来源/中国饮品快报

作者/汪健

5月17日，上海市召开新闻发布会，宣布上海全市16个区都已实现社会面清零。

为尽快恢复正常生产生活秩序，上海市监部门有计划启动食品业复工复产指导企业合理清库存快速复工，重新燃起城市的烟火气。

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为喝咖啡

一人成团买60袋咖啡

“请问群里哪位还有咖啡？速溶的也行。”

这是目前上海许多社区群里经常看到的提问，上海人爱咖啡，但从3月开始，疫情逼得咖啡、奶茶的线下门店大范围闭店。

偏偏咖啡并不在上海疫情期间生活物质的保供清单上，在将近40天日子里，数千家咖啡店主店里屯着的咖啡豆卖不出，数以万计的刚需者没法再靠咖啡“续命”。无论是消费者还是相关企业都陷入焦虑。

进入4月，许多被封在家的市民屯的咖啡眼看见底，慢慢地，小红书、豆瓣等平台上出现大量求购、交换咖啡豆的帖子，后来连速溶咖啡都成了最抢手的硬通货。

但因流动限制，最终大家发现，只有社区群、小区群里才是最有可能寻觅到咖啡的地方，而当时唯一能买到咖啡的办法就是参与团购，而且起购量惊人。

据悉，上海某小区一些居民朋友在群内发起团咖啡的接龙活动，但因为店铺距离小区很远，需要去咖啡店自提或者自己叫车，另外支付运费300元。

随着4月社区团购的部分恢复，上游加工企业开始逐渐通畅。其中，餐饮服务继续采取线上、线下外卖的形式复工，随着第一批复工白名单公布，新茶饮品牌也开始准备复工工作。

同期，上海的小区陆陆续续开启了咖啡团购。尽管根据各区域疫情状况和条件有选择地复工，各品牌也只是部分门店可开业，但这也给企业带来了不小安慰。

4月下旬，Seesaw的一家门店复工并在公众号上发布了恢复团购信息，但起购价为2500元。即使这样，Seesaw线上平台也被闻讯而来的消费者挤爆。

Seesaw开团当天，群内就涌入了近百名团长。尽管团长们需要保供，还要向其所在小区报备，当天Seesaw的团购仍然瞬间爆单。

甚至有“咖啡依赖症重度患者”为了喝到咖啡，竟然独立成团，一个人买了60包咖啡。

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茶饮门店全面复工在即

能在4月复工的饮品企业并不多，Seesaw能接单与他们的仓库就在上海有关。Seesaw在接受媒体采访时解释：“团购卖的大多数是电商产品。我们供应链基本可以正常运转。”

同时，永璞、三顿半、Manner也加入到上海地区的团购业务。而更多的茶饮、咖啡品牌电商货架上只有单一的产品。

有能力复工的品牌也需要克服不少困难，4月初，奈雪的茶上海部分门店也陆续推出团购业务，目前已复工的门店有5家，复工门店平均4人/店，主要提供团购服务。

4月上旬，上海市民还只能团购到瓶装饮料，如果汁茶、气泡水、轻乳茶等。4月下旬，奈雪、喜茶、乐乐茶等茶饮品牌也陆续推出复工团购业务。

喜茶复工前的主要工作就是对原料供应链的各个环节沟通，在门店库存周转管理、运送、保障原料新鲜等环节下了更大的功夫。

5月，各茶饮品牌加快复工速度，在确保防疫安全的前提下，喜茶有5家门店恢复现制茶饮糕点售卖，有芝芝绿妍、多肉葡萄、盒子蛋糕、糯米糍冻等。后续还会有多家门店复工。

5月16日，上海星巴克部分门店恢复外卖，店内出现“专星送”外卖小哥身影。华山路店一名店员说：“订单很多，我们忙坏了！”

星巴克在上海有900多家门店，据了解，目前星巴克位于上海金山区、崇明区、徐汇区的数家门店飘起久违的咖啡香。门店根据所在街镇疫情防控要求，在做好各项防疫工作的前提下，按规有序恢复营业。

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克服万难复工开店

疫情管控之下，上海的市民生活和生产秩序现在依然受到许多管控限制，喜茶前期开放的门店按要求工作人员不能离开门店。员工目前只能吃住在店内，企业为员工预备方便食品和睡袋等物资。

据《21世纪经济报道》报道，现制茶饮店要恢复开店还是很困难的，首先难在凑够员工人数。因为原料要用到的水果、珍珠、各种冻等辅料，以及煮茶，都是需要员工现场操作。

另外，受物料配送的限制，在沪茶饮品牌目前销售的产品，基本都是用长效保质期原物料制作的，且只接受团购。因此，并不是所有茶饮品牌都能在团购中获得收益。

如茶百道，仅有部分门店做社区团购，且服务范围仅限门店周边的小区。

这也是当下上海多数茶饮品牌所处现状，虽然团购和外卖正在逐渐恢复，但品牌能推出的产品种类有限。为丰富产品呈现，门店多采用套餐组合形式售卖，如果是组合复杂的套餐，还需要顾客提前一天预订，不过价格基本能维持在疫情之前。

据上海市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会透露，6月1日至6月中下旬，在严格防范疫情反弹、风险可控的前提下，全面实施疫情防控常态化管理，全面恢复全市正常生产生活秩序。

在上海的人们，离咖啡、奶茶自由不远了。