来源/火锅餐见

作者/田果 张冬

蜀海获8亿融资，一半海水，一半火焰

门店挣扎求生的同时，资本却对食材供应链持续加码。

近日，蜀海供应链（以下简称蜀海）宣布完成共计8亿元的B轮融资，该轮融资由中银投资、中垦基金和华润大消费基金联合领投，君联资本追加投资。

这对于低迷的餐饮市场，无疑释放出一个积极信号。

大家对蜀海并不陌生，主要还是因为它的前身是海底捞供应链子公司，也是“捞系帝国”中混得比较好的一员大将。

2007年开始进行独立运营，2011年蜀海供应链正式成立。此次上海疫情，海底捞联合蜀海供应链，保供工作业绩十分亮眼。

从“速冻供应链第一股”千味央厨的财报也能看出端倪：

2022年上半年公司营收6.49亿元，同比增长14.23%；净利润为4575万元，同比增长25.43%。可以看到，营收和净利润均实现两位数增长。

虽然餐饮大环境被阴霾笼罩，但餐见君发现，那些供应链端成熟的火锅企业，竟实现了逆势上扬——

火锅黑马朱光玉火锅馆，之所以短时间实现全国各大区的布局，主要是是因供应链先行，强大的产品供应库也是他们持续创新的发动机；

餐饮供应链优势也是资本方青睐的核心要素之一，比如巴奴、珮姐等这些资本追逐的热点，首先是商业模式清晰，其次是盈利模式好，另外就是供应链了；

还有冲刺IPO的老乡鸡，上游养殖业、屠宰加工和零售业，撑起了老乡鸡的盈利。换句话说，老乡鸡冲刺IPO，“底气”并不来自于餐饮门店端，而是背后的供应链......

流量制胜逐渐向供应链制胜时代转变

俗语说，无利不起早，贪黑必有因。

尤其对资本而言，起早贪黑无非一个“利”字，这两年餐饮供应链融资的案例很多，足见其广阔前景。

资本盯上餐饮供应链的原因，大致有这么三个。

首先，餐饮供应链企业开始品牌觉醒。

中国最早一批做品牌的企业，基本是制造业，像空调、电视、冰箱、洗衣机之类，无论国企民企，都很有品牌意识，那时候投放渠道也比较单一，中央电视台算是广告必争之地。

但餐饮供应链的广告则少之又少，一方面是彼时尚未兴起，一方面利润太低，根本打不起广告，如今线上推广渠道逐步多元化，很多餐饮供应链企业开始多维度自宣，品牌打出去，受众也逐渐广泛起来。

其次，餐饮供应链企业被终端门店品牌反哺。

之前的餐饮供应链，只要不针对C端，基本都是退居幕后的角色，甚至有些餐饮品牌还会对自己用哪个品牌的供应链讳莫如深。

如今，随着品牌的急速扩张，连锁化进程的加快，供应链重要性的日渐凸显，“幕后大佬们”也渐渐浮出水面。

像与百胜中国合作20年的宝立食品，目前知名客户还有喜茶、星巴克；像与农夫山泉、可口可乐、奈雪的茶合作的田野股份；再如为肯德基、盒马、海底捞提供烘焙产品的千味央厨。

当然，还有上文提到的蜀海，为太二酸菜鱼、遇见小面、费大厨辣椒炒肉等上百家餐饮品牌提供服务。

第三，供应链渠道多元化。以前的餐饮供应链，出货渠道比较单一，要么分发经销商，要么提供门店。

如今，随着互联网电商的崛起，出货渠道也变得多了起来，除了各种电商平台，还能通过短视频平台和社交平台出货。

出口即入口，出的是货，入的是流量。

一言以蔽之，资本看上的，正是餐饮供应链攫取流量的能力。

三点建议，火锅老板该这么借势

我们先明确一个前提，当下的餐饮市场，已经开始从流量制胜时代逐渐向供应链制胜时代转变。

道理很简单，你通过各种途径获取大量流量，一旦这些流量倾泻而入，你靠什么接？

说白了，要想不被流量冲垮，背后必须得有强大的供应链支撑（当然，服务也不能忽略，但于餐饮而言，产品是第一要务）。

第一、依靠供应链。如果你体量不大，不妨多找几个供应链厂家，建立长期合作关系，从中选取性价比更高的产品，也能挣到钱。

第二、合伙供应链。对于有分店的火锅店而言，以入股形式与供应链合作也不错，一来能自己把控，二来能拿到更低价、品质更高的产品，像羊荘胡同就是这么玩的，成本低的好处，不言自明。

第三、自建供应链。一些大型火锅店或大型连锁品牌会自建供应链，一方面能自我把控品质、做出品牌差异化，二来供应链还能独立运营，为其他品牌提供产品，蜀海就是个例子。

写到最后

这几年，餐饮供应链逐渐走上台前，走到聚光灯下，是现象，也是趋势。

餐饮供应链融资不是个例，未来还会更多， 但作为火锅老板你要明白，融资虽跟你没啥关系，但趋势一定与你相关。

如何利用好供应链提升自己、击败对手，值得三思。