来源/餐企老板内参

作者/七饭

爆款小炒黄牛肉

带出千亿大产值

一道爆款菜的价值有多大？

或许我们不能以定价或者利润来衡量，这背后蕴含的巨大产值可能是你想象不到的。

2021年5月初，长沙湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉在上海开出首店，仅用了两天就登顶上海湘菜热门榜，开业初期消费者需要等位6小时。

长沙的湘菜排队王到了上海，依旧能打。排队的秘诀就藏在店名中，一道香辣鲜嫩的小炒黄牛肉就是排队密码。

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这道菜不仅风味香辣，颇受年轻人喜爱，还自带流量，曾登上过天天向上等热门综艺，影响力巨大。

一道爆款菜首先是餐饮品牌的强劲动力，不仅能吸引新客入店，一尝究竟，还能持续引发复购，让食客流连忘返。

但一道爆款菜的影响力绝不止于此，更能带动菜系的大崛起。小炒黄牛肉正接棒辣椒炒肉，成为湘菜新的流量担当。

我们可以看到，湘菜正井喷爆发，2020年营业中的门店数为86681家（约8.6万家），新开店数22443家（约2.2万家），发展势头只会有增无减。

2021年，湘菜相关的企业达到12.6万家，湘菜整体产值也逾越4300亿。

在真正验证品类穿透力的下沉市场，湘菜小馆子正取代川菜，成为小城青年的聚会首选。这其中起引领作用的，仍是那道小炒黄牛肉。

放眼整个餐饮圈，一个小炒黄牛肉元宇宙已经诞生，喜茶上新了小炒黄牛肉恰巴塔，小杨生煎推出了小炒黄牛肉生煎，陈香贵推出了小炒黄牛肉拌面……

爆款菜变爆款口味，小炒黄牛肉变成了馅心、浇头，出现在餐饮各品类中。

梳理小炒黄牛肉的爆款历程，不难发现，一道爆款菜背后蕴含的巨大价值，绝非只是一道菜。

在一波波餐饮浪潮中，我们也看到酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等一道道爆款菜演变成大单品，开出一家家店，再成长为一个产值巨大的产业链。

打造爆款菜有秘诀！

年轻化、流行性、专业度缺一不可

这样的背景下，餐饮人纷纷发力，向一道爆款菜寻找新的增长曲线。

但随着新客群Z世代的崛起，挖掘爆款菜的难度再升级，不仅需要贴近年轻消费者，更要有专业性的保证。

这个过程绝非撞撞运气，需要精准的洞察，资深从业者的助力，还有一个开放、专业的平台。就在五四青年节这天，雀巢专业餐饮开启了第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛，用10万寻找一款爆款菜。

内参君也发现，这个比赛暗藏了打造爆款菜的3个重要维度。

年轻化：

这次比赛邀请18-45岁的青年厨师参赛，给他们一个舞台，尽情释放他们的创意。

本就是年轻客群，他们最了解年轻客群的需求，也没有太多思维定势，更能出其不意。当下少有年轻厨师一展厨艺的舞台，牟足了劲的年轻人们，更有动力了。

专业性：

年轻人信马由缰的发挥还需专业性加持，这次比赛由雀巢专业餐饮与世界中餐业联合会联合主办，进一步提升了大赛的专业性。

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全国500强选手可以晋级城市赛的线下比拼，获得世界中餐业联合会优秀青年名厨全国500强证书；晋级决赛的前20名选手还将获得由协会颁发的世界中餐业联合会优秀青年名厨金奖、铂金奖、钻石奖等荣誉证书；决赛中由大众评委选出的前5名更将获得协会会员资格和大师课。

过往的参赛选手都曾表示，这是一次绝佳的成长舞台，越努力，收获就越大。收获背后，是中餐行业泰斗们的鼎力支持。

流行性：

已经举办4届的美极鲜生烹饪大赛，会根据餐饮行业的潮流风向，围绕不同主题开启厨艺精彩对决。

在2021年，植物基大热，大赛趁着这股子热势，将植物肉产品作为了比赛食材，让青年厨师与流行餐饮风潮紧紧绑定。

第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛团队赛

第一名获奖菜品：植牛翡玉鼎

可以说，每一届的美极鲜生厨师烹饪大赛都积极跟进着餐饮热点，就像小炒黄牛肉借着当下香辣口味流行的热度一样，对当下餐饮潮流的精准把握，是创造一道高价值菜品的重要前提。

大赛还会发布新一年餐饮新趋势，用大数据精准呈现消费者洞察与餐饮发展态势。这是餐饮人掌控流行口味的风向标，爆款菜、旺销菜的创造也有据可依。

像2021年的报告曾指出，消费观念的革新、“懒宅经济”的推动加之疫情的催化，使得预制菜从B端走向C端，成为餐饮行业的新风口。

在今年，预制菜爆火，众多餐企推出了预制菜产品，更有政府大力发展预制菜产业，争做预制菜之都。

不知道今年会有什么样精准的行业预测，敬请期待！

反复的疫情，让不少餐饮人宅居在家，工作按下了暂停键，学习的步伐可不能停，不如利用这段时间提升自我。参加比赛绝对是极其有效的途径，成长之后带来的连锁反应不容小觑。

首先是个人价值的提升，不仅有厨界大咖指导选手不断成长进步，接触到最前沿的餐饮资讯，大赛冠军还能获得10万元的高额奖金。

其次，高质量的门店荣誉，将不断提升门店的营业额。

据相关数据显示，在米其林餐厅指南的评选中，如果一家餐厅在评审中成功摘星，餐厅的营业额将会提升30%左右。

本次比赛中，城市赛每场前三名选手所在门店，将获得世界中餐业联合会颁发的“最佳口味名店”荣誉牌匾，由大众评委评出的5名选手所在门店，将获得世界中餐业联合会颁发的“最佳人气名店”荣誉牌匾。

这些都对门店营业额的提升大有裨益。往年比赛中，有不少门店主厨参赛，为门店带来了荣誉与流水增长。

最后，这次比赛还有惊喜十足的推荐环节，邀请你一起挖掘身边优秀的青年厨师。

即日起至2022年5月25日海选期间，除了自己报名外，还开放选手邀请，每邀请一人成功报名，推荐人将获得10元京东卡的奖励，多邀多得！为选手投票，还可获得iPhone13等多重惊喜奖品，100%中奖。

都说餐饮圈看不到优秀的青年厨师，青黄不接。但我们相信，给你一个舞台，你们就能发光发热，给你一个机会，青年厨师们就能牢牢把握！

青年敢为先，你敢吗？我敢！