来源/餐企老板内参

作者/尹子璇

新店增速领跑全国

咖啡，正在成为成都的新风景

左边是下象棋的大爷和玩耍的儿童，右边则是穿着时尚喝着咖啡聊天的年轻人。在印象中会有所冲突的“市井风景”和“时尚生活”，在成都的街道已经完美融合。

咖啡馆，已经成了感受市井休闲生活的一种存在。充满市井味道的街道咖啡，正在成为成都的新风景。

望平街、猛追湾、镋钯街、小通巷等，均是省内外都有大量粉丝的“咖啡一条街”。其中，望平滨河路的商业业主超过70家，其中咖啡馆和兼带咖啡销售的店，占比约70%。

而拐进玉林的芳草街，从外面看起来这不过是一条平平无奇的成都老街。而再往内走，路过面馆、茶楼后，数家装修风格明显、充满时尚感的咖啡店在此矗立着。

在社交媒体上爆火的Carpark、白夜花神馆、地球使用手册等店都聚集在这条街上，而这些店，多数都是在过去一年内开业的。因为咖啡店逐渐增多，这条街，也被成都人戏称为“小上海”。

这样的街道在成都并非个例，在过去几年中，猛追湾滨江路、望福街、致民路等街道都出现了大量的新咖啡店。据美团发布的《2021年成都咖啡外卖消费报告》，2021年成都咖啡商家数量的增速同比上涨59%，领跑全国。

天眼查搜索成都地区一年内成立的“咖啡”相关企业，数量达到740条，上海为717条，北京为313，广州667。在大众点评上，搜索咖啡店，上海的数量为14090家，北京的数量为8538家，成都数量已达7346家，距离一线城市相差不远。

成都，正在成为咖啡店主的新宠。

这次，我们实地探访了成都芳草街。这条街，在某种程度上成为了成都咖啡店特性的缩影。

街边、网红、内赋概念

共同铸就了成都咖啡店模型

1、独立咖啡居多

在这条一百多米的街道上，有着成都现在最火的Carpark咖啡、地球使用手册、饮水村等咖啡店，再往前走，拐过一个小弯，则是成都现在另一网红咖啡店——白夜花神诗空间（下称“白夜”）。

这些店除了白夜为品牌下的第三家店以外，其他店均为老板的首店，均属于独立咖啡馆。

对比连锁咖啡品牌，独立咖啡馆往往一个品牌一至两家店，是个人独立设计经营管理的店。去年第一财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》显示，独立咖啡馆在上海的占比是57.01%，在成都的占比达到81.07%。美团发布的数据称，“成都的独立咖啡馆总数达到了全国第二，仅次于上海”。

2、“街道咖啡”成特色

春天，周末，下午，天气晴。

在这样的条件设定下，每家咖啡店都一定会外摆户外桌椅，即使咖啡店内明显还有不少座位，但是户外的位置一定会被坐得满满当当。

为何每家咖啡店都衷情外摆？饮水村咖啡店老板说：“因为成都人爱晒太阳。”

成都人到底有多爱晒太阳？如果在一个平平无奇的工作日，成都却异常的堵，往天上看看，多数是因为出现了久违的太阳，于是成都人扎堆出行寻找晒太阳的好地方。

从另一个方面来说，这也增加了咖啡店的可使用面积，从而容纳更多的客人。

而这样的外摆也让咖啡店可以更好地和周边的街道氛围融合起来，白夜店长表示，每天晚上附近的阿姨会在门口跳广场舞，因为这本就是街道广场舞的地方；咖啡店旁有大爷下棋的桌椅，白夜也为其购置了供大爷下的象棋。

