出品/餐饮O2O

躺平和祥林嫂心态救不了餐饮业，冰火交织的后疫情时代，餐饮似乎更困难了。

疫情加速了餐饮业洗牌。

资本已经率先出击，强势餐饮企业紧随其后。于是，餐饮业前所未有的一场并购整合大洗牌，悄然拉开帷幕。

4月餐饮收入下降22.7%，餐饮并购事件继续发生

这几天，有两件大事值得关注。

一个是，刷屏餐饮圈的4月份餐饮收入数据。

据红星新闻报道，根据国家统计局相关数据，4月份，社会消费品零售总额29483亿元，同比下降11.1%，环比下降0.69%。

其中，商品零售26874亿元，同比下降9.7%；餐饮收入2609亿元，下降22.7%。

这个数据对餐饮人而言，在预料之中，但冲击依然剧烈。很多餐厅的营收要回到疫情前正常水准，还需要缓慢复苏的过程。

正如《中国餐饮经营研报2022》数据显示：2021年，餐饮收入占社会消费品零售总额比重下降0.7个百分点；餐饮开店率下降了16.4个百分点，关店率增长了27个百分点。

另一个是，命运多舛的大娘水饺（需求面积：80-150平方米、2015年3季度最受购物中心关注餐饮品牌TOP50上榜品牌、代表项目：合肥包河万达广场，苏州万宝财富商业广场等）再次被“转卖了”。

后疫情下半场，前有“满记甜品”与“小满茶田”合并，已经说明餐饮并购整合 将是2022年新趋势，果后不久，中国格林豪泰又出手了。

5月16日，中国格林豪泰宣布已签署最终协议，拟收购中国两家餐饮连锁企业“大娘水饺”（所有股份）和“鹿港小镇”（83.9%股份），收购价约合3.998亿元人民币，预计在 2022 年下半年发生。

大娘水饺和鹿港小镇，专注于提供快餐和休闲餐饮服务。

截至 2021年12月31日，大娘水饺覆盖40个城市，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅；鹿港小镇覆盖内地及澳门、东南亚等地，有31家自营餐厅和8家特许经营餐厅。2021年未经审计的总收入约为人民币7.40亿元。

与格林豪泰现有的酒店服务相比，对此类餐饮服务的需求更加稳定。而餐厅和酒店业务在本质上也是互补的，格林豪泰将实现规模经济并改善公司的整体经营业绩。

也有餐饮观察人士表示，“ 4亿收购营收7亿的项目，一级市场估值实在看不懂”。

如果说“闭店”只是疫情带来的直接伤害，而“头部投资生态、二三线求收购、老牌新品并购”，才是疫情对餐饮业的深度冲击与变革。

在消费整体遇冷，行业进入冷静整合期后，茶饮格局已基本定型。小满选择与满记合并有利于双方打造共同的第二增长曲线。

当头部品牌纷纷“生态化投资”，当餐饮二线品牌纷纷或卖股份、或求收购，我们还预测，古茗、茶百道也快要搞投资了。

未来，投资、并购、整合，将成为餐饮“后疫情时代”的主旋律。

广州酒家收购业务结构相近的陶陶居，有利于公司继续聚焦“食品+餐饮”主业，落实食品和餐饮两大主业板块多品牌、差异化拓展。

前端增强公司市场竞争力和品牌影响力，后台在采购、研发和管理等方面存在诸多协同，有助提升公司效益。

有“苏帮菜馆第一楼”之称的百年老店松鹤楼股权转让给上市公司豫园股份，无疑是2018年中国餐饮市场最令人注目的并购事件之一。

270多年时空变换，松鹤楼多次易主。从最早的私人创业，到归为国有，后有改制公私混营，到复星集团旗下的上市主体之一豫园股份整体收购，走过了曲折的道路。

作为世界知名快餐连锁，汉堡王先后被卖5次，换了20多位CEO。2008金融危机后，汉堡王的营业额和股价连续下跌。

2010年，3G资本以33亿美元价格收购汉堡王并将其私有化，经过9年运营，该公司市值已达306亿美元。

万联证券在研报中称，餐饮行业是依赖现金流的行业，预计大量中小企业将面临危机，龙头企业有更强的资本实力和融资能力，将有机会以低价收购处于危机的中小企业，行业有望迎来一波并购潮。

