出品/餐饮O2O

作者/王莉萍

前段时间，我们还在谈论书亦要进入咖啡赛道。这不，近日就又有消息报道，运动头部品牌李宁也要来卖咖啡了。

据天眼查记录显示，李宁体育（上海）有限公司申请注册“宁咖啡NING COFFEE”商标。随后，李宁公司大方承认卖咖啡：未来将在店内提供咖啡服务，提升顾客在购物时的舒适度和体验感。

据悉，在北京、广东、厦门等地区的部分李宁门店已经浮现李宁咖啡的身影，有的只要在李宁门店任意消费后即可免费获得一杯“宁咖啡”。

与此同时，咖啡的热度传导到后端供应链，资本也开始入局了。近日，乐饮创新完成近5000万元A轮融资这是继去年8月乐饮创新(原魔饮咖啡)获宽窄创投领投千万级天使轮后再次获得机构青睐。

乐饮创新是一个咖啡产销商，通过设备和工艺升级，实现的工业级别规模化冰滴式冷萃技术，解决了浸泡式冷萃造成的咖啡品质不够稳定，萃取效率低、风味易流失等问题，保证了咖啡浓度纯、萃取率高、风味保持等精品级别标准。

自进入2022年后，咖啡赛道各种“入局事件”几乎就没有断过。

咖啡赛道“入局者”这么多，到底谁才是走到最后的赢家呢？餐饮O2O将根据咖啡入局者的企业性质和出身，将如今的入局咖啡的品牌们分为四大派，一起聊一聊它们的优劣势。

专业派代表品牌：星巴克、瑞幸、TIMS、Manner、Seesaw、M Stand

中国的专业派咖啡品牌们发展的都很不错，不仅瑞幸完成了自身的满血复活，其他诸如 Manner、M Stand、Seesaw、TIMS 等新锐咖啡品牌近些年也纷纷获得巨额融资。

去年7月，新锐咖啡连锁品牌M Stand完成了超5亿元融资，几乎是当下火热的咖啡赛道上最大规模的B轮融资。

今年3月9日，知名咖啡品牌TIMS中国宣布再获1.945亿美元融资，投资方为笛卡尔资本集团等机构投资人。

同样的3月份，连锁咖啡品牌 Seesaw Coffee 完成数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投。

专业派咖啡品牌最大的优势，就在于品牌在咖啡行业的专业性。

这种专业性涉及到咖啡研发工艺标准、运营流程标准、供应链筛选以及与客户沟通等多个维度，是需要长期沉淀积累才能形成的品牌能力。

当行业越热闹、走的越快时，越需要重拾对专业性的珍视，喧嚣过后真正能留住用户的，还是好产品。

当前，国内的咖啡市场仍然被传统的专业咖啡品牌所把持，在互联网咖啡深耕的现磨咖啡领域，仅星巴克一家的占比就已经超过了50%。

作为咖啡赛道的正规军，专业派咖啡品牌们在这个赛道具有非常强大的竞争力。

跨界派代表品牌：邮政咖啡、李宁咖啡、同仁堂养生咖啡、狗不理咖啡

根据艾媒咨询数据，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元。且国内咖啡市场预计将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

面对这样一个千亿市值的赛道，许多非咖啡品牌都坐不住了，纷纷想要跨界入局分一杯羹。

同为新茶饮的奶茶品牌们最先入局。

2015年，CoCo就开始布局咖啡品类。2017年，蜜雪冰城推出定价5元-10元的「幸运咖」。随后，喜茶、奈雪也开始上线咖啡系列，将特色茶饮与咖啡进行结合，切入新赛道。SEVENBUS和古茗等连锁品牌都已纷纷推出咖啡产品。

国家队等知名企业，这些年也相继入场。

2022年2月14日，中国邮政高调宣布，全国第一家邮局咖啡店将正式落地厦门；一周后，天津“狗不理包子”也加入混战；如今，李宁也将要下场“参战”。

跨界品牌卖咖啡最核心的优势其先天的网点渠道资源和门店成本、流量，方便其快速取得门店规模优势。

就以最近的李宁为例，李宁公司2021年度报告数据显示：截止至2021年底，李宁共有7137家门店，一旦全面铺开就是7000多咖啡店了。相比之下，星巴克在中国门店5千多家，瑞幸则6000家出头。

不过劣势也极其明显。不管是咖啡、茶饮、餐饮核心都是“人”，跨界派们毕竟不是专业的咖啡选手，在咖啡产业的创新力和本身质量把控上可能会略有不足。品牌本身的知名度也会形成刻板印象，不利于其咖啡业务的顺利展开。