3、门头、装修均具有打卡特征

放眼整个成都，咖啡店一定都具有一个共同的特征：装修精致，具有可打卡特性。

白夜外观上是一个单体的两层白色建筑，内部装修则为灰白色，门口的墙面极具艺术感，充满艺术感的设计吸引了不少网红前来打卡。

Carpark则是以墨绿色风格位置，门店整体为美式复古风格，并且将点单和咖啡制作地都放在了门口。

在店门口的街道上，一辆墨绿色的汽车位于正门外，也成为人的打卡点。

饮水村则引用了日式枯山水元素，禅意十足，这样的装修风格使得它区别于周围的店铺……

4、概念融入——增加用户的情感印象

如果说仅仅是以上这些特征，或许还不足以让这些店吸引这么多的消费者，当了解这些店后，会发现这些店各自拥有各自的内涵，并在细节处不断充实。

最近的后备箱经济大火，而Carpark大概是最早的践行者。Carpark老板可可，最开始仅仅是将家里的汽车涂色改装成墨绿色，装上手摇咖啡机，就开始了自己的摆摊生涯。

在后备箱咖啡大火吸引无数人打卡后，店主可可将咖啡从后备箱搬到了店里。同时也将当时那辆车停在了店门口的街上，在她看来，这辆车代表了她自己：“车总要在路上。”

很多人知道“地球使用手册”这家店或许是因为这家店“20个塑料瓶可换一杯咖啡”的环保概念，除了周边的居民会来换咖啡以外，也会有用户从几十公里外带着孩子前来换咖啡。

本质上，对于“地球使用手册”来说，咖啡店是作为载体去承担店主的环保理念。

在这里，有环保组织“绿色江河”的公益产品，也有用回收物做的小饰品用来义卖。

每周，店内会有环保手工课和环保英语课，并且会定期组织成员去户外参与环保活动。而这里的菜单设置也会和珍稀动物、地球等元素结合起来。

白夜则是主打艺术概念，白夜是由诗人翟永明和艺术家何多苓创立于1998年的独立文化品牌，之前品牌下有书吧、茶馆等，除了咖啡店以外，还有展厅、酒吧等组成部分，这家店的内部调性和艺术概念也让其拥有不少拥簇者。

为什么是成都？

地球使用手册的店长，讲述了自己开咖啡店的原因：“我们当时几个人坐在街边，觉得这样的市井生活太舒服了，于是便在这里开了这家咖啡馆”。

首先，休闲的成都人本身与咖啡具有结合之处。曾经的成都人喜欢在公园、街边喝盖碗茶，而对于年轻人来说，咖啡更能切合他们的饮品喜好。

其次，在成都开店，拥有更低的开店成本。和其他一线城市对比，成都的房租、人工等更便宜。以芳草街为例，一家与几家咖啡馆差不多面积的面馆房租为8K/月。

同时，成都正处于城市更新和老旧小区改造的时期。近年成都市大力开展城市更新和老旧小区改造提升民生工程，增添了很多适合咖啡馆落脚的地方。以猛追湾为例，最近这里设置了夜市摊，吸引了大量年轻人，不少咖啡店店主也选择在这里设置自己的新店。

那么问题来了，在成都开咖啡店，赚钱吗？

探访的几家咖啡店店主都告知了自己的出杯量，几家店的日均出杯量从30到300杯不等，有人赚钱也有人亏本。

而在过去一年中，咖啡店也深受疫情影响，就以地球使用手册为例，开店时间为去年夏天，至今不过一年的时间却已经因为疫情关店三次以上。也有店主明确说：我们是一直在亏本的。

而为了增加营收，成都的咖啡店也出现了新的趋势：卖咖啡也卖酒。例如白夜直接打出了白日咖啡晚间酒的招牌，而Carpark则是全天可售酒。在售酒的情况下，咖啡店可以将其营业时间拉长至夜间，让店铺有更高的使用率。

虽然店铺增速很高，但是成都的咖啡市场依然有新的机会。

根据美团发布的数据，成都2021年各区（县）上线美团外卖的咖啡商家数量增速前五位，依次是崇州、大邑、新都、都江堰、双流，全是非主城区。但是大众点评数据显示，成都的咖啡馆主要还是集中在2.5环以内。

由此可见，在非主城区以外，用户对于咖啡的需求正在增加，而咖啡店的数量依然有待开发。