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幸运咖超1000家后,又一5000+店茶饮孵化咖啡品牌
咖门| 2022-06-20 09:36:19
幸运咖咖啡新茶饮


来源/咖门

作者/国君

从卖咖啡到“做咖啡”,新茶饮入局咖啡的姿势又升级了。

近日,继幸运咖门店突破1000家,书亦投资doc、益禾堂注册咖啡公司的消息后,甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗也正式亮相。

从在门店上几款咖啡产品,到新做一个咖啡品牌,咖啡对新茶饮来说意味着什么?未来几年,咖啡市场会走向哪里?近期,我采访了几位做咖啡的茶饮品牌。

01 幸运咖破1000家,甜啦啦旗下咖啡品牌亮相

今年上半年,饮品圈的大事,几乎都和咖啡有关。

就在上周,幸运咖第1000家门店在荥阳正式签约,短短2年时间,幸运咖从郑州一家备受质疑的“小品牌”,快速发展成一家千家连锁品牌。

这其中固然有组织力和资源的作用,但也让更多行业人看到了咖啡市场,潜藏大量真实需求。

就在几天前,甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗,首家门店在蚌埠万达步行街亮相,定位果咖的卡小逗,主打8~10元的价格带,也是看中了下沉市场的咖啡生意。

甜啦啦创始人王伟表示,试营业一周的卡小逗业绩表现优异,20平小店日均营业额约8000元,第二家门店本月就会开业,在今年年底之前,这个品牌计划开到150家门店。

再往前数1个月,继喜茶投资Seesaw coffee后,书亦烧仙草入股长沙咖啡连锁品牌doc。

以创意咖啡出圈的doc,目前已经在长沙开出20家门店,最近刚刚完成了一波品牌升级,增加了茶饮产品线,价格降低30%,准备在2022年开出100家门店。

再往前,今年3月底,开店超5000家的益禾堂,也注册了“武汉四鹊中咖企业管理有限公司”,透漏出布局咖啡赛道的意味。

相比于头部品牌的高举高打,区域品牌也都默默行动起来。成立于广州的品牌桃园三章,今年3月份孵化咖啡品牌“江南大咖”,定位中式咖啡,主打果咖类产品,目前已经在广州开出10家门店。

福建品牌壶见,也孵化了咖啡品牌,下个月首店即将在泉州亮相。

新茶饮的入局,让本就滚烫的咖啡行业更热了。茶饮品牌集体进场做咖啡,透露了3个信号——

02 开一家火一家,咖啡赛道进入品类红利期

咖啡赛道在今年,真正进入了品类红利期。

上半年,有2个数据让行业很关注:

一是瑞幸的盈利。5月24日,瑞幸咖啡发布2022财年第一季度业绩报告。数据显示,瑞幸咖啡第一季度净营收24.046亿人民币,同比增长89.5%。公司季度经营利润首次转正,实现整体盈利。

第二个数据来自美团美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示:2021年同比中国咖啡市场规模增长41.71%,其中300~500家连锁咖啡馆的门店数大幅增长,增速近300%,中型连锁咖啡品牌发展迅速。

王伟透露,在蚌埠试营业近2周的卡小逗,周一到周五日营业额平均6000元,周末突破8000元。

在广州开店的江南大咖,“从3月份日均1000元的营业额,在6月份已经翻了5倍,店均营业额约5000元,基本开一家火一家。”创始人张奋表示。

而更早入局的幸运咖,在下沉市场一些门店日营业额已破2万,大部分门店的日出杯量能稳定在350杯上下。

在一二线城市咖啡有了稳定的刚需群体,在下沉市场,咖啡消费全面觉醒,增量市场已然开启。

无论是盈利能力,还是市场规模,亦或是消费热度,都显示出同样一个信号:咖啡品类在今年真正进入了红利期。

在产品端,生椰拿铁等现象级爆款的诞生,以及国内供应链、物流体系的搭建,都为咖啡品类的成熟做好了一切支撑准备。

同为咖啡因产品,咖啡具备复刻新茶饮路径的潜质,不夸张地说,咖啡很可能是茶饮品牌的第二增长曲线。

如果说几年前茶饮品牌在门店上几款咖啡,属于提前布局占位,现在做品牌,则是在咖啡赛道上真金白银的投入。

对新茶饮来说,想要再打造一个数千家的茶饮品牌,概率极低,但咖啡却还存在着无限可能。

03 咖啡是健康觉醒人群的承接品类

咖啡被茶饮看好,除了品类本身的热度外,还有2个重要原因。

一是更加“无负担”,如果说奶茶,是糖分、脂肪带来的有负担的快乐,那么咖啡就是续命党即提神又无负担的健康饮品。

随着年龄的增长,越来越多的茶饮消费者,开始转向“健康觉醒人群”,他们经过口感丰富的产品洗礼之后,慢慢会回归基本需求,不再追求花样多的口感,更关注健康。

而咖啡品类本身具备的精神内涵、办公场景,也能更好的满足这部分人的需求。

第二是饮用习惯一旦养成,就更稳定。

每个开咖啡店老板,都有过这样的客人,每天定时定点的到店里点一杯美式或者拿铁,基本上一年365天,几乎不间断,大部分咖啡馆,也都是靠着这些稳定的熟客供养。

从国外一年人均数百杯的咖啡饮用量就能看出,一旦养成咖啡饮用习惯后,就会变成日常饮品,成为每日不可或缺的必需品。

上海疫情期间,无论是白领在盒马抢咖啡,还是朋友圈到处求购咖啡,咖啡俨然成为了刚需硬通货,上海咖啡消费的成熟,也给国内其他市场打了模板。

能承接茶饮消费者,又有更高的忠诚度、复购率,咖啡这门生意,才会让茶饮品牌们真刀实枪的投入。

04 茶饮品牌入局,或是咖啡赛道最有力的推手

2年前,咖门就提出了“中国咖啡行业,还缺乏一场商业化改造”的观点。

如今2年过去,幸运咖从刚面世时备受质疑,到在下沉市场大获成功,低价咖啡变成一种肉眼可见的趋势,这是市场需求的精准踩点,更是商业化的力量。

从街边发展起来的新茶饮,经历几轮兴衰,穿越行业周期,从街头小店到连锁品牌,在产品、供应链、运营体系、品牌打造、公关传播、线下营销,财税合规等方方面面,已经走完了公司化进程,梳理出成功路径。

茶饮品牌的创始人,也基本完成了从店老板到企业家的转变。

这是两个属性类似、客群重叠的行业,新茶饮有资源有能力,把成功的商业路径带到咖啡行业。

doc咖啡创始人胡喜欢在采访中表示,书亦入股后,在供应链整合、门店运营体系建立、数字化升级等方面,给doc提供了很多成熟的方法论。

幸运咖,在蜜雪冰城的供应链赋能下,用做奶茶的思路来卖咖啡,不仅把30元的咖啡卖到了10元以下,还通过“特调咖啡”的产品逻辑,让普罗大众把咖啡喝得明明白白。

美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,咖啡连锁化率不断提高,行业集中度也在提高,这意味着中国咖啡的商业化改造已然开启。

越是蓄势待发的市场,越需要大品牌入驻,有绝对的实力,才能玩得好。

茶饮品牌入局,或许会成为咖啡赛道最有实力、有经验的推手。他们能让咖啡的商业化改造进程加速,重塑供应体系,提升效率、扩大规模,让咖啡普及进入倍速模式。

这时,一杯广义上“好喝不贵”的咖啡,规模化的中国咖啡品牌,才有可能批量诞生。

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