来源/Foodaily每日食品

作者/Carol He

刚刚过去的寒露，预示着深秋已经来临。除了桂花原料，更多秋季食材都相继登上新品舞台。在9月新品中，Foodaily研究院还发现“多重黑食材”、“卤味食品口味地域化”、“新鲜农产”、“珍稀奶源”、“藻类成分”等值得关注的创新点，将在下文展开具体介绍。

本期趋势报告产品数据选自Foodaily新品发布平台「每日新品烩」中收录的公开新品数据，筛选了2022年9月上新的共计289款新品，覆盖饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类。

餐饮创新关键词：卤味食品口味地域化、即食营养粥更多样、新鲜农产、异国风味

在9月新品中，餐饮类的新品占比为24%。这些新品呈现出以下趋势：

1）休闲卤味食品彰显地域特色

艾媒咨询在《2021年中国卤制品行业研究报告》提到，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。随着卤味零食市场进一步扩大，卤制品的种类和口味也越来越丰富，逐渐呈现出更细分的地域差异。

比如馋匪推出特邀川菜大师调制配方的热卤虎皮凤爪，盐津铺子推出常德酱板鸭，辣么卤力推出还原武汉老味道的鸭脖，a1推出带有客家风味的去骨鸭掌。

2）更轻便、更滋补...即食营养粥更多样

作为易入食、好消化的流食，粥向来是国人传统的早餐选择。如今随着冻干锁鲜技术的发展和中式滋补概念的兴起，粥这个品类逐渐在产品形态和原料组合方面衍生出更多样的形式。

图片来源：好想你、肯德基、银鹭

3）农产品升级：更“鲜”的品质，更强的品牌效应

在消费升级的驱动下，国人对农产品的诉求已不局限于单纯的饱腹和追求食品安全，而是更关注农产品的新鲜品质、良好口感和营养价值。

一方面，顺应消费者对食品品质的需求，农产品从品种选育、产地环境、锁鲜技术等方面进行改良升级，打造更新鲜更高端的品质；另一方面，一些品牌在提升产品力的同时，也深耕品牌力、渠道力和供应链能力的塑造，用集约化、规范化生产运输在产品供应与市场需求之间把握平衡，保障农产品的品质。

4）不出国门，领略异国风味

美国香精集团Beck Flavors发现，63%的消费者认为来自世界各地的异国风味食品和饮料很有吸引力，异国风味搭配的产品表现都十分出色。Exploding topics结果也显示，预计到2026年，全球国际风味食品市场预计将以11.8%的复合年增长率增长。疫情限制了大众的出行计划，使得人们开始通过视频、美食等方式来领略异国风情。

图片来源：旺旺、VEpiaopiao、COOOOK轻烹烹、朕宅

乳制品及饮料创新关键词：稀缺奶源、秋季食材

在9月新品中，乳制品和饮料分别占据11%和30%。

1）拼奶牛、拼牧场，稀缺奶源彰显差异化

乳饮的营养成分和风味口感很大程度上受到奶源的影响，而奶源的品质与奶牛的品种和生存环境息息相关。除了北欧、内蒙及其他黄金牧场和常见的荷斯坦牛品种，许多品牌也开始以娟姗牛、川西牦牛等小众、稀缺的奶源为卖点，在优质奶的基础上打造更具差异化的产品竞争力。

2）更多秋季食材，造就茶饮新风味

随着秋意渐浓，越来越多应季食材都被应用到茶饮品类中，创作出新奇又破圈的新品。比如将无花果搭配苹果，将柿子搭配茶底，用小众水果复配大众原料，或是将大众熟悉的甜汤组合茶饮化，为消费者带来“熟悉的陌生感”的独特体验。

图片来源：喜茶、百分茶、益禾堂、蜜雪冰城

其他品类创新关键词：多重黑食材、藻类成分运用

在9月新品中，除了各个品类的创新，Foodaily还注意到以黑色食材，藻类成分为代表的食品原料正逐渐被应用到更多品类中。

1）多重黑食材组合，强化营养人设

在国民的消费认知里，神秘的黑色食物，总是自带滋补、营养的标签。从消费者追求营养、健康的诉求入手，许多品牌会将黑米、黑豆、黑芝麻等多重黑色食材重组搭配，将黑色元素应用到烘焙、饮料甚至零食品类，既强化了食品的营养价值，也加深了消费者对产品的营养认知。

凭借新奇有趣的零食形态和多重黑食材的滋养概念，黑芝麻丸近几年可谓是火爆全网。基于芝麻丸的产品矩阵，老金磨方推出七黑爆浆芝麻丸，将7重黑食材与榛子仁、乳钙爆浆等元素结合，赋予更多营养价值与口感体验；此外，田园主义推出全麦五黑饼，以5重黑食材为原来哦制作糯叽叽的轻糕点；好麦多将8重食材与芝士、奇亚籽组合，推出口感薄脆健康营养的奇亚籽黑金芝士脆饼干。

2）挖掘藻类多品类运用的潜力

作为新兴“超级食物”，藻类正凭借丰富的营养价值与较高的生产效率，不断获得行业关注。据Credence Research的数据，2018年全球藻类产品市场价值339亿美元，预计到2027年将达到565亿美元，期间复合年增长率为6.0%。随着藻类成分的潜力被挖掘，藻类成分的运用已从功能性食品向餐饮、乳制品、烘焙等品类发展，探索更多品类运用的可能性。