来源/精练GymSquare

作者/阮西

在健康餐盛行的当下，Wagas出售，新元素宣告破产，这些西式沙拉虽「轻」，但似乎难以满足中国人的「口」与「胃」。

而在另一边，大街小巷随处可见的麻辣烫看似虽「重」，却已经成为了更多人的就餐选择。麻辣烫「双雄」杨国福和另一大品牌张亮麻辣烫，皆在全国已开出近6000家门店，前者甚至在今年冲击上市。

中国人需要的「沙拉」也许并不在Wagas，而更可能从下一个杨国福中长成。

在大众的刻板印象里，麻辣烫好似是脏乱街边小吃的代表食物，与沙拉、鸡胸肉等健康轻食的代表从不属于同一赛道。

但事实上，看似「上不了台面」的麻辣烫也可以成为「热沙拉」。「500大卡麻辣烫万能搭配公式」、「麻辣烫怎么越吃越瘦」等相关词条也在各大社交媒体上受到了较高的关注。

■ 来源： Bilibili

这一热一冷，体现了大众在「健康」与「口味」之间的抉择。而「街边麻辣烫」，似乎也在向低卡低脂高纤维的健康餐进行转型。

告别热量炸弹的麻酱，远离淀粉丸子等加工肉类，选择麻辣烫也可以成为健身人的健康餐。

而麻辣烫能成为健身人的「中式轻食」，其核心在于符合中国胃的偏好。

水煮烫捞的烹饪方式，搭配上海鲜或植物根茎、菌类炖煮的汤底，配上菌菇、豆制品、全血类制品等中式原材料，皆能满足健身者的「口」与「胃」。

水煮鸡胸、生菜沙拉并不是健康餐的代名词，中餐也并不意味着一定经过高温油炸。适当进行减法后，「中式轻食」更贴合大众的需求。

麻辣烫，符合中国胃的热沙拉

2015年前后，伴随着健身和健康饮食理念的兴起，轻食之风从国外刮到了国内，一批沙拉品牌在资本的加持下开启高举高打的运营模式。久坐的上班族们仿佛「久旱逢甘露」，将轻食奉为「自救良药」。

但总有人调侃嚼着「舶来轻食」就约等于在吃草，带着苦涩味的绿叶配上几片柴而寡淡的肉片怎么能让被传统美食「喂刁了嘴」的中国胃们满足。

健身爱好者Leslie曾为了控制热量，尝试过代餐、轻食沙拉、蛋白棒等食物，并最终成为一名麻辣烫爱好者。

「一方面，麻辣烫在口感味道上很有保障，不会让吃饭变成一件不愉快的事情；另一方面，麻辣烫有更多的食材选择，也可以实现低热量、高蛋白、富含微量元素的均衡营养，像魔芋丝、鹌鹑蛋、香菜。」

相较于轻食一探见底的分量和固定呆板的搭配，随意挑选食材、「夹多少，吃多少」的方式更能满足大众的需求。麻辣烫本质上就是加了调料的水煮菜，其独特的选品模式、新派健康靓汤作为汤底，搭配菜品货架上琳琅满目的选择加持，可以挖掘出有益于增肌减脂的健康餐组合。

在夏天，尚且可以忍受一份冰冰冷的沙拉，但中国胃们更倾向于能够在冬天喝口热汤，而非干嚼冷菜叶。两相比较，轻食之于麻辣烫逐渐败下阵来。

而水煮又是公认最健康的烹饪方式之一。

加水煮沸过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然高温条件下会损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。

「舶来沙拉」遇冷，西式沙拉关停，中国胃更爱麻辣烫。

2018年的上半年，多家轻食品牌关停的消息接踵而至，沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等业内知名品牌处于关停状态。

2021年初，轻食鼻祖新元素宣告破产；而作为国内健康轻食的早期入局者，Wagas在中国率先开创了健康轻食的概念，在今年年中也被传出售。

NCBD和欧瑞国际给出的分析报告都曾预测现今和未来的轻食行业会有很大的增长空间，但「舶来轻食」似乎撑不起规模化的命格，就已开始摇摇欲坠。

■ 来源：知乎

动辄大几十的消费，还要忍受口味寡淡的现实，在同行对比中逐渐显现出来。与此同时，对轻食的需求呈现口味本土化的趋势，更符合中国胃的「中式轻食」崭露头角，而麻辣烫显然已经跑在了赛道的第一方阵。

疫情期间餐饮遇冷，但是麻辣烫店的数量不降反升。据估计，2021年中国麻辣烫市场规模突破1200亿元，预计2022年将会达到1283亿元。

截至2022年5月，全国有17万家麻辣烫企业；起源于东北的杨国福与张亮麻辣烫一路领先，已经成为「麻辣烫双巨头」，也是行业内唯二的「千店品牌」。而凭借这一碗麻辣烫，杨国福也成功上市。

麻辣烫，也可以是健身人的健康餐

「路边摊美食」麻辣烫，摆脱所谓的「垃圾食品」标签，正在成为健身人的健康餐。

麻辣烫起源于四川省乐山市，川江沿线的船夫和纤夫就地取材，舀江水、拔野菜，放入当地的海椒、花椒等调料，涮而食之。

这极具智慧的东北人民将麻辣烫重新进行了改良，采用大骨作为汤底，根据个人需求添加调料。

改良版的东北麻辣烫没有了川渝地区特有的「重麻重辣」口味，更符合全国各地区人民的口味，随之迅速在全国扎下了根。

■ 来源：NCBD

据饿了么统计，在2019年，每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店，每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。

