来源/咖门
作者/国君
近日，继幸运咖门店突破1000家，书亦投资doc、益禾堂注册咖啡公司的消息后，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗也正式亮相。
从在门店上几款咖啡产品，到新做一个咖啡品牌，咖啡对新茶饮来说意味着什么？未来几年，咖啡市场会走向哪里？近期，我采访了几位做咖啡的茶饮品牌。
01 幸运咖破1000家，甜啦啦旗下咖啡品牌亮相
今年上半年，饮品圈的大事，几乎都和咖啡有关。
就在上周，幸运咖第1000家门店在荥阳正式签约，短短2年时间，幸运咖从郑州一家备受质疑的“小品牌”，快速发展成一家千家连锁品牌。
这其中固然有组织力和资源的作用，但也让更多行业人看到了咖啡市场，潜藏大量真实需求。
就在几天前，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗，首家门店在蚌埠万达步行街亮相，定位果咖的卡小逗，主打8~10元的价格带，也是看中了下沉市场的咖啡生意。
甜啦啦创始人王伟表示，试营业一周的卡小逗业绩表现优异，20平小店日均营业额约8000元，第二家门店本月就会开业，在今年年底之前，这个品牌计划开到150家门店。
再往前数1个月，继喜茶投资Seesaw coffee后，书亦烧仙草入股长沙咖啡连锁品牌doc。
以创意咖啡出圈的doc，目前已经在长沙开出20家门店，最近刚刚完成了一波品牌升级，增加了茶饮产品线，价格降低30%，准备在2022年开出100家门店。
再往前，今年3月底，开店超5000家的益禾堂，也注册了“武汉四鹊中咖企业管理有限公司”，透漏出布局咖啡赛道的意味。
相比于头部品牌的高举高打，区域品牌也都默默行动起来。成立于广州的品牌桃园三章，今年3月份孵化咖啡品牌“江南大咖”，定位中式咖啡，主打果咖类产品，目前已经在广州开出10家门店。
福建品牌壶见，也孵化了咖啡品牌，下个月首店即将在泉州亮相。
新茶饮的入局，让本就滚烫的咖啡行业更热了。茶饮品牌集体进场做咖啡，透露了3个信号——
02 开一家火一家，咖啡赛道进入品类红利期
咖啡赛道在今年，真正进入了品类红利期。
上半年，有2个数据让行业很关注：
一是瑞幸的盈利。5月24日，瑞幸咖啡发布2022财年第一季度业绩报告。数据显示，瑞幸咖啡第一季度净营收24.046亿人民币，同比增长89.5%。公司季度经营利润首次转正，实现整体盈利。
第二个数据来自美团，美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示：2021年同比中国咖啡市场规模增长41.71%，其中300~500家连锁咖啡馆的门店数大幅增长，增速近300%，中型连锁咖啡品牌发展迅速。
王伟透露，在蚌埠试营业近2周的卡小逗，周一到周五日营业额平均6000元，周末突破8000元。
在广州开店的江南大咖，“从3月份日均1000元的营业额，在6月份已经翻了5倍，店均营业额约5000元，基本开一家火一家。”创始人张奋表示。
而更早入局的幸运咖，在下沉市场一些门店日营业额已破2万，大部分门店的日出杯量能稳定在350杯上下。
在一二线城市咖啡有了稳定的刚需群体，在下沉市场，咖啡消费全面觉醒，增量市场已然开启。
无论是盈利能力，还是市场规模，亦或是消费热度，都显示出同样一个信号：咖啡品类在今年真正进入了红利期。
在产品端，生椰拿铁等现象级爆款的诞生，以及国内供应链、物流体系的搭建，都为咖啡品类的成熟做好了一切支撑准备。
同为咖啡因产品，咖啡具备复刻新茶饮路径的潜质，不夸张地说，咖啡很可能是茶饮品牌的第二增长曲线。
如果说几年前茶饮品牌在门店上几款咖啡，属于提前布局占位，现在做品牌，则是在咖啡赛道上真金白银的投入。
对新茶饮来说，想要再打造一个数千家的茶饮品牌，概率极低，但咖啡却还存在着无限可能。
03 咖啡是健康觉醒人群的承接品类
咖啡被茶饮看好，除了品类本身的热度外，还有2个重要原因。
一是更加“无负担”，如果说奶茶，是糖分、脂肪带来的有负担的快乐，那么咖啡就是续命党即提神又无负担的健康饮品。
随着年龄的增长，越来越多的茶饮消费者，开始转向“健康觉醒人群”，他们经过口感丰富的产品洗礼之后，慢慢会回归基本需求，不再追求花样多的口感，更关注健康。
而咖啡品类本身具备的精神内涵、办公场景，也能更好的满足这部分人的需求。
第二是饮用习惯一旦养成，就更稳定。
每个开咖啡店老板，都有过这样的客人，每天定时定点的到店里点一杯美式或者拿铁，基本上一年365天，几乎不间断，大部分咖啡馆，也都是靠着这些稳定的熟客供养。
从国外一年人均数百杯的咖啡饮用量就能看出，一旦养成咖啡饮用习惯后，就会变成日常饮品，成为每日不可或缺的必需品。
上海疫情期间，无论是白领在盒马抢咖啡，还是朋友圈到处求购咖啡，咖啡俨然成为了刚需硬通货，上海咖啡消费的成熟，也给国内其他市场打了模板。
能承接茶饮消费者，又有更高的忠诚度、复购率，咖啡这门生意，才会让茶饮品牌们真刀实枪的投入。
04 茶饮品牌入局，或是咖啡赛道最有力的推手
2年前，咖门就提出了“中国咖啡行业，还缺乏一场商业化改造”的观点。
如今2年过去，幸运咖从刚面世时备受质疑，到在下沉市场大获成功，低价咖啡变成一种肉眼可见的趋势，这是市场需求的精准踩点，更是商业化的力量。
从街边发展起来的新茶饮，经历几轮兴衰，穿越行业周期，从街头小店到连锁品牌，在产品、供应链、运营体系、品牌打造、公关传播、线下营销，财税合规等方方面面，已经走完了公司化进程，梳理出成功路径。
茶饮品牌的创始人，也基本完成了从店老板到企业家的转变。
这是两个属性类似、客群重叠的行业，新茶饮有资源有能力，把成功的商业路径带到咖啡行业。
doc咖啡创始人胡喜欢在采访中表示，书亦入股后，在供应链整合、门店运营体系建立、数字化升级等方面，给doc提供了很多成熟的方法论。
幸运咖，在蜜雪冰城的供应链赋能下，用做奶茶的思路来卖咖啡，不仅把30元的咖啡卖到了10元以下，还通过“特调咖啡”的产品逻辑，让普罗大众把咖啡喝得明明白白。
美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，咖啡连锁化率不断提高，行业集中度也在提高，这意味着中国咖啡的商业化改造已然开启。
越是蓄势待发的市场，越需要大品牌入驻，有绝对的实力，才能玩得好。
茶饮品牌入局，或许会成为咖啡赛道最有实力、有经验的推手。他们能让咖啡的商业化改造进程加速，重塑供应体系，提升效率、扩大规模，让咖啡普及进入倍速模式。
这时，一杯广义上“好喝不贵”的咖啡，规模化的中国咖啡品牌，才有可能批量诞生。
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