululemon正积极推动瑜伽和运动等健康生活方式的全球化。

今年，lululemon邀请Blueglass作为全国唯一一个饮品合作品牌，并开设了“店中店”。此外，二者每月还会联合举办各种瑜伽活动、定期举办瑜伽酸奶节等活动。“做瑜伽时穿lululemon，喝Blueglass酸奶”，成为很多都市白领女性的标配。

我们在社交媒体平台小红书上，观察到了多位lululemon的品牌大使分享了Blueglass酸奶饮品。在lululemon瑜伽裤的时尚风潮下，Blueglass也在潜移默化的占领用户心智，成为了一种好喝好吃、时尚健康的最佳搭配。

lululemon通过分散在世界各地的品牌大使，精准定位周边的潜在消费者。目标消费者高度重合，Blueglass通过巧妙地借势，提高了品牌在消费者心中的高品质定位，为lululemon的用户提供高端健康饮品的同时，展现Blueglass酸奶与瑜伽精神背后健康积极向上的生活方式。

被消费者称之为“瑜伽服中的爱马仕”的lululemon与“酸奶界中的爱马仕”的Blueglass，未来又会擦出什么样的火花呢？值得行业期待。

据悉，Blueglass在确保现有酸奶品类保持既有频率持续创新以外，正在不断研发与酸奶相关联的产品，比如高蛋白、无负担、更健康的冷萃酸奶低温零食、即将上市的植物基酸奶等，用独家的技术与高品质的专业要求，挖掘更多充满创意与灵感的食物，更好地服务消费者。

加大对优质酸奶产品的相继研发，对冷萃酸奶低温零食的边界开拓，与lululemon等品牌合作唤醒大家对运动、健康的关注与热爱，开更多优质门店为用户提供更“紧密”的服务，做“世界生产提供健康食品的品牌公司”目标的设立……

上述一系列的动作，我们很明显的发现，不断成长中的Blueglass，已经不满足于“高品质酸奶的提供者”，而是要做“健康生活方式的引领者”。

05资本热捧，线下现制酸奶市场或将迎来品类红利期？

在世界范围内，咖啡、茶等饮品，都拥有为数众多的忠实粉丝，也都诞生了品类里的巨头品牌。作为愈发受到人们热爱与重视的酸奶品类，国内尚无绝对领军品牌，尤其是线下现制酸奶赛道。

在现制茶饮市场，喜茶、奈雪的茶等品牌快速崛起并相继融资，目前分别估值160亿、103亿。蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等茶饮品牌也是紧追不舍，现制茶饮的竞争进入红海厮杀。[1]

对于现制酸奶赛道来说，其市场规模近几年也在不断提升，一鸣真鲜奶、一只酸奶牛等现制酸奶品牌快速发展。2021年初，新希望乳业入股一只酸奶牛60%股权，引发市场对现制酸奶品类的关注。

与“健康生活方式”深度绑定的现制酸奶品类，以下几个点，吸引着市场更多关注：

第一，和连锁咖啡与现制茶饮相比，现制酸奶门店，同样兼具“轻食”和“社交空间”的属性，符合新生代消费习惯。

第二，由于供应链壁垒、低温冷萃技术等，使得掌握优质供应链和独家技术优势的酸奶市场领军企业，更容易形成品牌护城河，更易掌握优势、引领品类。

第三，与咖啡、茶饮相比，酸奶产品可以与多种食材搭配融合，更易产生差异性，因产品线丰富也更具有消费性。 

相对空白的新式线下现制酸奶连锁市场，具备诞生巨头的机会。 

对于企业而言，做好品质、品牌、服务体系、客户粘性、场景创新这五点，才有可能从激烈的竞争中脱颖而出。 

在现制酸奶市场有点“一枝独秀”的Blueglass，能否成为酸奶界的星巴克？

06结语

在“她经济”盛行的时代，定位消费力不断增长的高端白领女性用户，深耕现制酸奶细分品类，与星巴克做邻居的开店哲学，努力打造积极健康的生活方式……Blueglass，在品牌成长的路上，好像每一步都踩在点上。 

即将迎来第三个五年的Blueglass，历经9年的积累，树立了清晰的品牌定位。目标是做全世界最好的生产提供健康食品的品牌公司，未来如何创新升级发展，以下几点或许是可以参考的方向： 

1. 打造高品质品牌，吸引更多会员客户在内的忠实粉丝；

2. 打造更多优质门店，更贴近消费者工作/生活空间；

3. 保持优势产品，开发更多符合市场与消费者需求的新品；

4. 在资本加持下，为消费者提供升级的产品和服务。 

数据预测，中国酸奶产品销售额将从2020年的1400亿元增长至2022年的2205亿元，年复合增长率11.67%，中国酸奶产品市场规模将逐步扩大[2] 。与此同时，我国新式现制饮品也发展迅速，已经成为人们的日常生活消费品。 

以Blueglass为代表的现制酸奶，是否将进入品类红利期？我们一起期待！

参考来源：

[1] 喜茶、奈雪持续领跑！新茶饮未来如何？五大趋势值得关注，2021年3月13日，新浪财经

[2] 中国酸奶市场增长率领跑全球 2021年酸奶行业市场竞争分析，2021年5月24日，中研网综合