靓女先嫁，主动卖股份、求收购

“五一”前后这波疫情在多地的爆发，再次让北京、郑州、沈阳等地的餐饮堂食陷入停摆，西贝、海底捞、紫光园等品牌纷纷“摆摊求生”。

餐饮业的困境有目共睹，疫情的冲击也未必会是最后一次。

据一位美食博主消息，上海已经传出多个知名餐饮品牌出售股份，还有米其林餐厅寻求银行贷款，看能不能再撑一个月不闭店。

尽管在去年，上海受疫情影响相对较小，但上海餐饮去年生意整体上不太好。再加上一些品牌过于乐观，下重注扩品牌开新店，今年这一轮大规模、长时间的封控下，身陷泥潭。

比如那些选址外滩的，单店单月房租人工加起来300—400万。现在已经断了两个月了，家底再厚也耗不起了。

和上海餐饮“身陷泥潭”，被动卖股求生不同。另一些长三角的餐饮人“未雨绸缪”，主动“求收购”。

“我为什么决定卖掉休闲餐饮呢？不是品类不好，不是生意不好，是我无法让它变得更好。”

餐饮老炮赵总，十多年来先后创立多个餐饮品牌，有休闲餐饮，有中式正餐。中式正餐品牌连续三年获得黑珍珠两星。休闲餐饮门店规模最多，有20多家店。

牛逼时，休闲餐饮品牌也曾是购物中心网红，一度开在肯德基、喜茶旁边。

跟肯德基、喜茶做邻居的时候，赵总已经尝试了多店型，把人效、坪效进行了提升。从购物中心负一层的“小而美”，到购物中心的“体验型门店”，都表现出色。

疫情之前我去探店，看到购物中心门店业绩排名中，他的门店都排进前5名的。

即使疫情后，门店也做了创新，打破了品类束缚，丰富了产品，做到了多时段经营。

2021年，我在一个购物中心看到，赵总把店开到了购物中心五层。在众多正餐中，成为唯一的休闲餐饮品牌。

“我们实现了一个逆袭。在负一层，肯定是单品，强调快，越快越好。这在疫情之下，很难啊，因为客流量不够啊”。

那么，能不能在客流量有限的情况下，提高客单价呢？之后他们发力体验型门店，扩大品类，扩大味型，尝试多时段。比如增加了1到2个食的小火锅。

但是，经历疫情的反复，让赵总觉得一个品牌没有足够的实力，未来很难有大的发展。

“靓女先嫁。要在品牌势能在高处时，求收购。而不能在品牌没有实力的时候，求收购。”

疫情之后，市场会留下个巨大空白

投资并购，成为餐饮新趋势。

疫情之后，市场会留下巨大空白。对于头部餐饮品牌来说，扩张的最佳方式绝对不是从零开始。

就像在投资鸡装箱之前，蜜雪冰城已经投资了广东汇茶餐饮管理公司，这也被业内公认的蜜雪冰城的第一笔对外投资。

更早一些，冰淇淋品牌极拉图、咖啡品牌幸运咖等都与蜜雪冰城有关联，其中幸运咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外，有传言称雪王还投资了便利店和啤酒业态，不过后来被官方否认。

要么补短板，要么跟现有品牌打配合。补短板就是蜜雪冰城+炸鸡=客单价提高。要么就是打配合，幸运咖+炸鸡=下午茶等。

王栋梁认为，疫情对餐饮业重创之后，餐饮品牌的并购成为必然之势。“一方面是我们希望被收购，实在扛不住了。另一方面，蜜雪冰城这样的头部要通过收购，跑马圈地。”

比如，蜜雪冰城为了上市，已经展开了投资布局。同样谋求上市的古茗、茶百道是不是也需要收购或投资一些品牌？

比如，绿茶品牌老化，上市艰难，是不是可以通过收购一些品牌，让自身更有价值？

事实上，如同王栋梁预料的一样：在互联网行业，中小企业的最好出路就是被BAT收购。餐饮业没有BAT，确实也会出现这种情况，可能二三线品牌的最大价值，就是被一线品牌收购。

从饮品投资逻辑来看，投资品牌大多不出两个诉求：强化供应链、寻找市场新的兴奋点。

而喜茶的密集投资，就体现了这个逻辑。

2021年7月以来的投资堪称试图一个“喜茶宇宙”：先后投资咖啡品牌Seesaw、燕麦奶品牌野生植物YePlant、新国潮预调酒饮品牌WAT鸡尾酒，同时入资王柠柠檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶饮品牌。

未来十年，中国的餐饮工业，会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。但是靠一个业态一个品牌，不能成为世界级公司，必须多品牌多业态。

因此，2020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。