来源/小食代

作者/小食代

咖啡液这一小众品类正在迅速走红。

小食代近日从天猫方面获悉，2021年淘宝天猫咖啡液销量规模已达亿级，约是2019年的17倍，一跃成为淘宝天猫咖啡行业第二大类目，预计数年后规模可达百亿。目前，多家在天猫平台成长起来的新锐咖啡品牌单品销售过亿，咖啡液商家数量较2020年翻20倍。

“我觉得在未来8年、10年，咖啡液这个单一品类在中国市场甚至有可能做到万亿的规模。”永璞咖啡创始人侯永璞（外号：铁皮叔叔，以下简称“铁皮”）日前在与小食代交流时下了一个颇为惊人的判断。根据魔镜市场情报数据，今年一季度，在淘宝、天猫两个线上主力销售阵地中，咖啡液品类销售额达1.4亿元左右。

一般来说，咖啡液是指经过加工萃取保存下来的浓缩咖啡液。尽管市面上已经有众多的便捷包装咖啡产品，如速溶咖啡等，但咖啡液这一产品形式却有着其难以替代的优势。

“比方说，虽然你也可以通过冲泡挂耳咖啡，然后加入牛奶来做一杯拿铁，但是这就像往美式咖啡（注：美式咖啡可以由意式浓缩咖啡Espresso加入水制成）里面加牛奶一样。但如果用咖啡液来制作，就相当于是Espresso+牛奶，大家可以喝到真正的拿铁。”铁皮向小食代解释说。

这也使得咖啡液在众多需要兼顾出品风味和出品效率的场景下找到了“一席之地”。

例如，时萃咖啡（SECER）创始人范若愚向小食代表示，“使用咖啡液制作饮品不仅在风味上不会有损失，而且能使整个出品率至少提高两倍以上。”据透露，目前，时萃所有的线下门店里面，有超过40%以上的菜单是特调类产品，而90%以上的特调类产品的出品是由咖啡液和预调液完成的。

“我们用意式咖啡机萃取一杯咖啡，需要30秒左右。如果加上磨粉、打奶泡的时间，就是一个非常熟练的咖啡师，也至少需要2分钟的时间。但是通过用预调咖啡液或者是一些其他咖啡液，包括我们一些定制化的自动、半自动和全自动的机器，我们可以做到一杯手工拉花的拿铁45秒出杯，一杯创意特调饮品大概1分30秒出杯。”他说。

在音乐节等大型活动场景中，咖啡液也成为了一个很好的解决方案。“比如说，草莓音乐节3个咖啡师需要一天出800杯-1000杯，那他们就得全天无休，并且这种情况下也很难保证品质的一致性。这个时候，咖啡液就是非常好的选择，能够让我们快速供应1000杯以上的品质稳定的咖啡。”范若愚告诉小食代。

从冷藏到常温

在由小众走向大众的过程中，咖啡液从冷藏转向常温产品是关键一步。

小食代了解到，早在2017年，永璞率先在国内市场推出了便携的冷萃咖啡液。“产品口味做得还不错，所以上市之后还挺受欢迎的，但是它需要冷藏保存，这就意味着物流成本很高，一单的快递费加上物料成本就要20多元。所以，我们也必须要定价较高，才能够去覆盖高昂的快递和履约成本。”铁皮表示，此外，冷萃咖啡液的场景也较为受限。

范若愚表示，“如果咖啡液不做常温化，非常难解决大众用户的需求。一个需要用冷藏保存的咖啡液，对于长期的用户需求，对于一个品牌来说，对于咖啡整个有效期的管理来说，都是难度非常非常大的。所以我们认为，常温技术是值得去等待的。”

小食代了解到，咖啡液要实现从冷藏到常温，需要克服至少三个技术瓶颈。一是咖啡的沉淀问题，咖啡中的咖啡因和一些酸质产品在常温储存过程中会发生一些沉淀，对咖啡的外观和风味都会产生一些不可逆的影响。二是咖啡酸化问题，常温储存的咖啡会带来不良的酸味，影响咖啡风味。第三个就是咖啡液杀菌之后的安全性问题，杀菌强度越高，虽然产品会越安全，但是风味的损失、产品的损失也会越大。

而另一边，天猫趋势报告等大数据也传递了一个信息——国内咖啡液市场依然是一片“蓝海”。铁皮也提到“在未来咖啡液是更加有利于国内市场的需求的”。天猫基于平台消费者真实的趋势洞察，与供应链型的商家一起，探索咖啡液常温化问题解决方案。

大闽食品（漳州）有限公司（以下简称“大闽”）有丰富的做茶和做植物提取经验。据大闽国内销售总经理邹峰透露，公司从2019年和天猫接触，经过近乎一年的反复沟通、和咖啡品牌的接触，最终决定加入咖啡液赛道。2021年上半年，在天猫和咖啡品牌、商家共同推动下，国内首家常温咖啡液工厂投产。

国内首家常温咖啡液工厂的投产，极大促进了这一品类销量的“起飞”。

铁皮在会上分享了一些数据，“永璞2020年正式推出了闪萃技术的常温咖啡液之后，电商平台销量增长了5倍，做到了1个亿，2021年永璞电商平台销量翻了三倍，从1亿做到了3亿。”

另外，小食代查阅公开数据了解到，永璞在2021年618大促中，全程销售额接近3000万元，同比增长近300%，夺得天猫咖啡液品类第一。这次大促中，永璞总计销售565万杯咖啡，全店咖啡液销售额突破1500万元。

咖啡液品牌如何突围

近年来，不断有品牌布局咖啡液这一细分赛道。隅田川、seesaw、柯林、吉饮等陆续推出咖啡液产品，而像雀巢等包装零售咖啡巨头也推出了咖啡液产品。

在被问到永璞是否担心越来越多入局者会抢占市场时，铁皮表示“丝毫不担心”。

铁皮表示，“我们从之前天猫旗舰店的后台数据看到，一旦消费者开始接触咖啡液，就很难再回到之前的预包装产品上了。因为咖啡液确实更加方便，同时也能够让用户有更多的互动，能够做出来大家比较喜欢的个性化口感的创意咖啡。所以我们希望有更多的品牌来加入这个赛道，一起去培养这个市场，让更多人开始知道咖啡液，开始喝咖啡液。”

而在谈及永璞的优势时，铁皮表示，“当产品的同质化越来越严重的时候，大家的竞争力一定是在品牌的层面”。

小食代了解到，永璞成立初期便通过大量的联名咖啡扩大其品牌影响力。永璞还建立了一个虚拟小岛——“永璞小岛”，进行品牌文化输出。粉丝可以登录这个虚拟小岛成为岛民，在“小岛咖啡馆”里开发一些创意的饮品，并在现实生活中将这些饮品可以复刻出来。

时萃则有不一样的打法。

时萃目前主打的五款咖啡液里有三款是果味咖啡液。范若愚在与小食代交流时表示，“我们认为果味咖啡液是一个更新的，也是能够很好跟咖啡液在风味和技术上共存，以及给用户更多创新体验的方向。”

国内常温咖啡液生产线的投产也推动了咖啡液口味迭代创新。范若愚表示，“在国产供应链的高效配合下，新推出的榛果咖啡液从提出风味到最终落地，只用了大概60天左右的时间。”