依然以当下的李宁为例，在人们印象中这是一个潮流的运动品牌，当李宁这个品牌与咖啡挂钩时，消费者可能会无所适从。

便利店派代表品牌：全家、罗森、7-ELEVEn、便利蜂、美宜佳、喜士多

便利店正成为咖啡的新阵地。

不是每一栋办公楼下都有星巴克等连锁咖啡店，但几乎都会有一家便利店，利用忙碌的工作之余，到便利店喝一杯手冲咖啡已经成为不少上班族的生活习惯。

根据相关数据统计，中国便利店入局咖啡的品牌有11家，具体品牌包括全家、罗森、7-ELEVEn、便利蜂、美宜佳、喜士多等，总共推出了至少12个咖啡品牌。

最早的便利店咖啡品牌，是喜士多推出的喜咖啡。2014年，全家推出湃客咖啡。随后，罗森也推出了自己的便利店咖啡品牌LC。

2021年，便利蜂以“店中店模式”推出饮品站“不眠海Sober Hi”，入局精品咖啡和新式茶饮赛道。而在不眠海之前，便利蜂造就已经推出BeeSelect咖啡馆。

大部分便利店咖啡都是以店中店的形式存在，并孵化有自己的咖啡品牌。

因为本身依托于便利店先天的渠道资源，便利店咖啡和跨界咖啡一样，能够快速形成规模优势。

就以中石油跨界打造的昆仑好客咖啡为例，到目前为止，昆仑好客咖啡零售门店已经超过了8000家，2021年产品销售总额超过1亿元。

其次，便利店咖啡最核心的优势就是价格。

和专业精品咖啡动辄30元价格不同，便利店咖啡的价格普遍在十元左右，最低为3元，最高为28元。

其中罗森LC咖啡大部分在9.9元/杯，最便宜的三得利美式咖啡仅售6.9元杯；全家湃客咖啡每杯在7.8元-13.9元之间；便利蜂咖啡价格更是长期设定在3-11元之间。

不过，便利店咖啡也有弊端。因为便利店业态的局限性，便利店咖啡在消费场景上受到了很大的限制，而且价格的增长的空间也不会很高，更多的是一种“组合产品形式”售卖，比如咖啡+面包。

新零售派代表品牌：雀巢、三顿半、隅田川、永璞、时萃咖啡

咖啡的线上零售生意最早是由雀巢开始。作为最早进入中国的速溶咖啡品牌，雀巢至今在中国线上咖啡市场上占据了不少的份额。

数据显示，2020年中国速溶咖啡零售总额为126.41亿元，其中雀巢占70%的份额；速溶之外的即饮咖啡市场，雀巢以42.6%的市场份额占据第一。

最早打破这种垄断局势的是三顿半。

作为咖啡零售赛道上的黑马，三顿半诞生2015年，因为其特殊的小罐包装形态，以及冻干粉形态还原咖啡风味的品质优势，迅速在年轻人市场走红。

2019年淘宝双11销量更是直接超越了昔日之王雀巢。

随后，是咖啡赛道的另几个黑马，偶田川和时萃。隅田川也成立于2015年，品牌以“口粮咖啡”为定位，旗下挂耳咖啡和咖啡液两大品类销量均居全网前列，连续三年销售额增速同比超过300％。

新零售派咖啡最核心的优势就是可以突破时空边界，借助天猫、淘宝以及线下超级等多元化渠道进行销售。

实际上，因为零售咖啡产品冷萃咖啡液、冻干粉产品方便快捷的属性，目前零售咖啡已成为很多门店咖啡品牌们的原材料供应商，以此实现咖啡的精准控制、快速出品。

不过，虽然咖啡零售产品能够在最大化保持咖啡原有香气情况下，实现咖啡的便捷、自由。然而，线上零售咖啡的市场还是有限，线下门店才是对于精品咖啡便捷化的最好延伸。

总结：

事实上，咖啡品牌的线上线下、专业与跨界划分并不是固定不定的。随着咖啡品牌的不断发展，专业咖啡品牌在不断的线上化、线上咖啡品牌也在寻求线下门店突破。

线上线下两种消费场景的咖啡，逐渐出现了交叉融合趋势，全渠道、全场景竞争或成大势所趋。

一、线上零售咖啡开线下门店

2021年9月18日，线上零售品牌三顿半，在上海开了品牌的首个线下咖啡概念店“原力飞行”。

另一家零售咖啡巨头时萃在线下的布局比三顿半更早。

2019年，时萃就有做线下店的计划。2021年，公司在以深圳为核心的华南市场开始加速拓店，目前已经有超过20家线下咖啡馆，2022年将继续拓展至100家。

另外，永璞也表示，计划从上海开始，以“城是CITYBORING”的独立品牌名尝试做几家线下咖啡馆。

二、线下连锁品牌布局线上渠道

一直以来，瑞幸、星巴克等线下连锁品牌都在不断开拓线上渠道。

在天猫、淘宝、京东等零售端，瑞幸开设了品牌专注旗舰店，销售品牌旗下零售咖啡产品，目前已累计了粉丝数量335.6万人，超过了星巴克的269.6万人。

而在抖音、微博、小红书等渠道上，则是星巴克遥遥领先。

目前，星巴克在抖音、小红书和微博的粉丝数量为303万人，瑞幸仅为137.5万人。除此之外，连锁咖啡品牌Tims和Manner也在这些线上渠道进行了布局。

就在今年的1月18日，星巴克中国宣布与美团就数字空间达成创新合作，探索多重科技手段将星巴克的“咖啡空间”传送至消费者面前。

咖啡火热，这场关于咖啡的战事才刚刚开始。随着咖啡线上线下融合、咖啡消费的持续多元化等，未来谁能够从这场战事中脱颖而出，谁也无法确定。