品类繁多的选择，使麻辣烫相比其他快餐食品，营养更容易达到均衡，也更符合食物多样化的饮食原则。再挑食的人在面对冷柜货架时，总能挑选出符合自己口味的健康搭配。

蛋白质参与肌肉的修复与生长，是健身人每日必须补充的营养成分。沙拉中提供蛋白质的食物往往是索然无味的鸡蛋和又老又柴的鸡胸肉，不同种类的豆制品、全血制品、动物肝脏、鱼虾等的蛋白质原料都可以在一碗麻辣烫中尝个遍。

挑选食材时按照主食∶蔬菜∶蛋白质类食物≈1:2:1的比例来进行搭配。占两份配额的蔬菜不再是涩到发苦的莴苣和生菜，娃娃菜、茼蒿、菠菜等口感多样的绿叶菜配上能够有效增强免疫力的菌菇也是在减脂健身的同时宽慰了味蕾。

■ 麻辣烫酱料选择 来源：薄荷健康

对食材的烹饪方式主要靠烫煮而成，比起炸和炒的传统中式烹饪方式，烫煮能减少油脂摄入，对心血管健康和体脂管理产生有益的影响。麻辣烫也让「刷脂」的苦痛日子有滋味了起来。

「结束一天的训练后，用一碗热气腾腾的麻辣烫奖励自己。在合理选择食材的前提下，既可以满足自己的味蕾，也不担心摄入过多热量。」

健身博主叔贵在B站发布的视频「月瘦8斤的秘诀：吃麻辣烫！」中，对比了轻食沙拉和麻辣烫。相较沙拉的高热量沙拉酱、膳食结构失衡的问题，麻辣烫有着食材选择多、调味料热量低的优势，并给出了健身者吃麻辣烫的四大黄金技巧。该视频播放量已近100万，并在评论区收获了众多健身者的共鸣。

■来源：Bilibili

在商家不断努力研发下，麻辣烫汤底已经衍生出番茄、酸汤、菌汤等口味，还不乏有藤椒、冬阴功、咖喱等新派汤底。2022年小红书上最受欢迎的麻辣烫汤底调查数据显示：番茄、咖喱和冬阴功位列前三。

以排名第一的番茄汤底为例，除含有较多的维生素和微量元素外，还有糖分少、热量低的特点，能有效帮助减肥。再搭配上依照自我偏好，进行组合的水煮菜，麻辣烫摇身一变为「新概念轻食」。对于健身人来说，麻辣烫不失为一种口味浓郁、性价比高的选择。

■来源：汤火功夫麻辣烫

健身人的麻辣烫该怎么吃？

不采用煎炸等烹饪手段，只要合理搭配，麻辣烫比一般的快餐菜肴更健康，还能实现顿顿平常「八菜一汤」的用餐规格。

■来源：知乎

对于健身人来说，增肌原料蛋白质必不可少，不仅有鸡蛋这一选择，柜台中鱼虾、各种豆制品、猪肚、鸭肠等都可以用以补充蛋白质。

全血类制品是极为推荐的，以鸭血为例，100g蛋白质含量可达13.2g，而脂肪含量却极低。全血类制品中富含的铁元素也容易被人体吸收，加之有弹性的口感，是麻辣烫中的经典选择。

蔬菜中的膳食纤维含量高，菇类也不少。在麻辣烫店的选品货架上，一定会有一整排摆上了各种各样的菇类：木耳、香菇、金针菇、平菇、口蘑......菇类谷氨酸含量高，并含有丰富的维生素B，可以有效抗氧化，维持皮肤肌肉健康。

■ 麻辣烫中的蔬菜选择来源：薄荷健康

主食是增加饱腹感的重中之重，选择薯类或者玉米等富含淀粉的食材，有效抗饿一整天。

但荤菜货架上，各类丸类、肥牛羊卷的脂肪含量非常高，偶尔尝鲜尚可，切记不可贪多。

在营养搭配上，可以参照中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022版）》，指南中强调：

主食细分，分清谷类、薯类。并强调了薯类食物（50-100克）的每日摄入，薯类食品包括红薯、山药、土豆、芋头等。

新版膳食宝塔将「畜禽肉、水产品、蛋类」合并为「动物性食品」，并将摄入量合并为每天120-200克。保证畜禽肉摄入量的同时，进一步优化水产品、鸡蛋的摄入，尽力保证每天一个鸡蛋。

乳制品每日摄入量由300克调整到300-500克。

■来源： 中国营养学会

参照指南中对各营养物质的推荐量要求，在选择菜品时可以有意进行搭配，让麻辣烫真正「轻」起来。

至于汤底，红榜的第一方阵必然是用海鲜、植物类根茎或菌菇熬煮出来的汤，低脂营养的同时，还伴有清甜的口感。

而用肉类炖煮而成的「肉汤」里面含有大量脂肪、亚硝酸盐和嘌呤，长期食用这些物质会对人体健康造成压力，并不建议选择「肉汤」类的汤底。

轻食的水土不服之路，要被麻辣烫破局了。