来源/火锅餐见

作者/田果

卖“拍黄瓜”被罚5000，网友吵上热搜

7月下旬，安徽池州一论坛上，有餐饮老板发贴，称自己在店内“拍黄瓜”做凉菜被市场监管部门处罚5000元。

▲安徽饭店老板反馈贴子

此贴一出，让许多人直呼心疼：卖个黄瓜而已，市值也就15元，为啥要被罚5000？

原来，拍黄瓜看似简单，却是道冷食，餐厅经营冷食需要专门资质以及专间制作，这个餐馆被罚就因为其经营范围“没有冷食许可”。

这类案件并非个例，今年1-2月，山东肥城市某烧烤店、肥城市某辣子鸡店、合肥市包河区某酸菜鱼店，均因相同原因被行政处罚。

甚至追溯到2017年，广州黄埔区的一间火锅店也因销售未在《食品经营许可证》备注项目之内的凉菜，被没收违法所得139元、罚款1万元。

▲涉事火锅店当时新闻报道

事情发酵后，#以后下馆子还能点拍黄瓜吗#冲上了热搜，网友也议论纷纷。

▲热搜截图

有人认为“食品安全就该如此，管控越严越好”，有人则认为“法律层面合法，但人情方面的合理性有待商榷”，有人则被科普“凉菜居然还需要专门办理许可”，涨了知识。

在餐见君看来，对经营法规的认知存有盲点，是此类事件发生的一大原因。如果经营者能够自主了解相关政策，监管、审批部门在办理证件时，能够加大宣传，也可以更好地预防违规制售的可能。

认知盲区下，这些“无妄之灾”易被忽略

1、因售卖红牛，餐饮被举报超范围经营

北京一家经营了20年的饭店，被外卖平台的一个消费者举报老板超范围经营红牛饮料，并告知食药监最少罚5万，要求老板交5千私了。

虽然此举报人的行为涉嫌敲诈，但饭店也确实构成了超范围经营。

怎么解决？红牛饮料也属于功能饮料，经营者可在办理食品许可证时勾选功能饮料一类即可。

2、进口牛肉未提前报备，门店被停业整顿

4月25日，山东聊城东昌府区市场监管局现场检查时，发现一餐厅购进的27.29公斤进口“牛肉”食材，虽然相关文件齐全，但是未进行提前24小时报备，也未及时录入“山东冷链”系统。

执法人员依据山东省市场监督管理局冷链食品相关规定，责令该单位停业整顿，食材予以查封，并给予曝光。

3、最高罚款50万，垃圾分类不容忽视

6月21日，信用中国显示，北京肯德基有限公司因未分类收集、贮存生活垃圾，被北京市西城区相关部门罚款3000元。

我们再看一组数据，自2021年5月《浙江省生活垃圾管理条例》施行以来，市综合行政执法局查处垃圾分类相关案件2546起，共计罚款人民币53.9万元。

目前，全国各地陆续出台相关条例，处罚力度也有所加强，“单位最高罚50万，个人最高罚500元”。勿以恶小而为之，把厨余垃圾管理安排进员工守则，对员工进行统一培训，加强垃圾分类意识。

4、郑州开出首张“不戴口罩”罚单

近日，郑州一市场监管所在检查中发现某餐厅员工未佩戴口罩，执法人员立即下达改正通知书，第二天进行复查时再次发现一名员工未戴口罩，于是对其予以50元的处罚决定。

据悉，这是自2022年7月1日起《河南省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》实施以来，郑州市区开出的首张“不戴口罩”罚单。

其实，早在2021年1月，福建省就对餐饮服务从业人员佩戴口罩进行专项立法，餐厅人来人往，是传染源散发的重灾区，因此要做好每个防控细节工作。

各位餐饮老板，你的员工都按照规范佩戴口罩了吗？

这3条生存法则，餐饮老板必须知道

1、加强内部管理，严守防疫政策

7月3日，因未能全面执行各项疫情防控措施，北京朝阳对24家企业进行通报。其中不乏知名餐饮品牌。

大品牌即是如此，中小品牌在防控行为上要更加大力度，扫码、测温、戴口罩、消杀，成为必修课，任何时间都不能松懈。

作为餐厅老板，也要时刻关注政府发布的最新防疫政策，以防有所疏漏。

2、按照经营许可项目执行，查漏补缺

营业执照的经营范围，是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。

也就是说，餐馆在办理营业执照和食品经营许可证时，必须要取得相对应的经营类别，否则可能超范围经营。

老板们不妨迅速检查下自己的证件，严格按照上面的经营类别执行，若想制售凉菜需提前申请办理冷食类食品制售许可，以防被警告、罚款。

3、食安无小事，精细化管理很重要

有人说，这件事也暴露出了餐厅从业者对食安的不够重视，调侃归调侃，餐厅的任何行为都要建立在符合食品安全卫生法律法规的框架之下。

比如，在制作食品时，荤素、生熟要明确分开，刀具要分开摆放，案板要用颜色明显区分，需要过水的成品食材必须使用饮用水等等。

公共食品安全无小事，精细化管理非常重要，条目分得越细，管理漏洞越少，越能够充分保证食品安全。